Bloemkool Pizza

Een bloemkool pizza kost minder tijd en moeite dan het maken van een glutenvrije pizza en is bovendien volledig granenvrij. In deze versie zit wel een eitje voor de binding en gebruik ik cheddar kaas, maar een lactosevrije versie is absoluut mogelijk. Het geheim van de korst zit in het verwijderen van het vocht in de bloemkool door deze goed uit te wringen in een handdoek. Verder is het super gemakkelijk te maken.

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

1 bloemkool
1 ei
60 tot 70 gram geraspte kaas naar keuze
zout
kruiden naar smaak zoals oregano, basilicum, provencaalse of Italiaanse kruidenmix, maar alles wat je lekker vindt kan in deze pizzabodem

Toppings naar keuze

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkoolroosjes in een kom, de stelen moet je niet raspen
Zet de kom in de microgolfoven voor 4 minuten - alternatief: stoom de geraspte bloemkool
tot de bloemkool niet meer hard is - dus zeker niet gaar stomen!

Voorverwarm de oven op 230 C

Giet de hete bloemkool op een handdoek en laat voldoende afkoelen
Draai de handdoek met de handen zodat het vocht uitgewrongen wordt (daarom dat de bloemkool voldoende afgekoeld moet zijn omdat het anders echt te heet is aan je handen)

Voeg de bloemkool terug in een kom, voeg het zout en de kruiden toe, voeg de geraspte kaas toe en voeg het ei toe
Alles goed mengen

Giet de mix op een bakplaat met bakpapier
Duw het mengsel plat in de vorm die je wenst

Bak op 230 C voor ongeveer 10 minuten of tot de korst mooi bruin is

Haal uit de oven en voeg de toppings naar keuze toe

Bak opnieuw voor ongeveer 10 minuten (afhankelijk van je toppings dus hou de pizza in de gaten)

In de versie van de foto heb ik tomatensaus, geraspte cheddar, rode paprika, lookstukjes en champignons gebruikt.

Hoe okra klaarmaken en okra recept

Okra is een nog vrij onbekende groente in onze contreien, maar vindt stilaan zijn weg dankzij vooral Afrikaanse immigranten. Het is dan ook in vooral Afrikaanse winkels dat je ze kan vinden of op de markten waar er zuiderse kramen te vinden zijn. Okra heeft een heel belangrijke stof nl. okra pepsine dat een helende werking heeft op de darmen en dan voornamelijk de dunne darm. Het is de pepsine dat de oorzaak is voor het slijmachtige karakter van okra dat vrijkomt tijdens het koken.
Er zijn een aantal trukjes om de verslijming tegen te gaan omdat niet iedereen die textuur aangenaam vindt. Ik ben alvast geen grote liefhebber van het slijmachtige karakter van okra, maar wanneer goed klaargemaakt vind ik het lekker. Het is een groente waar je mee moet leren koken. Maar eens je de basisprincipes kent is het een gemakkelijke en uitaard zeer waardevolle groente.

Wat doet okra pepsine?

Okra Pepsine is een enzyme dat zorgt voor eliminatie van toxines in de dunne darm en het heelt de darmwand. Door onze onvolwaardige voeding krijgen we een ophoping van mucus (verslijming) in vooral de dunne darm waardoor opname van voedingsstoffen verstoord geraakt. Okra pepsine verwijderd dus deze verslijming. Het is ook heel nuttig bij maagzweren omdat het slijmachtige goedje ook daar zorgt voor een verzorging van de maagwand.

Tips voor het kiezen, voorbereiden en koken van okra:

1. Kies verse groene okra's die niet plat aanvoelen, en koop vooral niet de grote die smaakloos zijn. Okra's rond de 10 cm zijn een goed formaat.

2. Je kan okra in stukjes snijden of heel laten. Je kan ze bakken of roosteren in de oven of de gril.
In dit recept laat ik ze heel om de kans op verslijming zo klein mogelijk te houden.

3. Indien je ze heel laat snij dan enkel de top af met een scherp mes, dus zonder de peul open te snijden.

4. Was ze en droog ze goed af met een handdoek of keukenrol

5. Breng olie aan in een pan en verhit ze hoog genoeg en voeg dan pas de okra toe, zo voorkom je verslijming.

Extra tips om verslijming tegen te gaan:

1. Hou ze heel, maar dit hoeft uiteraard niet.

2. Droog ze goed af na het wassen

3. Kook ze op een hoog vuur

4. Voeg iets zuurs toe tijdens het koken zoals tomaten of citroensap. Je kan ze ook op voorhand een half uurtje in een azijnbadje leggen. Goed afspoelen met water en drogen nadien.

