Zachte Taco's met Kokos Visvulling

Op verzoek van mijn moeder, die op haar 71 zichzelf zwaar verdenkt van glutenproblemen, bedacht ik een heel simpel en snel klaar gerechtje dat ze kan maken als vervanging van brood met eenvoudige ingredienten die ze in huis heeft.

Deze samenstelling kan zowel als basis dienen voor zoete pannenkoekjes als voor zachte taco's zoals hier voorgesteld. Je kan deze pannenkoekjes vullen met zoet, vegetarisch hartig, kip of vis. Maak een stapel pannenkoekjes, maak verschillende zoete of hartige vullingen en je hebt een heerlijk fingerfood maal dat je kan delen met meerdere tafelgenoten!

Voor ongeveer 8 pannenkoekjes/taco's:

• 1 kop witte rijstbloem (ik gebruikte hier bruine rijstbloem maar dat is haast niet te krijgen in Vlaanderen)
• 1 kop aardappelzetmeel
• 1 ei
• rijstmelk
• 1 eetlepel kokosolie of andere olie
• snuif zout

Wie het ei-vrij wil houden voegt extra olie toe in het deeg en voegt eventueel een 1/2 theelepeltje johannesbroodpitmeel of guar gom toe.

Voor zoete pannenkoekjes voeg je nog 1 eetlepel suiker toe of elk zoetmiddel dat je graag gebruikt (pas de hoeveelheden aan aan het zoetmiddel dat je gebruikt)

Reken op 2 taco's per persoon:

Voor Vis Taco's

• Voeg alle ingredienten samen en voeg stelselmatig rijstmelk toe terwijl je roert totdat je een pannenkoekendeeg dikte verkrijgt.
• Breng kokosolie of andere olie aan in de pan en laat goed op temperatuur komen voordat je het deeg toevoegt.
• Voeg telkens een beetje olie in de pan - ik gebruik een silicone borsteltje dat ik dip in de kokosolie.
• Bak ze een voor een in een hete pan waarvan je de temperatuur wat verlaagt na je eerste pannenkoek/taco.
• Maak ze niet te groot

Laat ze afkoelen op een bord en maak ondertussen je vulling

De Vis Vulling

Voor 2 tot 3 personen:

• een stukje witte vis per persoon in blokjes gesneden
• 1/2 blik kokosmelk
• halve courgette in kleine reepjes gesneden
• 1 teen knoflook
• een beetje curry poeder
• een beetje kurkuma poeder
• een snuif nootmuskaat
• zout naar smaak

Wat kokosolie of andere olie in een pan

Fruit de stukjes knoflook

Breng de vis en courgette reepjes in 

Voeg de kokosmelk toe

Voeg de specerijen toe

Laat alles op een zacht vuur samen pruttelen tot de vis gaar is en doordrongen van de smaken

Vul je afgekoelde taco's met een beetje vulling en vouw dubbel

TIP: Je kan de rest van de pannenkoekjes gebruiken om het sap van de vis mee op te deppen zoals je met brood zou doen of voor een zoet nagerechtje.

Spirulina en een Spirulina Sapje

Spirulina is een blauw-groene alg dat gevonden wordt in mineraalrijke meren. Het bevat 60% aminozuren wat de bouwstenen zijn van eiwitten, dus heel goed als aanvulling voor mensen die vegan of vegetarier zijn.

Het bevat veel chlorofyl (bladgroen) en vitaminen B - het mist wel vitamine B12. 

Verder bevat het beta-caroteen  (goed voor de ogen), vitamine E, kalium, calcium, mangaan, zink, koper, ijzer, selenium en nog een aantal. 
Het bevat mucopolysacchariden wat helpt bij de groei en gezond houden van de darmflora. 

Het is gemakkelijk verteerbaar en de smaak heeft wat weg van, tja, zeewier. Dus het poeder is best te mengen met fruit of groentensap of in een smoothie.  

Het is verkrijgbaar in tabletten of capsulen of als poeder.

