Koffie-Bananen Cake

In onze supermarkt verkopen ze regelmatig zakken met bananen die al een 'dagje ouder' zijn aan de helft van de prijs. Hoewel ik elke dag een banaan eet - of toch zo goed als alle dagen - wil mijn stiefzoon alleen 'groene' bananen. Daarmee doelend dat er geen bruine plekjes op de zijne mogen zitten. Dus vandaar dat ik mijn zak bananen steevast in iets anders moet gebruiken.

Dus een bananen cake is altijd een to-go-to recept, maar vandaag eentje met koffie.

Koffie-Bananen Cake

Wat heb je nodig:

• 3 bananen
• 2 eieren
• 60 ml gesmolten kokosolie of 60 gram boter of margarine
• 90 gram bruine suiker, ook kokosbloesemsuiker of honing kan werken
• 40 gram witte of  bruine rijstbloem
• 40 gram teff bloem
• 80 gram tapioca bloem of aardappelzetmeel 
• 1 eetlepel instant koffie - of wat meer als je de koffiesmaak meer wil smaken
• 1 theelepel baksoda
• 3/4 theelepel johannesbroodpitmeel
• snuif zout

Hoe maken:

• Meng alle bloemsoorten, baksoda, johannesbroodpitmeel, zout en suiker bij elkaar en meng
• Voeg de 3 bananen toe en plet ze doorheen de bloem
• Voeg dan de 2 eieren toe en meng alles goed samen
• Voeg dan de olie toe - het deeg is vrij lopend en 'vettig' = dat is normaal
• Vet een bakvorm in en voorverwarm de oven op 180 C
• Giet het deeg in de bakvorm
• Bak de cake voor 50 minuten
• Laat voldoende afkoelen voor het snijden

Tip: wie noten kan eten kan er een handvol gehakte walnoten of andere noten naar keuze aan toevoegen.

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Mijn oogst aardperen moest heeeeel dringend verwerkt worden want ze begonnen al aan kracht te verliezen. Ik had al een tijdje een soep in gedachten, maar het was nog niet tot een actieplan gekomen. Maar een ferme blik in mijn papieren zak met aardperen liet me weten dat het hoog tijd was om er iets mee te doen.

Wie de smaak van aardperen niet kent zal waarschijnlijk even moeten wennen aan de nieuwe smaak.

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Wat heb je nodig:

• 3 flinke handen geschilde aardperen > je kan ze ook gewoon goed borstelen maar de mijne waren niet meer in beste staat en ik hou niet zo van de schil - schillen is wel een gepruts met al de rare hoekjes en kantjes
• 1 grote wortel of 2 normale wortelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• een handvol gedroogde shiitake paddestoelen
• korianderpoeder, kurkumapoeder en nootmuskaat naar smaak. Ik heb toch behoorlijk wat nootmuskaat toegevoegd (optioneel)
• zout en peper
• olie om te fruiten
• verse koriander of peterselie (optioneel)
• wat citroensap

Hoe maken:

• Schil de wortel(en) en snij in stukjes
• Schil de ui en snij in stukjes
• Schil de aardperen en zet ze even onder water als je ze niet direct gebruikt want anders verkleuren ze- snij ze in kleinere stukken als je aan de slag gaat
• Schil de knoflook en snij in grovere stukken
• Zet de shiitake paddestoelen onder water in een potje en zet even weg
• Wat (kokos)olie in een soeppot
• Fruit de ui, voeg dan de knoflook stukken toe fruit even mee
• Voeg de wortelstukken toe en roer
• Voeg de aardpeer stukken toe en roer
• Voeg wat zout en peper toe en roer
• Deksel op de pot en laat 5 minuten op een laag vuur even samen smoren - roer 1 of 2 keer
• Dan voeg je water toe tot net over de groenten
• Laat 20-25 minuten samen koken op een matig vuur
• Als de groenten gaar zijn, pureer ze dan met een staafmixer
• Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder en nootmuskaat toe - proeven
• Verder bijkruiden met zout en peper
• Voeg de shiitake paddestoelen samen met het vocht toe in de soep en laat nog 5 minuten samen pruttelen.
• Vind je de soep nog te dik dan voeg je nog wat extra water toe
• Afwerken met verse koriander of peterselie
• TIP: Ik heb in mijn eigen bolkom nog een beetje citroensap toegevoegd, dat neemt de zetmeelachtige smaak weg van de aardperen
• TIP: wil je het meer pikant voeg dan wat hete specerijen toe zoals chilipoeder