5. Roer heel regelmatig tijdens het koken

Okra met Indische toets

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 3 personen)

500-600 gram okra

1 rode paprika (in stukjes)

1/2 groene paprika (in stukjes)

1/2 ui

2 knoflook tenen

2 flinke eetlepels verse gember

2 eetlepels curry (ik gebruik 2 verschillende soorten curry)

1 theelepel garam masala (optioneel)

sap van een halve citroen

peper en zout naar smaak

200 ml water 

olie naar keuze om te starten

Optioneel kan je op het einde van het koken kokosmelk (uit blik) toevoegen voor een romig karakter.

Tip: Er wordt ook veel met tomaten gewerkt in  combinatie met okra, door het zuur karakter van de tomaten is het een ideale partner voor een lekker gerecht.

Hoe maak je het:

• Voeg olie in een pot en verhit op een hoog vuur zonder dat het rookt
• Voeg ui, knoflook en gember toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer voor 1-2 minuten
• Voeg de stukjes paprika toe en het water en laat een aantal minuten koken terwijl je af en toe roert

• Voeg dan de okra en het citroensap toe, roer alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pot maar roer regelmatig doorheen het mengsel. Ongeveer 10 minuten tot de okra bijtgaar zijn.

Lekker met een stukje vis, in ons geval tong.

In dit voorbeeld hebben we de maaltijd verrijkt met wat arugola sla en quinoa.

Glutenvrije en Eivrije Perziktaart

Op de valreep, met de laatste perzikken van het seizoen, een perziktaart!
Deze versie is glutenvrij, eivrij, sojavrij en notenvrij. Ik heb echte boter en zure room gebruikt om de korst lekker knapperig te krijgen. Een volgende versie, als appeltaart, zal ook melkvrij zijn en gepost worden in de komende week.

Wat heb je nodig voor de korst?

• 90 gram sorghum bloem 
• 110 gram witte rijstbloem
• 90 gram arrowroot
• 70 gram bruine rijstbloem

Opmerking: Alternatieve bloemsoorten

• Arrowroot kan je vervangen door tapiocabloem, aardappelzetmeel of maiszetmeel
• Sorghumbloem door licht boekweitmeel
• Bruine rijstbloem door witte rijstbloem

• OFWEL een gebruiksklare glutenvrije bloemmix

• 1/2 theelepel xanthaan gom
• 1 eetlepel suiker (suiker naar keuze)
• 1 niet volle theelepel zeezout
• 16 eetlepels koude boter
• 5 eetlepels ijskoud water
• 3 eetlepels zure room
• 1 eetlepel rijstazijn

Wat heb je nodig voor de vulling?

• 3 perzikken (mogen gerust nog wat hard zijn)
• 2 flinke eetlepels honing (afhankelijk hoe zoet de perzikken zijn kan je meer of minder honing gebruiken)
• 1 eetlepel arrowroot (of maiszetmeel of aardappelmeel)
• 1 eetlepel sorghum bloem (of glutenvrije bloem of licht boekweitmeel)
• 2 eetlepels citroensap
• kaneel naar smaak

Hoe maken:

Plaats een glas water in de diepvriezer of koelkast zodat het water goed koud kan worden.

1. Meng alle bloemsoorten, zout, suiker en xanthaan gom in een kom
2. Meng het ijskoude water (uit de diepvriezer of koelkast), de zure room en de rijstazijn in een andere kom
3. Snij de boter in blokjes en meng het met het bloemmengsel tot erwt-achtige brokjes (gebruik je handen of een food processor hiervoor)
4. Meng het zure roommengsel bij het bloemmengsel en meng met je handen tot je een deeg krijgt (niet overkneden)
5. Verdeel het deeg in twee gelijke delen
6. Leg ieder stuk deeg op plastic folie en duw ze plat tot een dikke schijf, sluit de folie
7. Leg de twee stukken deeg in de ijskast gedurende 1 uur

Opmerking: Dit deeg kan in de plastic folie tot 2 dagen bewaard blijven in de koelkast

Maak ondertussen de perzikken klaar.

