Hoe okra klaarmaken en okra recept

Okra is een nog vrij onbekende groente in onze contreien, maar vindt stilaan zijn weg dankzij vooral Afrikaanse immigranten. Het is dan ook in vooral Afrikaanse winkels dat je ze kan vinden of op de markten waar er zuiderse kramen te vinden zijn. Okra heeft een heel belangrijke stof nl. okra pepsine dat een helende werking heeft op de darmen en dan voornamelijk de dunne darm. Het is de pepsine dat de oorzaak is voor het slijmachtige karakter van okra dat vrijkomt tijdens het koken.
Er zijn een aantal trukjes om de verslijming tegen te gaan omdat niet iedereen die textuur aangenaam vindt. Ik ben alvast geen grote liefhebber van het slijmachtige karakter van okra, maar wanneer goed klaargemaakt vind ik het lekker. Het is een groente waar je mee moet leren koken. Maar eens je de basisprincipes kent is het een gemakkelijke en uitaard zeer waardevolle groente.

Wat doet okra pepsine?

Okra Pepsine is een enzyme dat zorgt voor eliminatie van toxines in de dunne darm en het heelt de darmwand. Door onze onvolwaardige voeding krijgen we een ophoping van mucus (verslijming) in vooral de dunne darm waardoor opname van voedingsstoffen verstoord geraakt. Okra pepsine verwijderd dus deze verslijming. Het is ook heel nuttig bij maagzweren omdat het slijmachtige goedje ook daar zorgt voor een verzorging van de maagwand.

Tips voor het kiezen, voorbereiden en koken van okra:

1. Kies verse groene okra's die niet plat aanvoelen, en koop vooral niet de grote die smaakloos zijn. Okra's rond de 10 cm zijn een goed formaat.

2. Je kan okra in stukjes snijden of heel laten. Je kan ze bakken of roosteren in de oven of de gril.
In dit recept laat ik ze heel om de kans op verslijming zo klein mogelijk te houden.

3. Indien je ze heel laat snij dan enkel de top af met een scherp mes, dus zonder de peul open te snijden.

4. Was ze en droog ze goed af met een handdoek of keukenrol

5. Breng olie aan in een pan en verhit ze hoog genoeg en voeg dan pas de okra toe, zo voorkom je verslijming.

Extra tips om verslijming tegen te gaan:

1. Hou ze heel, maar dit hoeft uiteraard niet.

2. Droog ze goed af na het wassen

3. Kook ze op een hoog vuur

4. Voeg iets zuurs toe tijdens het koken zoals tomaten of citroensap. Je kan ze ook op voorhand een half uurtje in een azijnbadje leggen. Goed afspoelen met water en drogen nadien.

5. Roer heel regelmatig tijdens het koken

Okra met Indische toets

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 3 personen)

500-600 gram okra

1 rode paprika (in stukjes)

1/2 groene paprika (in stukjes)

1/2 ui

2 knoflook tenen

2 flinke eetlepels verse gember

2 eetlepels curry (ik gebruik 2 verschillende soorten curry)

1 theelepel garam masala (optioneel)

sap van een halve citroen

peper en zout naar smaak

200 ml water 

olie naar keuze om te starten

Optioneel kan je op het einde van het koken kokosmelk (uit blik) toevoegen voor een romig karakter.

Tip: Er wordt ook veel met tomaten gewerkt in  combinatie met okra, door het zuur karakter van de tomaten is het een ideale partner voor een lekker gerecht.

Hoe maak je het:

• Voeg olie in een pot en verhit op een hoog vuur zonder dat het rookt
• Voeg ui, knoflook en gember toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer voor 1-2 minuten
• Voeg de stukjes paprika toe en het water en laat een aantal minuten koken terwijl je af en toe roert

• Voeg dan de okra en het citroensap toe, roer alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pot maar roer regelmatig doorheen het mengsel. Ongeveer 10 minuten tot de okra bijtgaar zijn.

Lekker met een stukje vis, in ons geval tong.

In dit voorbeeld hebben we de maaltijd verrijkt met wat arugola sla en quinoa.

Vegan Pompoen-Boerenkool-Zwarte Bonen Soep

Wat te doen met ingevroren pompoen en een boerenkool die ligt te wachten? Daar maken we toch gewoon een maaltijdsoep van zekers! Heel aparte smaak die door Chris geweldig bevonden werd, het deed hem denken aan een uiensoep maar dan zonder de grote hoeveelheid uien. Ik heb ze vegan gemaakt maar zonder meer ook lekker met runder-of kippenbouillon en ham, kip of worststukjes. Hij kon het niet laten om er toch wat geraspte kaas over te strooien, als was het een uiensoep, wat ze dus vegetarisch maakt en niet langer vegan. Hij vond ze zo lekker dat er 2 grote bolkommen aan moesten geloven. Deze volwaardige groentenstoofpot/soep kan iedereen naar voorkeur aanpassen en is op max. 30 minuten klaar.

Wat heb je nodig:

• 2 handenvol geschilde pompoen
• 1 boerenkool
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 blik zwarte bonen (gespoeld)
• 1 liter groentenbouillon (of kippen-of rundbouillon)
• zout en peper
• kruiden naar smaak: ik heb er gedroogde basilicum, gedroogde munt, Thaise kruidenmix, cayenne peper, rode chili peper en paprika poeder aan toegevoegd.
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• Olie om te fruiten (ik heb kokosolie gebruikt)

Hoe maken:

• Schil de pompoen en snij in medium grote stukken of zoals ik, laat ingevroren pompoen ontdooien
• Rits de bladeren van de boerenkool en was ze onder stromend water, scheur of snij ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de ui en knoflook in stukjes 
• Spoel de zwarte bonen 
• Verwarm olie in een soeppot 
• Fruit de ui en daarna de knoflook
• Voeg de pompoenstukken toe en roer
• Voeg de bouillon toe (ofwel de pompoen goed onderzetten met water en bouillonblokjes toevoegen, kijk op de verpakking hoeveel bouillonblokjes voor hoeveel water je moet toevoegen)
• Laat even pruttelen
• Voeg de bonen toe en laat 15 minuten samen pruttelen
• Voeg zout en kruiden toe naar smaak (het kan behoorlijk wat zout gebruiken)
• Voeg azijn toe (niet noodzakelijk)
• Voeg de boerenkool toe, dit zal ineens heel wat volume in je kookpot geven, dus een beetje met je lepel alles goed doorroeren tot de boerenkool in volume slinkt
• Laat het samen 5 a 10 minuten koken tot de boerenkool nog licht knapperig is maar wel gaar
• In bolkom, eventueel afwerken met strooikaas of vegan kaas
• Wie er graag een vlees-stoof-soep van maakt voegt na de bonen, ham, kip of worst toe

Hummus zonder tahini en Kikkererwten slaatje

Omdat stiefzoon geen sesamzaad kan eten wordt de hummus steevast zonder tahini of sesamzaadolie gemaakt. Maar dat is geen gemis. Hummus is eenvoudig te maken met een aantal basis ingredienten. Je hebt een stevige staafmixer of een blender nodig om alles goed te mixen.
Bewaar de hummus in een goed gesloten container in de koelkast.

Hoe maken:

• 500 gram geweekte kikkererwten (zie vorige post) of een blik gespoelde kikkererwten
• 1 grote teen knoflook
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 1/2 theelepel zout (vraagt om behoorlijk wat zout dus regelmatig proeven tijdens het blenden)
• lichte peper naar smaak
• optioneel snuif komijnpoeder (opletten want de smaak kan te sterk zijn als je teveel gebruikt)
• optioneel flinke snuif paprikapoeder
• optioneel snuif cayenne poeder (wij houden van pikant dus vandaar de cayenne)
• optioneel verse koriander blaadjes
• 1/4 kop water telkens met scheutjes toevoegen tot de hummus smeerbaar is
• extra olijfolie om over de hummus te gieten nadat het klaar is

hummus op de glutenvrije boterham

Snel Klaar Slaatje met Kikkererwten

• 1 blik gespoelde kikkererwten
• 3-4 artisjokharten in stukjes gesneden
• 10 stukken gedroogde tomaten in olijfolie in stukjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• citroensap naar smaak
• verse peterselie
• zeezout naar smaak
• Hou je van pikant voeg dan wat chili poeder of cayenne poeder toe

Voeg alles samen en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen blenden - Klaar!

