Avocado met tonijn en ananas

Na een volle reisdag ben ik gisteren vanuit Belgie, langs Amsterdam en Reykjavik, laat aangekomen in een tropisch Canada. Met Chris, als man alleen in huis is de koelkast steevast sober gevuld. Voor ontbijt konden we teruggrijpen op onze glutenvrije cereal met banaan, frambozen, amandelstukjes, goji bessen en rijstmelk, maar voor mijn lunch moest ik even rustig beraden. Mijn oog ontwaarde verse ananas in de verder wat lege koelkast, dus dat was een goeie optie want ik ben verzot op verse ananas, zolang ik hem maar niet zelf moet snijden. In Canada hebben ze gelukkig kant-en-klaar gesneden ananas in potten, dus moeilijker dan dat is het niet. Iets wat er altijd wel in huis is zijn avocado's, meestal als onderdeel van zijn smoothies. Hij heeft de smoothie-makerij naar lunch tijd verplaatst in plaats van ontbijt, maar voor mij zijn deze smoothies helaas niet langer een volwaardige optie wegens mijn galblaas perikelen. Maar niet getreurd met  een avocado kan je vele kanten op. Vandaar mijn niet- veel -in -huis- en- snel- klaar- lunch- gevulde- avocado- met- tonijn -en -ananas.

1 avocado

1 blikje tonijn

stuk verse ananas of uit blik

zeezout

citroen

1 flinke eetlepel mayonaise

een kneepje ketchup

pijpajuin

Optioneel cayenne poeder

Blik tonijn openen en het vocht afgieten.

Mengen met mayonaise, ketchup, stukjes ananas en ringetjes groene pijpajuin

Snij de avocado doormidden en ontpit

wat zeezout strooien op beide helften

een klein scheutje citroen op beide helften

Vul de helften met het tonijnmengsel

Smakelijk!

Chris maakte voor zichzelf een groene supersmoothie met water en waterkefir, banaan, Romeinse sla, spirulina, chia zaad, erwt proteine, Fo-Ti poeder en goji bessen. Ik heb er toch een paar slokken van gedronken - ik kon het niet laten.

Variaties gemaakt door Nadia P. die toestemming gaf om haar avocado's te posten :)

Avocado met zalm

Avocado met krab

Regenboog Forel en Ceder Plank

Als flexitariers proberen we zoveel mogelijk af te wisselen tussen vegan, vegetarisch, beetjes bio-vlees en vis. Vanavond was het vis-tijd met een regenboogforel, gekookte rode aardappeltjes en sperzieboontjes met rode ui.

Regenboogforel lijkt erg op zalm en is op dezelfde manier te gebruiken.

1 regenboog forel

Marinade:

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel gedroogde thym maar ook lekker met rozemarijn

2 teentjes knoflook

1/2 theelepel zwarte peper

1/8 theelepel cayenne poeder

het sap van 1 limoen of  1/2 citroen

Doe de kruiden, olie en limoensap in een plastic zak, samen met de forel, leg het in de koelkast en laat voor 2 uur marineren.

Van zodra het weer het enigszins toelaat slaat bij een Canadees een barbecue-gen aan. Dus ons vlees en vis gaat steevast op de barbecue-gril, maar je kan de forel uiteraard evengoed in de oven of de pan bakken.

Oven: op 200 C voor 10 tot 15 minuten afhankelijk hoe dik hij is

Barbecue:  

Wrijf je gril in met een prop van keukenrol die je goed hebt laten trekken in olie. Gebruik een tang om met die prop je gril 4 keer in te wrijven. Zo voorkom je dat de vis aan de gril kleeft. Bak voor 5-6 minuten.

In Canada is er een andere manier om vis te barbecuen namelijk op een ceder plank. Het geeft een zachte houtachtige ceder smaak aan de vis. De plank moet je voor minstens 2 uur weken in water.

Tip: Week de plank in witte wijn, sake of cider!! 

