Hoe okra klaarmaken en okra recept

Okra is een nog vrij onbekende groente in onze contreien, maar vindt stilaan zijn weg dankzij vooral Afrikaanse immigranten. Het is dan ook in vooral Afrikaanse winkels dat je ze kan vinden of op de markten waar er zuiderse kramen te vinden zijn. Okra heeft een heel belangrijke stof nl. okra pepsine dat een helende werking heeft op de darmen en dan voornamelijk de dunne darm. Het is de pepsine dat de oorzaak is voor het slijmachtige karakter van okra dat vrijkomt tijdens het koken.
Er zijn een aantal trukjes om de verslijming tegen te gaan omdat niet iedereen die textuur aangenaam vindt. Ik ben alvast geen grote liefhebber van het slijmachtige karakter van okra, maar wanneer goed klaargemaakt vind ik het lekker. Het is een groente waar je mee moet leren koken. Maar eens je de basisprincipes kent is het een gemakkelijke en uitaard zeer waardevolle groente.

Wat doet okra pepsine?

Okra Pepsine is een enzyme dat zorgt voor eliminatie van toxines in de dunne darm en het heelt de darmwand. Door onze onvolwaardige voeding krijgen we een ophoping van mucus (verslijming) in vooral de dunne darm waardoor opname van voedingsstoffen verstoord geraakt. Okra pepsine verwijderd dus deze verslijming. Het is ook heel nuttig bij maagzweren omdat het slijmachtige goedje ook daar zorgt voor een verzorging van de maagwand.

Tips voor het kiezen, voorbereiden en koken van okra:

1. Kies verse groene okra's die niet plat aanvoelen, en koop vooral niet de grote die smaakloos zijn. Okra's rond de 10 cm zijn een goed formaat.

2. Je kan okra in stukjes snijden of heel laten. Je kan ze bakken of roosteren in de oven of de gril.
In dit recept laat ik ze heel om de kans op verslijming zo klein mogelijk te houden.

3. Indien je ze heel laat snij dan enkel de top af met een scherp mes, dus zonder de peul open te snijden.

4. Was ze en droog ze goed af met een handdoek of keukenrol

5. Breng olie aan in een pan en verhit ze hoog genoeg en voeg dan pas de okra toe, zo voorkom je verslijming.

Extra tips om verslijming tegen te gaan:

1. Hou ze heel, maar dit hoeft uiteraard niet.

2. Droog ze goed af na het wassen

3. Kook ze op een hoog vuur

4. Voeg iets zuurs toe tijdens het koken zoals tomaten of citroensap. Je kan ze ook op voorhand een half uurtje in een azijnbadje leggen. Goed afspoelen met water en drogen nadien.

5. Roer heel regelmatig tijdens het koken

Okra met Indische toets

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 3 personen)

500-600 gram okra

1 rode paprika (in stukjes)

1/2 groene paprika (in stukjes)

1/2 ui

2 knoflook tenen

2 flinke eetlepels verse gember

2 eetlepels curry (ik gebruik 2 verschillende soorten curry)

1 theelepel garam masala (optioneel)

sap van een halve citroen

peper en zout naar smaak

200 ml water 

olie naar keuze om te starten

Optioneel kan je op het einde van het koken kokosmelk (uit blik) toevoegen voor een romig karakter.

Tip: Er wordt ook veel met tomaten gewerkt in  combinatie met okra, door het zuur karakter van de tomaten is het een ideale partner voor een lekker gerecht.

Hoe maak je het:

• Voeg olie in een pot en verhit op een hoog vuur zonder dat het rookt
• Voeg ui, knoflook en gember toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer voor 1-2 minuten
• Voeg de stukjes paprika toe en het water en laat een aantal minuten koken terwijl je af en toe roert

• Voeg dan de okra en het citroensap toe, roer alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pot maar roer regelmatig doorheen het mengsel. Ongeveer 10 minuten tot de okra bijtgaar zijn.

Lekker met een stukje vis, in ons geval tong.

In dit voorbeeld hebben we de maaltijd verrijkt met wat arugola sla en quinoa.

Eiwitrijke Vegan Pannenkoeken met Compot

Dat vegans moeten opletten om voldoende eiwitten binnen te krijgen is geweten. Maar deze pannenkoeken lossen dat probleempje op door het toevoegen van rijsteiwitpoeder en door gebruik te maken van kikkererwtenbloem.
Zeer snel gemaakt.

Voor ongeveer 12 pannenkoeken

Wat heb je nodig:

300 gram kikkererwtenmeel
60 gram rijsteiwitpoeder
5 eetlepels suiker (of een alternatief)
470 ml rijstmelk (of een alternatief)
3 theelepels vanille extract (of je kan een extra zakje vanille suiker toevoegen)
2 theelepels (10 gram) bakpoeder
2 theelepels appelazijn
snuif kruidnagel
snuif kaneel (of naar smaak)
optioneel: 15 gram (opgehoopte eetlepel) maca poeder

Hoe maken:

Voeg alle ingredienten samen en bak ze met wat vetstof op een heet-warm vuur. Maak kleine pannenkoekjes. Ze zijn vullend door het hoge eiwitgehalte en ze geven daardoor ook geen glucose-piek waardoor je achteraf moe bent.

Compot:
Diepvriesfruit of vers fruit
wij hebben diepvries bosbessen en frambozen, verse veenbessen en stukjes appel gebruikt
Flinke theelepel vet (kokosolie)
Beetje Maple siroop

Breng alle fruit en kokosolie samen in een pannetje en laat het op een laag vuurtje warm worden tot het fruit mooi gemengd is. Voeg dan wat maple siroop toe.

INFORMATIE:
Rijsteiwitpoeder is het perfecte alternatief voor veganisten en voor mensen die intolerant zijn voor melkproducten (lactose en caseine) en daardoor geen whey kunnen verdragen of voor mensen met ei- of soja-intolerantie. Dit poeder wordt verkregen uit bruine rijst. Het is zeer goed opneembaar en wordt gemakkelijk verteerd. Het bevat de 9 essentiele aminozuren, vitaminen en mineralen (o.a. ijzer, fosfor en kalium).