Brownies Zonder Bloem

Hoewel ik niet echt veel zin had om te bakken of te koken was de dag zo druilerig en miezerig dat ik uiteindelijk toch mijn bakplaat heb bovengehaald. Iets chocolade-achtig zonder teveel werk. Dat was het strak plan voor deze late november middag. Weinig ingredienten en snel gemaakt!

Maakt 9 Brownies in een muffinplaat

Wat heb je nodig:

• 80 gram cacao poeder
• 55 ml lopende kokosolie
• 3 eieren
• 170 ml honing of iets meer - afhankelijk hoe zoet je het wil
• snuif zout

Tip: Wie noten kan verdragen kan wat gehakte walnoten toevoegen 

>>> Dat is het! Niet meer of minder dan dat!

Opmerking: je kan de honing vervangen door maple siroop of door kokosbloesemsuiker of elke andere suiker die bij je past

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen en meng met een lepel
• Vet een bakvorm of muffinvorm in met olie 
• Vul de muffinvormen maar half
• Bak voor 15-18 minuten op 180 C indien in muffinvormen - voor 25 minuten voor een cake versie

Ze moeten nog wat zacht zijn, dus niet droog bakken. Op die manier houden ze de zachte structuur van een brownie.

Laat ze afkoelen in de bakplaat en zet ze desnoods nog in de koelkast, zo stijven ze nog verder op.

                        

AMAZING Wortelcake met Abrikozen Puree

Aangezien echtgenoot Chris middenin een heel drukke periode zit en onze avonden gevuld zijn met zijn werk leek het mij een uitstekend avondje om een wat meer arbeidsintensieve cake te maken. Het werd een ongelofelijk lekkere wortelcake met een bijzondere puree die gewoon al zalig is om zo te eten. Ik ben ontzettend tevreden met het resultaat! En ei-vrij! Echt vegan is het niet omdat ik honing heb gebruikt als zoetmiddel maar buiten dat is het gewoonweg een onvoorstelbaar lekkere 'vegan'achtige cake.

Als mijn stiefzoon vraagt of hij alsjeblieft het laatste stuk mag eten als ontbijt dan weet ik wel heel zeker dat de smaak helemaal goed zit!

Wat heb je nodig voor de cake:

• 180 gram geraspte wortel (ik rasp ze met de hand met een groffe rasp)
• 100 gram kokosbloem
• 140 gram bruine of witte rijstbloem
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder
• flinke snuif zout
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker (indien je dit niet hebt voeg je een extra eetlepel honing toe)
• 12 eetlepels lopende honing = 180 ml honing
• 200 ml rijstmelk
• 70 gram rozijnen
• 2 eetlepels lopende kokosolie (smelten indien nog hard)
• 3 eetlepels (vers) citroensap
• 2 theelepels five spices: Five Spices is een Chinese samenstelling van 5 specerijen met name gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil. Je kan je eigen samenstelling maken afhankelijk van wat je in huis hebt en wat je kan verdragen. Het is te verkrijgen in Oosterse winkels en is heerlijk in koekjes, cakes maar ook in hartige gerechten.
  

