Paleo Choco

Een receptje van Sabine Baeyens voor melkvrije en suikervrije choco:

2 tot 3 eetlepels fijngemalen kokos
2 tot 3 eetlepels cacao poeder
8 tot 10 dadels
1 eetlepel chia zaad
scheutje vervangmelk (rijst, amandel, haver,....)
1 tot 2 eetlepels kokosolie

Alles mixen en laten opstijven in de koelkast.

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.

Rode Bieten Winter Chutney

Naast een grote zak wortelen en uien hadden we ook 4,5 kg rode bieten aangekocht. Met 1,5 kg daarvan heb ik deze winterchutney gemaakt. Het blijft lang goed in de koelkast en het is een heerlijke kleurrijke aanvulling van de maaltijden tijdens de wintermaanden.
Koud of warm is het lekker bij kaas, kip, kalkoen of varkensvlees, of bij een rijstgerecht.
Het heeft een aardse zuur-zoete smaak tenzij je meer suiker toevoegt.

Zalm, slaatje en bieten chutney

Ook leuk als zelfgemaakt kerstkadootje voor bijvoorbeeld een gastvrouw/heer of iemand die graag kookt.

Wat heb je nodig?

1,5 kg bieten (dat zijn ongeveer 10 middelgrote bieten)
260-300 gram suiker (of meer naar smaak)
500 ml rode wijnazijn
3 flinke eetlepels balsamic azijn
4 kleine of 3 middelgrote uien
1 tot 3 appels
200 tot 300 gram verse of bevroren veenbessen
3 mandarijnen of 50 tot 80 ml vers sinaasappelsap
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
1 theelepel gedroogde rozemarijn (indien verse 1 tot 2 takken rozemarijn toevoegen die je daarna verwijderd)
2 theelepels gedroogd sinaasappelzest (optioneel - dit heb ik in mijn keukenkast staan dus niet iets dat je speciaal moet gaan kopen)


Hoe maken?

Schil de bieten en snij in blokjes (best met handschoenen ivm de rode kleur, indien je toch rode vingers krijgt kan je dit verhelpen door ze in te wrijven met citroen)
Schil de appel(s) en snij de appel(s) en de uien in stukjes
Voeg de bietenstukjes, ui en appelstukjes samen in een flinke pot
Voeg de wijnazijn en balsamic azijn toe
Voeg de veenbessen en sinaasappelsap of in stukken gebroken mandarijn toe (ik deel ze in grote stukken en neem achteraf de vellen uit de pot)
Voeg de suiker en de kruiden toe
Laat minstens 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuur tot het geheel volledig gaar is en ingedikt.
Giet de chutney in bokalen of confituurpotjes die je in kokend water eerst hebt steriel gemaakt, tenzij je alles in de komende weken opeet.
Sluit met het deksel, draai ze om op een handdoek voor een paar minuten of tot ze afgekoeld zijn.

bokalen steriliseren in kokend water

Bieten behoren tot dezelfde familie als spinazie en snijbiet. De knollen bevatten veel foliumzuur, vezels, mangaan en kalium. Ze zijn zeer nuttig bij lever-detoxificatie en ze verhogen het aantal anti-oxidant enzymen en witte bloedcellen. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen voor glutamine, een aminozuur dat belangrijk is voor de gezondheid van het darmstelsel.

De bladeren die gebruikt kunnen worden zoals spinazie zijn rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C.

Eiwitrijke Vegan Pannenkoeken met Compot

Dat vegans moeten opletten om voldoende eiwitten binnen te krijgen is geweten. Maar deze pannenkoeken lossen dat probleempje op door het toevoegen van rijsteiwitpoeder en door gebruik te maken van kikkererwtenbloem.
Zeer snel gemaakt.

Voor ongeveer 12 pannenkoeken

Wat heb je nodig:

300 gram kikkererwtenmeel
60 gram rijsteiwitpoeder
5 eetlepels suiker (of een alternatief)
470 ml rijstmelk (of een alternatief)
3 theelepels vanille extract (of je kan een extra zakje vanille suiker toevoegen)
2 theelepels (10 gram) bakpoeder
2 theelepels appelazijn
snuif kruidnagel
snuif kaneel (of naar smaak)
optioneel: 15 gram (opgehoopte eetlepel) maca poeder

Hoe maken:

Voeg alle ingredienten samen en bak ze met wat vetstof op een heet-warm vuur. Maak kleine pannenkoekjes. Ze zijn vullend door het hoge eiwitgehalte en ze geven daardoor ook geen glucose-piek waardoor je achteraf moe bent.

