Bananen Cake met Chocolade Frosting

Ik heb iets met bruine bananen, ik weet niet wat, maar ze liggen mij telkens aan te staren alsof ik hun laatste redmiddel ben - en ze hebben nog gelijk ook.

Bananen Cake dus vandaag. Hier in Canada wordt het Banana Bread genoemd maar ik vind er weinig broodachtig aan. Ik noem het dus gewoon cake!

Aangezien de twee mannen hier in het Canadese huishouden enige maanden zich heel flink hebben gedragen en al mijn ei-vrije baksels hebben gegeten wil ik ze vandaag verrassen met een bananen cake/bread met ei en suiker, want Chris laat me altijd liefelijk weten dat ik te weinig suiker gebruik - naar zijn smaak - dus voila vandaag zal het 'gewoon' zijn, denk ik toch :)
Echtgenoot zit op zijn werk en op mijn nieuws dat ik bananen cake aan het maken was kwam de vraag: "With chocolate frosting?" Ik had al een vanille frosting in gedachten maar daar maken we met gemak dan chocolade van!

Wat heb je nodig voor de cake:

• 230 gram witte of bruine rijstbloem (of een mengeling)
• 75 gram licht boekweitmeel
• 2 rijpe bananen
• 150 gram boter of margarine
• 3 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 170 gram suiker ( ik heb een combinatie van witte en kandijsuiker gedaan)
• 10 gram vanille suiker
• 3 eieren - mocht de cake wat te droog uitvallen voeg je een volgende keer een extra eitje toe of wat mousseline appelmoes

Je kan ook alles gewoon met witte of bruine rijstbloem maken maar ik hou er aan een volwaardige bloemsoort in mijn baksels te steken, vandaar...

Opmerking: De boter is uiteraard voor diegenen die het kunnen verdragen anders is het de Halvarine van Bio Planet of enige andere margarine die geen melk- of sojaderivaten bevat! Etiketten lezen dus...

Voor de chocolade frosting/glazuur:

• ongeveer 130 gram poedersuiker
• 1 flinke lepel zachte boter of margarine
• 1 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel zout
• 3 eetlepels rijstmelk
• 1 flinke eetlepel cacao poeder

Hoe maken:

De Bananen Cake

• Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom
• Meng de boter, bananen en suiker in een andere kom tot een meer glad geheel
• Voeg dan de eieren toe in de natte mix en meng nog even samen door
• Voeg de natte mix bij de bloemmix en meng alles nu heel goed samen tot een gladde deeg
• Vet een bakvorm in met olie en voeg het mengsel toe

Plaats in een voorverwarmde oven van 180 C
Bak voor 1 uur en 15 minuten

Laat afkoelen

Chocolade frosting/glazuur:

• Voeg alle ingredienten samen en meng tot een frosting/icing/glazuur
• Smeer de frosting over de afgekoelde cake

Vegan 'Gehakt' Ballen

Vandaag was het een volwaardig vegan avondmaal. Ik had echt geen zin in een vleesmaaltijd en dus moest er iets uit de toverhoed geplukt worden. Ik wilde al een tijdje vleesloze gehaktballen maken en dit was gewoon het moment: "Glutenvrije fusilli met vegan balletjes in tomatensaus"

Het enige nadeel aan dit gerecht is dat er wat potten en pannen vuilgemaakt moeten worden maar de balletjes zelf zijn gemakkelijk te maken.

Voor 2 tot 3 personen:

Wat heb je nodig:

• 100 gr witte quinoa
• 240 ml water
• 90 gram rode linzen
• 240 ml water
• 2 volle eetlepels gemalen lijnzaad = vlaszaad
• zout en peper
• chilipoeder en kurkumapoeder naar smaak
• 1/4 rode paprika in heel kleine stukjes gesneden (of een andere groente)
• 1 teen knoflook - uitje mag en kan ook
• verse munt, basilicum of koriander - of eventueel droge kruiden
• Tomatensaus uit bokaal of eventueel vers gemaakt
• Glutenvrije pasta bijvoorbeeld spirelli
  

Hoe maak je het:

