Eenvoudige Hamburgerbroodjes (bevat eieren)

Wie houdt er nu niet van het woord 'eenvoudig'. Op vraag van een facebook-pagina-lid of ik een eenvoudige versie van het hamburgerbroodje kon geven moest ik even mijn 'glutenvrij moet ook gezond zijn' knop uitzetten. In deze eenvoudige versie gebruik ik enkel zetmelen die weinig echte voedingswaarde hebben maar voor een keer wil ik wel een uitzondering maken :D Ik heb vooral rekening gehouden met het feit dat de voedzamere bloemsoorten moeilijker te krijgen zijn. Dit recept gaat dan ook helemaal voor gemakkelijk te vinden en gemakkelijk te maken. Omdat eieren voor haar mogelijk zijn is dit een recept MET eieren.
Wie ei-loos moet eten vindt een hamburgerbroodjes recept in het kookboek Allergievriendelijk Koken.

Maakt 6 hamburgerbroodjes - Je kan er ook hot dog broodjes mee maken

Nodig: ringvormen of ramekin potjes
Hot dog broodjes: er bestaan hot dog bakvormen

hot dog bakvorm

Wat heb je nodig:

• 155 ml warm water of melk (elke soort melk is mogelijk) op 38C
• 1 theelepel honing of ander zoetmiddel (agave of suiker)
• 1 theelepel droge gist
• 90 gram aardappelzetmeel
• 60 gram arrowroot of tapiocazetmeel (maiszetmeel is ook mogelijk)
• 100 gram witte rijstbloem (wie bruine rijstbloem te pakken krijgt des te beter)
• 1 1/2 theelepel johannesbroodpitmeel of guargom
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 30 ml zachte olie (koolzaad, olijf, ...)
• 2 grote eieren
• 1 theelepel appelazijn
• Extra olie om de vormen in te smeren

Hoe maken:

• Voorverwarm de oven op de laagste stand mogelijk
• Olie de vormen die je gaat gebruikt in + een beetje olie op de bakplaat
• Warm het water of melk op tot 38C 
• In een potje doe je de gist + honing + warm water en laat een flinke 5 minuten staan tot het begint te schuimen
• Voeg alle droge ingredienten samen in een aparte kom
• Klop 1 eiwit tot schuim met een mixer
• Voeg dan alle natte ingredienten toe aan het schuim en mix alles
• Voeg de droge en natte ingredienten samen - bij voorkeur de droge bij de natte - en mix tot een lopende deeg
• Giet de deeg in de vormen - vullen tot 1/2 van de hoogte
• Zet de oven af en zet je bakplaat met vormen in de oven
• Laat minstens 30 minuten staan of tot de broodjes genoeg gerezen zijn - de mijne hadden 1 uur nodig om te rijzen
• Zet de oven op 190C en bak ze verder gedurende 25 - 30 minuten (check de oven)
• TIP: Indien ze wat harder uit de oven komen dan gepland, steek ze in een plastiek zak die je kan afsluiten, zo worden ze terug wat zachter.

bloem, gist laten schuimen, eieren en opgeklopt eiwit

ongeveer 30 minuten bakken op 190 C

Ramekin vormen die handig zijn om broodjes in te maken

Sojavrije 'Soja-saus'

Dat het met de soja niet helemaal snor zit wordt alsmaar meer duidelijk. Voor mensen met glutenintolerantie is het sowieso uitkijken geblazen omdat gewone soja-saus tarwe bevat. Tamari is wel tarwe-vrij en staat hier in de keukenkast. Tamari is een smaakmaker die we regelmatig in onze gerechten gebruiken. Maar sommige mensen zijn gewoonweg allergisch of intolerant voor soja en soja-derivaten en voor hen post ik dit simpel alternatief zodat de Oosterse gerechten weer helemaal AF zijn!

Wat heb je nodig:

• 350 ml organische kippen- of rundsbouillon Of je kan de helft water en de helft bouillon gebruiken
• 4 theelepels balsamic azijn
• 2 theelepels molasse/melasse 

>>>Opmerking: Molasse is in Belgie o.a. te verkrijgen bij Bio-Planet en in Nederland bij De Tuinen

voor wie het kan verdragen:
* een flinke snuif gemberpoeder
* een snuif witte peper
* een snuif knoflookpoeder

extra zeezout naar smaak

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen in een kookpannetje - behalve het zout! en breng aan de kook op een medium vuur
• Laat ongeveer 1/3 inkoken terwijl je regelmatig roert
• Proef en voeg desnoods zout toe
• Gebruik het in de gerecht
• Voor later gebruik, laat het mengsel afkoelen
• Giet het in een recipient dat je kan afsluiten en plaats het in de koelkast
• Schudden voor gebruik

Vegetarisch: je kan de bouillon vervangen door plantaardige bouillon maar het zal dan niet dezelfde smaak hebben.

molasse/melasse

Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten.