Erwtensoep

De temperaturen zijn hier weer flink aan het dalen en de wind zweept de verse sneeuw op in spectaculaire witte wervelwinden. Tijd voor een flinke erwtensoep!

Zelf heb ik moeite met erwtensoep. Ik weet niet of het te wijten is aan de lectine in de erwt of door de phyto-oestrogenen die me last bezorgen maar erwtensoep is geen al te beste keuze voor mezelf.
Wie last heeft van hormoonschommelingen, diabetes, Chron, colitis, maagzweren, artritis, MS maar ook allergieen moet opletten, want peulvruchten zoals soja, pinda, linzen en dus ook erwten kunnen deze problemen verergeren. Ik verdraag in het rijtje ook niet zo goed soja. Omdat ik in een peri-menopauze zit en mijn hormonenwinkel delicaat werkt voel ik heel snel wat goed en minder goed is voor mijn lichaam. Soja en erwten zijn geen beste keuzes voor mij. Maar voor wie ze kan verdragen... hier gaan we dan:

Erwtensoep

Wat heb je nodig voor de erwtensoep:

• 1 pakje bio-spliterwten, de mijne waren 450 gram
• een flink handvol diepvrieserwtjes of verse erwten (niet noodzakelijk maar geeft de soep iets meer pit)
• 1 prei
• 5 stukken spek
• worst naar keuze
• 2 glutenvrije bio-groenten-bouillonblokjes (maar kip of rund kan ook)
• extra zout
• wat kurkuma poeder (niet noodzakelijk)
• Je kan desgewenst een varkenspoot of ribbetjes toevoegen in de soep

Hoe maken:

Ik heb de spliterwten heel de nacht laten weken - dit is niet noodzakelijk. Je kan spliterwten direct gebruiken maar het weken zou de soep fluweelachtiger maken. Aangezien ik er de avond ervoor aan gedacht had om deze soep te maken gingen ze dus onder water voor de nacht.

Afschuimen

• Eerst en vooral de spliterwten spoelen onder lopend water
• Onder water zetten (en dus eventueel de nacht laten weken). Gebruik dit vocht voor het koken.
• Voeg de bevroren of verse erwtjes toe 
• Zorg voor een paar centimeter water boven de erwten 
• Breng aan de kook
• Voeg spek en bouillonblokjes toe (en ander vlees behalve de worst)
• Laat 2 uur pruttelen
• Schep het schuim af
• Voeg de in schijfjes gesneden prei toe
• Voeg de kurkuma poeder toe
• Voeg de worst toe
• Laat nog 40 tot 1 uur op een zeer laag vuur staan
• Zorg dat de bodem niet aanbrandt, roer regelmatig, voeg desnoods een beetje water toe als de soep echt te dik is.
• De  erwten moeten helemaal plat gekookt zijn

Gebruik je rookworst, warm die dan apart op in kokend water en voeg die in stukjes op het allerlaatste toe.

Na een spelletje Chinees schaken was het tijd voor een kommetje snert! Veel heb je niet nodig om je te gevuld te voelen!

Vegan Pompoen-Boerenkool-Zwarte Bonen Soep

Wat te doen met ingevroren pompoen en een boerenkool die ligt te wachten? Daar maken we toch gewoon een maaltijdsoep van zekers! Heel aparte smaak die door Chris geweldig bevonden werd, het deed hem denken aan een uiensoep maar dan zonder de grote hoeveelheid uien. Ik heb ze vegan gemaakt maar zonder meer ook lekker met runder-of kippenbouillon en ham, kip of worststukjes. Hij kon het niet laten om er toch wat geraspte kaas over te strooien, als was het een uiensoep, wat ze dus vegetarisch maakt en niet langer vegan. Hij vond ze zo lekker dat er 2 grote bolkommen aan moesten geloven. Deze volwaardige groentenstoofpot/soep kan iedereen naar voorkeur aanpassen en is op max. 30 minuten klaar.