Wat heb je nodig voor de puree:

• 12 gedroogde abrikozen
• 1 blik kokosmelk (probeer zo zuiver mogelijke kokosmelk te kopen zonder additieven)
• 12 gram kuzu of 1 flinke eetlepel
• 1 eetlepel water
• snuif zout
• 1 theelepel citroen of sinaasappel zest - ik heb zelf gedroogde sinaasappel zest in huis, altijd handig om koekjes of gebak een extra smaakje te geven

Hoe maak je het:
Cake:

• Schil en rasp de wortel(en) totdat je aan de gewenste hoeveelheid komt, zet even apart
• Voeg alle droge ingredienten samen in een kom en meng
• Voeg de honing, lopende kokosolie, melk en citroensap in een andere kom en meng
• Voeg deze min of meer gemixte vloeistof in de droge ingredienten en meng alles goed samen
• Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en meng alles goed samen 
• Vet een ronde bakvorm in of cupcake vormen voor aparte cakes
• Schep het deeg in de bakvorm(en) - het is vrij stevig maar het mag niet droog zijn. Indien vrij droog voeg dan wat extra rijstmelk toe
• Zet in een voorverwarmde oven van 175C en bak voor ongeveer 50 minuten - voor cupcakes zal dat eerder 30-40 minuten zijn. 
• Check met een vork om te kijken of het deeg droog gebakken is van binnen.
• Laat minstens een half uur afkoelen, bij voorkeur uit de vorm - maar wees voorzichtig met de cake uit de vorm te halen.
  

Ik heb nog extra honing aangebracht bovenop de cake voor het in de oven ging. Voor mijzelf was het zonder de extra honing zeker zoet genoeg maar voor Chris was de zoetheid op deze manier perfect. Wat dat betreft hebben we een verschillend smaakgevoel.

Puree:

• Snij de abrikozen in grove stukken 
• Breng de stukken samen met de helft van de kokosmelk aan de kook in een pannetje en laat een kleine 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de abrikozen zacht genoeg zijn
• Voeg ondertussen ook een snuif zout toe
• Los de eetlepel kuzu op met de eetlepel water en roer tot alles opgelost is, zet even weg
• Voeg dit mengsel in een blender of met een staafmixer in een maatbeker en mix alles tot een puree
• Ondertussen heb je het pannetje ook weer schoongemaakt en voeg je de puree en de overschot van de kokosolie terug in het pannetje
• Breng terug naar het kookpunt 
• Roer de kuzu terug even los en voeg de kuzu al roerend toe tot het geheel wat verder indikt
• Roer gedurende 2 tot 3 minuten op een zacht pruttelend vuur
• Neem van het vuur en voeg de citroen of sinaasappel zest toe en meng het goed doorheen de ingedikte puree
• Laat afkoelen en zet dan voor minstens een uur in de koelkast om verder op te stijven. Hoewel ik eerlijkheidshalve moet toegeven dat ik het sneller heb aangebracht zodat het nog wat warm was. 

>>>>Warme cake met een nog licht warme puree >>> oh oh oh!

pureer de abrikozen in de kokosmelk

gedroogde sinaasappel zest

Afwerken:

Breng de puree aan met een lepel en smeer verder uit met een mes

Deze cake is wat ons betreft een voltreffer, zeker als het nog een beetje warm is. Een heel smeeuige zachte cake met een lekkere abrikozen puree bovenop. Mocht je niet van abrikozen houden kan je een ander soort fruit proberen. Indien je met verse fruitsoorten werkt zal je wel de hoeveelheid kuzu moeten verhogen.

"Traditionele" Rode Kool met Appeltjes

De temperaturen beginnen hier in Canada onder het vriespunt te dalen, de wind rukt aardig aan de laatste bladeren en de mutsen, sjaals en handschoenen zijn weer uit de kast gehaald.
Tijd voor rode kool met appeltjes met de heerlijke geur van wintergroenten in de oven!

Wat heb je nodig:

• 1 kleine rode kool
• 1 grote ui
• !verdorie ik ben de knoflook vergeten! maar dus look in stukjes naar keuze, indien gewenst
• 3 kleine appels of 2 grote
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels rijstazijn, appelazijn of balsamico azijn
• nootmuskaat
• kaneel
• zout en peper
• 'boter' maar ik gebruik kokosolie

Het 'vet' is een belangrijk component in groenten gerechten. Door de mager/vetloos hype zien we vet als de grote boeman, maar we vergeten dat we vetten nodig hebben om bepaalde vitaminen te kunnen transporteren en opnemen. Goed dat je groenten eet, maar zonder de nodige vetten nemen we daar veel te weinig van op. Het klontje boter dat oma in haar puree of op de groentenschotel aanbracht heeft wel degelijk een zeer belangrijke functie! 