De plank daarna afschrobben. Ze kan meerdere malen gebruikt worden totdat ze barst of gewoonweg te vuil is om nog te gebruiken.

Het youtube filmpje heb ik geleend om een idee te geven waar ik het over heb: 

Ceder Plank Barbecue:

http://www.youtube.com/watch?v=1osuW3fmODs

Lente Elixir

Voor wie last heeft van hooikoorts of voorjaarsvermoeidheid kan geholpen zijn met dit Lente Elixir:

• 700 ml water of koude kruidenthee naar keuze maar kamille en linde lijken mij goede keuzes
• het sap van een verse citroen
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 1/2 theelepel kardemon
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel koriander
• snuif cayenne poeder
• 2 eetlepels chia zaad of aloe gel
• honing naar smaak

Alles samen in de blender goed mixen en drinken doorheen de dag...

Kurkuma en Gember

Vetvrije Kokosbloem Muffins

Nu het boek 'Allergievriendelijk Koken, zonder gluten, lactose, soja, noten en andere allergenen' eindelijk echt -en- echt naar de uitgever is voor de finale haarkloverij, kan ik weer wat spelen met andere ingredienten zoals eieren. In het kookboek worden ze ei-zo-na niet gebruikt ;)

Ik had een onbedwingbare drang om nog iets ineen te steken zodat we -hopelijk als het lukt - later op de avond nog lekker konden genieten van iets zacht en warm. Fingers crossed.

Zowel de banaan als de appelmoes vervangen het vet in dit recept. Het is vetloos (behalve het beetje dat nodig is in de muffin bakvorm) maar de banaan en appelmoes geven het toch genoeg vering en zachtheid in de muffin. Kokosbloem absorbeert veel vocht dus er gaat behoorlijk wat nattigheid in de relatief weinige bloem. De kokosbloem geeft geen kokossmaak aan de muffins voor wie geen grote kokosliefhebber is.

Maakt 9 muffins:

• 75 gram kokosbloem
• 12 gram of 2 eetlepels arrowrootbloem
• 4 eieren
• 1 banaan
• 4 eetlepels ongezoete appelmoes mousseline
• 1/2 theelepel baksoda
• 4 eetlepels suiker - ik gebruik erythritol, een suiker alcohol dat geen invloed heeft op de suikerspiegel, zeer weinig calorien heeft en nog goed is voor de tanden ook - slecht of niet verkrijgbaar in Belgie - maar je kan uiteraard gewone suiker gebruiken of vervangen door honing of agave siroop. Indien je honing of agave gebruik laat dan de appelmoes weg uit dit recept. Als het deeg toch te droog uitvalt voeg dan ofwel een extra banaan toe (dit zal de bananensmaak versterken) ofwel voeg dan toch wat appelmoes toe. 
• 3 snuifen stevia (optioneel): als je geen stevia hebt verhoog dan desnoods je suiker met een 1/2 eetlepel. Proef even aan het deeg dat geeft je een idee hoe zoet het is. De combinatie van de suiker en stevia maakt het behoorlijk maar lekker zoet.
• snuif zout
• Optioneel donkere chocolade druppels (bij o.a. Colruyt hebben ze grote zakken, melk en donker voor chocolade fonteinen, deze zijn dus ook uitstekend te gebruiken voor muffins, pannenkoeken en cakes)

De droge ingredienten bij elkaar voegen
De banaan prakken
De eieren klutsen en de geprakte banaan en de appelmoes met het ei-mengsel mengen
Voeg het natte mengsel in de droge bloemmix, goed mengen
Voeg de chocolade druppels toe

Oven voorverwarmen op 180C

Muffin vormen invetten met olie - met een silicone borsteltje
Gebruik een lepel om het deeg in de muffin vormen te lepelen - voor 2/3 vullen