• Kook de quinoa in 240 ml water tot het mooi droog is. Kook eerst zonder deksel en de laatste 10 minuten met een deksel. Zorg dat het water allemaal geabsorbeerd is door de quinoa. Voeg wat zout toe in het kookwater.
• Kook de linzen in 240 ml water tot ze nog een klein beetje vochtig zijn
• Voeg naar het einde toe wat zout, peper, chilipoeder en kurkumpoeder toe 
• Voeg op het einde dan 2 volle eetlepels gemalen lijnzaad toe bij de linzen en meng het doorheen de linzen 
• Snij de knoflook (en ui als je dat gebruikt) in heel kleine stukjes
• Voeg dan de quinoa, linzen en stukjes knoflook bij elkaar en mix met een staafmixer tot een pasta 
• Snij de paprika in heel kleine stukjes
• Doe een beetje (kokos)olie in een pot of pan en fruit de paprikastukjes
• Roer dan de paprikastukjes bij de quinoa-linzen mix
• Snij de munt in kleine stukjes en voeg ze onder de mix
• Rol de ballen tot de gewenste grootte - het maakt 16 ballen of meer als je de balletjes kleiner maakt
• Bak ze gedurende 10 minuten in wat olie
• Voeg dan de tomatensaus toe en laat samen opwarmen
• Kook ondertussen de pasta - giet af onder koud water
• Dien alles samen op

Pompoen Chocomousse

Een blik in mijn koelkast vertelde mij dat er nog geroosterde pompoen lag te wachten en zoals gewoonlijk lagen er bruin geworden bananen naar mij te gluren. Pompoen en banaan, hm, mijn hersen-mayonaise was weer op zoek naar een gerecht dat ik hiermee kon maken.

Pompoen is een perfecte basis voor zowel zoete als hartige gerechten en met de zoetheid van de banaan in gedachten kwam er al vlug een chocomousse idee uit de bovenkamer opborrelen. Vreemde combinatie misschien maar het werkt.

Wat heb je nodig:

• 300 ml (in mijn maatbeker) geroosterde of gekookte pompoen (dat is gelijk aan 6 tot 7 torenhoge eetlepels)
• 1 banaan (liefst een bruine die zijn wat zoeter dan hun gele vrienden)
• 2 flink opgehoopte eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel vanille extract

Voor het zoeten: (maar gebruik naar keuze je eigen zoetstof - proeven is de boodschap)

• een stevige snuif stevia
• 3 flinke theelepels honing
• 2 flinke theelepels maple siroop

Voor de final extra touch heb ik per portie: 

• enkele eetlepels kokosmelk (die je eventueel kan zoeten, maar ik heb het puur gebruikt)
• een flinke theelepel likeur - in mijn geval Drambuie maar wie glutenvrij wil gaan kiest voor een likeur waarvan je weet die je kan verdragen 

Hoe maken:

• Meng alles in een kom of maatbeker en mix met een staafmixer tot een mousse
• Schep in kopjes of kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven
• Voor het opdienen werk je desgewenst af met (zoete) kokosmelk en likeur

• Chris vindt dat iets als cranberries er erg goed bij past - hij at zijn mousse gisteren trouwens met mandarijntjes. Het Canadees smaakpallet is lichtelijk anders dan het Vlaamse maar soms komen er wel eens goede idee^en uit de bus :)

Pompoen Chocomousse
zonder kokosmelk of likeur

Verboden Pindakaas Soep

OPGELET BEVAT PINDA'S
Deze hartige soep is een grote NO-NO in onze keuken, tenminste als stiefzoon Kiran bij ons is. Maar deze week heb ik vrij spel en ik ben zelf een grote liefhebber van pindasaus en pindasoep. Dus deze keer blog ik een verboden soepje! Dus opgelet lezer als je allergisch bent voor pinda's sluit dan heel vlug deze pagina!

In het kader van Chris zijn voorstel: zondag = 1-pot-gerecht dag is deze soep een volwaardige maaltijd. Vorige zondag hebben we een boeuf bourguignon of beef stew of rundstoofpot klaargemaakt. Een versie daarvan vind je in het kookboek Allergievriendelijk Koken op pagina 115.

Wat heb je nodig:

• 3 lapjes organisch varkensvlees - zorg voor hormoonvrije en goede kwaliteit vlees - kip of kalkoen is een heel goed alternatief of gewoon geen vlees voor de vegetariers of veganisten onder het kokend publiek: Snij in kleine reepjes
• 4 cremini paddestoeltjes: in plakjes gesneden ( het is herfst voor iets!)
• 3 teentjes knoflook: in kleine stukjes - een uitje kan trouwens ook 
• Een flinke handvol (diepvries) groentjes: worteltjes, bloemkool, brocolli - in stukjes
• Een wolk kokosmelk (of 6 eetlepels)
• Twee volle eetlepels pindakaas - ik koop altijd organische pindakaas zonder enige toevoeging - enkel pinda's that's it!
• Kippebouillon of groentenbouillon - Hier in Canada hebben we klaargemaakte bouillon in tetra, bouillonblokjes zijn dan weer veel moeilijker te verkrijgen - maar voor het Nederlandstalig publiek gebruik bouillonblokjes
• Zout en peper en iets pikant zoals chili poeder - ik heb er een vleug cayennepeper en kurkumapoeder aan toegevoegd
• Een scheut citroensap
• Afwerken met verse koriander blaadjes