Dus ja, een beetje vet graag op de rode kooltjes!

Hoe maken:

laag 1

• Snij de buitenste bladeren van de kool en snij het harde deel vanonder uit met een groot scherp mes
• Snij de kool in reepjes en dan verder in stukjes, met een groot mes gaat dat lekker gemakkelijk
• In een vergiet goed spoelen
• Snij de ui en de look in stukjes
• Schil en snij de appels in stukjes
• In een pot die in de oven kan of indien je op een vuur werkt, in een grote pot, breng je een dikke laag kool.
• Daarbovenop breng je wat ui, look en appeltjes aan
• Strooi kaneel, nootmuskaat, peper en zout erover
• Maak een tweede laag bovenop. Met opnieuw ui, look en appeltjes en specerijen
• Strooi hier de 2 eetlepels bruine suiker bovenop 
• Met een allerlaatste deeltje kool top je af
• Giet de 3 eetlepels rijstazijn boven op
• Breng een paar dotten 'boter'/kokosolie aan
• Oven op 150 C of op een laag vuur wanneer je gewoon op een kookvuur kookt
• Laat 2 1/2 uur in de oven staan en roer af en toe even door

Tip: je kan de overschotten perfect invriezen voor een volgend keertje.
Feesttip: voeg halfweg de kooktijd rozijnen of cranberries toe voor een extra toets

laag 2

laatste laagje met azijn en 'boter'/kokosolie

deze had nog 1 1/2 uur te gaan... en dan hmmm lekker...

Chocolade Cake zonder cake

Een cake die ik altijd fascinerend heb gevonden is de versie zonder cake, met andere woorden zonder bloem. Vandaag leek me een perfect dagje om er eentje te maken. Chocolade vind ik persoonlijk meer aantrekkelijk in de herfst en de winter, de warme geur en kleur passen perfect in deze kille en koude seizoenen. Deze cake is een favoriet bij de twee glutenvrije mannen in het Canadese huishouden, ze vinden het smaken tussen een chocomousse en een brownie.

Het enige nadeel aan dit recept is dat het nogal wat eieren bevat en dat je je mag verwachten aan wat afwas.
Dit gezegd zijnde is de rest van het verhaal een waar chocolade festijn. De afwas neem ik er dan maar bij.

Deze cake komt recht uit de oven maar zakt nog wat in tijdens het afkoelen

Wat heb je nodig:

• 6 eieren
• 170 gram chocolade druppels of chocolade stukjes
• 30 gram kokosolie of boter (wie het kan verdragen - anders is margarine ook nog een optie)
• 170 gram bruine suiker - je kan de suiker desgewenst verdelen in 90 gram bruine en 80 gram witte suiker maar ik hou zelf van lichte kandijsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 60 ml water op kamertemperatuur
• 1 eetlepel cacao poeder
• 1/4 theelepel zout

Hoe maak je het:

• Voeg de chocolade druppels en de kokosolie samen in een kom
• Zet  de kom ofwel in de microgolfoven en laat telkens gedurende 20 seconden draaien, en telkens even roeren totdat olie en chocolade gemengd zijn - je kan het ook opwarmen in een pannetje op het vuur maar hou het op lage temperatuur en goed roeren tot het gesmolten is - zet even weg
• Voeg in een tweede kommetje het water, zout, cacao poeder en vanille extract samen en goed mengen
• In een derde en vierde kom breek je de eieren apart in eigeel en eiwit
• In de derde kom doe je de eierdooiers samen met de suiker: gebruik een mixer om alles goed te mengen gedurende enkele minuten zodat de samenstelling verdubbeld en luchtig wordt
• In de vierde kom hou je de eiwitten die je krachtig opklopt tot schuim
• Voeg dan het eiwitschuim bij de chocolade mix en schep het in twee keren doorheen het mengsel. Gewoon doorheen scheppen totdat het een mooie luchtig mengsel wordt met belletjes. Voeg enkel schuim toe mocht er nog ongeklopt eiwit in je kom liggen gooi dit weg.
• Giet in een ingevette bakvorm
• Bak voor 40 minuten op 180 C in een voorverwarmde oven
• Laat afkoelen
• Je kan desgewenst afwerken met 'room' naar keuze.