Bak voor 30 minuten
Neem uit de oven en laat de muffins afkoelen in de vorm

Vetvrije Kokos Muffins

Kokosnoten Broodje

Naar aanleiding van het waanzinnige wetsvoorstel om kokosolie (en palmitolie) te verbieden in Belgie, heb ik gisterenavond een kokosbroodje gemaakt. Aan iedereen die de kokos in het hart draagt, hierbij het eenvoudig en snel klaar recept. Candida on-vriendelijk, want kokos helpt in de strijd tegen Candida! :)

• 60 gram kokosbloem
• 60 gram boekweitmeel
• 4 eieren
• 120 ml rijstmelk of kokosmelk
• 2 eetlepels lopende kokosolie (even laten smelten indien hard)
• half theelepeltje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• flinke snuif stevia of een beetje honing

Hoe maken:

• Over voorverwarmen op 180C
• Voeg de droge ingredienten samen in een bolkom
• In een andere kom voeg de eieren, melk en olie samen en meng met een vork
• Voeg de natte mix in de droge bloemmix
• Alles samen goed mengen tot een deeg

• Je bakvorm invetten met kokosolie of andere olie
• Voeg het deeg in de bakvorm en plaats in de oven
• Bak voor 40 minuten

Het broodje zal amper rijzen, maar het is een lekker klein boterhammetje. Mijn stiefzoon lust het graag en hij is een moeilijke eter dus hij is mijn maatstaf of iets `lekker` is.
Laten afkoelen in de bakvorm

Smoothies, Galstenen en LeverFlush

Na 2 weken groene smoothies als ontbijt begonnen plotseling mijn oude galstenen op te spelen. Na een aantal jaren aanval-vrij te zijn geweest daagden ze nu in snel tempo weer op. Van de acutere aanvallen waarbij ik, als vanouds, flink van over mijn nek ging, naar de meer chronische pijn in mijn rechter flank met uitstralingen in de schouder en de rug. Ik kende de dril en ik wist hoe ik moest ademen, dubbel vouwen of stil liggen en bij een hevige aanval gewoonweg over de pot moest hangen om maaginhoud te deponeren om de aanval te neutraliseren.

Groene smoothie met een rood kleurtje

Ik begon een optelsom te maken, want het was me eerst niet onmiddellijk duidelijk waar die aanvallen plots vandaan kwamen. Dat het volop lente was en dat de lever dan spontaan zijn grote schoonmaak maakt kon niet de echte oorzaak zijn van deze plotse regen aanvallen. 'De smoothies' was hetgene dat op een mooie ochtend na 2 nachtelijke braakaanvallen mij te binnenschoot.
Smoothies, gezond dat wel maar ze hadden ook mijn galstenen beginnen te verweken waardoor ze gemakkelijker hun weg vonden richting galblaassfinkter. Daar konden ze dan gaan sfinkter-hangen waardoor ze de gal blokkeerden wanneer ik iets at. Op den duur was zelfs water een trigger.

Maar ik had mijn strepen op het galblaas-aanval front al lang en breed verdiend, dus mijn actieplan werd prompt uitgestippeld.

De leverflush werd dan ook eerder onverwacht uit de kast getrokken. Aangezien de smoothies mijn stenen al flink hadden verweekt, was het eenvoudiger om over te stappen naar water met appelazijn om het proces verder te helpen. In de ochtend had ik mij nog voorzien van een groene smoothie om dan verder enkel bruine gekookte rijst en appelazijnwater te drinken.
Op zaterdag D-day, werd het een zelfgebakken stuk soortement glutenvrije toast met wat paardebloem kimchi (gefermenteerde groenten) en water met appelazijn als drankje doorheen de dag.

