Glutenvrije en Eivrije Perziktaart

Op de valreep, met de laatste perzikken van het seizoen, een perziktaart!
Deze versie is glutenvrij, eivrij, sojavrij en notenvrij. Ik heb echte boter en zure room gebruikt om de korst lekker knapperig te krijgen. Een volgende versie, als appeltaart, zal ook melkvrij zijn en gepost worden in de komende week.

Wat heb je nodig voor de korst?

• 90 gram sorghum bloem 
• 110 gram witte rijstbloem
• 90 gram arrowroot
• 70 gram bruine rijstbloem

Opmerking: Alternatieve bloemsoorten

• Arrowroot kan je vervangen door tapiocabloem, aardappelzetmeel of maiszetmeel
• Sorghumbloem door licht boekweitmeel
• Bruine rijstbloem door witte rijstbloem

• OFWEL een gebruiksklare glutenvrije bloemmix

• 1/2 theelepel xanthaan gom
• 1 eetlepel suiker (suiker naar keuze)
• 1 niet volle theelepel zeezout
• 16 eetlepels koude boter
• 5 eetlepels ijskoud water
• 3 eetlepels zure room
• 1 eetlepel rijstazijn

Wat heb je nodig voor de vulling?

• 3 perzikken (mogen gerust nog wat hard zijn)
• 2 flinke eetlepels honing (afhankelijk hoe zoet de perzikken zijn kan je meer of minder honing gebruiken)
• 1 eetlepel arrowroot (of maiszetmeel of aardappelmeel)
• 1 eetlepel sorghum bloem (of glutenvrije bloem of licht boekweitmeel)
• 2 eetlepels citroensap
• kaneel naar smaak

Hoe maken:

Plaats een glas water in de diepvriezer of koelkast zodat het water goed koud kan worden.

1. Meng alle bloemsoorten, zout, suiker en xanthaan gom in een kom
2. Meng het ijskoude water (uit de diepvriezer of koelkast), de zure room en de rijstazijn in een andere kom
3. Snij de boter in blokjes en meng het met het bloemmengsel tot erwt-achtige brokjes (gebruik je handen of een food processor hiervoor)
4. Meng het zure roommengsel bij het bloemmengsel en meng met je handen tot je een deeg krijgt (niet overkneden)
5. Verdeel het deeg in twee gelijke delen
6. Leg ieder stuk deeg op plastic folie en duw ze plat tot een dikke schijf, sluit de folie
7. Leg de twee stukken deeg in de ijskast gedurende 1 uur

Opmerking: Dit deeg kan in de plastic folie tot 2 dagen bewaard blijven in de koelkast

Maak ondertussen de perzikken klaar.

• Snij de perzikken in partjes of blokjes
• Voeg citroensap, honing, bloem en kaneel naar smaak toe
• Meng alles goed door elkaar

Vet een bakvorm in met boter of olie
Neem na 1 uur de twee deegstukken uit de ijskast en laat ze 20 minuten buiten de koelkast opwarmen.
Gebruik de plastic om het deeg te beschermen wanneer je het deeg gaat uitrollen (anders kleeft het deeg aan de deegrol - of wijnfles als rol-alternatief).

Rol het deeg tot het de grootte heeft van je bakvorm.
Gebruik het plastic om het deeg te dragen naar je bakvorm, draai om boven de bakvorm en duw het deeg nu rustig in de bakvorm. Het eventuele overschot nog niet wegsnijden.

Schik het perzikmengsel op het deeg

Doe hetzelfde met het tweede deegstuk en leg het bovenop de perzikken.
Knip nu alle deegresten af en laat de twee deegstukken mooi aansluiten.

Afwerking: met een borsteltje breng je ofwel eiwit aan ofwel melk of een alternatieve melk

Bak in een voorverwarmde oven op 190 C gedurende 25 minuten
Strooi desgewenst wat ruwe suiker op de taart
Verlaag de oventemperatuur tot 175 C en bak verder gedurende 40 minuten

Laat de taart ongeveer 2 uur rusten en afkoelen buiten de oven.

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Ja die 4,5 kg bieten die we in onze supermarkt hebben gekocht moeten ergens in gebruikt worden. Dus vandaag bietentaart. Maar niet zomaar een bietentaart, eentje zonder het gebruik van bloem.
Wel met 3 eitjes, dus jammer voor diegenen die ei-loos willen/moeten eten. Aangezien er verder niets ingaat dat enige rijzing kan geven zijn de eitjes voor dit recept noodzakelijk. Eens terug uit de oven zakt het wel wat terug in elkaar dus dit is sowieso geen erg gerezen taart en je moet toch een beetje van de smaak van bieten houden, hoewel ze niet uitgesproken is door de zoetheid.