De gesmolten chocolade en kokosolie

Het opgeklopte eiwit mengen met het chocolademengsel

In een bakvorm gieten, het opgeklopte eiwit vormt de belletjes

Gluten en Schildklierproblemen

Wegens het grote aantal kliks op de facebook pagina Allergievriendelijk Koken op dit onderwerp leek het mij een goed idee om de post ook hier achter te laten op de blog.

Meer en meer worden de verbanden duidelijk tussen gluten-intolerantie en schildklierproblemen, met name hypothyroidie of een vertraagde schildklierwerking. 
Ze hebben dezelfde gezamenlijke genetische voorbestemdheid.

Indien de hypothyroidie te wijten is aan gluten dan is het mogelijk dat door het weglaten van gluten uit de voeding de anti-lichamen die gevormd zijn als reactie op de gluten (in het bijzonder op het eiwit gliadine) en die de problemen veroorzaken ter hoogte van de schildklier, terug naar normale waarden te laten dalen. Voorwaarde is wel dat je volledig glutenvrij gaat, omdat elk beetje eiwit gliadine de auto-immuunreactie in je lichaam terug in gang zet en dus je schildklier opnieuw zal belasten. 
Het zal maanden, zo niet langer, duren vooraleer de schildklier terug normaal zal functioneren, met een glutenvrij dieet wel te verstaan.

Mogelijke symptomen bij hypothyroidie: gemakkelijk koud hebben, menstruatie problemen, mogelijks lage polsslag maar verhoogde bloeddruk, gewichtstoename of moeite met afvallen, vermoeidheid, stijve spieren, vergeetachtigheid, droge huid en dof haar, haarverlies, depressieve gevoelens, hese stem, druk in de keel door een vergrote schildklier = goiter of struma. 

Overleg je problemen met je arts en bekijk of een glutenvrij dieet een mogelijke weg kan zijn om je problemen aan te pakken.

Vegan Spicey Pompoensoep

Wat facebook al niet vermag! Vriendin Anita plaatste een foto van haar pompoen met bijhorend slachtmes en na wat over en weer gegrap bedacht ik dat er nog een prachtexemplaar lag te blinken aan mijn voordeur. Nog een overblijfsel van Halloween toen het in volle pracht en praal sfeer gaf aan de lugubere nacht. Het stond er nu eerder wat als een stilzwijgend verlaten oranje ornament. In plaats van het monster over te geven aan weer en wind vatte ik, in navolging van Anita, ook het plan op om het in de pan te hakken tot een regelrecht avondmaal. Zondag is 1-potmaal en hoewel ik een Japanse Tataki Beef op het programma had staan is het dus een Vegan Spicey Pompoensoepje geworden.
Het kan verkeren... een mens moet flexibel zijn in het leven!

Eenvoudig en snel klaar! Althans het koken dan :)
Wat heb je nodig:

• 1 flinke ui of rode ui
• 3 tenen knoflook
• een halve pompoen in stukjes
• DE specerijen in poeder of gedroogd: salie, thijm, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, koriander & chili peper en flink wat zout - ik heb geen bouillonblokjes gebruikt, gewoon zout, kruiden en specerijen lukken ook prima!
• glutenvrije tortilla chips = gemaakt van mais, anders gebruik je aardappelchips of groentenchips
• verse koriander blaadjes
• (kokos)olie om te stoven
• Je kan desgewenst afwerken met een vleug 'room' of een scheut 'melk' - uiteraard op een andere basis dan koemelk.

