Met granenvrij kom je al snel in de richting van het paleo dieet. Aangezien wij wel vis, vlees en eieren eten was de stap dan ook vlug gezet.
Dit wil dus concreet zeggen geen enkel graan dus geen -glutenvrij- brood of ontbijtgranen, en voorlopig ook geen rijst, aardappelen en uiteraard pasta. Veel groenten, fruit, zaden en noten, aangevuld met dierlijke eiwitten uit eieren, vis en vlees.
Vandaag heb ik samen met oudste dochter een ontbijtkoekje in elkaar gestoken zodat we ongestraft kunnen genieten.... en tegelijk toch wat kilo's verliezen. Want die gaan er weldegelijk gemakkelijk af en op de koop toe heb ik de energie van een 20-jarige :)
Wat heb je nodig?
voor 30 koekjes
- 4 bananen
- 2 eieren
- 1/2 theelepel baksoda
- 200 gram zonnebloempasta of amandelpasta (maar dit is een pak duurder)
- kaneel naar smaak 1/2 tot 1 theelepel
- snuf zout als je amandelpasta gebruikt, in de zonnebloempasta zit meestal al wat zout
De extra vulling kan naar eigen smaak en hoeveelheid: dit is wat in onze koeken is gegaan:
- 2 volle eetlepels chia zaad
- 4 flinke eetlepels kokosschilfers
- 6 tal dadels
- handvol rozijnen
- 5 flinke eetlepels zonnebloempitten
- 5 flinke eetlepels pompoenpitten
- aantal walnoten
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder
Hoe maken?
- Prak de bananen met een vork in een bolkom en voeg verder alle bovenste ingredienten samen
- Mix de zaden en noten in een blender
- Voeg dit toe aan het mengsel
- Mix de rozijnen tot kleinere stukjes en voeg toe
- Snij de dadels in kleine stukjes
- Meng het geheel
- Oven voorverwarmen op 180 C
- Op een ovenplaat met bakpapier
- Met 2 eetlepels hoopjes maken
- Bak ze voor ongeveer 20 minuten, of tot ze wat loskomen van het bakpapier
- (de onderkant is een beetje bruin gebakken)