Best rustig aan opbouwen want het heeft een reinigend effect wat bijvoorbeeld hoofdpijn kan geven. Het wordt ook gebruikt om af te slanken maar ik ben niet zeker of dit effectief ook het geval is. 
Het zou helpen bij artritis, te hoge cholesterol, diabetes, als kankerpreventie, bij herpes en als ondersteuning van de lever, wat altijd een grote plus is in onze leverbelastende leefomgeving. 

Alsook bij allergische rhinitis, dus voor mensen met hooikoorts kan het een dankbaar hulpmiddel zijn!

Hoe innemen?

NIET 's avonds innemen want het geeft zeker een boost aan energie!!

Normale dosering voor volwassenen is 3 tot 6 tabletten per dag of 1/2 tot 1 theelepel poeder per dag. Je kan desgewenst verhogen naar 20 tabletten of 1 eetlepel per dag zodra je lichaam gewend geraakt.

Het poeder neem je best in met fruitsap, groentensap, soep of in een smoothie. De smaak is niet echt aangenaam dus het is best het te mengen met andere smaken.

Drink voldoende water om je lichaam te helpen met de ontgifting! Hoofdpijn is mogelijk doordat losgemaakte gifstoffen doorheen je lichaam circuleren.

Opmerking: Mensen met schildklierproblemen kunnen last ondervinden bij het gebruik van spirulina.


Spirulina Selder Sapje: 

• 2 of 3 staken selder

• 1 mandarijn

• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina poeder oplossen in wat water, de hoeveelheid hangt af hoe verdund je het wil drinken - wie al heeft opgebouwd kan uiteraard meer spirulina toevoegen

Maak je sapje in een sapcentrifuge en voeg je opgeloste spirulina toe, drink rustig op, dit is krachtvoer :)

Een uitgebreidere versie:

• 2 of 3 staken selder
• 1 mandarijn
• 1 rode biet
• paar blaadjes verse basilicum
• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina in water opgelost

TIP: Wie geen sapcentrifuge bij de hand heeft: Je kan elk soort sap, zoals tomaten- of wortelsap of fruitsap uit brik gebruiken.

Spirulina-selder-mandarijn sapje

Vegan Bosvruchten Scone Cake

Scone cake?! Jawel! Gemakkelijk, snel en volledig allergeenvrij, wat wil je nog meer!?

135 gram rijstbloem
75 gram licht boekweitmeel
75 gram aardappelzetmeel
5 eetlepels soja-en melkvrije margarine
1 theelepel baksoda
3 eetlepels kokosbloesemsuiker (heeft een typische smaak) of 2 flinke lepels gewone suiker (tenzij je het graag wat zoeter eet verhoog dan de hoeveelheid suiker)
240 ml rijstmelk
snuifje zout
1 kop ontdooide en uitgelekte diepvries bosvruchten of verse indien het seizoen (bosbessen, aardbeien, braambessen,...)

Meng alle ingredienten samen in een kom, schep op het laatste de bosvruchten toe.
Vet een ronde bakvorm in
Voorverwarm de oven op 220 C
Schep het mengsel in de bakvorm
Zet in de oven voor 18 minuten

Laat afkoelen en snij in 8 of 10 stukken.

De paarsachtige kleur van deze scones komt door het sap van de bosbessen en de braambessen.

TIP: Breng icing aan, door poedersuiker te mengen met een beetje water en/of citroensap, wat de cake wat zoeter maakt.
Of wie een schep aardbeienjam en een toefje room kan verdragen zal hier zeker een heerlijke combinatie in vinden.

Vegan Romige Rijstpudding

Na een namiddag laat-zomers tuinwerk bekroop me plots een verlangen naar rijstpudding. Waar dat zo vandaan kwam is ongeweten maar aangezien Chris nog steeds in zijn helingsproces is met zijn pijnlijke darmen leek het me geen slecht idee om dat verlangen om te zetten in een waarachtig rijstpudding plan.