Wat heb je nodig:

• 2 handenvol geschilde pompoen
• 1 boerenkool
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 blik zwarte bonen (gespoeld)
• 1 liter groentenbouillon (of kippen-of rundbouillon)
• zout en peper
• kruiden naar smaak: ik heb er gedroogde basilicum, gedroogde munt, Thaise kruidenmix, cayenne peper, rode chili peper en paprika poeder aan toegevoegd.
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• Olie om te fruiten (ik heb kokosolie gebruikt)

Hoe maken:

• Schil de pompoen en snij in medium grote stukken of zoals ik, laat ingevroren pompoen ontdooien
• Rits de bladeren van de boerenkool en was ze onder stromend water, scheur of snij ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de ui en knoflook in stukjes 
• Spoel de zwarte bonen 
• Verwarm olie in een soeppot 
• Fruit de ui en daarna de knoflook
• Voeg de pompoenstukken toe en roer
• Voeg de bouillon toe (ofwel de pompoen goed onderzetten met water en bouillonblokjes toevoegen, kijk op de verpakking hoeveel bouillonblokjes voor hoeveel water je moet toevoegen)
• Laat even pruttelen
• Voeg de bonen toe en laat 15 minuten samen pruttelen
• Voeg zout en kruiden toe naar smaak (het kan behoorlijk wat zout gebruiken)
• Voeg azijn toe (niet noodzakelijk)
• Voeg de boerenkool toe, dit zal ineens heel wat volume in je kookpot geven, dus een beetje met je lepel alles goed doorroeren tot de boerenkool in volume slinkt
• Laat het samen 5 a 10 minuten koken tot de boerenkool nog licht knapperig is maar wel gaar
• In bolkom, eventueel afwerken met strooikaas of vegan kaas
• Wie er graag een vlees-stoof-soep van maakt voegt na de bonen, ham, kip of worst toe

Zachte Vetvrije Boekweit-Teff Koekjes

Ik had boekweitvlokken meegebracht vanuit Belgie om ze te gebruiken als ontbijt. Simpelweg heet water gieten over de vlokken en desnoods afwerken met wat vers of gedroogd fruit en je hebt een vullend ontbijt.

Aangezien we samen met een groot deel van de USA onder de Polar Vortex zitten, waardoor de temperaturen dramatisch zijn gedaald, is binnenblijven wel het gezondste wat je kan doen. Dat klinkt dus als koekjes-bakken-tijd. Geen wonder dat handwerk en bakken hier zo populair zijn! Met vriestemperaturen die aanvoelen als glas op je huid wil je echt niet naar buiten!
Vandaar het meesterplan om mijn boekweitvlokken als basis te gebruiken voor deze gezonde en snel klare koekjes.
Ook ei-vrij!

Maakt ongeveer 10 tot 11 koekjes

Wat heb je nodig:

• 80 gram boekweitvlokken (alternatief: quinoa vlokken)
• 40 gram bruine rijstbloem (witte kan ook)
• 2 eetlepels teff
• 3 eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels kokosbloesemsuiker of wat meer als je van zoeter houdt
• 2 eetlepels rijstmelk of andere 'melk' (alternatief: appelsap of water)
• 130 gram mousseline appelmoes
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• kleine theelepel kaneelpoeder
• 1/8 theelepel nootmuskaat
• kleine 1/8 theelepel kruidnagel

Deze laatste twee zijn niet noodzakelijk want ze geven een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Dus je kan de specerijen naar smaak en allergie aanpassen.
Een volgende keer maak ik ze met gedroogd sinaasappel zest en kaneel.

droge ingredienten samen

Tip Suikervrij: je kan ze ook suikervrij maken met stevia poeder, dat zal 3 tot 4 zakjes vragen, verminder dan eventueel je cacao poeder met 1 eetlepel.

Hoe maken:

maak een bal en plaats in de koelkast

• Voeg eerst alle droge ingredienten samen
• Voeg dan alle natte ingredienten toe
• Alles goed samen mengen
• Zet het deeg 15 minuten in de koelkast
• Voorverwarm de oven op 180C
• Maak ronde balletjes en leg ze op een bakplaat, ingevet ofwel met bakpapier
• Duw ze plat met de vlakke hand
• Bak ze gedurende 10 minuten
• Laat ze afkoelen

Hummus zonder tahini en Kikkererwten slaatje

Omdat stiefzoon geen sesamzaad kan eten wordt de hummus steevast zonder tahini of sesamzaadolie gemaakt. Maar dat is geen gemis. Hummus is eenvoudig te maken met een aantal basis ingredienten. Je hebt een stevige staafmixer of een blender nodig om alles goed te mixen.
Bewaar de hummus in een goed gesloten container in de koelkast.