Compot:
Diepvriesfruit of vers fruit
wij hebben diepvries bosbessen en frambozen, verse veenbessen en stukjes appel gebruikt
Flinke theelepel vet (kokosolie)
Beetje Maple siroop

Breng alle fruit en kokosolie samen in een pannetje en laat het op een laag vuurtje warm worden tot het fruit mooi gemengd is. Voeg dan wat maple siroop toe.

INFORMATIE:
Rijsteiwitpoeder is het perfecte alternatief voor veganisten en voor mensen die intolerant zijn voor melkproducten (lactose en caseine) en daardoor geen whey kunnen verdragen of voor mensen met ei- of soja-intolerantie. Dit poeder wordt verkregen uit bruine rijst. Het is zeer goed opneembaar en wordt gemakkelijk verteerd. Het bevat de 9 essentiele aminozuren, vitaminen en mineralen (o.a. ijzer, fosfor en kalium).

Rauwe Bietensalade met verse munt

Het seizoen van de rode bietjes is weer aangebroken! Heerlijk! Ik heb van onze lokale boerenmarkt een verse bussel meegebracht met alvast dit slaatje in mijn hoofd. Je kan met bieten verschillende kanten op. Gekookt, gestoofd, geroosterd of rauw ik vind het allemaal even lekker. Maar mijn voorkeur gaat toch uit naar een rauw slaatje. Snel klaar en als je rode vingers wil vermijden werk je best met handschoenen. De verse munt leek me een frisse aanvulling op de aardse smaak van biet. En mag nu mijn tuintje juist vol staan met munt :)

Wat heb je nodig:

Afhankelijk van de hoeveel personen en de grootte van je bietjes:
Dit was voor 2 personen als bijgerecht, met medium-kleine bietjes:

• 2 rode bieten
• 1 kleine appel
• zout en peper
• citroensap
• mayonaise (ei-vrije versie staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)
• ongeveer 5-6 blaadjes verse munt

Tip: wil je mayonaise vermijden gebruik dan wat olijfolie in de plaats. Een beetje olie/vet in rauwkost maakt dat je de vitaminen beter opneemt.

Hoe maken:

• Snij de uiteinden af en schil de bieten
• Rasp de bieten met een grove rasp of een keukenrobot als je een grotere hoeveelheid hebt
• Schil de appel en snij in heel kleine stukjes en voeg toe, uiteraard kleuren die rood.
• zout en peper toevoegen
• Voeg naar smaak mayonaise toe. Ik ben daar zelf spaarzaam mee.
• Proef en voeg dan wat citroensap toe naar smaak
• Snipper de verse munt heel fijn, niet te overdadig want de muntsmaak gaat dan overheersen
• Meng en zet alles een tijdje in de koelkast zodat de smaken kunnen mengen

Tip: Stoof de bladeren van de rode biet met wat look, ui of sjalot. Zeker niet weggooien als je mooie verse bladeren hebt!!

Zoete Aardappel en Witte Bonen Burger

Met nog een stuk zelfgemaakte pizza van de vorige avond, maar niet voldoende voor 3 hongerige magen, moest ik mijn vrij lege koelkast uitpluizen. Niet getreurd echter, er lag nog een flinke zoete aardappel die dringend gebruikt moest worden en er stond nog een restje natuuryoghurt te blinken in de vergeethoek van de koelkast. Je kent dat wel, zo wat vanachter, net genoeg om niet weg te gooien maar niet meer wat het ooit geweest is. Voeg daarbij nog 3 veel te rijpe avocado's in de fruitschaal en daar moest dan maar iets mee in elkaar gebokst worden. Okay... dus... wel... Gelukkig bestaat er ook nog zo iets als 'blikvoer'. We hebben altijd wel wat blikken bonen in de voorraadkast staan.

Dit ging iets worden dat stiefzoon hoogstwaarschijnlijk niet echt ging lusten, teveel verschillende structuren! Maar met het oog op een stuk pizza zou hij toch aan boord kunnen komen... hem kennende was dat zowat mijn strategisch plan. Want mijn verstand kan er nog niet helemaal bij dat hij wel pizza en lasagna als een hongerige wolf aanvalt, maar dat andere zaken die ook gemengd zijn meer een probleem vormen. Met soep nog altijd als zijn grootste weerstand, met kokhalsgeluiden inclusief als het te korrelig is voor zijn tong. Dus geen soep-toestanden als hij bij ons is, maar kleine uitdagingen als deze worden zeker aangegaan nu hij oud genoeg is om zijn diepe weerstanden verstandelijk wat beter te begrijpen.