Sojavrije 'Soja-saus'

Dat het met de soja niet helemaal snor zit wordt alsmaar meer duidelijk. Voor mensen met glutenintolerantie is het sowieso uitkijken geblazen omdat gewone soja-saus tarwe bevat. Tamari is wel tarwe-vrij en staat hier in de keukenkast. Tamari is een smaakmaker die we regelmatig in onze gerechten gebruiken. Maar sommige mensen zijn gewoonweg allergisch of intolerant voor soja en soja-derivaten en voor hen post ik dit simpel alternatief zodat de Oosterse gerechten weer helemaal AF zijn!

Wat heb je nodig:

• 350 ml organische kippen- of rundsbouillon Of je kan de helft water en de helft bouillon gebruiken
• 4 theelepels balsamic azijn
• 2 theelepels molasse/melasse 

>>>Opmerking: Molasse is in Belgie o.a. te verkrijgen bij Bio-Planet en in Nederland bij De Tuinen

voor wie het kan verdragen:
* een flinke snuif gemberpoeder
* een snuif witte peper
* een snuif knoflookpoeder

extra zeezout naar smaak

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen in een kookpannetje - behalve het zout! en breng aan de kook op een medium vuur
• Laat ongeveer 1/3 inkoken terwijl je regelmatig roert
• Proef en voeg desnoods zout toe
• Gebruik het in de gerecht
• Voor later gebruik, laat het mengsel afkoelen
• Giet het in een recipient dat je kan afsluiten en plaats het in de koelkast
• Schudden voor gebruik

Vegetarisch: je kan de bouillon vervangen door plantaardige bouillon maar het zal dan niet dezelfde smaak hebben.

molasse/melasse

Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten.

Gegelatineerde Maca: Wat? Hoe? Waarom? Smoothie

Als grootverbruikers van superfoods die we elke ochtend royaal toevoegen aan onze groene smoothies zijn we bijzonder blij met de nieuwere versie op de markt nl. gegelatineerde maca.

De 3 soorten Maca: rood,zwart en geel

Maca, een wortel uit Peru, heeft heel wat positieve eigenschappen die het verouderende lichaam prima ondersteuning geeft. Maca wordt in Peru zeer veel gegeten, het behoort daar tot de dagelijkse maaltijd, maar voor ons Westerlingen ligt het wat moeilijker om maca te consumeren. Wij moeten het aankopen via de winkel in poedervorm of capsulen en de prijs is ook niet min. Maar maca is een prachtig product en wij gebruiken het zelf heel graag . Hoewel het aan te raden is voldoende af te wisselen met ander superfoods en periodes zonder maca in te lassen zoals 2 weken innemen en 1 week stoppen of bijvoorbeeld 5 dagen maca - 2 dagen niet. Op die manier ontstaat er geen gewenning door het lichaam en blijft de maca effectief.

De voordelen van gegelatineerde maca over rauwe maca zijn o.a. :

1. Het wordt beter geabsorbeerd door de darmen, dus geen overprikkeling en ongemakken zoals winderigheid meer
2. Het heeft geen goitrogeen effect zoals rauwe maca, dus wie een gevoelige schildklier heeft doet er goed aan deze vorm te gebruiken
3. Het is geconcentreerder dan rauwe maca dus je hebt er minder van nodig
4. Het ruikt en smaakt anders, het heeft een zachte nootachtige smaak, lekker! Terwijl rauwe maca vrij 'grof en aards' smaakt
5. Het lost gemakkelijker op in vloeistof dan rauwe maca
5. Het heeft een zeer opwekkend effect vergelijkbaar met koffie maar dan zonder de cafeine, maar doet rauwe maca ook maar iets intenser
6. Het heeft een libidoverhogend effect maar zonder de rauwheid van rauwe maca, liefdevoller dus :)

Waarom innemen?

Algemeen heeft zowel rauwe als g-maca een hormoonbalanserend effect, verbeterd het geheugen, heeft een anti-depressief effect, vermindert de glucosespiegel dus goed bij diabetes, verhoogd de spermakwaliteit (in het bijzonder de zwarte maca = meest zeldzame en dure), aangezien maca barstensvol zit met calcium is het zeer goed om de botdensiteit te verbeteren, dus uitstekend bij osteoporose, goed bij PMS klachten en menopauze problemen, uitstekend idee om maca in te nemen als je zwanger wil worden en voor iedereen die verouderingsverschijnselen/-klachten krijgt.

Hoe innemen?

Ik gebruik deze g-maca vorm nu als een lekker drankje tussendoor, een beetje zoals een koffie dus.
Elke vloeistof is bruikbaar, maar ik vind het erg lekker met rijst-of amandelmelk met 1 theelepel g-maca
Je kan met gemak tot 2 theelepels (en zelfs meer) per dag innemen.

Opbouwen

Het is het beste om maca rustig aan op te bouwen tenzij je in blakende gezondheid bent. Omdat het je hormonaal systeem beinvloedt is het verstandig om te starten met een 1/2 theelepel en rustig aan op te bouwen tot 2 theelepels of meer. Luister naar je lichaam, het moet prettig blijven aanvoelen. En zoals gezegd roteren met andere superfoods en rustpauzes inlassen.

Je kan het in zowat alles toevoegen, in je maaltijd, smoothie, soep, yoghurt, gebak, pannenkoeken, thee, en met gewoon water, warm of koud.
Iets minder in fruitsap omdat het wat op de darmen kan werken, maar dus wel mogelijk.
Zeker lekker dus in 'melk' en choco'melk' en zelfs in je koffie voor diegenen die het drinken, het geeft een nootachtige smaak.

mijn warme kop rijstmelk met 1 theelepel g-maca,mmmmmm

Wanneer innemen?
Je kan het innemen op gelijk wel moment van de dag, zonder of met voedsel, maar beter niet voor het naar bed gaan omdat het je mogelijks wakker kan houden wegens zijn actief makend karakter.