Hoe maken:

• 500 gram geweekte kikkererwten (zie vorige post) of een blik gespoelde kikkererwten
• 1 grote teen knoflook
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 1/2 theelepel zout (vraagt om behoorlijk wat zout dus regelmatig proeven tijdens het blenden)
• lichte peper naar smaak
• optioneel snuif komijnpoeder (opletten want de smaak kan te sterk zijn als je teveel gebruikt)
• optioneel flinke snuif paprikapoeder
• optioneel snuif cayenne poeder (wij houden van pikant dus vandaar de cayenne)
• optioneel verse koriander blaadjes
• 1/4 kop water telkens met scheutjes toevoegen tot de hummus smeerbaar is
• extra olijfolie om over de hummus te gieten nadat het klaar is

hummus op de glutenvrije boterham

Snel Klaar Slaatje met Kikkererwten

• 1 blik gespoelde kikkererwten
• 3-4 artisjokharten in stukjes gesneden
• 10 stukken gedroogde tomaten in olijfolie in stukjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• citroensap naar smaak
• verse peterselie
• zeezout naar smaak
• Hou je van pikant voeg dan wat chili poeder of cayenne poeder toe

Voeg alles samen en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen blenden - Klaar!

Hoe gedroogde kikkererwten gebruiken?

Kikkererwten of Garbanzo bonen:

Gedroogde bonen zijn handig om in huis te hebben, maar ze hebben wel wat voorbereiding nodig voor ze gebruikt kunnen worden. Ik wilde een kikkererwten hummus maken maar ik had enkel gedroogde kikkererwten in huis dus vandaar deze post over hoe gedroogde kikkererwten, stap voor stap, op een goeie wijze te gebruiken.

Welke hoeveelheid gedroogde kikkererwten ook:

Lange versie:

• De gedroogde kikkererwten in een kom onder water zetten en ideaal gezien een nacht laten weken. Ze zwellen toch wel flink op dus voorzie voldoende ruimte in je kom en voeg extra water toe indien nodig.
• In een ruime pot water kook je ze voor 5 minuten

• Zet het vuur uit en laat ze 1 uur staan in hetzelfde water
• Afgieten in een vergiet en neem nieuw water

• Voeg de kikkererwten toe en kook ze nu voor minstens 1 uur - afhankelijk wat je wil maken moeten ze langer koken - voor hummus moeten ze behoorlijk zacht zijn dus koken ze ietsje langer dan 1 uur
• Voeg eventueel zout toe naar smaak (afhankelijk wat je wil maken)
• Weer afgieten en laten afkoelen
• Klaar voor gebruik!

Korte Versie:

• Nachtje laten weken
• Afspoelen
• Goed onder water zetten en minstens 1 uur laten koken
• Zout toevoegen naar smaak
• Proef of ze zacht genoeg zijn, anders nog wat langer laten koken
• Afgieten en laten afkoelen

Ik post mijn zelfgemaakte hummus en een snel klaar kikkererwten slaatje op een volgende pagina!

Thaise Kokossoep op Hollandse Wijze

Natuurlijk is de naam van deze soep een creatieve vertolking van de ingredienten. Een beetje eigenwijs omdat de supermarkt geen kipfilets meer had - jawel, ondanks de mega size van onze supermarkt hier waren alle kipfilets onvindbaar. Maar toen zag ik glutenvrije rookworsten liggen en bingo... waarom niet... kokossoep met rookworst moet kunnen et voila mijn Thaise kokossoep op Hollandse Wijze. Uiteraard kan je zelf de rookworst perfect vervangen door kip, rund, garnalen of zonder - vegan dus.

Het winterweer viert hier hoogtij dus een hartige en pikante soep gaat er zonder problemen in. Niks lekkerder dan een verwarmende soep op een koude dag.

Zelfs stiefzoon Kiran heeft zijn absolute weerzin en weerstand voor soep toch wat overwonnen. Hij heeft zijn uiterste best gedaan om er van te eten zonder kokhalsgeluiden en eindeloos talmen. Het soep-avontuur hebben we een tijd laten rusten omdat het bijzonder onaangenaam was aan de tafel. Maar de veranderingen door de puberteit gecombineerd met het eerste jaar High School maken dat hij sterker en zelf bewuster is en hij dus niet als 'klein kind' wil gezien worden. Het helpt alvast om zijn weerstanden voor voedsel te overwinnen. Dat de soep ook lekkere rookworst bevatte, iets dat hij graag eet, zal zeker wat extra geholpen hebben.

