Glutenvrije en Eivrije Perziktaart

Op de valreep, met de laatste perzikken van het seizoen, een perziktaart!
Deze versie is glutenvrij, eivrij, sojavrij en notenvrij. Ik heb echte boter en zure room gebruikt om de korst lekker knapperig te krijgen. Een volgende versie, als appeltaart, zal ook melkvrij zijn en gepost worden in de komende week.

Wat heb je nodig voor de korst?

• 90 gram sorghum bloem 
• 110 gram witte rijstbloem
• 90 gram arrowroot
• 70 gram bruine rijstbloem

Opmerking: Alternatieve bloemsoorten

• Arrowroot kan je vervangen door tapiocabloem, aardappelzetmeel of maiszetmeel
• Sorghumbloem door licht boekweitmeel
• Bruine rijstbloem door witte rijstbloem

• OFWEL een gebruiksklare glutenvrije bloemmix

• 1/2 theelepel xanthaan gom
• 1 eetlepel suiker (suiker naar keuze)
• 1 niet volle theelepel zeezout
• 16 eetlepels koude boter
• 5 eetlepels ijskoud water
• 3 eetlepels zure room
• 1 eetlepel rijstazijn

Wat heb je nodig voor de vulling?

• 3 perzikken (mogen gerust nog wat hard zijn)
• 2 flinke eetlepels honing (afhankelijk hoe zoet de perzikken zijn kan je meer of minder honing gebruiken)
• 1 eetlepel arrowroot (of maiszetmeel of aardappelmeel)
• 1 eetlepel sorghum bloem (of glutenvrije bloem of licht boekweitmeel)
• 2 eetlepels citroensap
• kaneel naar smaak

Hoe maken:

Plaats een glas water in de diepvriezer of koelkast zodat het water goed koud kan worden.

1. Meng alle bloemsoorten, zout, suiker en xanthaan gom in een kom
2. Meng het ijskoude water (uit de diepvriezer of koelkast), de zure room en de rijstazijn in een andere kom
3. Snij de boter in blokjes en meng het met het bloemmengsel tot erwt-achtige brokjes (gebruik je handen of een food processor hiervoor)
4. Meng het zure roommengsel bij het bloemmengsel en meng met je handen tot je een deeg krijgt (niet overkneden)
5. Verdeel het deeg in twee gelijke delen
6. Leg ieder stuk deeg op plastic folie en duw ze plat tot een dikke schijf, sluit de folie
7. Leg de twee stukken deeg in de ijskast gedurende 1 uur

Opmerking: Dit deeg kan in de plastic folie tot 2 dagen bewaard blijven in de koelkast

Maak ondertussen de perzikken klaar.

• Snij de perzikken in partjes of blokjes
• Voeg citroensap, honing, bloem en kaneel naar smaak toe
• Meng alles goed door elkaar

Vet een bakvorm in met boter of olie
Neem na 1 uur de twee deegstukken uit de ijskast en laat ze 20 minuten buiten de koelkast opwarmen.
Gebruik de plastic om het deeg te beschermen wanneer je het deeg gaat uitrollen (anders kleeft het deeg aan de deegrol - of wijnfles als rol-alternatief).

Rol het deeg tot het de grootte heeft van je bakvorm.
Gebruik het plastic om het deeg te dragen naar je bakvorm, draai om boven de bakvorm en duw het deeg nu rustig in de bakvorm. Het eventuele overschot nog niet wegsnijden.

Schik het perzikmengsel op het deeg

Doe hetzelfde met het tweede deegstuk en leg het bovenop de perzikken.
Knip nu alle deegresten af en laat de twee deegstukken mooi aansluiten.

Afwerking: met een borsteltje breng je ofwel eiwit aan ofwel melk of een alternatieve melk

Bak in een voorverwarmde oven op 190 C gedurende 25 minuten
Strooi desgewenst wat ruwe suiker op de taart
Verlaag de oventemperatuur tot 175 C en bak verder gedurende 40 minuten

Laat de taart ongeveer 2 uur rusten en afkoelen buiten de oven.

Paleo Choco

Een receptje van Sabine Baeyens voor melkvrije en suikervrije choco:

2 tot 3 eetlepels fijngemalen kokos
2 tot 3 eetlepels cacao poeder
8 tot 10 dadels
1 eetlepel chia zaad
scheutje vervangmelk (rijst, amandel, haver,....)
1 tot 2 eetlepels kokosolie

Alles mixen en laten opstijven in de koelkast.

Paleo Pannenkoeken

Receptje van oudste dochter Ulrike:

2 eieren
2 bananen
4 eetlepels kokosbloem
1 eetlepel kokossuiker of honing
snuifje baksoda
Rozijnen of bosbessen naar smaak

Voeg alles samen en bak de pannenkoekjes in olie of boter.

Paleo Ontbijtkoeken

We zijn met ons drie (echtgenoot, oudste dochter en ik) voor een tijd de paleo toer opgegaan. Echtgenoot was er mee begonnen omdat de pijn in zijn achillespees bleef aanslepen en hij daarbovenop pijn kreeg in zijn duimgewricht. Hij wilde dus proberen granenvrij en suikervrij te eten en bekijken wat het voor hem kon betekenen. Het resultaat is dat de pijn in zijn duimgewricht weg is en dat zijn achillespees stilaan verbeterd, na een jaar voortdurende last (na 1 week dieet).
Met granenvrij kom je al snel in de richting van het paleo dieet. Aangezien wij wel vis, vlees en eieren eten was de stap dan ook vlug gezet.

Dit wil dus concreet zeggen geen enkel graan dus geen -glutenvrij- brood of ontbijtgranen, en voorlopig ook geen rijst, aardappelen en uiteraard pasta. Veel groenten, fruit, zaden en noten, aangevuld met dierlijke eiwitten uit eieren, vis en vlees.
Vandaag heb ik samen met oudste dochter een ontbijtkoekje in elkaar gestoken zodat we ongestraft kunnen genieten.... en tegelijk toch wat kilo's verliezen. Want die gaan er weldegelijk gemakkelijk af en op de koop toe heb ik de energie van een 20-jarige :)

Wat heb je nodig?
voor 30 koekjes

• 4 bananen
• 2 eieren
• 1/2 theelepel baksoda
• 200 gram zonnebloempasta of amandelpasta (maar dit is een pak duurder)
• kaneel naar smaak 1/2 tot 1 theelepel
• snuf zout als je amandelpasta gebruikt, in de zonnebloempasta zit meestal al wat zout

De extra vulling kan naar eigen smaak en hoeveelheid: dit is wat in onze koeken is gegaan:

• 2 volle eetlepels chia zaad
• 4 flinke eetlepels kokosschilfers
• 6 tal dadels
• handvol rozijnen
• 5 flinke eetlepels zonnebloempitten
• 5 flinke eetlepels pompoenpitten
• aantal walnoten 
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Hoe maken?

• Prak de bananen met een vork in een bolkom en voeg verder alle bovenste ingredienten samen
• Mix de zaden en noten in een blender
• Voeg dit toe aan het mengsel
• Mix de rozijnen tot kleinere stukjes en voeg toe
• Snij de dadels in kleine stukjes
• Meng het geheel 

• Oven voorverwarmen op 180 C 
• Op een ovenplaat met bakpapier 
• Met 2 eetlepels hoopjes maken
• Bak ze voor ongeveer 20 minuten, of tot ze wat loskomen van het bakpapier
• (de onderkant is een beetje bruin gebakken)

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.