Info:

• Er zijn 3 soorten Maca: rood, zwart en geel. De zwarte is het meest zeldzaam, bevat de hoogste concentratie voedingsstoffen en is daarom ook de duurste. Maar zeker aan te raden voor mannen die hun spermakwaliteit willen verbeteren! Gevolgd door de rode maca en dan de gele die het meest verkocht wordt.
• Wij hebben een mix van de 3 soorten:

  

  Onze g-maca

• De gegelatineerde vorm is iets prijziger dan de rauwe maca maar absoluut de moeite waard. Je moet er tenslotte ook minder van gebruiken om een zelfde effect te verkrijgen.

• Bij het gelatineren wordt het zetmeel verwijderd uit de maca zodat het beter verteerbaar wordt en zodat de reststof, vnl de mineralen zeer geconcentreerd wordt, vandaar dat je er minder van moet gebruiken.

Stevige Smoothie tip: de verhoudingen zijn flexibel, afhankelijk van je smaak en voorkeur

1. 1 kop 'melk' (rijst, amandel, hazelnoot,...)
2. 1/4 kop kokosmelk of kokoscreme als je het wat dikker wil
3. 1 (bevroren) banaan, bevroren maakt het dikker en kouder
4. 1/2 eetlepel maca poeder, je kan tot 1 eetlepel gaan als je wat gewend bent aan maca
5. 1 eetlepel pindakaas of amandelpasta of notenpasta (optioneel)
6. 2 grote dadels of ander zoetmiddel (optioneel) > ik doe het zelf zonder extra zoetmiddel
7. 1/2 theelepel kaneel
8. 1/2 theelepel vanille extract (optioneel)

Alles in de blender en mixen

Teff en Injera

Deze gistvrije glutenvrije Ethiopische pannenkoeken zijn leuk als een gedeeld vingervoedsel gerecht. Gevuld met allerlei vegetarische en/of vleesgerechtjes zijn ze de centrale blikvanger op de tafel. De pannenkoeken worden in stukken gescheurd en gebruikt om het voedsel op te pikken van de gevulde potjes ofwel van de gerechtjes die reeds op de grote pannenkoek gelegd zijn door de gastvrouw/heer. Injera smaakt lichtzurig door de fermentatie.
Als je geen tijd hebt kan je ze ook maken zonder te laten fermenteren, ze zullen dan niet zurig smaken, zoals het eigenlijk hoort te zijn. Voeg dan alles gewoon samen en bak ze af.

Onze Injera voor 2 in een Ethiopisch restaurant in Toronto

Opgelet: Wie Ethiopisch gaat eten doet er heel goed aan om uitdrukkelijk voor glutenvrije injera te vragen want de meeste restaurants voegen gewone tarwebloem toe in hun bloemmengsels. Het is dikwijls niet mogelijk om zelfs glutenvrij te krijgen en dan krijg je gewone rijst aangeboden als alternatief - ook lekker  - maar wie niet teleurgesteld wil zijn omdat je dacht injera te kunnen eten doet er goed aan eerst contact op te nemen met het restaurant.

Wat is Teff?
Teff is een van oorsprong piepklein Ethiopisch graantje dat barstensvol zit met voedingsstoffen, zoals vezels, eiwitten, aminozuren, hoog in calcium, ijzer en zelfs vitamine C wat ongewoon is voor granen.
Teff is geen echt graan maar komt van de grasfamilie, het wordt ook wel eens Abessijns liefdesgras genoemd.

• Het is glutenvrij
• Heeft een hoog eiwitgehalte wat uitstekend is voor vegans
• Het heeft een relatieve lage glycemische index
• Het ijzer wordt heel gemakkelijk opgenomen door het lichaam
• Het heeft een licht nootachtige smaak
• Het zou helpen bij PMS klachten 

Er zijn verschillende soorten teff, van licht tot donker. De roodkleurige teff bevat het meeste ijzer.
Je kan zowel de graantjes als de bloem gebruiken.

Teff graantjes kan je koken zoals gierst: 1 kop teff graantjes met 3 koppen water en wat zout. Breng naar het kookpunt en zet het dan laag om nog 15 tot 20 minuten te sudderen. Zet het vuur uit en laat het nog 5 minuten wellen. Je maakt er een soort pap van zoals havermoutpap of je kan het ook gebruiken als indikmiddel in stoverijen.

Ik gebruik de teff bloem heel graag in mijn baksels zoals pannenkoeken, koekjes en cake als extra smaakmaker en vooral voor zijn voedingsstoffen.

Injera met de typische gaatjes

Er zijn verschillende mogelijkheden om injera te maken, meestal met het gebruik van gist en een zuurdesem starter die een paar dagen duurt om te maken.
Deze versie is gistvrij die 24 uur duurt om te maken.

Glutenvrije Injera:

• 180 gram teff bloem
• 480 ml water
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout of naar smaak

Voeg de teff en het water samen in een bolkom, roer goed samen en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
Leg een handdoek over de bolkom en roer niet!
Na 24 uur zal het deeg gezwollen zijn, voeg dan het zout en het bakpoeder toe en roer even door. Het deeg zal nu terug inzakken.
Verhit de grootst mogelijke pan die je hebt met een klein beetje kokosolie of andere olie, smeer met een stuk keukenpapier de olie in het rond
Doe wat beslag in het midden en draai met de pan zodat het deeg rondgaat en de pan bedekt is met een dunne laag deeg
Er zullen belletjes verschijnen die thuishoren in de typische injera.

• BELANGRIJK: 
• Leg een deksel of een koekjesbakplaat over de pan zodat het vocht in de pan blijft. Het stoomt de injera aan de bovenkant en bakt dan de onderkant.
• De pannenkoek moet niet gedraaid worden!
• Bak ze voor ongeveer 4 a 5 minuten of totdat de bovenkant droog is.
• Je kan ze in 4 vouwen voor het serveren of als een grote pannenkoek houden en ze vullen met kleine gerechtjes

of gevouwen serveren

samen eten

Erwtensoep

De temperaturen zijn hier weer flink aan het dalen en de wind zweept de verse sneeuw op in spectaculaire witte wervelwinden. Tijd voor een flinke erwtensoep!