Stiefzoon heeft zijn burger wel degelijk gegeten met guacamole maar zonder de yoghurt dressing, dat was toch een stap te ver. Maar dat stuk extra pizza was inderdaad de wortel voor zijn neus...Wij vonden ze eerlijk gezegd heerlijk en met een portie rijst was dit een zeer vullend avondmaal. Vegetarisch en zelfs helemaal vegan te maken. Morgen hebben we nog een portie die eenvoudig kan opgewarmd worden... en wij blij :)

Wat heb je nodig... zo ongeveer voor 6 burgers:

Voor de Burgers:

• 1 grote zoete aardappel, geschild en gekookt
• 1 blik witte bonen, maar ik heb het niet volledig gebruikt, er zat nog een flinke bodem bonen in het blik
• 1 ei of 1 flinke volle eetlepel gemalen vlaszaad 
• 50 gram glutenvrije broodkruimels (lees even verder mocht je dit niet hebben)
• 75 gram glutenvrije havervlokken 
• 3 knoflook tenen in stukken
• 1/2 tot 1 theelepel paprikapoeder - we houden van de gerookte versie die meer afsmaakt
• zout en peper naar smaak

>> wil je graag wat pikant dan voeg je nog wat cayenne of chilipoeder toe

Indien je geen glutenvrije broodkruimels (zelf gemaakt of gekocht) hebt verhoog dan de havervlokken. Je kan de havervlokken ook als meel gebruiken of dus als vlokken. Beide werken. 

Kan je geen havervlokken verdragen of heb je het niet in huis dan kan je werken met aardappelzetmeel, tapiocameel of arrowroot. Het gaat er om dat er bloem in het mengsel zit dat alles wat doet kleven. Voeg de gekozen bloemsoort lepel voor lepel toe tot je een mooie deeg krijgt, niet te dik, niet te dun (zie foto)

Hoe maken:

• Schil en kook de zoete aardappel en laat goed uitlekken - Ik heb ze gestoomd
• Grootste deel van het blik witte bonen spoelen en laten uitlekken 
• ***Belangrijk is dat de ingredienten niet te nat zijn
• Mix de bonen, het ei of vlaszaad en de kruiden met een staafmixer in een pot
• Voeg dan de zoete aardappelstukken toe en mix verder 
• Voeg de knoflookstukken toe en mix verder
• Voeg dan de broodkruimels en havervlokken toe en mix verder
• Je kan dan besluiten er wat extra broodkruim of havervlokken aan toe te voegen indien het mengsel nog te nat is, maar het is wel degelijk toch nog vrij vochtig.
• Zet het in de koelkast zodat het kan opstijven
• In een pan voeg je een mooie laag olie die je goed verhit
• Gebruik een platte opscheplepel en breng een hoeveelheid mix in de pan en maak burgers.
• Je kan ze stelselmatig vorm geven naarmate ze bakken, dus ze hoeven zeker niet onmiddelijk perfect te zijn als ze in de pan gaan
• Laat ze op een middelmatig laag vuur lang genoeg bakken
• Draai ze om en laat ze verder bakken
• Neem ze voorzichtig uit de pan

Voor wie yoghurt kan verdragen is deze dressing een eerste lekkere laag op je burger:

Voor de Yoghurt Dressing:

• Kommetje yoghurt of een yoghurt alternatief
• Rasp wat verse knoflook met kleine rasp of knoflookpers: rauwe knoflook smaakt veel sterker dus opletten met de hoeveelheden
• Scheutje maple siroop, rijststroop of agave siroop of eventueel een beetje lopende honing
• Klein beetje zout
• Eventueel wat gesnipperde bieslook

De tweede laag op je burger is deze guacamole:

Simpele Avocado Guacamole:

• 2 avocado's (dat bleef er zowat over van mijn 3): ontpitten en met een vork prakken
• scheutje citroensap
• zout en peper

Teff en Injera

Deze gistvrije glutenvrije Ethiopische pannenkoeken zijn leuk als een gedeeld vingervoedsel gerecht. Gevuld met allerlei vegetarische en/of vleesgerechtjes zijn ze de centrale blikvanger op de tafel. De pannenkoeken worden in stukken gescheurd en gebruikt om het voedsel op te pikken van de gevulde potjes ofwel van de gerechtjes die reeds op de grote pannenkoek gelegd zijn door de gastvrouw/heer. Injera smaakt lichtzurig door de fermentatie.
Als je geen tijd hebt kan je ze ook maken zonder te laten fermenteren, ze zullen dan niet zurig smaken, zoals het eigenlijk hoort te zijn. Voeg dan alles gewoon samen en bak ze af.