Opmerking: je past de specerijen aan aan je smaak en intoleranties

Hoe maken:

• Snij de pompoen in stukken en ontdoe het van de pitten, vezels en schil, snij dan in blokken van ongeveer 10 cm
• Snij de ui en knoflook in stukjes
• Fruit de ui in wat olie, voeg de look toe en fruit deze ook mee
• Voeg de pompoenstukken toe
• Zet alles net onder water
• Wanneer het begint te pruttelen voeg je alle specerijen toe naar smaak - je kan later nog bijkruiden 
• Laat 20 tot 30 minuten zachtjes koken
• Alles mixen met een staafmixer - proeven en bijkruiden indien nodig
• Opscheppen in een bolkom of soepbord, de tortilla chips in stukken breken, de koriander blaadjes bovenop en direct opeten, anders worden de chips te zacht wat dan niet meer zo lekker is.

  

  Pompoen van Anita die als inspiratie diende :)

Indische Witte Kool Schotel

Met de herfst komen ook de vele koolsoorten weer te voorschijn. Voor wie het kan verdragen is kool een zeer gezonde groente. Boordevol met sterke anti-oxidanten die nuttig zijn bij borst-, darm- en prostaatkanker. Ze helpen ook met het verlagen van de 'slechte cholesterol'. 

Rode kool bevat de meeste anti-oxidanten.
Het is ook een zeer goede bron voor vitamine C, en bevat daarnaast ook vitamine B1, B5 en B6.  Het bevat heel wat vitamine K dat een belangrijke rol speelt in ons bot metabolisme, het helpt dus bij het gezond houden van onze beenderen. Vitamine K heeft ook een ondersteunende rol bij de ziekte van Alzheimer. Witte kool bevat daarnaast o.a. kalium, ijzer, magnesium en mangaan en flink wat vezels.

Witte kool kan zowel rauw, als gestoofd of gekookt gegeten worden.

Opmerking: Kool is een cruciferous of kruisbloemige en bevat daarom goitrogenen die de schildklier kunnen belasten. Dus voor diegenen met een vertraagde schildklier moeten uitkijken met het te veel gebruik van deze planten familie - o.a. brocolli, spruiten, bloemkool, savooikool, bok shoy en boerenkool.
Afwegen dus en luisteren naar je schildklier. Ik ben zelf gevoelig aan goitrogenen dus een overmaat aan goitrogenen doorheen een maaltijd of een dag heeft soms effect op mijn schildklier met als gevolg een dikte en druk in de keel en een hese stem = een schildklier die overuren aan het draaien is door het onderdrukkend effect van de goitrogenen.
Voordeel: wanneer je groenten met goitrogenen verhit worden ze grotendeels geneutraliseerd. Dat is niet zo met o.a. soja en gierst waarbij het goitrogenen effect juist wordt verhoogd bij verhitting!

Maar niet getreurd in mjin afdeling Oosterse keuken maak ik met groot plezier deze veganistische koolschotel klaar. Dit gerecht komt zowel voor in Indie, als in China en het hele Zuid-Oostelijk Aziatisch continent. Met weliswaar verschillende specerijen en extra's.
Dit is een Indisch gekruide versie.

Voor minstens 4 personen

Wat heb je nodig:

• ongeveer 500 gram geraspte witte kool = dat is ongeveer 3/4 van een witte kool
• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• een stukje verse gember of 3/4 theelepel gemberpoeder
• 1 groene chili peper = jalapeno
• 2 tomaten
• 1/8 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel koriander poeder
• 1/2 theelepel rode chili poeder
• zout naar smaak - er gaat wel meer zout in dan een snuif! proeven voor het opdienen!
• handvol rozijnen (ik kon het weer niet laten om er rozijnen in te doen maar het geeft net dat beetje zoetheid in de schotel - yummy!)
• (kokos)olie om in te bakken
• Gekookte rijst

Hoe klaarmaken:

•  Rasp 3/4 van een witte kool: ik gebruik een groffe rasp - je kan ze ook snijden maar dan is je schotel wat minder verfijnd
• Snij de ui, look, gember en chili in heel kleine stukjes > Snij de zaadlijsten met een scherp mes uit de chili pepers, zo zijn ze minder heet. Maar opletten, blijf  daarna met je handen van je ogen af!
• Snij de tomaten in stukken
• In een wok of pot breng je olie en fruit de ui, daarna voeg je de look, gember en chili stukjes toe en fruit nog wat meer, tot de ui lekker bruin ziet.
• Voeg de kool toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer
• Laat 10 minuten met het deksel op de wok of pan gaar stoven
• Voeg dan de tomaten en de rozijnen toe
• Proef en voeg wat extra zout toe indien te flauw van smaak