Zelf heb ik moeite met erwtensoep. Ik weet niet of het te wijten is aan de lectine in de erwt of door de phyto-oestrogenen die me last bezorgen maar erwtensoep is geen al te beste keuze voor mezelf.
Wie last heeft van hormoonschommelingen, diabetes, Chron, colitis, maagzweren, artritis, MS maar ook allergieen moet opletten, want peulvruchten zoals soja, pinda, linzen en dus ook erwten kunnen deze problemen verergeren. Ik verdraag in het rijtje ook niet zo goed soja. Omdat ik in een peri-menopauze zit en mijn hormonenwinkel delicaat werkt voel ik heel snel wat goed en minder goed is voor mijn lichaam. Soja en erwten zijn geen beste keuzes voor mij. Maar voor wie ze kan verdragen... hier gaan we dan:

Erwtensoep

Wat heb je nodig voor de erwtensoep:

• 1 pakje bio-spliterwten, de mijne waren 450 gram
• een flink handvol diepvrieserwtjes of verse erwten (niet noodzakelijk maar geeft de soep iets meer pit)
• 1 prei
• 5 stukken spek
• worst naar keuze
• 2 glutenvrije bio-groenten-bouillonblokjes (maar kip of rund kan ook)
• extra zout
• wat kurkuma poeder (niet noodzakelijk)
• Je kan desgewenst een varkenspoot of ribbetjes toevoegen in de soep

Hoe maken:

Ik heb de spliterwten heel de nacht laten weken - dit is niet noodzakelijk. Je kan spliterwten direct gebruiken maar het weken zou de soep fluweelachtiger maken. Aangezien ik er de avond ervoor aan gedacht had om deze soep te maken gingen ze dus onder water voor de nacht.

Afschuimen

• Eerst en vooral de spliterwten spoelen onder lopend water
• Onder water zetten (en dus eventueel de nacht laten weken). Gebruik dit vocht voor het koken.
• Voeg de bevroren of verse erwtjes toe 
• Zorg voor een paar centimeter water boven de erwten 
• Breng aan de kook
• Voeg spek en bouillonblokjes toe (en ander vlees behalve de worst)
• Laat 2 uur pruttelen
• Schep het schuim af
• Voeg de in schijfjes gesneden prei toe
• Voeg de kurkuma poeder toe
• Voeg de worst toe
• Laat nog 40 tot 1 uur op een zeer laag vuur staan
• Zorg dat de bodem niet aanbrandt, roer regelmatig, voeg desnoods een beetje water toe als de soep echt te dik is.
• De  erwten moeten helemaal plat gekookt zijn

Gebruik je rookworst, warm die dan apart op in kokend water en voeg die in stukjes op het allerlaatste toe.

Na een spelletje Chinees schaken was het tijd voor een kommetje snert! Veel heb je niet nodig om je te gevuld te voelen!

Hoe gedroogde kikkererwten gebruiken?

Kikkererwten of Garbanzo bonen:

Gedroogde bonen zijn handig om in huis te hebben, maar ze hebben wel wat voorbereiding nodig voor ze gebruikt kunnen worden. Ik wilde een kikkererwten hummus maken maar ik had enkel gedroogde kikkererwten in huis dus vandaar deze post over hoe gedroogde kikkererwten, stap voor stap, op een goeie wijze te gebruiken.

Welke hoeveelheid gedroogde kikkererwten ook:

Lange versie:

• De gedroogde kikkererwten in een kom onder water zetten en ideaal gezien een nacht laten weken. Ze zwellen toch wel flink op dus voorzie voldoende ruimte in je kom en voeg extra water toe indien nodig.
• In een ruime pot water kook je ze voor 5 minuten

• Zet het vuur uit en laat ze 1 uur staan in hetzelfde water
• Afgieten in een vergiet en neem nieuw water

• Voeg de kikkererwten toe en kook ze nu voor minstens 1 uur - afhankelijk wat je wil maken moeten ze langer koken - voor hummus moeten ze behoorlijk zacht zijn dus koken ze ietsje langer dan 1 uur
• Voeg eventueel zout toe naar smaak (afhankelijk wat je wil maken)
• Weer afgieten en laten afkoelen
• Klaar voor gebruik!

Korte Versie:

• Nachtje laten weken
• Afspoelen
• Goed onder water zetten en minstens 1 uur laten koken
• Zout toevoegen naar smaak
• Proef of ze zacht genoeg zijn, anders nog wat langer laten koken
• Afgieten en laten afkoelen

Ik post mijn zelfgemaakte hummus en een snel klaar kikkererwten slaatje op een volgende pagina!

Gluten en Schildklierproblemen

Wegens het grote aantal kliks op de facebook pagina Allergievriendelijk Koken op dit onderwerp leek het mij een goed idee om de post ook hier achter te laten op de blog.

Meer en meer worden de verbanden duidelijk tussen gluten-intolerantie en schildklierproblemen, met name hypothyroidie of een vertraagde schildklierwerking. 
Ze hebben dezelfde gezamenlijke genetische voorbestemdheid.

Indien de hypothyroidie te wijten is aan gluten dan is het mogelijk dat door het weglaten van gluten uit de voeding de anti-lichamen die gevormd zijn als reactie op de gluten (in het bijzonder op het eiwit gliadine) en die de problemen veroorzaken ter hoogte van de schildklier, terug naar normale waarden te laten dalen. Voorwaarde is wel dat je volledig glutenvrij gaat, omdat elk beetje eiwit gliadine de auto-immuunreactie in je lichaam terug in gang zet en dus je schildklier opnieuw zal belasten. 
Het zal maanden, zo niet langer, duren vooraleer de schildklier terug normaal zal functioneren, met een glutenvrij dieet wel te verstaan.

Mogelijke symptomen bij hypothyroidie: gemakkelijk koud hebben, menstruatie problemen, mogelijks lage polsslag maar verhoogde bloeddruk, gewichtstoename of moeite met afvallen, vermoeidheid, stijve spieren, vergeetachtigheid, droge huid en dof haar, haarverlies, depressieve gevoelens, hese stem, druk in de keel door een vergrote schildklier = goiter of struma. 