Hoe maken:

• Fruit de stukjes knoflook in wat (kokos)olie
• Bruin de stukjes varkensvlees (of kip of kalkoen)
• Voeg de sneetjes paddestoel toe en bruin even mee (niet te veel laten uitbakken!)
• Voeg de (diepvries) groenten toe en roer ze een aantal minuten mee in de mix
• Voeg water toe tot 1 centimeter boven de groenten en voeg 1 of 2 bouillonblokjes toe (afhankelijk van hoeveel water je hebt toegevoegd)
• Laat alles samen op een zacht vuur koken en gaar worden, gedurende een 1/2 uur
• Voeg ondertussen ook zout, peper en specerij toe
• Voeg dan een flinke wolk kokosmelk toe (hoe meer hoe romiger) en twee volle eetlepels pindakaas
• Goed doorroeren, voeg de scheut citroensap toe - je kan eventueel het citroensap individueel toevoegen in je soepkom - en laat nog even doorpruttelen
• Laat nog even staan met het deksel op pot zodat de smaken nog kunnen mengen
• Opscheppen en afwerken met wat vers gewassen koriander blaadjes
• Klaar!
  

Verboden Pindakaas Soep met Koriander

Snel Klaar Chocolade Pannenkoeken

Na een lui ontwaken zei de stem van mijn echtgenoot: 'What about chocolate chips pancakes for breakfast' Hij bedoelde daarmee kan JIJ chocolade pannenkoeken maken voor ontbijt? Alsof hij mijn gedachten kon lezen zei hij: 'Ik zal de afwas doen' :)
Hoe kon ik daar nu niet aan toegeven.

In mijn eigen keuken klets ik gewoonlijk de dingen gevoelsmatig bij elkaar. Na jaren glutenvrij koken weet ik wat werkt en wat bij elkaar past. Dus deze pannenkoeken zijn zo een resultaat. Maar voor deze blog zal ik het wat systematischer weergeven.

Vlug klaar!
De verhouding is ongeveer als onderstaande maar het komt niet zo heel nauw. Het zetmeel is altijd een stuk minder dan de echte bloemsoorten.

• 300 gram witte of bruine rijstbloem (ik gebruikte bruine)
• 150 gram sorghumbloem of licht boekweitmeel (ik gebruikte sorghumbloem)
• 60 gram tapiocameel of aardappelzetmeel of maiszetmeel (ik gebruikte tapiocameel)
• 2 eieren
• rijstmelk
• snuif zout
• snuif stevia
• chocolade druppels 
• Olie voor je pan (ik gebruikte kokosolie)

Voeg alle droge ingredienten bij elkaar,
Voeg de eieren toe,
Voeg de melk toe tot je een mooie gladde deeg krijgt.
Hoe minder melk hoe dikker het deeg hoe kleiner je de pannenkoekjes kan maken zodat je echte Amerikaanse kleine ronde pannenkoeken krijgt, hoe meer melk hoe groter en dunner je pannenkoeken, Vlaamse stijl. Deze waren meer van de dunnere soort.
Laat even rusten en meng dan nog eens met een garde.
Voeg eventueel nu al chocolade druppels toe of anders doe je het wanneer de pannenkoek in de pan ligt.

In een zeer warme pan doe je wat (kokos)olie. Ik doe dat  met een silicone borsteltje zodat de olie mooi uitgespreid is in de pan.
Met een pollepel voeg je het deeg toe in de pan - indien de druppels nog niet in het deeg zaten voeg dan nu de chocolade druppels toe - zo kan je ze mooier verdelen over de pannenkoek

Draai ze om maar hou deze kant kort in de pan zodat de chocolade druppels niet aanbranden.

Na de eerste pannenkoek zet je je vuur wat lager.