Volgende keer maak ik ze met een ander zoetmiddel dan molasse. De smaak van molasse was toch iets te overweldigend, zelfs voor onze smaak. En ik ga zeker wat extra donkere chocolade laten meesmelten, gewoon voor wat extra choco-gehalte :)

Bietentaart met kerst-ijs

Wat heb je nodig?

2 middelgrote en 1 kleinere rode biet geraspt
ongeveer 240 ml honing of agave siroop of zoetstof naar keuze
3 eitjes
2 theelepels vanille extract
60 gram cacaopoeder
120 ml olie (naar voorkeur maar geen olijfolie)
snuifje zout
2 theelepels gedroogde sinaasappelzest (optioneel)
extra chocolade (optioneel)

Hoe maken?

Schil en rasp de bieten (gebruik handschoenen als je geen rode vingers wil)
Voeg de geraspte bieten en honing/agave (in de foto zie je molasse) samen in een pot
Laat tot kookpunt komen en zet dan op een zachter vuur

Laat ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe eens roeren
Giet de bietenmassa in een blender (ook het vocht)
Voeg dan de eieren, vanille extract, cacaopoeder, olie en zout toe in de blender (of indien je dit niet hebt gebruik een staafmixer wat het iets moeilijker maakt om tot een mooi glad geheel te komen)
Proef en voeg dan extra suiker toe naar smaak, zoals vanillesuiker en/of suiker of honing
Vet een vorm in met olie
Giet het gladde deeg in de bakvorm
Bak op 180C ongeveer 30 tot 35 minuten

Alles samen in de blender

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Appeltaart (ei-vrij)

Het seizoen van appelen en peren is in volle gang. Dus hoog tijd voor een appeltaart!
In deze versie heb ik met echte boter gewerkt voor een rijkere smaak, maar wie geen boter kan of wil gebruiken kan gebruik maken van koude kokosolie of plantaardig vet.
Ik heb ook met iets moeilijker te vinden bloemsoorten gewerkt maar het resultaat is dan ook heel lekker. Wie ze niet in huis heeft of niet kan vinden staan er tussen haakjes alternatieven.

Het is een vrij eenvoudig recept (joepie!) maar lees even door het recept zodat je zeker bent dat je alles in huis hebt.

Wat heb je nodig voor de bodem:

Indien je een bepaalde bloemsoort niet kan vinden vermeerder dan de andere bloemsoorten die je wel hebt!

40 gram sorghumbloem (licht boekweitmeel)
40 gram amarantbloem (gierstbloem)
40 gram witte rijstbloem
40 gram arrowroot (tapiocabloem of aardappelzetmeel)
125 gram boter (koude kokosolie of plantaardige boter)
1/3 theelepel zout
3/4 theelepel xantaan gom (guar gom of johannesbroodpitmeel)
1 1/2 theelepel appelazijn
5 eetlepels koud water

Wat heb je nodig voor de vulling:

3 grote appels of 4 kleinere
sap 1/2 citroen
140 gram kokosbloesemsuiker (andere suiker is ook mogelijk zoals donkere kandijsuiker is zeker lekker)
2 eetlepels sorghumbloem (licht boekweitmeel of aardappelzetmeel)
2 eetlepels arrowroot (tapiocameel of maiszetmeel)
1/3 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel kaneel

Hoe maken:

1. Voeg alle droge ingredienten in een bolkom
2. Snij de boter in stukjes en meng het met de bloem tot het brokkelig wordt (ik gebruik mijn handen om de bloem en boter te mengen) - spoel je handen
3. Voeg de appelazijn toe en voeg stelselmatig het water toe en vorm een bal
4. Leg de bal in een plastic zak
5. Duw de bal plat met je hand tot een dikke plak
6. Leg de plak ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de boter/kokosolie kan opstijven
7. Vet ondertussen een bakvorm in
8. Neem het deeg uit de zak en leg op een plastic placemat. Rol uit met een deegroller terwijl je bloem strooit op het deeg. Ik doe het zelf echter altijd met de platte hand, tot ik ongeveer de juiste grootte heb maar nog niet helemaal plat.
9. Leg nu het uitgerolde of plattere deeg in de bakvorm. Gebruik daarvoor de placemat. Draai de placemat om zodat het deeg gemakkelijker van de placemat komt. Gebruik een mes of spatel om het deeg wat van de mat te steken indien nodig. Als het een beetje misvormd is geen probleem.
10. Werk nu met je handen om het deeg mooi in de vorm te krijgen. Maak eveneens een rand. Werk rustig om de deeg evenredig te verdelen over de vorm en de rand. Gebruik eventueel een beetje water op je vingers.