Wachtend op de grote flush had ik er maar niks beter op gevonden om de garage eindelijk eens aan te pakken. Manlief had al een aantal keren gezucht over de hoeveelheid 'stuff' in de garage. Aangezien dat tot mijn 'taken' behoort moest de tijd rijp zijn om mij daar eens flink aan te zetten - manlief wordt lichtelijk neurotisch wanneer hij orde moet brengen in chaos, dus ik doe dat liever zelf om hem en mij te sparen van moeilijk gekreun en andersoortig geluid. Ik voelde genoeg energie om deze taak te volbrengen. Zo binnen zo buiten was mijn optimistisch gevoel. Wat galstenen de deur uit en wat 'stuff' de deur uit, dat moest goedkomen!

Winter stuff: Voor

Om 14u at ik traag (het was het laatste dat ik zou eten voor de komende 24 uur) en goed kauwend mijn portie rijst als lunch en avondmaal tegelijk.

Lente Schoonmaak: Na

Om 18u, eigenlijk een uur later dan voorzien wegens gechat en geskype was het tijd voor mijn eerste portie epsom zout met warm water en een flinke scheut vers citroensap. Normaal krijg ik dat goedje niet binnen zonder door een rietje te drinken, maar met het citroensap en iets minder epsom was het iets beter te doen deze keer, gewoon drinkend. Hoewel mijn haren nog altijd recht op mijn armen kwamen te staan, de rillingen over mijn rug liepen en de halve braakgeluiden na elke slok nog altijd aanwezig waren, was ik in staat een vol glas binnen te krijgen.

Om 20u volgde de tweede portie epsom horror en om 22u was het tijd om een glas bio olijfolie met vers citroensap binnen te laten glijden. Deze keer vond ik het minder drinkbaar dan vorige keren, het was dus tanden bijten om die pure olie-citroen toestand naar binnen te werken. Het kokhalsen stond mij nader dan de vreugde van het toekomstige loslaten, en de woorden 'waarom waarom' prevelend wist ik dat het einde bijna in zicht was. De troostprijs van de flush: in comfort positie op de rechterzijde gaan liggen met mijn hoofd op manlief zijn schoot om de olie zijn innerlijk werk te laten doen. Na 3 afleveringen Buffy the Vampire Slayer kijkend - momenteel de reeks die we bekijken wanneer stiefzoon bij ons is - had ik het wel gehad en riep mijn hoofdkussen. Een compres met ricinus olie en een warmtedeken boven op de lever en galblaas deed me heerlijk indoezelen, om daarna het land van dromen hevig en intens te bewandelen.

6.17u vertelde mijn innerlijke klok dat het tijd was voor de laatste fase. In stilte, om de rest niet de wekken op deze mooie zondagochtend, trok ik naar de keuken om een laatste portie epsom horror te maken. Na 2 slokken begonnen mijn ingewanden teken te geven dat het tijd was om naar de badkamer te trekken. Meer dan een half glas epsom kreeg ik echter niet meer binnen, ik had er echt genoeg van. Maar de darmen deden wat ze moesten doen, leegpompen die handel. Op zo een dag is het best het huis niet te verlaten en huisgenoten te laten weten dat je een voorrecht hebt op het wc gebruik. De rest van dat verhaal laat ik verder aan de lezer zijn of haar verbeelding over. Het resultaat was zeer bevredigend, als ik dat woord in deze context kan gebruiken. Stenen, gruis en sludge een soort groene modder vonden de natuurlijke weg naar buiten.

Zondagmiddag 12 uur begon de honger weer te keren en een eenvoudige groene smoothie was in de maak:
wat Romeinse sla bladeren, een stuk komkommer, een bio appeltje en een bio banaantje met kefirwater, goji bessen en chia zaad was een goed begin na een vasten van bijna 24 uur.

En nu maar hopen dat mijn galblaas zich weer voor een tijdje gezien voelt! Ik heb het met veel aandacht en zorg laten weten dat ik het nog altijd graag zie en dat ik het heel graag nog vele jaren bij mij wil houden. Ik begrijp dat het af en toe eens wat oude stenen - versteende herinneringen- onder mijn aandacht wil brengen, daar wil ik naar luisteren en daar kan ik mee leven.