De bovenkant van de pannenkoek

Voor een ei-vrije versie kijk in het Allergeenvriendelijk Koken kookboek p.56

Opmerking: Tapiocameel heeft een goitrogeen effect. Dus wie last heeft van de schildklier vermijd beter tapioca. Hoewel ik er zelf ook niet supergoed tegen kan gebruik ik het graag omdat het een mooi resultaat geeft in baksels. Afwegen dus!

Gevulde Dubbeldekkers met Pompoen Crème Vulling

Heerlijk gevulde chocoladekoeken met een pompoen crème vulling. De basis is kokosbloem en kokosolie, honing en stevia.

Hier gaan we dan:

Voor 6 grote ronde koeken, maakt 3 dubbeldekkers ofwel 12 kleinere koekjes en 6 dubbeldekkers

• 35 gram kokosbloem
• 20 gram cacao poeder
• 35 gram lopende kokosolie
• 3 eieren
• 1/4 theelepeltje baksoda
• 1/4 theelepeltje zout
• 1/8 theelepeltje stevia
• 70 gram honing

Meng alle ingredienten goed samen tot een vrij lopende deeg en plaats het in de koelkast gedurende 45 minuten tot 1uur zodat de kokosolie terug kan opstijven.

Oven voorverwarmen op 180 C
Vet je bakplaat in met olie of gebruik bakpapier
Maak ronde koeken, met voorkeur met een vorm: de koeken zakken uit en worden groter dan de vorm die je gebruikt hebt dus hou rekening met voldoende plaats.
Bak ze gedurende 9 tot 19 minuten afhankelijk van de grootte en de dikte van je koeken. De mijne waren groot en moesten 19 minuten in de oven. Ze moeten nog een beetje zacht zijn dus niet laten droogbakken.

Voor de pompoen creme:

Elke soort pompoen werkt maar ik heb het onderste deel van een flespompoen gebruikt en je hebt eigenlijk maar een beetje nodig dus voorzie een ander gerecht met pompoen zoals pompoensoep of vries de rest in voor een volgende keer.

• 70 gram geroosterde pompoen

Geroosterde Pompoen: Snij de pompoen in de helft, schep met een lepel de pitten en de vezels uit en plaats de twee delen omgekeerd in een ovenschotel met een beetje water. Plaats in een oven van 180 C en laat 40 minuten staan of totdat het vruchtvlees heel mals is als je prikt met een mes of vork. Schep het malse vruchtvlees uit met een lepel.

• 6 grote eetlepels kokoscreme van een blik kokosmelk

Ideaal gezien zet je een blik kokosmelk (hoe zuiverder hoe beter) in de koelkast gedurende een nacht. Wanneer je het wil gebruiken open je het blik en schep je het hard geworden deel van de kokosmelk af, dat is je room. Sommige kokosmelken stijven niet genoeg op en gebruik dan het dikst mogelijk deel van de melk. Voeg eventueel een beetje extra pompoen puree toe, zodat het een beetje dikker wordt. Het echte opstijven gebeurt in de koelkast.

• 1 eetlepel honing
• een paar flinke snuiven kaneelpoeder
  

Meng alles met een staafmixer tot een gladde room en plaats het in de koelkast om goed af te koelen. Het zal een stevige room worden die je kan uitsmeren op de binnenkant van de koeken.

Gevulde Dubbeldekkers met Pompoen Creme Vulling

Groene Smoothie met Fo-Ti= He Shou Wu en Spirulina

Smoothies moeten rustig worden opgebouwd, zeker wanneer je superfoods toevoegt. Je lichaam moet wennen aan de plotse toevloed van nieuwe stoffen en je lichaam kan daar sterk op reageren met ontgiftingsverschijnselen, zoals hoofdpijn, duizeligheid en maag/darmproblemen. Dus neem je tijd met smoothies, wissel voldoende af en drink veel water doorheen de dag om de ontgifting te helpen.

Onze groene smoothie van vandaag:
Voor 2 grote glazen smoothie:

• ongeveer 300 ml kefirwater
• 1 banaan
• 1 avocado
• 1 volle theelepel kokosolie
• 1 volle theelepel Fo-Ti wortel poeder (He Shou Wu)
• 1 volle theelepel spirulina poeder (rustig aan opbouwen, lees de post over spirulina)
• 3 theelepels erwt proteine poeder
• 3 grote bladeren Romeinse sla
• beetje water om te verdunnen

> Alles samen in de blender
Rustig opdrinken en goed mengen met je speeksel

Wat is Fo-Ti of He Shou Wu?

(Polygonum multiflorum)

Fo-Ti heeft een verjongend effect op de hersencellen, zenuwen en endocriene klieren.