Vegan Spicey Pompoensoep

Wat facebook al niet vermag! Vriendin Anita plaatste een foto van haar pompoen met bijhorend slachtmes en na wat over en weer gegrap bedacht ik dat er nog een prachtexemplaar lag te blinken aan mijn voordeur. Nog een overblijfsel van Halloween toen het in volle pracht en praal sfeer gaf aan de lugubere nacht. Het stond er nu eerder wat als een stilzwijgend verlaten oranje ornament. In plaats van het monster over te geven aan weer en wind vatte ik, in navolging van Anita, ook het plan op om het in de pan te hakken tot een regelrecht avondmaal. Zondag is 1-potmaal en hoewel ik een Japanse Tataki Beef op het programma had staan is het dus een Vegan Spicey Pompoensoepje geworden.
Het kan verkeren... een mens moet flexibel zijn in het leven!

Eenvoudig en snel klaar! Althans het koken dan :)
Wat heb je nodig:

• 1 flinke ui of rode ui
• 3 tenen knoflook
• een halve pompoen in stukjes
• DE specerijen in poeder of gedroogd: salie, thijm, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, koriander & chili peper en flink wat zout - ik heb geen bouillonblokjes gebruikt, gewoon zout, kruiden en specerijen lukken ook prima!
• glutenvrije tortilla chips = gemaakt van mais, anders gebruik je aardappelchips of groentenchips
• verse koriander blaadjes
• (kokos)olie om te stoven
• Je kan desgewenst afwerken met een vleug 'room' of een scheut 'melk' - uiteraard op een andere basis dan koemelk.

Opmerking: je past de specerijen aan aan je smaak en intoleranties

Hoe maken:

• Snij de pompoen in stukken en ontdoe het van de pitten, vezels en schil, snij dan in blokken van ongeveer 10 cm
• Snij de ui en knoflook in stukjes
• Fruit de ui in wat olie, voeg de look toe en fruit deze ook mee
• Voeg de pompoenstukken toe
• Zet alles net onder water
• Wanneer het begint te pruttelen voeg je alle specerijen toe naar smaak - je kan later nog bijkruiden 
• Laat 20 tot 30 minuten zachtjes koken
• Alles mixen met een staafmixer - proeven en bijkruiden indien nodig
• Opscheppen in een bolkom of soepbord, de tortilla chips in stukken breken, de koriander blaadjes bovenop en direct opeten, anders worden de chips te zacht wat dan niet meer zo lekker is.

  

  Pompoen van Anita die als inspiratie diende :)

Groene Smoothie met Fo-Ti= He Shou Wu en Spirulina

Smoothies moeten rustig worden opgebouwd, zeker wanneer je superfoods toevoegt. Je lichaam moet wennen aan de plotse toevloed van nieuwe stoffen en je lichaam kan daar sterk op reageren met ontgiftingsverschijnselen, zoals hoofdpijn, duizeligheid en maag/darmproblemen. Dus neem je tijd met smoothies, wissel voldoende af en drink veel water doorheen de dag om de ontgifting te helpen.

Onze groene smoothie van vandaag:
Voor 2 grote glazen smoothie:

• ongeveer 300 ml kefirwater
• 1 banaan
• 1 avocado
• 1 volle theelepel kokosolie
• 1 volle theelepel Fo-Ti wortel poeder (He Shou Wu)
• 1 volle theelepel spirulina poeder (rustig aan opbouwen, lees de post over spirulina)
• 3 theelepels erwt proteine poeder
• 3 grote bladeren Romeinse sla
• beetje water om te verdunnen

> Alles samen in de blender
Rustig opdrinken en goed mengen met je speeksel

Wat is Fo-Ti of He Shou Wu?