Chris staat sinds 2 dagen op een zelfontworpen helend 'dieet' van kefir, vers geperst groene koolsap (wat we witte kool noemen), aloe vera gel en kuzu kamille thee en zijn verzweerde darmvoering blijkt heel goed te reageren. Geregeld kleine dingen eten die niet te veel last veroorzaken zoals mijn bananen cake, die hij met goede regelmaat volledig verorberd heeft :)  De constante pijn is grotendeels verdwenen, enkel wanneer hij iets vast eet komen de stekende pijnen nog opzetten maar de helende sapjes werpen gelukkig vruchten af.

Koolsap om darm ulceraties te helen

Aangezien Chris een liefhebber is van zoet zal hij dit rijstpapje wel kunnen apprecieren als zijn avondmaal.

Voor deze rijstpap kan je best in de buurt van je kookpot blijven. Regelmatig roeren is de boodschap.

De verhoudingen zijn in koppen afgemeten, dus hou dezelfde kop voor alle ingredienten.
Deze hoeveelheid maakt een grote pot rijstpap met ongeveer 10 flinke porties. Pas de hoeveelheden aan als je minder wil.

1 1/2 kop rijst (ongeveer 270 gram)- ik heb klevende rijst gebruikt die ook voor sushi gebruikt wordt, maar elke soort rijst werkt
1/3 kop suiker (ongeveer 65 gram) - ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt omdat dit beter is voor de bloedsuikerspiegel hoewel het de rijstpap een beige kleur geeft en het minder zoet smaakt wat ik persoonlijk juist een voordeel vind. Dus hou je van de traditionele witte rijstpap gebruik dan witte suiker of elke soort suiker of zoetstof die je graag gebruikt
7 koppen amandelmelk ( ongeveer 240 ml per kop dus ongeveer 1,7 liter) - ik heb vanille amandelmelk gebruikt maar rijstmelk werkt net zo goed
1/2 vanille stokje
snuif zout
flinke snuif kaneel (optioneel)
snuifje nootmuskaat (optioneel)

Hoe maken:

• Breng de rijst, de suiker, vanille stokje en het zout samen in een kookpot. 
• Voeg 1 kop amandelmelk toe en meng alles. 
• Zet het op een matig zacht vuur en roer tot de melk geabsorbeerd is door de rijst. 
• Voeg kaneel en nootmuskaat toe.
• Voeg nu om de paar minuten stelselmatig de melk toe, telkens met ongeveer een halve kop. 
• Roer heel regelmatig en zet desnoods je vuur wat lager zodat het net zachtjes pruttelt. 
• Zorg dat de rijstpap niet aanbrandt maar de rijst moet de tijd krijgen om helemaal zacht te worden. Dus neem je tijd met het toevoegen van de amandelmelk en het roeren, ongeveer 40-50 minuten. Als je merkt dat de rijstpap aan de bodem kleeft moet je je vuur lager zetten.
• Neem het vanille stokje uit de rijstpap en doorroeren.
• Warm of koud met nog wat extra kaneel voor de liefhebbers en je kan verder afwerken met stukjes fruit (vers of ontdooid uit de diepvries), geschaafde amandelen of een toefje room voor wie kan

Romige Rijstpap

Tip: Deze romige rijstpudding heeft veel weg van een ouderwetse havermoutpap dus voor wie geen haver kan eten is dit een heerlijk alternatief.

Kuzu, de Helende Wingerd

Kuzu of Kudzu is een wingerd die heel erg woekert maar in Azie geprezen wordt voor zijn helend karakter voor o.a. maagkrampen, indigestie, hoofdpijn, migraine, hoge bloeddruk en verstijfde spieren van nek en schouders. Zijn toepassingen zijn zeer uitgebreid. Zie ook de posting van Kuzu Kamille Thee.

Kuzu is een allesoverwoekerende klimplant

Kuzu als zetmeel

Kuzu geeft een zeer verfijnd zetmeel dat gebruikt kan worden in de keuken in de plaats van ons traditionele maar oververwerkte maiszetmeel en aardappelzetmeel dat chemisch gebleekt wordt en waarvoor toxische extractie stoffen gebruikt worden. Arrowroot is een ander goed zetmeel dat veel minder intens verwerkt wordt maar het heeft geen uitgeproken helende karaktereigenschappen zoals kuzu.