Overleg je problemen met je arts en bekijk of een glutenvrij dieet een mogelijke weg kan zijn om je problemen aan te pakken.

Groene Smoothie met Fo-Ti= He Shou Wu en Spirulina

Smoothies moeten rustig worden opgebouwd, zeker wanneer je superfoods toevoegt. Je lichaam moet wennen aan de plotse toevloed van nieuwe stoffen en je lichaam kan daar sterk op reageren met ontgiftingsverschijnselen, zoals hoofdpijn, duizeligheid en maag/darmproblemen. Dus neem je tijd met smoothies, wissel voldoende af en drink veel water doorheen de dag om de ontgifting te helpen.

Onze groene smoothie van vandaag:
Voor 2 grote glazen smoothie:

• ongeveer 300 ml kefirwater
• 1 banaan
• 1 avocado
• 1 volle theelepel kokosolie
• 1 volle theelepel Fo-Ti wortel poeder (He Shou Wu)
• 1 volle theelepel spirulina poeder (rustig aan opbouwen, lees de post over spirulina)
• 3 theelepels erwt proteine poeder
• 3 grote bladeren Romeinse sla
• beetje water om te verdunnen

> Alles samen in de blender
Rustig opdrinken en goed mengen met je speeksel

Wat is Fo-Ti of He Shou Wu?

(Polygonum multiflorum)

Fo-Ti heeft een verjongend effect op de hersencellen, zenuwen en endocriene klieren.

Het stimuleert de bijnieren, dus goed bij stress.

Het heeft een ontgiftende werking op het lichaam. 

Het heeft een positief effect op het haar ( de naam He Shou Wu betekent Zwart Haar Mr. He omdat het grijs haar terug donker kan maken). 

Het heeft effect op het vetafzetting in de (slag)aders en verlaagt de cholesterol en zuivert het bloed.

Het heeft een stimulerend effect op het sexleven

Verjongend

Immuunbooster en versterkt de botten

Goed bij infertiliteit 

Bestaat ook in capsulen en thee

Spirulina en een Spirulina Sapje

Spirulina is een blauw-groene alg dat gevonden wordt in mineraalrijke meren. Het bevat 60% aminozuren wat de bouwstenen zijn van eiwitten, dus heel goed als aanvulling voor mensen die vegan of vegetarier zijn.

Het bevat veel chlorofyl (bladgroen) en vitaminen B - het mist wel vitamine B12. 

Verder bevat het beta-caroteen  (goed voor de ogen), vitamine E, kalium, calcium, mangaan, zink, koper, ijzer, selenium en nog een aantal. 
Het bevat mucopolysacchariden wat helpt bij de groei en gezond houden van de darmflora. 

Het is gemakkelijk verteerbaar en de smaak heeft wat weg van, tja, zeewier. Dus het poeder is best te mengen met fruit of groentensap of in een smoothie.  

Het is verkrijgbaar in tabletten of capsulen of als poeder.

Best rustig aan opbouwen want het heeft een reinigend effect wat bijvoorbeeld hoofdpijn kan geven. Het wordt ook gebruikt om af te slanken maar ik ben niet zeker of dit effectief ook het geval is. 
Het zou helpen bij artritis, te hoge cholesterol, diabetes, als kankerpreventie, bij herpes en als ondersteuning van de lever, wat altijd een grote plus is in onze leverbelastende leefomgeving. 

Alsook bij allergische rhinitis, dus voor mensen met hooikoorts kan het een dankbaar hulpmiddel zijn!

Hoe innemen?

NIET 's avonds innemen want het geeft zeker een boost aan energie!!

Normale dosering voor volwassenen is 3 tot 6 tabletten per dag of 1/2 tot 1 theelepel poeder per dag. Je kan desgewenst verhogen naar 20 tabletten of 1 eetlepel per dag zodra je lichaam gewend geraakt.

Het poeder neem je best in met fruitsap, groentensap, soep of in een smoothie. De smaak is niet echt aangenaam dus het is best het te mengen met andere smaken.

Drink voldoende water om je lichaam te helpen met de ontgifting! Hoofdpijn is mogelijk doordat losgemaakte gifstoffen doorheen je lichaam circuleren.

Opmerking: Mensen met schildklierproblemen kunnen last ondervinden bij het gebruik van spirulina.


Spirulina Selder Sapje: 

• 2 of 3 staken selder

• 1 mandarijn

• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina poeder oplossen in wat water, de hoeveelheid hangt af hoe verdund je het wil drinken - wie al heeft opgebouwd kan uiteraard meer spirulina toevoegen

Maak je sapje in een sapcentrifuge en voeg je opgeloste spirulina toe, drink rustig op, dit is krachtvoer :)

Een uitgebreidere versie:

• 2 of 3 staken selder
• 1 mandarijn
• 1 rode biet
• paar blaadjes verse basilicum
• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina in water opgelost

TIP: Wie geen sapcentrifuge bij de hand heeft: Je kan elk soort sap, zoals tomaten- of wortelsap of fruitsap uit brik gebruiken.

Spirulina-selder-mandarijn sapje

Kuzu, de Helende Wingerd

Kuzu of Kudzu is een wingerd die heel erg woekert maar in Azie geprezen wordt voor zijn helend karakter voor o.a. maagkrampen, indigestie, hoofdpijn, migraine, hoge bloeddruk en verstijfde spieren van nek en schouders. Zijn toepassingen zijn zeer uitgebreid. Zie ook de posting van Kuzu Kamille Thee.

Kuzu is een allesoverwoekerende klimplant

Kuzu als zetmeel

Kuzu geeft een zeer verfijnd zetmeel dat gebruikt kan worden in de keuken in de plaats van ons traditionele maar oververwerkte maiszetmeel en aardappelzetmeel dat chemisch gebleekt wordt en waarvoor toxische extractie stoffen gebruikt worden. Arrowroot is een ander goed zetmeel dat veel minder intens verwerkt wordt maar het heeft geen uitgeproken helende karaktereigenschappen zoals kuzu.