• Snij de perzikken in partjes of blokjes
• Voeg citroensap, honing, bloem en kaneel naar smaak toe
• Meng alles goed door elkaar

Vet een bakvorm in met boter of olie
Neem na 1 uur de twee deegstukken uit de ijskast en laat ze 20 minuten buiten de koelkast opwarmen.
Gebruik de plastic om het deeg te beschermen wanneer je het deeg gaat uitrollen (anders kleeft het deeg aan de deegrol - of wijnfles als rol-alternatief).

Rol het deeg tot het de grootte heeft van je bakvorm.
Gebruik het plastic om het deeg te dragen naar je bakvorm, draai om boven de bakvorm en duw het deeg nu rustig in de bakvorm. Het eventuele overschot nog niet wegsnijden.

Schik het perzikmengsel op het deeg

Doe hetzelfde met het tweede deegstuk en leg het bovenop de perzikken.
Knip nu alle deegresten af en laat de twee deegstukken mooi aansluiten.

Afwerking: met een borsteltje breng je ofwel eiwit aan ofwel melk of een alternatieve melk

Bak in een voorverwarmde oven op 190 C gedurende 25 minuten
Strooi desgewenst wat ruwe suiker op de taart
Verlaag de oventemperatuur tot 175 C en bak verder gedurende 40 minuten

Laat de taart ongeveer 2 uur rusten en afkoelen buiten de oven.

Paleo Choco

Een receptje van Sabine Baeyens voor melkvrije en suikervrije choco:

2 tot 3 eetlepels fijngemalen kokos
2 tot 3 eetlepels cacao poeder
8 tot 10 dadels
1 eetlepel chia zaad
scheutje vervangmelk (rijst, amandel, haver,....)
1 tot 2 eetlepels kokosolie

Alles mixen en laten opstijven in de koelkast.

Paleo Pannenkoeken

Receptje van oudste dochter Ulrike:

2 eieren
2 bananen
4 eetlepels kokosbloem
1 eetlepel kokossuiker of honing
snuifje baksoda
Rozijnen of bosbessen naar smaak

Voeg alles samen en bak de pannenkoekjes in olie of boter.

Paleo Ontbijtkoeken

We zijn met ons drie (echtgenoot, oudste dochter en ik) voor een tijd de paleo toer opgegaan. Echtgenoot was er mee begonnen omdat de pijn in zijn achillespees bleef aanslepen en hij daarbovenop pijn kreeg in zijn duimgewricht. Hij wilde dus proberen granenvrij en suikervrij te eten en bekijken wat het voor hem kon betekenen. Het resultaat is dat de pijn in zijn duimgewricht weg is en dat zijn achillespees stilaan verbeterd, na een jaar voortdurende last (na 1 week dieet).
Met granenvrij kom je al snel in de richting van het paleo dieet. Aangezien wij wel vis, vlees en eieren eten was de stap dan ook vlug gezet.

Dit wil dus concreet zeggen geen enkel graan dus geen -glutenvrij- brood of ontbijtgranen, en voorlopig ook geen rijst, aardappelen en uiteraard pasta. Veel groenten, fruit, zaden en noten, aangevuld met dierlijke eiwitten uit eieren, vis en vlees.
Vandaag heb ik samen met oudste dochter een ontbijtkoekje in elkaar gestoken zodat we ongestraft kunnen genieten.... en tegelijk toch wat kilo's verliezen. Want die gaan er weldegelijk gemakkelijk af en op de koop toe heb ik de energie van een 20-jarige :)

Wat heb je nodig?
voor 30 koekjes

• 4 bananen
• 2 eieren
• 1/2 theelepel baksoda
• 200 gram zonnebloempasta of amandelpasta (maar dit is een pak duurder)
• kaneel naar smaak 1/2 tot 1 theelepel
• snuf zout als je amandelpasta gebruikt, in de zonnebloempasta zit meestal al wat zout

De extra vulling kan naar eigen smaak en hoeveelheid: dit is wat in onze koeken is gegaan:

• 2 volle eetlepels chia zaad
• 4 flinke eetlepels kokosschilfers
• 6 tal dadels
• handvol rozijnen
• 5 flinke eetlepels zonnebloempitten
• 5 flinke eetlepels pompoenpitten
• aantal walnoten 
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Hoe maken?