Wat heb je nodig:

• 2/3 liter of 750 ml kippebouillon (of groentenbouillon)
• 1 blik kokosmelk
• 1 appel
• 4 teentjes knoflook
• 1 gele en 1 rode paprika
• 1 zoete aardappel
• 2 theelepels Thaise kruidenmix bevat: knoflook, zeezout, gember, bruine suiker, koriander, zwarte peper, chili peper, groene chili, lemongrass, limoenbladeren en limoenschil
• behoorlijk wat zeezout
• peper
• een flinke schudding kaneelpoeder
• een flinke scheut citroensap
• wat rode chili vlokken - naar smaak (opletten dit maakt het pikant, de vlokken geven de hitte vrij tijdens het opwarmen van de soep dus zeker niet teveel ineens toevoegen)
• 2 eetlepels vissaus (optioneel)
• paar druppels chili saus of naar smaak (ik heb de Scotch Bonnet variatie gebruikt)
• 1 glutenvrije rookworst
• verse koriander
• olie om te stoven

Hoe maken:

• Snij de knoflook in stukjes
• Schil de zoete aardappel en snij in blokjes
• Ontdoe de paprika's van de zaadlijsten en snij in flinke stukken
• Verhit olie in een soeppot
• Stoof de knoflook, voeg kort daarna de zoete aardappel toe en laat even stoven
• Voeg de bouillon toe
• Voeg de kokosmelk toe en laat even koken
• Schil ondertussen de appel en snij in stukjes
• Voeg nu de paprika en appelstukjes toe
• Voeg alle specerijen,vissaus en citroensap toe
• Voeg de stukjes rookworst toe 
• Laat alles samen 25-30 minuten op een matig vuur koken
• De soep vraagt behoorlijk wat zout, dus proeven tijdens het koken
• Voeg op het laatste nog extra hete specerijen zoals chilivlokken toe mocht het niet pikant genoeg zijn maar opletten dus met overmaat.
• Schep in een bolkom en werk af met verse koriander

Vegan stijl: vervang de worst of kip door een blik kikkererwten

• Tip: je kan kant-en-klare Thaise curry pasta toevoegen ipv de Thaise kruidenmix
• Tip: je kan tomaten uit blik of tomatensaus toevoegen voor een meer rode soep - Ik probeer zo min mogelijk tomaten te gebruiken omdat ze niet zo goed zijn voor Chris

Tapioca Kaasballetjes

Omdat ik voor het boek stelselmatig geen kaas en koemelkproducten heb gebruikt tijdens de vele maanden van schrijven en experimenteren, heeft stiefzoon lang moeten wachten op de fameuze kaasballetjes. Gisteravond was het dus feest want hoewel we door de sneeuwstorm niet buiten konden voor boodschappen had ik net in huis wat er nodig was om ze te maken. Inclusief geraspte Emmental die ik had meegebracht vanuit Belgie. Kaas is in Canada bijzonder duur in vergelijking met Europa en ik neem dan al eens een grote ronde Brie voor hem mee en zoals nu ook strooikaas, want mijn vooruitziende geest had de kaasballetjes al in gedachten voor mijn vertrek terug naar Canada.

Wendy's sneeuwruim kunsten

Deze balletjes worden zowel door echtgenoot Chris als door stiefzoon Kiran zeer geapprecieerd, hoewel ze voor Chris niet helemaal ok zijn voor de darmen, maar voor kaasballetjes maakt hij heel graag een uitzondering. De 22 balletjes zijn dan ook in een zucht verdwenen. Zeker met de ijzige temperaturen buiten zijn ze eens zo lekker.