(Polygonum multiflorum)

Fo-Ti heeft een verjongend effect op de hersencellen, zenuwen en endocriene klieren.

Het stimuleert de bijnieren, dus goed bij stress.

Het heeft een ontgiftende werking op het lichaam. 

Het heeft een positief effect op het haar ( de naam He Shou Wu betekent Zwart Haar Mr. He omdat het grijs haar terug donker kan maken). 

Het heeft effect op het vetafzetting in de (slag)aders en verlaagt de cholesterol en zuivert het bloed.

Het heeft een stimulerend effect op het sexleven

Verjongend

Immuunbooster en versterkt de botten

Goed bij infertiliteit 

Bestaat ook in capsulen en thee

Kip Noedel Soep

Na al de heerlijke ceviche van gisteren en daarop volgend de gerafelde kip in barbecue saus als hoofdgerecht (staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)  hadden de lieve darmen van manlief het moeilijk. Beide gerechten na elkaar gegeten hadden samen iets te veel 'zuur'gehalte en daar konden zijn zwakke darmen niet goed tegen.
Op mijn bezorgde vraag wat zijn buik graag zou willen als avondeten bedacht hij dat Kip Noedel Soep een goede zachte maaltijd zou zijn. Niet erg want zo een soep is niet moeilijk en snel klaar.

Voor 2- 3 personen:

• 3 wortelen
• 1 stuk kipfilet
• 1 teen knoflook (toch toegevoegd op zijn eigen vraag)
• halve ui (ui heb ik er niet in gedaan, omdat zijn darmen al geprikkeld waren zijn ui en knoflook beter weg te laten)
• zout en beetje peper
• Italiaanse of Provencaalse kruidenmix (oregano, tijm, marjolein, rozemarijn, salie en basilicum)
• Je kan gemakkelijkheidshalve ook een bouillonblokje gebruiken
• olijfolie of kokosolie voor het fruiten
• een half pak platte rijstnoedels

Hoe maken:

• Knoflook (en ui) snipperen en fruiten in de gekozen olie
• Wortelen schillen en in rondjes snijden, snij ze desnoods nog kleiner zodat het geen grote stukken zijn, voeg ze bij de knoflook (en ui)
• Snij de kipfilet in kleine stukken en voeg ze bij in de groenten tot ze wat aangebakken zijn
• Voeg water toe enkele centimeter boven de groenten en kip
• Laat samen doorkoken en voeg ondertussen zout, peper en kruiden toe
• Proeven en bijkruiden indien nodig
• Voeg een kleine 10 minuten voor het opdienen de noedels toe, voeg eventueel extra water toe als de soep ondertussen te veel is ingekookt. 
• Laat de noedels een 10 minuten zachtjes doorkoken en dien onmiddellijk op wanneer de noedels gaar zijn.
  

Als verrassing had ik ook nog een glutenvrije gemarmerde bananencake gemaakt. 

Het recept daarvan plaats ik hier maar niet omdat ik sorghum bloem en tapioca bloem heb gebruikt, samen met rijstbloem. De twee eerste bloemsoorten zijn zeer slecht te verkrijgen in Belgie, wat heel jammer is omdat ik ze in mijn eigen keuken heel graag als basis gebruik voor gebak, koekjes en pizza. Hopelijk maakt Belgie nog een flinke inhaalbeweging! 

Helaas reageer ik zelf wat slecht op tapioca bloem, het heeft namelijk een goitrogeen effect op mijn schildklier dwz dat het de schildklierfunctie onderdrukt waardoor ik een hese stem krijg na het eten van goitrogeen rijke voedingsmiddelen zoals tapioca. Dus voor mij maar een beetje cake... 

Een alternatief voor tapioca bloem is aardappelzetmeel of maiszetmeel.