• Prak de bananen met een vork in een bolkom en voeg verder alle bovenste ingredienten samen
• Mix de zaden en noten in een blender
• Voeg dit toe aan het mengsel
• Mix de rozijnen tot kleinere stukjes en voeg toe
• Snij de dadels in kleine stukjes
• Meng het geheel 

• Oven voorverwarmen op 180 C 
• Op een ovenplaat met bakpapier 
• Met 2 eetlepels hoopjes maken
• Bak ze voor ongeveer 20 minuten, of tot ze wat loskomen van het bakpapier
• (de onderkant is een beetje bruin gebakken)

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Ja die 4,5 kg bieten die we in onze supermarkt hebben gekocht moeten ergens in gebruikt worden. Dus vandaag bietentaart. Maar niet zomaar een bietentaart, eentje zonder het gebruik van bloem.
Wel met 3 eitjes, dus jammer voor diegenen die ei-loos willen/moeten eten. Aangezien er verder niets ingaat dat enige rijzing kan geven zijn de eitjes voor dit recept noodzakelijk. Eens terug uit de oven zakt het wel wat terug in elkaar dus dit is sowieso geen erg gerezen taart en je moet toch een beetje van de smaak van bieten houden, hoewel ze niet uitgesproken is door de zoetheid.

Volgende keer maak ik ze met een ander zoetmiddel dan molasse. De smaak van molasse was toch iets te overweldigend, zelfs voor onze smaak. En ik ga zeker wat extra donkere chocolade laten meesmelten, gewoon voor wat extra choco-gehalte :)

Bietentaart met kerst-ijs

Wat heb je nodig?

2 middelgrote en 1 kleinere rode biet geraspt
ongeveer 240 ml honing of agave siroop of zoetstof naar keuze
3 eitjes
2 theelepels vanille extract
60 gram cacaopoeder
120 ml olie (naar voorkeur maar geen olijfolie)
snuifje zout
2 theelepels gedroogde sinaasappelzest (optioneel)
extra chocolade (optioneel)

Hoe maken?

Schil en rasp de bieten (gebruik handschoenen als je geen rode vingers wil)
Voeg de geraspte bieten en honing/agave (in de foto zie je molasse) samen in een pot
Laat tot kookpunt komen en zet dan op een zachter vuur

Laat ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe eens roeren
Giet de bietenmassa in een blender (ook het vocht)
Voeg dan de eieren, vanille extract, cacaopoeder, olie en zout toe in de blender (of indien je dit niet hebt gebruik een staafmixer wat het iets moeilijker maakt om tot een mooi glad geheel te komen)
Proef en voeg dan extra suiker toe naar smaak, zoals vanillesuiker en/of suiker of honing
Vet een vorm in met olie
Giet het gladde deeg in de bakvorm
Bak op 180C ongeveer 30 tot 35 minuten

Alles samen in de blender

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Rode Bieten Winter Chutney

Naast een grote zak wortelen en uien hadden we ook 4,5 kg rode bieten aangekocht. Met 1,5 kg daarvan heb ik deze winterchutney gemaakt. Het blijft lang goed in de koelkast en het is een heerlijke kleurrijke aanvulling van de maaltijden tijdens de wintermaanden.
Koud of warm is het lekker bij kaas, kip, kalkoen of varkensvlees, of bij een rijstgerecht.
Het heeft een aardse zuur-zoete smaak tenzij je meer suiker toevoegt.

Zalm, slaatje en bieten chutney

Ook leuk als zelfgemaakt kerstkadootje voor bijvoorbeeld een gastvrouw/heer of iemand die graag kookt.

Wat heb je nodig?

1,5 kg bieten (dat zijn ongeveer 10 middelgrote bieten)
260-300 gram suiker (of meer naar smaak)
500 ml rode wijnazijn
3 flinke eetlepels balsamic azijn
4 kleine of 3 middelgrote uien
1 tot 3 appels
200 tot 300 gram verse of bevroren veenbessen
3 mandarijnen of 50 tot 80 ml vers sinaasappelsap
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
1 theelepel gedroogde rozemarijn (indien verse 1 tot 2 takken rozemarijn toevoegen die je daarna verwijderd)
2 theelepels gedroogd sinaasappelzest (optioneel - dit heb ik in mijn keukenkast staan dus niet iets dat je speciaal moet gaan kopen)


Hoe maken?