Onze Injera voor 2 in een Ethiopisch restaurant in Toronto

Opgelet: Wie Ethiopisch gaat eten doet er heel goed aan om uitdrukkelijk voor glutenvrije injera te vragen want de meeste restaurants voegen gewone tarwebloem toe in hun bloemmengsels. Het is dikwijls niet mogelijk om zelfs glutenvrij te krijgen en dan krijg je gewone rijst aangeboden als alternatief - ook lekker  - maar wie niet teleurgesteld wil zijn omdat je dacht injera te kunnen eten doet er goed aan eerst contact op te nemen met het restaurant.

Wat is Teff?
Teff is een van oorsprong piepklein Ethiopisch graantje dat barstensvol zit met voedingsstoffen, zoals vezels, eiwitten, aminozuren, hoog in calcium, ijzer en zelfs vitamine C wat ongewoon is voor granen.
Teff is geen echt graan maar komt van de grasfamilie, het wordt ook wel eens Abessijns liefdesgras genoemd.

• Het is glutenvrij
• Heeft een hoog eiwitgehalte wat uitstekend is voor vegans
• Het heeft een relatieve lage glycemische index
• Het ijzer wordt heel gemakkelijk opgenomen door het lichaam
• Het heeft een licht nootachtige smaak
• Het zou helpen bij PMS klachten 

Er zijn verschillende soorten teff, van licht tot donker. De roodkleurige teff bevat het meeste ijzer.
Je kan zowel de graantjes als de bloem gebruiken.

Teff graantjes kan je koken zoals gierst: 1 kop teff graantjes met 3 koppen water en wat zout. Breng naar het kookpunt en zet het dan laag om nog 15 tot 20 minuten te sudderen. Zet het vuur uit en laat het nog 5 minuten wellen. Je maakt er een soort pap van zoals havermoutpap of je kan het ook gebruiken als indikmiddel in stoverijen.

Ik gebruik de teff bloem heel graag in mijn baksels zoals pannenkoeken, koekjes en cake als extra smaakmaker en vooral voor zijn voedingsstoffen.

Injera met de typische gaatjes

Er zijn verschillende mogelijkheden om injera te maken, meestal met het gebruik van gist en een zuurdesem starter die een paar dagen duurt om te maken.
Deze versie is gistvrij die 24 uur duurt om te maken.

Glutenvrije Injera:

• 180 gram teff bloem
• 480 ml water
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout of naar smaak

Voeg de teff en het water samen in een bolkom, roer goed samen en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
Leg een handdoek over de bolkom en roer niet!
Na 24 uur zal het deeg gezwollen zijn, voeg dan het zout en het bakpoeder toe en roer even door. Het deeg zal nu terug inzakken.
Verhit de grootst mogelijke pan die je hebt met een klein beetje kokosolie of andere olie, smeer met een stuk keukenpapier de olie in het rond
Doe wat beslag in het midden en draai met de pan zodat het deeg rondgaat en de pan bedekt is met een dunne laag deeg
Er zullen belletjes verschijnen die thuishoren in de typische injera.

• BELANGRIJK: 
• Leg een deksel of een koekjesbakplaat over de pan zodat het vocht in de pan blijft. Het stoomt de injera aan de bovenkant en bakt dan de onderkant.
• De pannenkoek moet niet gedraaid worden!
• Bak ze voor ongeveer 4 a 5 minuten of totdat de bovenkant droog is.
• Je kan ze in 4 vouwen voor het serveren of als een grote pannenkoek houden en ze vullen met kleine gerechtjes

of gevouwen serveren

samen eten

Vegan Cake-Broodje

Ik ben weer thuis! In mijn Canada-thuis wel te verstaan want ik heb eigenlijk twee 'thuizen'. Eentje in Mechelen- Belgie bij mijn dochters en eentje in Canada met mijn echtgenoot. Het 'concept' thuis is dan ook iets met een flexibel kantje. Maar Canada-thuis wil ook zeggen glutenvrij koken en bakken en na een maand gewoon brood en koffiekoeken (hoewel deze keer heb ik mij goed kunnen inhouden) is de tijd weer aangebroken om de twee glutenvrije mannen hier weer extra te verwennen.

Stiefzoon heeft zijn neus weer net door de deur gestoken, want die is van zijn mama-thuis weer naar zijn papa-thuis gekomen en dus staat stiefmama weer wat extra scherp achter het kookfornuis en de oven.