Hoe wordt het gemaakt

Het maken van het traditionele kuzu neemt 120 dagen in beslag waarbij de wortels van de kuzu wingerd met de hand uit de grond gehaald worden en ontdaan worden van grondresten. Dan wordt de wortel verder schoongemaakt en in stukken gesneden en herhaaldelijk in koud water gespoeld. De grijze pasta die zo verkregen wordt, wordt dan door zijden doeken gespoeld met water zodat alle plantresten en de bittere taninen verwijderd worden en enkel het zetmeel overblijft. Het zetmeel wordt gedroogd, in blokken gesneden en verder gedroogd gedurende 60 dagen. Eens droog wordt de kuzu afgeborsteld, in brokjes verkruimeld en verpakt voor verkoop.

Goedkopere kuzu: nadelen

Koop kwaliteit kuzu, sommige fabrikanten kijken enkel naar winst en drogen de kuzu in de oven in plaats van op kamertemperatuur waardoor de kuzu heel hard wordt en nauwelijks goed oplost in water. Ook voegen sommige fabrikanten andere zetmelen, zoals maiszetmeel of arrowroot, toe.

Hoe kuzu culinair gebruiken

1 1/2 eetlepel op ongeveer 240 ml vloeistof voor het indikken van sauzen
2 eetlepels op 240 ml vloeistof wanneer je iets gelei-achtig wil maken of het maken van jelly dessert ( zie in het Allergievriendelijk Koken kookboek)

Los de kuzu eerst op in wat koud water en voeg dit witte papje toe aan het einde van de kooktijd van je gerecht of saus. Blijf roeren terwijl het indikt en stilaan doorschijnend zal worden.

Fruitgelei uit Allergievriendelijk Koken p.191

Kuzu Kamille Thee

De harde en pijnlijke buik van Chris is er helaas nog niet op verbeterd. Het zuur van het citroensap en de barbecuesaus van de vorige dag is voor 'gewone mensen' geen probleem maar voor mensen zoals Chris kunnen ze voor zeer vervelende neveneffecten zorgen doordat de darmen reeds heel wat beschadiging hebben door de jarenlange gluten irritatie. Voor hem kunnen sommige specerijen, zuren, uien en tomaten in te grote hoeveelheden behoorlijk wat ongemak geven als in een keiharde buik en pijn. Normaal verdwijnen de klachten na een paar uur na de maaltijd, dus er is een zekere gewoonte dat hij na sommige maaltijden met de gekende ingredienten wat vervelende neveneffecten heeft. Maar deze keer duurt het wel erg lang en de pijn verergert na elke maaltijd.
De kans is dus groot dat er ulceraties zijn ontstaan na het teveel aan zuur in de maaltijd.

Dus een actieplan moet uitgewerkt worden om de heling te helpen en de ongemakken te verminderen.

1. Koel water drinken
2. Geen dierlijke eiwitten eten
3. Rijst en vezelrijk eten zoals gekookte groenten
4. Groene koolsap, ook seldersap helpt: 2 keer per dag
5. Aloe Vera Gel: 2 tot 3 keer per dag
6. Kuzu Kamille Thee: 2 keer per dag

Hoe maak je Kuzu Kamille Thee:

1 theelepel Kuzu of Kudzu brokjes
1 theelepel water
1 kop warm water
1 zakje kamille thee

Los de kuzu op met de theelepel water, zet het zakje kamille thee mee in de theekop en vul de theekop met het hete water.
Laat de kamille thee even trekken en laat nog wat verder afkoelen tot het drinkklaar is.
Roer en drink rustig op.