Het stimuleert de bijnieren, dus goed bij stress.

Het heeft een ontgiftende werking op het lichaam. 

Het heeft een positief effect op het haar ( de naam He Shou Wu betekent Zwart Haar Mr. He omdat het grijs haar terug donker kan maken). 

Het heeft effect op het vetafzetting in de (slag)aders en verlaagt de cholesterol en zuivert het bloed.

Het heeft een stimulerend effect op het sexleven

Verjongend

Immuunbooster en versterkt de botten

Goed bij infertiliteit 

Bestaat ook in capsulen en thee

Mini Bananen Muffins

Dit is een variatie op de Suikervrije Twee Bananen Muffins van maart 2013.

Voor deze mini muffins heb ik aardappelzetmeel gebruikt, dat maakt ze lekker broodachtig en boekweitmeel voor de voedzaamheid.

Wat heb je nodig voor deze snel klare supergemakkelijke mini-muffins:

Een bakplaat voor 24 mini-muffins, een gewone muffinplaat gaat ook maar dan bak je ze 5 minuten langer.

75 gram aardappelzetmeel
75 gram licht boekweitmeel
2 bananen
1/2 theelepel baksoda
1/4 theelepel citroensap
1 ruime theelepel maple siroop of andere lopende zoetstof (of meer naar smaak - Chris heeft ze graag wat zoeter)
snuif zout

Deze hoeveelheid is juist perfect voor 24 mini-muffins.

Meng alle ingredienten samen tot een smeeuige deeg (gebruik een vork om de bananen te prakken en te mengen met de bloem)
Vet je vormpjes in, ik heb ze deze keer met kokosolie ingevet maar elke vetstof werkt
Voorverwarm je oven op 190 C
Met een koffielepel vul je de vormpjes tot 2/3
Zet in de oven voor 15 minuten - voor gewone muffin vormen 20 minuten

Warm vind ik ze zelf het lekkerst!

Kip op herfstige wijze

Nu de herfst weer in volle vaart aan kracht wint is het ook tijd om te genieten van de herfstvruchten. De oogsttijd is een heerlijke tijd, waar we kunnen genieten van appels, peren, noten, bessen en pompoenen. De herfst is ook de tijd van heerlijke stoofpotten en Chris stelde dan ook voor om iedere zondag een stoofpot klaar te maken. Dat leek me een strak plan, eentje waar ik met veel plezier aan werk want er is niks zo gemakkelijk en smakelijk als een rijkelijke stoofpot uit de oven.

Dus hierzie onze organische kip op herfstige wijze in de oven:

Wat heb je nodig:

• 1 organische kip van ruim 1 kg
• olijfolie
• peper en zout
• de laatste verse kruiden uit de tuin: handvol munt en twee soorten tijm (je kan ook gedroogde kruiden gebruiken)
• 3 grote wortels: geschild en in stukken
• 3 grote aardappelen of zoete aardappelen: geschild en in stukken. Met bio-aardappelen laat ik al eens graag de schil aan de aardappelen.
• de hals van een flespompoen: geschild en in stukken (we zijn niet zo heel tuk op de schil maar je kan hem er aan laten als je wil)
• een handvol rozijnen
• 10 gedroogde abrikozen in twee gesneden
• 4 tenen look
• een specerijenmix naar keuze: we gebruikten een Bangkok Blend wat chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode pepervlokken, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander bevat, maar iedere mix die je lekker vindt is bruikbaar.
• 4 kleine appeltjes: geschild en in stukken

Hoe maken:

• Dep de kip af met keukenpapier
• Wrijf ze in met olijfolie, zout en peper
• In de opening van de kip breng je ook wat peper en zout, de verse kruiden en 1 teen knoflook
• Wat olijfolie in de ovenpot (je kan het ook klaarmaken op een gewoon vuur in een grote pot)
• Breng de kip in de pot en voeg alle bovenstaande ingredienten toe. Deksel op de pot.

De appeltjes heb ik pas toegevoegd nadat de ovenpot uit de oven kwam. Ik heb het nog een half uur laten staan  met de appelstukjes die dan zacht werden maar nog een klein beetje crunch hadden.

De oven op 220C en 1 1/2 uur laten staan.

Terwijl de vogel in de oven stond gaar te worden maakten we een korte boswandeling waar ik nog een aantal appeltjes kon bemachtigen die dus bij thuiskomst nog in de ovenpot zijn verdwenen.