Hoe wordt het gemaakt

Het maken van het traditionele kuzu neemt 120 dagen in beslag waarbij de wortels van de kuzu wingerd met de hand uit de grond gehaald worden en ontdaan worden van grondresten. Dan wordt de wortel verder schoongemaakt en in stukken gesneden en herhaaldelijk in koud water gespoeld. De grijze pasta die zo verkregen wordt, wordt dan door zijden doeken gespoeld met water zodat alle plantresten en de bittere taninen verwijderd worden en enkel het zetmeel overblijft. Het zetmeel wordt gedroogd, in blokken gesneden en verder gedroogd gedurende 60 dagen. Eens droog wordt de kuzu afgeborsteld, in brokjes verkruimeld en verpakt voor verkoop.

Goedkopere kuzu: nadelen

Koop kwaliteit kuzu, sommige fabrikanten kijken enkel naar winst en drogen de kuzu in de oven in plaats van op kamertemperatuur waardoor de kuzu heel hard wordt en nauwelijks goed oplost in water. Ook voegen sommige fabrikanten andere zetmelen, zoals maiszetmeel of arrowroot, toe.

Hoe kuzu culinair gebruiken

1 1/2 eetlepel op ongeveer 240 ml vloeistof voor het indikken van sauzen
2 eetlepels op 240 ml vloeistof wanneer je iets gelei-achtig wil maken of het maken van jelly dessert ( zie in het Allergievriendelijk Koken kookboek)

Los de kuzu eerst op in wat koud water en voeg dit witte papje toe aan het einde van de kooktijd van je gerecht of saus. Blijf roeren terwijl het indikt en stilaan doorschijnend zal worden.

Fruitgelei uit Allergievriendelijk Koken p.191

Kuzu Kamille Thee

De harde en pijnlijke buik van Chris is er helaas nog niet op verbeterd. Het zuur van het citroensap en de barbecuesaus van de vorige dag is voor 'gewone mensen' geen probleem maar voor mensen zoals Chris kunnen ze voor zeer vervelende neveneffecten zorgen doordat de darmen reeds heel wat beschadiging hebben door de jarenlange gluten irritatie. Voor hem kunnen sommige specerijen, zuren, uien en tomaten in te grote hoeveelheden behoorlijk wat ongemak geven als in een keiharde buik en pijn. Normaal verdwijnen de klachten na een paar uur na de maaltijd, dus er is een zekere gewoonte dat hij na sommige maaltijden met de gekende ingredienten wat vervelende neveneffecten heeft. Maar deze keer duurt het wel erg lang en de pijn verergert na elke maaltijd.
De kans is dus groot dat er ulceraties zijn ontstaan na het teveel aan zuur in de maaltijd.

Dus een actieplan moet uitgewerkt worden om de heling te helpen en de ongemakken te verminderen.

1. Koel water drinken
2. Geen dierlijke eiwitten eten
3. Rijst en vezelrijk eten zoals gekookte groenten
4. Groene koolsap, ook seldersap helpt: 2 keer per dag
5. Aloe Vera Gel: 2 tot 3 keer per dag
6. Kuzu Kamille Thee: 2 keer per dag

Hoe maak je Kuzu Kamille Thee:

1 theelepel Kuzu of Kudzu brokjes
1 theelepel water
1 kop warm water
1 zakje kamille thee

Los de kuzu op met de theelepel water, zet het zakje kamille thee mee in de theekop en vul de theekop met het hete water.
Laat de kamille thee even trekken en laat nog wat verder afkoelen tot het drinkklaar is.
Roer en drink rustig op.

Kuzu heeft heel wat helende kwaliteiten:

1. Het heeft een kalmerende invloed op het zenuwstelsel en maakt rustig bij hyperactiviteit
2. Het reguleert de bloeddruk en het hartritme
3. Ontspant pijnlijke spieren en verkrampingen
4. Werkt bij migraine, hoofdpijn, menstruele krampen en ochtendkaters,
5. Verzacht darmproblemen en pijnlijke buikkrampen, vergemakkelijkt de vertering en helpt bij een opgeblazen gevoel en misselijkheid, bij diarree, obstipatie en gasvorming
6. Versterkt het immuunsysteem en werkt daarom goed bij verkoudheden, griep, sinusitis, keel-en longontstekingen
7. Zou alcoholdrang verminderen en zelfs een aversie geven tegen alcohol
8. Goed voor de huid en bij huiduitslag

Je zou voor minder een glaasje kuzu drinken! Dat het daarnaast ook nog een uitstekend indikkingsmiddel is dat gebruikt kan worden voor puddingen, desserts en sauzen ...tijd dus om een pakje kuzu in huis te halen.

Kuzu is te verkrijgen in o.a. Bio Planet en natuurvoedingswinkels. 

Earthing - Aarding

Chris op blote voeten door het bos

Er is niets meer simpel en goedkoop om ons lichaam in evenwicht te brengen dan blootsvoets te lopen op gras, zand en zelfs de straat. De aarde zelf bevat een massa gezonde negatieve elektronen die de vrije radicalen in ons lichaam neutraliseren. Die vrije radicalen veroorzaken vele negatieve klachten en gezondheidsproblemen en ze geraken maar moeilijk uit ons lichaam verwijderd. Nochtans helpt het eenvoudig blootsvoets rondlopen om o.a. het zenuwstelstel en het hart te ontspannen en het maakt zelfs het bloed dunner zonder dat we enige medicatie moeten innemen. Het verdikte ongezonde bloed dat vooral bij mensen met hartproblemen en diabetes een extra probleem vormt, wordt meer vloeibaar door dagelijks blootsvoets buiten rond te lopen.

en op het strand (Lake Ontario)

Vuile voeten horen erbij maar het verfrissend en gezuiverd gevoel krijg je er ook gratis bij!

Wie gezondheidsproblemen of slaapstoornissen heeft, veel binnenzit, op de computer werkt, omgeven is door veel elektromagnetische storing of veel stress ervaart doet er goed aan om elke dag een half uurtje blootsvoets rond te lopen!