Schil de bieten en snij in blokjes (best met handschoenen ivm de rode kleur, indien je toch rode vingers krijgt kan je dit verhelpen door ze in te wrijven met citroen)
Schil de appel(s) en snij de appel(s) en de uien in stukjes
Voeg de bietenstukjes, ui en appelstukjes samen in een flinke pot
Voeg de wijnazijn en balsamic azijn toe
Voeg de veenbessen en sinaasappelsap of in stukken gebroken mandarijn toe (ik deel ze in grote stukken en neem achteraf de vellen uit de pot)
Voeg de suiker en de kruiden toe
Laat minstens 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuur tot het geheel volledig gaar is en ingedikt.
Giet de chutney in bokalen of confituurpotjes die je in kokend water eerst hebt steriel gemaakt, tenzij je alles in de komende weken opeet.
Sluit met het deksel, draai ze om op een handdoek voor een paar minuten of tot ze afgekoeld zijn.

bokalen steriliseren in kokend water

Bieten behoren tot dezelfde familie als spinazie en snijbiet. De knollen bevatten veel foliumzuur, vezels, mangaan en kalium. Ze zijn zeer nuttig bij lever-detoxificatie en ze verhogen het aantal anti-oxidant enzymen en witte bloedcellen. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen voor glutamine, een aminozuur dat belangrijk is voor de gezondheid van het darmstelsel.

De bladeren die gebruikt kunnen worden zoals spinazie zijn rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C.

Wortelcake

De wortels worden in deze periode tegen lage prijzen aangeboden in de winkels, maar wat doet een mens met al die wortels? Naast wortelsoep (niet echt mijn favoriet), wortelpuree, gestoofde en gebakken wortels gaat mijn voorkeur toch echt wel naar de wortelcake!
Heerlijk met flink wat glazuur :) en glutenvrij wel te verstaan!
De twee mannen in huis konden niet wachten en een foto met het glazuur was dus geen optie :)
De cake werd gegeten als dessertje na het avondeten, gegeten als ontbijt en meegenomen als lunch.... just saying ;)

In dit recept zitten 2 eitjes maar je kan daarvoor vlaszaad in de plaats gebruiken als het ei-vrij moet zijn. Dus 2 eetlepels vlaszaad en 6 eetlepels water, 15 minuutjes laten indikken en klaar is je ei-vervanger.

Wat heb je nodig?

120 gram tapiocabloem of aardappelzetmeel
60 gram gierstmeel of sorghumbloem
60 gram witte rijstbloem
2 eieren
200 gram suiker of een alternatief
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels baksoda
1 theelepel xantaan gom of 2 theelepels psyllium husk of 1 theelepel johannesbroodpitmeel
75 gram gesmolten boter of kokosolie
2 theelepels vanille extract of 1 zakje vanille suiker
1 grote wortel geraspt (250 tot 300 gram geraspt)
kruidnagel naar smaak
kaneel naar smaak (1/2 tot 1 theelepel)
1/2 theelepel zout
100 gram ongezoete appelmoes of yoghurt (indien dit geen optie is voeg een vloeistof toe zoals amandelmelk of rijstmelk tot het deeg mooi vochtig is)

Hoe maken?

Rasp de wortel(s)
Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom
Voeg dan stelselmatig al je natte ingredienten toe
Voeg op het laatste de geraspte wortel toe - alles goed mengen

De geraspte wortel goed doorheen het deeg mengen

Oven voorverwarmen op 180C
Vet een bakvorm in
Giet het deeg in de bakvorm
Bak voor ongeveer 50 minuten of tot een mes zuiver uit de cake komt

Opmerking:
De tijd van het bakken hangt af van de natheid van je deeg dat weer afhangt van welke ingredienten je juist gebruikt hebt. Een ei is toch weer net iets anders dan vlaszaad, appelmoes is weer net iets anders dan melk. Dus hou je cake in de gaten!

Eiwitrijke Vegan Pannenkoeken met Compot

Dat vegans moeten opletten om voldoende eiwitten binnen te krijgen is geweten. Maar deze pannenkoeken lossen dat probleempje op door het toevoegen van rijsteiwitpoeder en door gebruik te maken van kikkererwtenbloem.
Zeer snel gemaakt.