Iemand vroeg me op de facebook groep van Allergievriendelijk Koken voor een mogelijkheid om zonder gist te bakken. Nu voor een 'gewoon glutenvrij' brood is gist een bijna noodzakelijk iets om het brood zonder gluten te doen rijzen. Maar zoals altijd zijn er toch weer wat mogelijkheden. Dit cake-broodje is vegan en bevat geen gist. Je kan het zonder of met toevoeging van suiker, rozijnen, noten, chocolade of banaan maken. Dit zijn namelijk allerlei mogelijke varianten, kwestie van wat af te wisselen. De smaak is heel lekker maar het valt gemakkelijk uit elkaar daarom dat het goed is om het in de koelkast te plaatsen zodat de kokosolie kan opstijven en het wat stevigheid kan geven. Wie een eitje kan verdragen heeft daarentegen een uitstekend kleefmiddel dus voeg gerust dan een eitje toe.

De geheime ingredienten om wat volume en vochtigheid te geven zijn appelmoes en geraspte courgette.

Wat heb je nodig:

• 150 gram bruine rijstbloem (witte kan ook)
• 60 gram arrowroot of tapiocabloem of aardappelzetmeel 
• 30 gram teff bloem (2 flinke eetlepels) 

Je kan voor het bloemmengsel ook gewone rijstbloem gebruiken maar ik hou eraan wat volwaardige bloemsoorten te gebruiken vandaar de 2 eetlepels teff, maar dit is dus niet noodzakelijk. Enkel rijstsbloem kan maar maakt het wel korrelig van structuur daarom voeg ik ook wat extra zetmeel toe.

• 120 gram geraspte courgette (1 kleintje)
• 30 gram kokosbloesemsuiker (niet noodzakelijk) of meer als je zoeter wil
• 200 gram appelmoes mousseline
• 75 ml lopende kokosolie of een andere zachte olie
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• een snuif zout
• handje vol rozijnen (optioneel)

Hoe maken:

• Oven voorverwarmen op 175 C
• Voeg alle droge ingredienten samen
• Voeg de appelmoes, de lopende kokosolie en de geschilde geraspte courgette toe
• Voeg alles in een flink ingevette bakvorm
• Bak voor ongeveer 50 minuten

geschilde geraspte courgette toevoegen

voor het in de oven gaat

Chris vond er niets beter op dan er een flinke lik dikke kefir yoghurt en wat extra hagelslag op te strooien. En stiefzoon heeft flink zijn best gedaan, want er bleef niet veel over van het cake-broodje. Het was blijkbaar helemaal naar zijn smaak.

Vegan Pompoen-Boerenkool-Zwarte Bonen Soep

Wat te doen met ingevroren pompoen en een boerenkool die ligt te wachten? Daar maken we toch gewoon een maaltijdsoep van zekers! Heel aparte smaak die door Chris geweldig bevonden werd, het deed hem denken aan een uiensoep maar dan zonder de grote hoeveelheid uien. Ik heb ze vegan gemaakt maar zonder meer ook lekker met runder-of kippenbouillon en ham, kip of worststukjes. Hij kon het niet laten om er toch wat geraspte kaas over te strooien, als was het een uiensoep, wat ze dus vegetarisch maakt en niet langer vegan. Hij vond ze zo lekker dat er 2 grote bolkommen aan moesten geloven. Deze volwaardige groentenstoofpot/soep kan iedereen naar voorkeur aanpassen en is op max. 30 minuten klaar.

Wat heb je nodig:

• 2 handenvol geschilde pompoen
• 1 boerenkool
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 blik zwarte bonen (gespoeld)
• 1 liter groentenbouillon (of kippen-of rundbouillon)
• zout en peper
• kruiden naar smaak: ik heb er gedroogde basilicum, gedroogde munt, Thaise kruidenmix, cayenne peper, rode chili peper en paprika poeder aan toegevoegd.
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• Olie om te fruiten (ik heb kokosolie gebruikt)

Hoe maken:

• Schil de pompoen en snij in medium grote stukken of zoals ik, laat ingevroren pompoen ontdooien
• Rits de bladeren van de boerenkool en was ze onder stromend water, scheur of snij ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de ui en knoflook in stukjes 
• Spoel de zwarte bonen 
• Verwarm olie in een soeppot 
• Fruit de ui en daarna de knoflook
• Voeg de pompoenstukken toe en roer
• Voeg de bouillon toe (ofwel de pompoen goed onderzetten met water en bouillonblokjes toevoegen, kijk op de verpakking hoeveel bouillonblokjes voor hoeveel water je moet toevoegen)
• Laat even pruttelen
• Voeg de bonen toe en laat 15 minuten samen pruttelen
• Voeg zout en kruiden toe naar smaak (het kan behoorlijk wat zout gebruiken)
• Voeg azijn toe (niet noodzakelijk)
• Voeg de boerenkool toe, dit zal ineens heel wat volume in je kookpot geven, dus een beetje met je lepel alles goed doorroeren tot de boerenkool in volume slinkt
• Laat het samen 5 a 10 minuten koken tot de boerenkool nog licht knapperig is maar wel gaar
• In bolkom, eventueel afwerken met strooikaas of vegan kaas
• Wie er graag een vlees-stoof-soep van maakt voegt na de bonen, ham, kip of worst toe

