Eiwitrijke Vegan Pannenkoeken met Compot

Dat vegans moeten opletten om voldoende eiwitten binnen te krijgen is geweten. Maar deze pannenkoeken lossen dat probleempje op door het toevoegen van rijsteiwitpoeder en door gebruik te maken van kikkererwtenbloem.
Zeer snel gemaakt.

Voor ongeveer 12 pannenkoeken

Wat heb je nodig:

300 gram kikkererwtenmeel
60 gram rijsteiwitpoeder
5 eetlepels suiker (of een alternatief)
470 ml rijstmelk (of een alternatief)
3 theelepels vanille extract (of je kan een extra zakje vanille suiker toevoegen)
2 theelepels (10 gram) bakpoeder
2 theelepels appelazijn
snuif kruidnagel
snuif kaneel (of naar smaak)
optioneel: 15 gram (opgehoopte eetlepel) maca poeder

Hoe maken:

Voeg alle ingredienten samen en bak ze met wat vetstof op een heet-warm vuur. Maak kleine pannenkoekjes. Ze zijn vullend door het hoge eiwitgehalte en ze geven daardoor ook geen glucose-piek waardoor je achteraf moe bent.

Compot:
Diepvriesfruit of vers fruit
wij hebben diepvries bosbessen en frambozen, verse veenbessen en stukjes appel gebruikt
Flinke theelepel vet (kokosolie)
Beetje Maple siroop

Breng alle fruit en kokosolie samen in een pannetje en laat het op een laag vuurtje warm worden tot het fruit mooi gemengd is. Voeg dan wat maple siroop toe.

INFORMATIE:
Rijsteiwitpoeder is het perfecte alternatief voor veganisten en voor mensen die intolerant zijn voor melkproducten (lactose en caseine) en daardoor geen whey kunnen verdragen of voor mensen met ei- of soja-intolerantie. Dit poeder wordt verkregen uit bruine rijst. Het is zeer goed opneembaar en wordt gemakkelijk verteerd. Het bevat de 9 essentiele aminozuren, vitaminen en mineralen (o.a. ijzer, fosfor en kalium).