Tips:
1. Je kan deze schotel ook klaarmaken met savooikool
2. Je kan kikkererwten toevoegen (uit blik of gedroogde kikkererwten een nacht op voorhand laten weken). Het geef deze schotel nog wat extra 'vulling'.

Voeg de specerijen toe

Ondertussen wat rijst koken en klaar!

Sinterklaas Gingerbread Koeken

Omdat we exact volgende maand de man met de baard op bezoek krijgen zal ik vandaag toch mijn versie van de koekjes delen. Hoewel Chris 2 extra ideetjes had om in te verwerken ben ik eigenlijk best tevreden met het resultaat en vertel ik mijzelf dat Canadezen een andere 'tong' hebben. Hij kiepert zelfs chili saus over mijn witloof in de oven schotel! Om maar te zeggen! Dus hierbij de Sinterklaas koekjes die volgens Chris naar Gingerbread smaken. Vandaar de samengestelde naam van dit koekje.


Het zijn zachte koekjes dus geen harde speculaaskoekjes, daarvoor kan je beter het recept van de zandkoekjes uit het kookboek gebruiken en daar de speculaaskruiden aan toevoegen.

Wat heb je nodig: Voor ongeveer 19 koeken 

• 150 gram witte rijstbloem
• 60 gram licht boekweitmeel
• 60 gram arrowroot
• 80 gram aardappelzetmeel of tapiocameel
• 2 theelepels baksoda
• 80 gram molasse/melasse
• 65 gram honing
• 2 eetlepels kandijsuiker
• 3 eetlepels water
• 4 eetlepels rijstmelk
• 1 flinke eetlepel harde kokosolie of andere olie
• 6 geweekte gedroogde pruimen
• als ei-vervanger: 1 eetlepel gemalen vlaszaad en 3 eetlepels warm water = vlaszaadgel of 1 ei
• 10 theelepels speculaaskruiden

Opmerkingen: 

1. Als je geen arrowroot of tapiocameel hebt kan je alles vervangen door aardappelzetmeel dus samen 140 gram.

2. Molasse of melasse is te verkrijgen in o.a. Bio Planet en Delhaize

3. De speculaaskruiden die ik hier hebt gebruikt zijn van Bio Planet

4. Ik heb 10 theelepels gebruikt, afhankelijk van de grootte van je theelepels (er zijn zoveel verschillende maten en soorten) moet je wel opletten. 10 theelepels is sterk genoeg van smaak, dus twijfel je gebruik dan zeker minder in plaats van meer! 

5. Helemaal onderaan deze pagina zie je een foto met de samenstelling van deze speculaaskruiden. Als er kruiden bijzitten die je niet kan verdragen, koop dan losse poeders en voeg toe wat mogelijk is. De verhouding is dan ongeveer als volgt:

• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel

Dit is de verpakking van Canadese molasse

Hoe maken:

• Week de pruimen vooraf in wat water of indien het zachte gedroogde pruimen zijn kan je ze zo gebruiken
• Voeg alle droge ingredienten bij elkaar in een kom                                                             
• In een blender breng je de pruimen, honing, kokosolie, rijstmelk, water en melasse stroop en meng alles heel goed totdat de pruimen volledig gemixt zijn 

de natte ingredienten in een blender of met een staafmixer

• Voeg dan deze mix in de droge ingredienten en meng goed samen, dit duurt wel even om alles mooi gemengd te krijgen 
• Maak dan met je handen een platte bal en laat 15 minuten rusten in de koelkast of op een frisse plaats

• Op een bakplaat breng je ofwel olie ofwel bakpapier aan
• Neem met een eetlepel genoeg deeg om balletjes van te rollen
• Rol ballen en druk ze plat op de gewenste dikte, met je platte hand
• Gebruik een (ronde) vorm om de koekjes uit te drukken.
• Van de overschotjes maak je nieuwe ballen of maak je pepernoten
• Voorverwarm de oven op 180 C

• Bak de koeken in de oven voor 10 minuten. Ze moeten nog een beetje vering geven als je er op duwt dus niet laten droog bakken.
• Neem ze van de bakplaat en laat ze afkoelen
• Maak de volgende reeks koekjes

Ik heb ook een chocolade versie gemaakt:

Hoe doe je dat?