Net gelezen in de krant: 'Wandelen is als meststof voor de hersenen'

Een experiment aan de University of Illinois: Een groep van sedentaire 40- tot 80-jarigen werd aan het wandelen gezet gedurende 40 minuten en dat drie keer per week en vergeleken met een proefgroep ouderen die turn- en stretchoefeningen kreeg opgelegd.

Het effect hiervan op hun hippocampus – het stukje hersenen dat herinneringen aan gebeurtenissen, namen, plaatsen… tevoorschijn tovert – was indrukwekkend. Bij niet bewegende ouderen krimpt de hippocampus met 1 tot 2 procent per jaar. De hippocampi van de wandelaars waren gegroeid. Dat bleek na metingen (scans) voor het experiment, zes maand na de start en een jaar nadien. Bij de proefgroep was er een krimp van de hippocampus die vergelijkbaar was met die van niet actieve ouderen.

Lente Elixir

Voor wie last heeft van hooikoorts of voorjaarsvermoeidheid kan geholpen zijn met dit Lente Elixir:

• 700 ml water of koude kruidenthee naar keuze maar kamille en linde lijken mij goede keuzes
• het sap van een verse citroen
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 1/2 theelepel kardemon
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel koriander
• snuif cayenne poeder
• 2 eetlepels chia zaad of aloe gel
• honing naar smaak

Alles samen in de blender goed mixen en drinken doorheen de dag...

Kurkuma en Gember

Smoothies, Galstenen en LeverFlush

Na 2 weken groene smoothies als ontbijt begonnen plotseling mijn oude galstenen op te spelen. Na een aantal jaren aanval-vrij te zijn geweest daagden ze nu in snel tempo weer op. Van de acutere aanvallen waarbij ik, als vanouds, flink van over mijn nek ging, naar de meer chronische pijn in mijn rechter flank met uitstralingen in de schouder en de rug. Ik kende de dril en ik wist hoe ik moest ademen, dubbel vouwen of stil liggen en bij een hevige aanval gewoonweg over de pot moest hangen om maaginhoud te deponeren om de aanval te neutraliseren.

Groene smoothie met een rood kleurtje

Ik begon een optelsom te maken, want het was me eerst niet onmiddellijk duidelijk waar die aanvallen plots vandaan kwamen. Dat het volop lente was en dat de lever dan spontaan zijn grote schoonmaak maakt kon niet de echte oorzaak zijn van deze plotse regen aanvallen. 'De smoothies' was hetgene dat op een mooie ochtend na 2 nachtelijke braakaanvallen mij te binnenschoot.
Smoothies, gezond dat wel maar ze hadden ook mijn galstenen beginnen te verweken waardoor ze gemakkelijker hun weg vonden richting galblaassfinkter. Daar konden ze dan gaan sfinkter-hangen waardoor ze de gal blokkeerden wanneer ik iets at. Op den duur was zelfs water een trigger.

Maar ik had mijn strepen op het galblaas-aanval front al lang en breed verdiend, dus mijn actieplan werd prompt uitgestippeld.

De leverflush werd dan ook eerder onverwacht uit de kast getrokken. Aangezien de smoothies mijn stenen al flink hadden verweekt, was het eenvoudiger om over te stappen naar water met appelazijn om het proces verder te helpen. In de ochtend had ik mij nog voorzien van een groene smoothie om dan verder enkel bruine gekookte rijst en appelazijnwater te drinken.
Op zaterdag D-day, werd het een zelfgebakken stuk soortement glutenvrije toast met wat paardebloem kimchi (gefermenteerde groenten) en water met appelazijn als drankje doorheen de dag.

Wachtend op de grote flush had ik er maar niks beter op gevonden om de garage eindelijk eens aan te pakken. Manlief had al een aantal keren gezucht over de hoeveelheid 'stuff' in de garage. Aangezien dat tot mijn 'taken' behoort moest de tijd rijp zijn om mij daar eens flink aan te zetten - manlief wordt lichtelijk neurotisch wanneer hij orde moet brengen in chaos, dus ik doe dat liever zelf om hem en mij te sparen van moeilijk gekreun en andersoortig geluid. Ik voelde genoeg energie om deze taak te volbrengen. Zo binnen zo buiten was mijn optimistisch gevoel. Wat galstenen de deur uit en wat 'stuff' de deur uit, dat moest goedkomen!

Winter stuff: Voor

Om 14u at ik traag (het was het laatste dat ik zou eten voor de komende 24 uur) en goed kauwend mijn portie rijst als lunch en avondmaal tegelijk.

Lente Schoonmaak: Na

Om 18u, eigenlijk een uur later dan voorzien wegens gechat en geskype was het tijd voor mijn eerste portie epsom zout met warm water en een flinke scheut vers citroensap. Normaal krijg ik dat goedje niet binnen zonder door een rietje te drinken, maar met het citroensap en iets minder epsom was het iets beter te doen deze keer, gewoon drinkend. Hoewel mijn haren nog altijd recht op mijn armen kwamen te staan, de rillingen over mijn rug liepen en de halve braakgeluiden na elke slok nog altijd aanwezig waren, was ik in staat een vol glas binnen te krijgen.

Om 20u volgde de tweede portie epsom horror en om 22u was het tijd om een glas bio olijfolie met vers citroensap binnen te laten glijden. Deze keer vond ik het minder drinkbaar dan vorige keren, het was dus tanden bijten om die pure olie-citroen toestand naar binnen te werken. Het kokhalsen stond mij nader dan de vreugde van het toekomstige loslaten, en de woorden 'waarom waarom' prevelend wist ik dat het einde bijna in zicht was. De troostprijs van de flush: in comfort positie op de rechterzijde gaan liggen met mijn hoofd op manlief zijn schoot om de olie zijn innerlijk werk te laten doen. Na 3 afleveringen Buffy the Vampire Slayer kijkend - momenteel de reeks die we bekijken wanneer stiefzoon bij ons is - had ik het wel gehad en riep mijn hoofdkussen. Een compres met ricinus olie en een warmtedeken boven op de lever en galblaas deed me heerlijk indoezelen, om daarna het land van dromen hevig en intens te bewandelen.