Zachte Vetvrije Boekweit-Teff Koekjes

Ik had boekweitvlokken meegebracht vanuit Belgie om ze te gebruiken als ontbijt. Simpelweg heet water gieten over de vlokken en desnoods afwerken met wat vers of gedroogd fruit en je hebt een vullend ontbijt.

Aangezien we samen met een groot deel van de USA onder de Polar Vortex zitten, waardoor de temperaturen dramatisch zijn gedaald, is binnenblijven wel het gezondste wat je kan doen. Dat klinkt dus als koekjes-bakken-tijd. Geen wonder dat handwerk en bakken hier zo populair zijn! Met vriestemperaturen die aanvoelen als glas op je huid wil je echt niet naar buiten!
Vandaar het meesterplan om mijn boekweitvlokken als basis te gebruiken voor deze gezonde en snel klare koekjes.
Ook ei-vrij!

Maakt ongeveer 10 tot 11 koekjes

Wat heb je nodig:

• 80 gram boekweitvlokken (alternatief: quinoa vlokken)
• 40 gram bruine rijstbloem (witte kan ook)
• 2 eetlepels teff
• 3 eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels kokosbloesemsuiker of wat meer als je van zoeter houdt
• 2 eetlepels rijstmelk of andere 'melk' (alternatief: appelsap of water)
• 130 gram mousseline appelmoes
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• kleine theelepel kaneelpoeder
• 1/8 theelepel nootmuskaat
• kleine 1/8 theelepel kruidnagel

Deze laatste twee zijn niet noodzakelijk want ze geven een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Dus je kan de specerijen naar smaak en allergie aanpassen.
Een volgende keer maak ik ze met gedroogd sinaasappel zest en kaneel.

droge ingredienten samen

Tip Suikervrij: je kan ze ook suikervrij maken met stevia poeder, dat zal 3 tot 4 zakjes vragen, verminder dan eventueel je cacao poeder met 1 eetlepel.

Hoe maken:

maak een bal en plaats in de koelkast

• Voeg eerst alle droge ingredienten samen
• Voeg dan alle natte ingredienten toe
• Alles goed samen mengen
• Zet het deeg 15 minuten in de koelkast
• Voorverwarm de oven op 180C
• Maak ronde balletjes en leg ze op een bakplaat, ingevet ofwel met bakpapier
• Duw ze plat met de vlakke hand
• Bak ze gedurende 10 minuten
• Laat ze afkoelen

Hummus zonder tahini en Kikkererwten slaatje

Omdat stiefzoon geen sesamzaad kan eten wordt de hummus steevast zonder tahini of sesamzaadolie gemaakt. Maar dat is geen gemis. Hummus is eenvoudig te maken met een aantal basis ingredienten. Je hebt een stevige staafmixer of een blender nodig om alles goed te mixen.
Bewaar de hummus in een goed gesloten container in de koelkast.

Hoe maken:

• 500 gram geweekte kikkererwten (zie vorige post) of een blik gespoelde kikkererwten
• 1 grote teen knoflook
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 1/2 theelepel zout (vraagt om behoorlijk wat zout dus regelmatig proeven tijdens het blenden)
• lichte peper naar smaak
• optioneel snuif komijnpoeder (opletten want de smaak kan te sterk zijn als je teveel gebruikt)
• optioneel flinke snuif paprikapoeder
• optioneel snuif cayenne poeder (wij houden van pikant dus vandaar de cayenne)
• optioneel verse koriander blaadjes
• 1/4 kop water telkens met scheutjes toevoegen tot de hummus smeerbaar is
• extra olijfolie om over de hummus te gieten nadat het klaar is

hummus op de glutenvrije boterham

Snel Klaar Slaatje met Kikkererwten

• 1 blik gespoelde kikkererwten
• 3-4 artisjokharten in stukjes gesneden
• 10 stukken gedroogde tomaten in olijfolie in stukjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• citroensap naar smaak
• verse peterselie
• zeezout naar smaak
• Hou je van pikant voeg dan wat chili poeder of cayenne poeder toe

Voeg alles samen en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen blenden - Klaar!