Gemarmerde Bananen Cake

Zomersalade met Miso Dressing

Na bijna 4 weken in het thuisland Belgie, met een zijstap naar Parijs met mijn jongste dochter ben ik weer in Canada aangekomen bij manlief . Niet dat het leven nu rustiger wordt! Integendeel. Twee dagen hebben we om alles in te pakken voor een 37 dagen lange tocht westwaarts en zuidwaarts doorheen Canada en de USA.
Daarom even een bescheiden blogje maken voor ons grote avontuur begint. Ik weet niet hoeveel kans ik heb op internet toegang en hoeveel animo er zal zijn om artikels te schrijven terwijl we het wilde westen afschuimen naar fossielen en dinosaurus resten. Stiefzoon Kiran is de reden waarom we deze trip aanvatten. Zijn kleine obsessie met fossielen en vooral dino's heeft als resultaat dat we hem gaan 'afzetten' in Drumheller, Alberta, zo'n slordige 3400 km van waar we wonen. Daar gaat hij 5 dagen op kamp om dinosaurus resten te gaan opgraven. En dus maken we er dan maar gelijk een 37 dagen en een 12.000 km lange tocht van, aangezien we dan toch bezig zijn...

Maar voor ons vertrek moet er ook nog gegeten worden: Een zomersalade met miso dressing, een combinatie die in mij opkwam en nog lekker is ook!

Miso Dressing voor 2 personen:

1 theelepel donkere miso pasta
2 flinke theelepels appelmoes mousseline
scheut citroensap
scheut knoflook olijf olie (gewone olijfolie kan ook met wat vers geperste knoflook)
wat zwarte peper uit de molen
wat mosterpoeder of bij gebrek wat mosterd

Meng de dressing onder de salade. Hoewel de dressing er wat 'donker' uitziet is de smaak toch bijzonder lekker.... en bijzonder gezond dankzij de miso (gefermenteerde soja)

Voor de Salade kan je alle kanten op: Mijn keuze voor 2 personen was:

1 wortel in kleine frietjes gesneden

1/4 rode paprika in stukjes

1/3 komkommer in blokjes

een halve stronk Romeinse salade

5 blaadjes verse munt in stukjes

De maaltijd bestond verder uit een koude aardappelsalade met appelstukjes, zoetzure augurkstukjes, mayonaise, verse citroenthym, zeezout en een verse ridderforel op de barbecue. 

Een High Tea in het Jacquemart-Andre Museum in Parijs - aan de allergeenrijke aardbeientaart en de lekkere courtisane thee 

Kokosnoten Broodje

Naar aanleiding van het waanzinnige wetsvoorstel om kokosolie (en palmitolie) te verbieden in Belgie, heb ik gisterenavond een kokosbroodje gemaakt. Aan iedereen die de kokos in het hart draagt, hierbij het eenvoudig en snel klaar recept. Candida on-vriendelijk, want kokos helpt in de strijd tegen Candida! :)

• 60 gram kokosbloem
• 60 gram boekweitmeel
• 4 eieren
• 120 ml rijstmelk of kokosmelk
• 2 eetlepels lopende kokosolie (even laten smelten indien hard)
• half theelepeltje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• flinke snuif stevia of een beetje honing

Hoe maken:

• Over voorverwarmen op 180C
• Voeg de droge ingredienten samen in een bolkom
• In een andere kom voeg de eieren, melk en olie samen en meng met een vork
• Voeg de natte mix in de droge bloemmix
• Alles samen goed mengen tot een deeg

• Je bakvorm invetten met kokosolie of andere olie
• Voeg het deeg in de bakvorm en plaats in de oven
• Bak voor 40 minuten

Het broodje zal amper rijzen, maar het is een lekker klein boterhammetje. Mijn stiefzoon lust het graag en hij is een moeilijke eter dus hij is mijn maatstaf of iets `lekker` is.
Laten afkoelen in de bakvorm

Chaga Thee

Vandaag zijn we in Toronto weer op raw en vegan eet-tocht en voedseljacht getrokken. Deze keer vonden we de weg naar LIVE, een proper en gezellig restaurant met een geweldig aanbod aan raw en vegan. Alles wat glutenvrij en zuivelvrij is maakt ons sowieso gelukkig, maar eten waar mensen weten wat ze doen geeft nog meer een kick. Niet direct goedkoop maar raw is altijd meer vullend omdat de maag meer moet verteren dan met een gekookte maaltijd, dus je moet geen bergen eten om voldaan van de tafel te gaan. Matigheid is trouwens een goede deugd :) Ze verkochten tot ons groot plezier Kimchi, een radijs versie en een paardebloem versie.