Voor ongeveer 12 pannenkoeken

Wat heb je nodig:

300 gram kikkererwtenmeel
60 gram rijsteiwitpoeder
5 eetlepels suiker (of een alternatief)
470 ml rijstmelk (of een alternatief)
3 theelepels vanille extract (of je kan een extra zakje vanille suiker toevoegen)
2 theelepels (10 gram) bakpoeder
2 theelepels appelazijn
snuif kruidnagel
snuif kaneel (of naar smaak)
optioneel: 15 gram (opgehoopte eetlepel) maca poeder

Hoe maken:

Voeg alle ingredienten samen en bak ze met wat vetstof op een heet-warm vuur. Maak kleine pannenkoekjes. Ze zijn vullend door het hoge eiwitgehalte en ze geven daardoor ook geen glucose-piek waardoor je achteraf moe bent.

Compot:
Diepvriesfruit of vers fruit
wij hebben diepvries bosbessen en frambozen, verse veenbessen en stukjes appel gebruikt
Flinke theelepel vet (kokosolie)
Beetje Maple siroop

Breng alle fruit en kokosolie samen in een pannetje en laat het op een laag vuurtje warm worden tot het fruit mooi gemengd is. Voeg dan wat maple siroop toe.

INFORMATIE:
Rijsteiwitpoeder is het perfecte alternatief voor veganisten en voor mensen die intolerant zijn voor melkproducten (lactose en caseine) en daardoor geen whey kunnen verdragen of voor mensen met ei- of soja-intolerantie. Dit poeder wordt verkregen uit bruine rijst. Het is zeer goed opneembaar en wordt gemakkelijk verteerd. Het bevat de 9 essentiele aminozuren, vitaminen en mineralen (o.a. ijzer, fosfor en kalium).

Appeltaart (ei-vrij)

Het seizoen van appelen en peren is in volle gang. Dus hoog tijd voor een appeltaart!
In deze versie heb ik met echte boter gewerkt voor een rijkere smaak, maar wie geen boter kan of wil gebruiken kan gebruik maken van koude kokosolie of plantaardig vet.
Ik heb ook met iets moeilijker te vinden bloemsoorten gewerkt maar het resultaat is dan ook heel lekker. Wie ze niet in huis heeft of niet kan vinden staan er tussen haakjes alternatieven.

Het is een vrij eenvoudig recept (joepie!) maar lees even door het recept zodat je zeker bent dat je alles in huis hebt.

Wat heb je nodig voor de bodem:

Indien je een bepaalde bloemsoort niet kan vinden vermeerder dan de andere bloemsoorten die je wel hebt!

40 gram sorghumbloem (licht boekweitmeel)
40 gram amarantbloem (gierstbloem)
40 gram witte rijstbloem
40 gram arrowroot (tapiocabloem of aardappelzetmeel)
125 gram boter (koude kokosolie of plantaardige boter)
1/3 theelepel zout
3/4 theelepel xantaan gom (guar gom of johannesbroodpitmeel)
1 1/2 theelepel appelazijn
5 eetlepels koud water

Wat heb je nodig voor de vulling:

3 grote appels of 4 kleinere
sap 1/2 citroen
140 gram kokosbloesemsuiker (andere suiker is ook mogelijk zoals donkere kandijsuiker is zeker lekker)
2 eetlepels sorghumbloem (licht boekweitmeel of aardappelzetmeel)
2 eetlepels arrowroot (tapiocameel of maiszetmeel)
1/3 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel kaneel

Hoe maken:

1. Voeg alle droge ingredienten in een bolkom
2. Snij de boter in stukjes en meng het met de bloem tot het brokkelig wordt (ik gebruik mijn handen om de bloem en boter te mengen) - spoel je handen
3. Voeg de appelazijn toe en voeg stelselmatig het water toe en vorm een bal
4. Leg de bal in een plastic zak
5. Duw de bal plat met je hand tot een dikke plak
6. Leg de plak ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de boter/kokosolie kan opstijven
7. Vet ondertussen een bakvorm in
8. Neem het deeg uit de zak en leg op een plastic placemat. Rol uit met een deegroller terwijl je bloem strooit op het deeg. Ik doe het zelf echter altijd met de platte hand, tot ik ongeveer de juiste grootte heb maar nog niet helemaal plat.
9. Leg nu het uitgerolde of plattere deeg in de bakvorm. Gebruik daarvoor de placemat. Draai de placemat om zodat het deeg gemakkelijker van de placemat komt. Gebruik een mes of spatel om het deeg wat van de mat te steken indien nodig. Als het een beetje misvormd is geen probleem.
10. Werk nu met je handen om het deeg mooi in de vorm te krijgen. Maak eveneens een rand. Werk rustig om de deeg evenredig te verdelen over de vorm en de rand. Gebruik eventueel een beetje water op je vingers.