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Mijn oogst aardperen moest heeeeel dringend verwerkt worden want ze begonnen al aan kracht te verliezen. Ik had al een tijdje een soep in gedachten, maar het was nog niet tot een actieplan gekomen. Maar een ferme blik in mijn papieren zak met aardperen liet me weten dat het hoog tijd was om er iets mee te doen.

Wie de smaak van aardperen niet kent zal waarschijnlijk even moeten wennen aan de nieuwe smaak.

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Wat heb je nodig:

• 3 flinke handen geschilde aardperen > je kan ze ook gewoon goed borstelen maar de mijne waren niet meer in beste staat en ik hou niet zo van de schil - schillen is wel een gepruts met al de rare hoekjes en kantjes
• 1 grote wortel of 2 normale wortelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• een handvol gedroogde shiitake paddestoelen
• korianderpoeder, kurkumapoeder en nootmuskaat naar smaak. Ik heb toch behoorlijk wat nootmuskaat toegevoegd (optioneel)
• zout en peper
• olie om te fruiten
• verse koriander of peterselie (optioneel)
• wat citroensap

Hoe maken:

• Schil de wortel(en) en snij in stukjes
• Schil de ui en snij in stukjes
• Schil de aardperen en zet ze even onder water als je ze niet direct gebruikt want anders verkleuren ze- snij ze in kleinere stukken als je aan de slag gaat
• Schil de knoflook en snij in grovere stukken
• Zet de shiitake paddestoelen onder water in een potje en zet even weg
• Wat (kokos)olie in een soeppot
• Fruit de ui, voeg dan de knoflook stukken toe fruit even mee
• Voeg de wortelstukken toe en roer
• Voeg de aardpeer stukken toe en roer
• Voeg wat zout en peper toe en roer
• Deksel op de pot en laat 5 minuten op een laag vuur even samen smoren - roer 1 of 2 keer
• Dan voeg je water toe tot net over de groenten
• Laat 20-25 minuten samen koken op een matig vuur
• Als de groenten gaar zijn, pureer ze dan met een staafmixer
• Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder en nootmuskaat toe - proeven
• Verder bijkruiden met zout en peper
• Voeg de shiitake paddestoelen samen met het vocht toe in de soep en laat nog 5 minuten samen pruttelen.
• Vind je de soep nog te dik dan voeg je nog wat extra water toe
• Afwerken met verse koriander of peterselie
• TIP: Ik heb in mijn eigen bolkom nog een beetje citroensap toegevoegd, dat neemt de zetmeelachtige smaak weg van de aardperen
• TIP: wil je het meer pikant voeg dan wat hete specerijen toe zoals chilipoeder

Brownies Zonder Bloem

Hoewel ik niet echt veel zin had om te bakken of te koken was de dag zo druilerig en miezerig dat ik uiteindelijk toch mijn bakplaat heb bovengehaald. Iets chocolade-achtig zonder teveel werk. Dat was het strak plan voor deze late november middag. Weinig ingredienten en snel gemaakt!

Maakt 9 Brownies in een muffinplaat

Wat heb je nodig:

• 80 gram cacao poeder
• 55 ml lopende kokosolie
• 3 eieren
• 170 ml honing of iets meer - afhankelijk hoe zoet je het wil
• snuif zout

Tip: Wie noten kan verdragen kan wat gehakte walnoten toevoegen 

>>> Dat is het! Niet meer of minder dan dat!

Opmerking: je kan de honing vervangen door maple siroop of door kokosbloesemsuiker of elke andere suiker die bij je past

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen en meng met een lepel
• Vet een bakvorm of muffinvorm in met olie 
• Vul de muffinvormen maar half
• Bak voor 15-18 minuten op 180 C indien in muffinvormen - voor 25 minuten voor een cake versie

Ze moeten nog wat zacht zijn, dus niet droog bakken. Op die manier houden ze de zachte structuur van een brownie.

Laat ze afkoelen in de bakplaat en zet ze desnoods nog in de koelkast, zo stijven ze nog verder op.

                        

AMAZING Wortelcake met Abrikozen Puree

Aangezien echtgenoot Chris middenin een heel drukke periode zit en onze avonden gevuld zijn met zijn werk leek het mij een uitstekend avondje om een wat meer arbeidsintensieve cake te maken. Het werd een ongelofelijk lekkere wortelcake met een bijzondere puree die gewoon al zalig is om zo te eten. Ik ben ontzettend tevreden met het resultaat! En ei-vrij! Echt vegan is het niet omdat ik honing heb gebruikt als zoetmiddel maar buiten dat is het gewoonweg een onvoorstelbaar lekkere 'vegan'achtige cake.