Maakt 22 balletjes in een mini muffin plaat 

Wat heb je nodig:

• 60 ml koolzaadolie of een andere zachte olie
• 60 ml water
• 1/2 theelepel zout
• 135 gram tapiocabloem
• 1 ei
• 6 eetlepels rijstmelk of andere melk of 5 eetlepels natuuryoghurt
• 40 gram geraspte Emmental of Parmezaan
• 50 gram Cheddar of een andere kaas naar smaak
• Tip: maak ze met lactosevrije kaas

Hoe maken: 

Warm de oven op 230 C

• In een pannetje verwarm je het water en de olie en het zout
• Weeg de tapiocabloem af en voeg in een kom
• Voeg het warme water/olie/zout mengsel toe
• Klop het ei los en voeg toe
• Voeg nu stelselmatig de melk of yoghurt en kazen toe en meng

Vet een bakvorm van mini muffins in met olie

Vul de vormpjes tot 2/3 met de deeg

Verlaag de oven temperatuur tot 180C

Bak ze 20 tot 25 minuten, tot ze lichtbruin zijn.

Als snack of als bijgerecht

Tapioca kaasballetjes

Chili con Carne

Nu we terug gearriveerd zijn in Canada kan het bloggen weer beginnen. In Belgie heb ik alleen maar tijd voor familie, sociale contacten en mijn klanten en lessen. Maar eenmaal in de stilte van ons dorp kan ik me weer helemaal uitleven op een ander aspect van mijn leven: koken en bloggen. Dit gerecht komt helemaal uit de hersenpan van echtgenoot Chris.

Als oudjaarsgerecht wilde Chris Chili con Carne maken. Misschien niet direct een echt feestelijke maaltijd maar eentje waar we beide erg veel zin in hadden na al de kerstdiners en etentjes. Hij heeft er dan ook een heel rijk en diep smaakpallet van gemaakt met een fantastisch eindresultaat. Mijn eerste reactie was dat dit de beste Chili con Carne was die ik ooit heb gegeten! Een meer traditionele versie zonder tomaten, wat voor Chris soms te zuur is voor zijn darmen.
Alle hoeveelheden zijn naar gevoel toegevoegd, daarom dat ik hier ruwe hoeveelheden aangeef.

Wat heb je nodig:

• 2 stukken spek in stukjes gesneden
• 500 gram bio rundergehakt
• 1 ui
• 3 knoflookteentjes
• 1 theelepel achiote of annato zaden (Zuid-Amerikaanse winkels - geeft een rijke aardse smaak)
• 2/3 of 300ml flesje glutenvrij bier
• 1 blik rode kidney bonen - spoel ze even onder stromend water
• 6 wortelen in grote stukken gesneden
• 1 rode en 1 gele of oranje paprika 
• 1/4 theelepel chili vlokken
• 1/2 theelepel chili poeder mix (chili peper, komijn, koriander, zout, oregano, knoflook en kruidnagel)
• 1/2 theelepel Scotch Bonnet hot pepper sauce (Scotch Bonnet is een soort hete rode peper zonder de scherpe hete smaak van rode peper)
• 1/2 theelepel five spice kruiden (gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil) ( te koop in Oosterse winkels)
• 1/2 theelepel vissaus
• 1/4 theelepel bangkok kruidenmengsel (ancho chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode peper, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander)
• peper en zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel citroensap
• Tip: als het geheel wat droog wordt voeg dan wat extra bier ofwel wat water met bouillon toe

• verse koriander
• strooikaas indien mogelijk
• rijst

Hoe maken:

• Het spek in stukjes snijden en in een grote pot aanbraden
• Voeg de annato zaden toe en roer totdat de rode kleur afgeeft aan het spek
• Voeg lookstukjes en ui stukjes toe en blijf roeren
• Voeg wat bier toe
• Schep de annato zaden uit de pot met een lepel
• Voeg het gehakt toe en bak 
• Voeg nu stelselmatig de specerijen toe
• Voeg de vissaus, azijn en citroen toe
• Voeg de wortelstukken
• Voeg de bonen toe
• Voeg meer bier toe
• Laat alles 1 uur pruttelen
• Voeg op 15 minuten voor het einde de stukken paprika toe
• Kook rijst
• Pluk de koriander blaadjes en spoel ze af en laat uitlekken

Voeg de rijst en chili con carne samen in een bolkom, serveer met strooikaas indien mogelijk en korianderblaadjes.

Achiote zaden en pasta

Wij wensen je een rijk, smakelijk en allergie-bewust 2014!!

Een gelukkig 2014 vanuit de keuken in Grimsby - Canada!