11. Oven voorverwarmen op 190 C

12. Prik met een vork gaatjes in de deeg
13. Leg een stuk bakpapier of eventueel koffiefilters op het deeg en vul met droge bonen of linzen (knikkers werken ook)
14. In de oven voor 20 minuten tot de rand licht bruin wordt
15. Neem de vorm uit de oven, neem het bakpapier en de bonen weg (verdwijnen in de vuilnisbak) en zet de oven uit
16. Zet het deeg nog 5 minuten in de oven tot het deeg droog is
17. Laat afkoelen, maar hij moet niet volledig koud zijn, lauw is ok.

De Vulling:

Terwijl je bodem in de oven staat kan je beginnen aan de vulling, hoewel die redelijk vlug klaar is en de vorm moet nog een tijdje afkoelen. Dus je kan er ook voor kiezen de vulling pas te maken wanneer de vorm voldoende is afgekoeld.

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in plakjes
2. Pers de halve citroen en voeg over de appelplakjes zodat het bruinen voorkomt
3. Voeg dan alle andere ingredienten toe en meng

4. Zet de oven op 180 C

5. Voeg de vulling met alle sappen in de afgekoelde vorm
6. Bak voor 45 minuten

Klaar!

Eenvoudige Hamburgerbroodjes (bevat eieren)

Wie houdt er nu niet van het woord 'eenvoudig'. Op vraag van een facebook-pagina-lid of ik een eenvoudige versie van het hamburgerbroodje kon geven moest ik even mijn 'glutenvrij moet ook gezond zijn' knop uitzetten. In deze eenvoudige versie gebruik ik enkel zetmelen die weinig echte voedingswaarde hebben maar voor een keer wil ik wel een uitzondering maken :D Ik heb vooral rekening gehouden met het feit dat de voedzamere bloemsoorten moeilijker te krijgen zijn. Dit recept gaat dan ook helemaal voor gemakkelijk te vinden en gemakkelijk te maken. Omdat eieren voor haar mogelijk zijn is dit een recept MET eieren.
Wie ei-loos moet eten vindt een hamburgerbroodjes recept in het kookboek Allergievriendelijk Koken.

Maakt 6 hamburgerbroodjes - Je kan er ook hot dog broodjes mee maken

Nodig: ringvormen of ramekin potjes
Hot dog broodjes: er bestaan hot dog bakvormen

hot dog bakvorm

Wat heb je nodig:

• 155 ml warm water of melk (elke soort melk is mogelijk) op 38C
• 1 theelepel honing of ander zoetmiddel (agave of suiker)
• 1 theelepel droge gist
• 90 gram aardappelzetmeel
• 60 gram arrowroot of tapiocazetmeel (maiszetmeel is ook mogelijk)
• 100 gram witte rijstbloem (wie bruine rijstbloem te pakken krijgt des te beter)
• 1 1/2 theelepel johannesbroodpitmeel of guargom
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 30 ml zachte olie (koolzaad, olijf, ...)
• 2 grote eieren
• 1 theelepel appelazijn
• Extra olie om de vormen in te smeren

Hoe maken:

• Voorverwarm de oven op de laagste stand mogelijk
• Olie de vormen die je gaat gebruikt in + een beetje olie op de bakplaat
• Warm het water of melk op tot 38C 
• In een potje doe je de gist + honing + warm water en laat een flinke 5 minuten staan tot het begint te schuimen
• Voeg alle droge ingredienten samen in een aparte kom
• Klop 1 eiwit tot schuim met een mixer
• Voeg dan alle natte ingredienten toe aan het schuim en mix alles
• Voeg de droge en natte ingredienten samen - bij voorkeur de droge bij de natte - en mix tot een lopende deeg
• Giet de deeg in de vormen - vullen tot 1/2 van de hoogte
• Zet de oven af en zet je bakplaat met vormen in de oven
• Laat minstens 30 minuten staan of tot de broodjes genoeg gerezen zijn - de mijne hadden 1 uur nodig om te rijzen
• Zet de oven op 190C en bak ze verder gedurende 25 - 30 minuten (check de oven)
• TIP: Indien ze wat harder uit de oven komen dan gepland, steek ze in een plastiek zak die je kan afsluiten, zo worden ze terug wat zachter.