11. Oven voorverwarmen op 190 C

12. Prik met een vork gaatjes in de deeg
13. Leg een stuk bakpapier of eventueel koffiefilters op het deeg en vul met droge bonen of linzen (knikkers werken ook)
14. In de oven voor 20 minuten tot de rand licht bruin wordt
15. Neem de vorm uit de oven, neem het bakpapier en de bonen weg (verdwijnen in de vuilnisbak) en zet de oven uit
16. Zet het deeg nog 5 minuten in de oven tot het deeg droog is
17. Laat afkoelen, maar hij moet niet volledig koud zijn, lauw is ok.

De Vulling:

Terwijl je bodem in de oven staat kan je beginnen aan de vulling, hoewel die redelijk vlug klaar is en de vorm moet nog een tijdje afkoelen. Dus je kan er ook voor kiezen de vulling pas te maken wanneer de vorm voldoende is afgekoeld.

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in plakjes
2. Pers de halve citroen en voeg over de appelplakjes zodat het bruinen voorkomt
3. Voeg dan alle andere ingredienten toe en meng

4. Zet de oven op 180 C

5. Voeg de vulling met alle sappen in de afgekoelde vorm
6. Bak voor 45 minuten

Klaar!

Pompoen Chocomousse

Een blik in mijn koelkast vertelde mij dat er nog geroosterde pompoen lag te wachten en zoals gewoonlijk lagen er bruin geworden bananen naar mij te gluren. Pompoen en banaan, hm, mijn hersen-mayonaise was weer op zoek naar een gerecht dat ik hiermee kon maken.

Pompoen is een perfecte basis voor zowel zoete als hartige gerechten en met de zoetheid van de banaan in gedachten kwam er al vlug een chocomousse idee uit de bovenkamer opborrelen. Vreemde combinatie misschien maar het werkt.

Wat heb je nodig:

• 300 ml (in mijn maatbeker) geroosterde of gekookte pompoen (dat is gelijk aan 6 tot 7 torenhoge eetlepels)
• 1 banaan (liefst een bruine die zijn wat zoeter dan hun gele vrienden)
• 2 flink opgehoopte eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel vanille extract

Voor het zoeten: (maar gebruik naar keuze je eigen zoetstof - proeven is de boodschap)

• een stevige snuif stevia
• 3 flinke theelepels honing
• 2 flinke theelepels maple siroop

Voor de final extra touch heb ik per portie: 

• enkele eetlepels kokosmelk (die je eventueel kan zoeten, maar ik heb het puur gebruikt)
• een flinke theelepel likeur - in mijn geval Drambuie maar wie glutenvrij wil gaan kiest voor een likeur waarvan je weet die je kan verdragen 

Hoe maken:

• Meng alles in een kom of maatbeker en mix met een staafmixer tot een mousse
• Schep in kopjes of kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven
• Voor het opdienen werk je desgewenst af met (zoete) kokosmelk en likeur

• Chris vindt dat iets als cranberries er erg goed bij past - hij at zijn mousse gisteren trouwens met mandarijntjes. Het Canadees smaakpallet is lichtelijk anders dan het Vlaamse maar soms komen er wel eens goede idee^en uit de bus :)

Pompoen Chocomousse
zonder kokosmelk of likeur

Snel Klaar Chocolade Pannenkoeken

Na een lui ontwaken zei de stem van mijn echtgenoot: 'What about chocolate chips pancakes for breakfast' Hij bedoelde daarmee kan JIJ chocolade pannenkoeken maken voor ontbijt? Alsof hij mijn gedachten kon lezen zei hij: 'Ik zal de afwas doen' :)
Hoe kon ik daar nu niet aan toegeven.

In mijn eigen keuken klets ik gewoonlijk de dingen gevoelsmatig bij elkaar. Na jaren glutenvrij koken weet ik wat werkt en wat bij elkaar past. Dus deze pannenkoeken zijn zo een resultaat. Maar voor deze blog zal ik het wat systematischer weergeven.

Vlug klaar!
De verhouding is ongeveer als onderstaande maar het komt niet zo heel nauw. Het zetmeel is altijd een stuk minder dan de echte bloemsoorten.

• 300 gram witte of bruine rijstbloem (ik gebruikte bruine)
• 150 gram sorghumbloem of licht boekweitmeel (ik gebruikte sorghumbloem)
• 60 gram tapiocameel of aardappelzetmeel of maiszetmeel (ik gebruikte tapiocameel)
• 2 eieren
• rijstmelk
• snuif zout
• snuif stevia
• chocolade druppels 
• Olie voor je pan (ik gebruikte kokosolie)

Voeg alle droge ingredienten bij elkaar,
Voeg de eieren toe,
Voeg de melk toe tot je een mooie gladde deeg krijgt.
Hoe minder melk hoe dikker het deeg hoe kleiner je de pannenkoekjes kan maken zodat je echte Amerikaanse kleine ronde pannenkoeken krijgt, hoe meer melk hoe groter en dunner je pannenkoeken, Vlaamse stijl. Deze waren meer van de dunnere soort.
Laat even rusten en meng dan nog eens met een garde.
Voeg eventueel nu al chocolade druppels toe of anders doe je het wanneer de pannenkoek in de pan ligt.