Als mijn stiefzoon vraagt of hij alsjeblieft het laatste stuk mag eten als ontbijt dan weet ik wel heel zeker dat de smaak helemaal goed zit!

Wat heb je nodig voor de cake:

• 180 gram geraspte wortel (ik rasp ze met de hand met een groffe rasp)
• 100 gram kokosbloem
• 140 gram bruine of witte rijstbloem
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder
• flinke snuif zout
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker (indien je dit niet hebt voeg je een extra eetlepel honing toe)
• 12 eetlepels lopende honing = 180 ml honing
• 200 ml rijstmelk
• 70 gram rozijnen
• 2 eetlepels lopende kokosolie (smelten indien nog hard)
• 3 eetlepels (vers) citroensap
• 2 theelepels five spices: Five Spices is een Chinese samenstelling van 5 specerijen met name gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil. Je kan je eigen samenstelling maken afhankelijk van wat je in huis hebt en wat je kan verdragen. Het is te verkrijgen in Oosterse winkels en is heerlijk in koekjes, cakes maar ook in hartige gerechten.
  

Wat heb je nodig voor de puree:

• 12 gedroogde abrikozen
• 1 blik kokosmelk (probeer zo zuiver mogelijke kokosmelk te kopen zonder additieven)
• 12 gram kuzu of 1 flinke eetlepel
• 1 eetlepel water
• snuif zout
• 1 theelepel citroen of sinaasappel zest - ik heb zelf gedroogde sinaasappel zest in huis, altijd handig om koekjes of gebak een extra smaakje te geven

Hoe maak je het:
Cake:

• Schil en rasp de wortel(en) totdat je aan de gewenste hoeveelheid komt, zet even apart
• Voeg alle droge ingredienten samen in een kom en meng
• Voeg de honing, lopende kokosolie, melk en citroensap in een andere kom en meng
• Voeg deze min of meer gemixte vloeistof in de droge ingredienten en meng alles goed samen
• Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en meng alles goed samen 
• Vet een ronde bakvorm in of cupcake vormen voor aparte cakes
• Schep het deeg in de bakvorm(en) - het is vrij stevig maar het mag niet droog zijn. Indien vrij droog voeg dan wat extra rijstmelk toe
• Zet in een voorverwarmde oven van 175C en bak voor ongeveer 50 minuten - voor cupcakes zal dat eerder 30-40 minuten zijn. 
• Check met een vork om te kijken of het deeg droog gebakken is van binnen.
• Laat minstens een half uur afkoelen, bij voorkeur uit de vorm - maar wees voorzichtig met de cake uit de vorm te halen.
  

Ik heb nog extra honing aangebracht bovenop de cake voor het in de oven ging. Voor mijzelf was het zonder de extra honing zeker zoet genoeg maar voor Chris was de zoetheid op deze manier perfect. Wat dat betreft hebben we een verschillend smaakgevoel.

Puree:

• Snij de abrikozen in grove stukken 
• Breng de stukken samen met de helft van de kokosmelk aan de kook in een pannetje en laat een kleine 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de abrikozen zacht genoeg zijn
• Voeg ondertussen ook een snuif zout toe
• Los de eetlepel kuzu op met de eetlepel water en roer tot alles opgelost is, zet even weg
• Voeg dit mengsel in een blender of met een staafmixer in een maatbeker en mix alles tot een puree
• Ondertussen heb je het pannetje ook weer schoongemaakt en voeg je de puree en de overschot van de kokosolie terug in het pannetje
• Breng terug naar het kookpunt 
• Roer de kuzu terug even los en voeg de kuzu al roerend toe tot het geheel wat verder indikt
• Roer gedurende 2 tot 3 minuten op een zacht pruttelend vuur
• Neem van het vuur en voeg de citroen of sinaasappel zest toe en meng het goed doorheen de ingedikte puree
• Laat afkoelen en zet dan voor minstens een uur in de koelkast om verder op te stijven. Hoewel ik eerlijkheidshalve moet toegeven dat ik het sneller heb aangebracht zodat het nog wat warm was. 

>>>>Warme cake met een nog licht warme puree >>> oh oh oh!

pureer de abrikozen in de kokosmelk

gedroogde sinaasappel zest

Afwerken:

Breng de puree aan met een lepel en smeer verder uit met een mes

Deze cake is wat ons betreft een voltreffer, zeker als het nog een beetje warm is. Een heel smeeuige zachte cake met een lekkere abrikozen puree bovenop. Mocht je niet van abrikozen houden kan je een ander soort fruit proberen. Indien je met verse fruitsoorten werkt zal je wel de hoeveelheid kuzu moeten verhogen.