• Breng een handvol melkvrije chocolade druppels ofwel stukjes pure chocolade in een kommetje en voeg ongeveer 3 tot 4 eetlepels rijstmelk toe. 
• Zet in de microgolfoven voor 30 of 40 seconden ofwel in een klein pannetje samen laten smelten- goed in de gaten houden dat het niet aanbrandt, dus roeren maar tot het zaakje gesmolten is.
• Aanbrengen met een lepel en strijk met de achterkant van je lepel over de koekjes
• Laat mooi afkoelen!

Achterzijde speculaaskruiden

Perzische Abrikoos Curry

Ik ben altijd blijgezind als mijn Trans-Atlantische vlucht met Jet Airways gaat. Niet alleen omdat het een rechtstreekse vlucht is tussen Brussel en Toronto maar ook omdat deze Indische luchtvaartmaatschappy Indisch voedsel serveert aan boord. Nodeloos te zeggen dat ik altijd uitkijk naar hun 'menu'.

Met regelmaat van een klok maak ik dan ook een Oosters getint gerecht klaar. We houden nu eenmaal van rijke smaken en ik ben zelf een grote liefhebber van fruit en kokosmelk in een gerecht. Doe mij maar mango, ananas, pruimen, rozijnen of abrikozen in een schotel en de glimlach komt als vanzelf te voorschijn. Vandaar deze abrikoos curry.... lekkkkkeerrrrrr!! Ik heb deze stoofschotel gemaakt met hormoonvrije varkenslapjes maar het kan evengoed met lam, kip, kalkoen of tofu, en rijst.

Wat heb je nodig:

Voor 2 personen:

• 130 gram gedroogde abrikozen
• 2 hormoonvrije varkenslapjes in stukjes
• 2 tomaten (optioneel) in stukken gesneden
• 1 grote ui of 2 kleine in stukken gesneden
• een stukje verse gember in kleine stukjes
• 2 tenen knoflook in stukjes
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 tot 1 theelepel chilipoeder (hangt er vanaf hoe heet je het lust)
• 1/2 theelepe komijnpoeder
• 3/4 theelepel garam masala poeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• zout naar smaak
• 1 theelepel wijnazijn of rijstazijn
• 1 theelepel suiker (ik gebruik kandijsuiker)
• paar flinke geuten kokosmelk uit blik (optioneel)
• Afwerken met verse koriander blaadjes (optioneel)

Hoe maken:

• Week de abrikozen in een kom water en een kleine theelepel (rijst)azijn - hoe langer ze weken hoe zachter maar je kan ze desnoods weken wanneer je aan je gerecht begint
• Olie in een pot en fruit de ui tot ze mooi bruin zijn. 
• Voeg dan de knoflook en de gember toe gedurende een 5 minuutjes
• Voeg dan de specerijen toe en roer alles goed samen
• Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe
• Voeg dan de stukken vlees toe en roer alles goed samen en laat even samen garen
• Voeg een halve kop water toe en zet op een laag vuur zodat het vlees kan garen
• Wanneer het vlees gaar is voeg de theelepel azijn, suiker, de afgegoten geweekte abrikozen en de kokosmelk toe en laat nog een aantal minuten samen garen.
• Dien op met gekookte rijst en verse koriander

Weetje:

Indien je geen Garam Masala hebt kan je die zelf samenstellen, ook naar gelang je intoleranties:

Hoe je eigen Garam Masala maken vind je terug in het kookboek Allergievriendelijk Koken op pagina 150