Kuzu heeft heel wat helende kwaliteiten:

1. Het heeft een kalmerende invloed op het zenuwstelsel en maakt rustig bij hyperactiviteit
2. Het reguleert de bloeddruk en het hartritme
3. Ontspant pijnlijke spieren en verkrampingen
4. Werkt bij migraine, hoofdpijn, menstruele krampen en ochtendkaters,
5. Verzacht darmproblemen en pijnlijke buikkrampen, vergemakkelijkt de vertering en helpt bij een opgeblazen gevoel en misselijkheid, bij diarree, obstipatie en gasvorming
6. Versterkt het immuunsysteem en werkt daarom goed bij verkoudheden, griep, sinusitis, keel-en longontstekingen
7. Zou alcoholdrang verminderen en zelfs een aversie geven tegen alcohol
8. Goed voor de huid en bij huiduitslag

Je zou voor minder een glaasje kuzu drinken! Dat het daarnaast ook nog een uitstekend indikkingsmiddel is dat gebruikt kan worden voor puddingen, desserts en sauzen ...tijd dus om een pakje kuzu in huis te halen.

Kuzu is te verkrijgen in o.a. Bio Planet en natuurvoedingswinkels. 

Kip Noedel Soep

Na al de heerlijke ceviche van gisteren en daarop volgend de gerafelde kip in barbecue saus als hoofdgerecht (staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)  hadden de lieve darmen van manlief het moeilijk. Beide gerechten na elkaar gegeten hadden samen iets te veel 'zuur'gehalte en daar konden zijn zwakke darmen niet goed tegen.
Op mijn bezorgde vraag wat zijn buik graag zou willen als avondeten bedacht hij dat Kip Noedel Soep een goede zachte maaltijd zou zijn. Niet erg want zo een soep is niet moeilijk en snel klaar.

Voor 2- 3 personen:

• 3 wortelen
• 1 stuk kipfilet
• 1 teen knoflook (toch toegevoegd op zijn eigen vraag)
• halve ui (ui heb ik er niet in gedaan, omdat zijn darmen al geprikkeld waren zijn ui en knoflook beter weg te laten)
• zout en beetje peper
• Italiaanse of Provencaalse kruidenmix (oregano, tijm, marjolein, rozemarijn, salie en basilicum)
• Je kan gemakkelijkheidshalve ook een bouillonblokje gebruiken
• olijfolie of kokosolie voor het fruiten
• een half pak platte rijstnoedels

Hoe maken:

• Knoflook (en ui) snipperen en fruiten in de gekozen olie
• Wortelen schillen en in rondjes snijden, snij ze desnoods nog kleiner zodat het geen grote stukken zijn, voeg ze bij de knoflook (en ui)
• Snij de kipfilet in kleine stukken en voeg ze bij in de groenten tot ze wat aangebakken zijn
• Voeg water toe enkele centimeter boven de groenten en kip
• Laat samen doorkoken en voeg ondertussen zout, peper en kruiden toe
• Proeven en bijkruiden indien nodig
• Voeg een kleine 10 minuten voor het opdienen de noedels toe, voeg eventueel extra water toe als de soep ondertussen te veel is ingekookt. 
• Laat de noedels een 10 minuten zachtjes doorkoken en dien onmiddellijk op wanneer de noedels gaar zijn.
  

Als verrassing had ik ook nog een glutenvrije gemarmerde bananencake gemaakt. 

Het recept daarvan plaats ik hier maar niet omdat ik sorghum bloem en tapioca bloem heb gebruikt, samen met rijstbloem. De twee eerste bloemsoorten zijn zeer slecht te verkrijgen in Belgie, wat heel jammer is omdat ik ze in mijn eigen keuken heel graag als basis gebruik voor gebak, koekjes en pizza. Hopelijk maakt Belgie nog een flinke inhaalbeweging! 

Helaas reageer ik zelf wat slecht op tapioca bloem, het heeft namelijk een goitrogeen effect op mijn schildklier dwz dat het de schildklierfunctie onderdrukt waardoor ik een hese stem krijg na het eten van goitrogeen rijke voedingsmiddelen zoals tapioca. Dus voor mij maar een beetje cake... 