6.17u vertelde mijn innerlijke klok dat het tijd was voor de laatste fase. In stilte, om de rest niet de wekken op deze mooie zondagochtend, trok ik naar de keuken om een laatste portie epsom horror te maken. Na 2 slokken begonnen mijn ingewanden teken te geven dat het tijd was om naar de badkamer te trekken. Meer dan een half glas epsom kreeg ik echter niet meer binnen, ik had er echt genoeg van. Maar de darmen deden wat ze moesten doen, leegpompen die handel. Op zo een dag is het best het huis niet te verlaten en huisgenoten te laten weten dat je een voorrecht hebt op het wc gebruik. De rest van dat verhaal laat ik verder aan de lezer zijn of haar verbeelding over. Het resultaat was zeer bevredigend, als ik dat woord in deze context kan gebruiken. Stenen, gruis en sludge een soort groene modder vonden de natuurlijke weg naar buiten.

Zondagmiddag 12 uur begon de honger weer te keren en een eenvoudige groene smoothie was in de maak:
wat Romeinse sla bladeren, een stuk komkommer, een bio appeltje en een bio banaantje met kefirwater, goji bessen en chia zaad was een goed begin na een vasten van bijna 24 uur.

En nu maar hopen dat mijn galblaas zich weer voor een tijdje gezien voelt! Ik heb het met veel aandacht en zorg laten weten dat ik het nog altijd graag zie en dat ik het heel graag nog vele jaren bij mij wil houden. Ik begrijp dat het af en toe eens wat oude stenen - versteende herinneringen- onder mijn aandacht wil brengen, daar wil ik naar luisteren en daar kan ik mee leven. 

Chaga Thee

Vandaag zijn we in Toronto weer op raw en vegan eet-tocht en voedseljacht getrokken. Deze keer vonden we de weg naar LIVE, een proper en gezellig restaurant met een geweldig aanbod aan raw en vegan. Alles wat glutenvrij en zuivelvrij is maakt ons sowieso gelukkig, maar eten waar mensen weten wat ze doen geeft nog meer een kick. Niet direct goedkoop maar raw is altijd meer vullend omdat de maag meer moet verteren dan met een gekookte maaltijd, dus je moet geen bergen eten om voldaan van de tafel te gaan. Matigheid is trouwens een goede deugd :) Ze verkochten tot ons groot plezier Kimchi, een radijs versie en een paardebloem versie.

KIMCHI is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. We gingen voor de paardebloem, radijs, appel, peer, knoflook, gember met zeezout en rode pepervlokken versie. Eenmaal thuis direct geopend, gegeten en supergoed bevonden! Manlief heeft zich diep verdiept in de mysteries van het fermenteren van groenten en de potten staan hier te blinken om zelf aan de slag te gaan. Verslag van deze onderneming zal zeker nog volgen. Maar ondertussen kunnen we met deze kimchi al wat sterke behoeftes bevredigen.

Mijn detox zeewier bowl met stukjes boerenkool, avocado en zonnebloemspruiten met hennep olie en ja het was lekker :)

Manlief ging voor de Tostadas met zonnebloem bonen puree en cashew zure room

Daarna trokken we weer richting mijn Nirvana paradijs: Kensington en China Town want Chris wilde nu zelf eens aan de pols gevoeld worden door de Chinese Dokter. Terwijl zijn kruiden mengsels gemaakt werden had ik tijd om even rond te neuzen in de vele bakken en potten met god- weet- wat....

Sfeerbeelden

Met 3 pakken kruiden voor Chris was het tijd om een voorraad 'gezonde keuken' in te slaan in een bio supermarktje . Een leuke dame nam 6 pakken DULSE (zeewier) mee terwijl wij net onze eigen KOMBU aan het inslaan waren. We geraakten daardoor aan de babbel en ze vertelde ons dat we zeker Dulse moesten meenemen, even kort in de pan roosteren zodat het knapperig wordt en we hadden een super gezonde zoute snack, vergelijkbaar met chips maar dan vele malen beter... uiteraard. Dulse kan ook gewoon recht uit het pak gegeten worden of verkruimeld worden op pasta of een salade. Dus twee pakken Dulse extra in ons karretje...

Na het 'gezond' shoppen lonkte het Samadhi Tea House ons weer naar binnen. De Chaga thee trok ons oog en al vlug stondje het potje Chaga thee, met de dadels, op ons te wachten.

CHAGA THEE

Chaga is een zwarte zwam die op zieke en dode berkenbomen groeit in zeer koude streken en zeer bijzondere eigenschappen heeft. In het Nederlands wordt het vertaald als berkenweerschijnzwam. Naast zijn zeer sterke detox capaciteit, zit het tjokvol anti-oxidanten en was het aanvankelijk in Rusland en China een zeer gekende en goed werkende thee bij kanker, wetenschappelijke studies bevestigen zijn bijzondere anti-kanker kwaliteiten. De lange lijst waardevolle eigenschappen is te lang om hier op te noemen, want het is zowat voor alles goed. Het is niet zo eenvoudig er aan te geraken en het is vrij prijzig omdat het enkel in het wild gevonden kan worden, het kan namelijk niet gecultiveerd worden. Maar na het drinken ervan waren we helemaal overtuigd van zijn nuttigheid, de ontgiftingsreakties die we voelden na ons potje vertelde ons dat deze thee binnenkort in onze keukenkast zou prijken... bij het schrijven van deze blog was manlief in de research gedoken en is de thee aangekocht, samen met Amla poeder, Goji berries en Hennep zaadjes bij www.znaturalfoods.com (zij verzenden ook internationaal). Zij hebben zeer goede prijzen voor heel wat bijzonder goede producten.

Flink wat water drinken na de thee is wel een vereiste omdat het zoveel afvalstoffen losmaakt. De tinctuur die je ook kan kopen heeft bijlange na niet de kracht van de thee.

Gezondheidsvoordelen van Chaga (Engelstalig) : http://www.chagamountain.com/health-benefits.html