In een zeer warme pan doe je wat (kokos)olie. Ik doe dat  met een silicone borsteltje zodat de olie mooi uitgespreid is in de pan.
Met een pollepel voeg je het deeg toe in de pan - indien de druppels nog niet in het deeg zaten voeg dan nu de chocolade druppels toe - zo kan je ze mooier verdelen over de pannenkoek

Draai ze om maar hou deze kant kort in de pan zodat de chocolade druppels niet aanbranden.

Na de eerste pannenkoek zet je je vuur wat lager.

De bovenkant van de pannenkoek

Voor een ei-vrije versie kijk in het Allergeenvriendelijk Koken kookboek p.56

Opmerking: Tapiocameel heeft een goitrogeen effect. Dus wie last heeft van de schildklier vermijd beter tapioca. Hoewel ik er zelf ook niet supergoed tegen kan gebruik ik het graag omdat het een mooi resultaat geeft in baksels. Afwegen dus!

Vegan Romige Rijstpudding

Na een namiddag laat-zomers tuinwerk bekroop me plots een verlangen naar rijstpudding. Waar dat zo vandaan kwam is ongeweten maar aangezien Chris nog steeds in zijn helingsproces is met zijn pijnlijke darmen leek het me geen slecht idee om dat verlangen om te zetten in een waarachtig rijstpudding plan.

Chris staat sinds 2 dagen op een zelfontworpen helend 'dieet' van kefir, vers geperst groene koolsap (wat we witte kool noemen), aloe vera gel en kuzu kamille thee en zijn verzweerde darmvoering blijkt heel goed te reageren. Geregeld kleine dingen eten die niet te veel last veroorzaken zoals mijn bananen cake, die hij met goede regelmaat volledig verorberd heeft :)  De constante pijn is grotendeels verdwenen, enkel wanneer hij iets vast eet komen de stekende pijnen nog opzetten maar de helende sapjes werpen gelukkig vruchten af.

Koolsap om darm ulceraties te helen

Aangezien Chris een liefhebber is van zoet zal hij dit rijstpapje wel kunnen apprecieren als zijn avondmaal.

Voor deze rijstpap kan je best in de buurt van je kookpot blijven. Regelmatig roeren is de boodschap.

De verhoudingen zijn in koppen afgemeten, dus hou dezelfde kop voor alle ingredienten.
Deze hoeveelheid maakt een grote pot rijstpap met ongeveer 10 flinke porties. Pas de hoeveelheden aan als je minder wil.

1 1/2 kop rijst (ongeveer 270 gram)- ik heb klevende rijst gebruikt die ook voor sushi gebruikt wordt, maar elke soort rijst werkt
1/3 kop suiker (ongeveer 65 gram) - ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt omdat dit beter is voor de bloedsuikerspiegel hoewel het de rijstpap een beige kleur geeft en het minder zoet smaakt wat ik persoonlijk juist een voordeel vind. Dus hou je van de traditionele witte rijstpap gebruik dan witte suiker of elke soort suiker of zoetstof die je graag gebruikt
7 koppen amandelmelk ( ongeveer 240 ml per kop dus ongeveer 1,7 liter) - ik heb vanille amandelmelk gebruikt maar rijstmelk werkt net zo goed
1/2 vanille stokje
snuif zout
flinke snuif kaneel (optioneel)
snuifje nootmuskaat (optioneel)

Hoe maken:

• Breng de rijst, de suiker, vanille stokje en het zout samen in een kookpot. 
• Voeg 1 kop amandelmelk toe en meng alles. 
• Zet het op een matig zacht vuur en roer tot de melk geabsorbeerd is door de rijst. 
• Voeg kaneel en nootmuskaat toe.
• Voeg nu om de paar minuten stelselmatig de melk toe, telkens met ongeveer een halve kop. 
• Roer heel regelmatig en zet desnoods je vuur wat lager zodat het net zachtjes pruttelt. 
• Zorg dat de rijstpap niet aanbrandt maar de rijst moet de tijd krijgen om helemaal zacht te worden. Dus neem je tijd met het toevoegen van de amandelmelk en het roeren, ongeveer 40-50 minuten. Als je merkt dat de rijstpap aan de bodem kleeft moet je je vuur lager zetten.
• Neem het vanille stokje uit de rijstpap en doorroeren.
• Warm of koud met nog wat extra kaneel voor de liefhebbers en je kan verder afwerken met stukjes fruit (vers of ontdooid uit de diepvries), geschaafde amandelen of een toefje room voor wie kan

Romige Rijstpap

Tip: Deze romige rijstpudding heeft veel weg van een ouderwetse havermoutpap dus voor wie geen haver kan eten is dit een heerlijk alternatief.