Een alternatief voor tapioca bloem is aardappelzetmeel of maiszetmeel.

Gemarmerde Bananen Cake

Ceviche met watermeloen en St Jacobsvruchten

Tijdens ons dagje Toronto konden we de stad niet verlaten zonder onze hongerige magen te vullen. Manlief had in een Design magazine een Latino restaurant gevonden dat hem aansprak. Hij had zitten lezen in een trendy koffiebar in het Distillery District. We waren daarnaartoe afgezakt omdat ik zin had in arts & crafts en tot mijn geluk was er nu net een mooie 'braderij' (art show) gaande in het District waar ik een boontje voor heb. Enfin, terwijl ik de kraampjes afliep waar al die handige handen hun moois aan het showen waren, had hij ondertussen uitgepuzzeld waar we gingen eten wanneer de magen gevuld moesten worden. Mannen en slenteren tussen kraampjes dat gaat nu eenmaal niet goed samen, maar geef hen iets om te jagen en dat komt dik in orde. Dus ik was vol vertrouwen over zijn keuze: Valdez, Latino Street Food in King Street ging het worden.

Om de lezer op weg te helpen in het land van Ceviche even deze uitleg:

Ceviche is een traditioneel Latijns-Amerikaans visgerecht waarbij rauwe vis gemarineerd wordt in citroen-of limoensap. Hierdoor wordt de vis gekookt door het zuur.... jawel je leest het goed. Deze bereidingswijze is zeer licht en gezond. Er zijn vele verschillende samenstellingen mogelijk. Maar er kan aan de marinade bijvoorbeeld uien, tomaten, paprika, pepers en koriander worden toegevoegd. Alle soorten witte vis, tonijn, inktvis en garnalen komen in aanmerking of zoals in mijn voorbeeld met St Jacobsvruchten.

En ik leer net van Dane S. die een jaar in Peru verblijft dat Ceviche het nationaal gerecht is van Peru! Dank je voor deze extra informatie Dane :)

Verschillende soorten Ceviche

Ons oog viel onmiddellijk op de Flight van de Ceviche als voorgerecht. Op die manier konden we al hun mogelijke combinaties die op de menukaart stonden uitproberen. Ze hadden zowaar ook een vegan versie met tofu en eentje met inkt van de inktvis (uiteraard). Maar de topper vonden we allebei die met watermeloen, hoewel die met passievrucht, mango en zeewier voor mij ook wel een toppertje was. 

Twee dagen en een stuk watermeloen dat me nog lag aan te staren later, was de keuze vlug gemaakt. Ik zou mijn eigen ceviche- a -la -Wendy in elkaar steken.

voor 3 personen als een voorgerecht:

stuk watermeloen (veel heb je niet nodig)

(100 gram) 15 tal kleine verse st jacobsvruchten

1/3 stuk komkommer

1/3 rode ui

enkele groene jalapeno stukjes (vers of uit blik - is wat pikant)

enkele blaadjes verse munt (of koriander)

flink wat citroensap

zout en peper

cayennepeper (indien je graag wat extra pikant wil)

Je kan oneindig varieren met ingredienten, dus voel je vrij om andere combinaties te maken!

Hoe maken:

• Snij alles in heel kleine blokjes, ook de St Jacobsvruchten snij je in kleinere porties
• Meng alles in een kom en voeg citroensap toe totdat alles zo goed als onderstaat
• Wat peper en zout toevoegen naar smaak (eventueel wat cayenne)
• Laat dit geheel minstens een uur in de koelkast koud worden en meng regelmatig 
• Schep de ceviche uit de kom zodat het sap in de kom blijft 
• Serveer in een mooi serveerschaaltje of leuk glas

 

De Ceviche met Watermeloen en St Jacobsvruchten staat klaar om gegeten te worden!

Opmerking:

Heel fris voorgerecht maar je moet wel van zuur houden om dit te apprecieren. Mensen met zeer gevoelige darmen of leaky gut raad ik dit niet aan wegens zijn mogelijk overprikkelend karakter door het zuur.