bloem, gist laten schuimen, eieren en opgeklopt eiwit

ongeveer 30 minuten bakken op 190 C

Ramekin vormen die handig zijn om broodjes in te maken

Sojavrije 'Soja-saus'

Dat het met de soja niet helemaal snor zit wordt alsmaar meer duidelijk. Voor mensen met glutenintolerantie is het sowieso uitkijken geblazen omdat gewone soja-saus tarwe bevat. Tamari is wel tarwe-vrij en staat hier in de keukenkast. Tamari is een smaakmaker die we regelmatig in onze gerechten gebruiken. Maar sommige mensen zijn gewoonweg allergisch of intolerant voor soja en soja-derivaten en voor hen post ik dit simpel alternatief zodat de Oosterse gerechten weer helemaal AF zijn!

Wat heb je nodig:

• 350 ml organische kippen- of rundsbouillon Of je kan de helft water en de helft bouillon gebruiken
• 4 theelepels balsamic azijn
• 2 theelepels molasse/melasse 

>>>Opmerking: Molasse is in Belgie o.a. te verkrijgen bij Bio-Planet en in Nederland bij De Tuinen

voor wie het kan verdragen:
* een flinke snuif gemberpoeder
* een snuif witte peper
* een snuif knoflookpoeder

extra zeezout naar smaak

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen in een kookpannetje - behalve het zout! en breng aan de kook op een medium vuur
• Laat ongeveer 1/3 inkoken terwijl je regelmatig roert
• Proef en voeg desnoods zout toe
• Gebruik het in de gerecht
• Voor later gebruik, laat het mengsel afkoelen
• Giet het in een recipient dat je kan afsluiten en plaats het in de koelkast
• Schudden voor gebruik

Vegetarisch: je kan de bouillon vervangen door plantaardige bouillon maar het zal dan niet dezelfde smaak hebben.

molasse/melasse

Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten.

Rauwe Bietensalade met verse munt

Het seizoen van de rode bietjes is weer aangebroken! Heerlijk! Ik heb van onze lokale boerenmarkt een verse bussel meegebracht met alvast dit slaatje in mijn hoofd. Je kan met bieten verschillende kanten op. Gekookt, gestoofd, geroosterd of rauw ik vind het allemaal even lekker. Maar mijn voorkeur gaat toch uit naar een rauw slaatje. Snel klaar en als je rode vingers wil vermijden werk je best met handschoenen. De verse munt leek me een frisse aanvulling op de aardse smaak van biet. En mag nu mijn tuintje juist vol staan met munt :)

Wat heb je nodig:

Afhankelijk van de hoeveel personen en de grootte van je bietjes:
Dit was voor 2 personen als bijgerecht, met medium-kleine bietjes:

• 2 rode bieten
• 1 kleine appel
• zout en peper
• citroensap
• mayonaise (ei-vrije versie staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)
• ongeveer 5-6 blaadjes verse munt

Tip: wil je mayonaise vermijden gebruik dan wat olijfolie in de plaats. Een beetje olie/vet in rauwkost maakt dat je de vitaminen beter opneemt.

Hoe maken:

• Snij de uiteinden af en schil de bieten
• Rasp de bieten met een grove rasp of een keukenrobot als je een grotere hoeveelheid hebt
• Schil de appel en snij in heel kleine stukjes en voeg toe, uiteraard kleuren die rood.
• zout en peper toevoegen
• Voeg naar smaak mayonaise toe. Ik ben daar zelf spaarzaam mee.
• Proef en voeg dan wat citroensap toe naar smaak
• Snipper de verse munt heel fijn, niet te overdadig want de muntsmaak gaat dan overheersen
• Meng en zet alles een tijdje in de koelkast zodat de smaken kunnen mengen

Tip: Stoof de bladeren van de rode biet met wat look, ui of sjalot. Zeker niet weggooien als je mooie verse bladeren hebt!!