KIMCHI is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. We gingen voor de paardebloem, radijs, appel, peer, knoflook, gember met zeezout en rode pepervlokken versie. Eenmaal thuis direct geopend, gegeten en supergoed bevonden! Manlief heeft zich diep verdiept in de mysteries van het fermenteren van groenten en de potten staan hier te blinken om zelf aan de slag te gaan. Verslag van deze onderneming zal zeker nog volgen. Maar ondertussen kunnen we met deze kimchi al wat sterke behoeftes bevredigen.

Mijn detox zeewier bowl met stukjes boerenkool, avocado en zonnebloemspruiten met hennep olie en ja het was lekker :)

Manlief ging voor de Tostadas met zonnebloem bonen puree en cashew zure room

Daarna trokken we weer richting mijn Nirvana paradijs: Kensington en China Town want Chris wilde nu zelf eens aan de pols gevoeld worden door de Chinese Dokter. Terwijl zijn kruiden mengsels gemaakt werden had ik tijd om even rond te neuzen in de vele bakken en potten met god- weet- wat....

Sfeerbeelden

Met 3 pakken kruiden voor Chris was het tijd om een voorraad 'gezonde keuken' in te slaan in een bio supermarktje . Een leuke dame nam 6 pakken DULSE (zeewier) mee terwijl wij net onze eigen KOMBU aan het inslaan waren. We geraakten daardoor aan de babbel en ze vertelde ons dat we zeker Dulse moesten meenemen, even kort in de pan roosteren zodat het knapperig wordt en we hadden een super gezonde zoute snack, vergelijkbaar met chips maar dan vele malen beter... uiteraard. Dulse kan ook gewoon recht uit het pak gegeten worden of verkruimeld worden op pasta of een salade. Dus twee pakken Dulse extra in ons karretje...

Na het 'gezond' shoppen lonkte het Samadhi Tea House ons weer naar binnen. De Chaga thee trok ons oog en al vlug stondje het potje Chaga thee, met de dadels, op ons te wachten.

CHAGA THEE

Chaga is een zwarte zwam die op zieke en dode berkenbomen groeit in zeer koude streken en zeer bijzondere eigenschappen heeft. In het Nederlands wordt het vertaald als berkenweerschijnzwam. Naast zijn zeer sterke detox capaciteit, zit het tjokvol anti-oxidanten en was het aanvankelijk in Rusland en China een zeer gekende en goed werkende thee bij kanker, wetenschappelijke studies bevestigen zijn bijzondere anti-kanker kwaliteiten. De lange lijst waardevolle eigenschappen is te lang om hier op te noemen, want het is zowat voor alles goed. Het is niet zo eenvoudig er aan te geraken en het is vrij prijzig omdat het enkel in het wild gevonden kan worden, het kan namelijk niet gecultiveerd worden. Maar na het drinken ervan waren we helemaal overtuigd van zijn nuttigheid, de ontgiftingsreakties die we voelden na ons potje vertelde ons dat deze thee binnenkort in onze keukenkast zou prijken... bij het schrijven van deze blog was manlief in de research gedoken en is de thee aangekocht, samen met Amla poeder, Goji berries en Hennep zaadjes bij www.znaturalfoods.com (zij verzenden ook internationaal). Zij hebben zeer goede prijzen voor heel wat bijzonder goede producten.

Flink wat water drinken na de thee is wel een vereiste omdat het zoveel afvalstoffen losmaakt. De tinctuur die je ook kan kopen heeft bijlange na niet de kracht van de thee.

Gezondheidsvoordelen van Chaga (Engelstalig) : http://www.chagamountain.com/health-benefits.html