Kip op herfstige wijze

Nu de herfst weer in volle vaart aan kracht wint is het ook tijd om te genieten van de herfstvruchten. De oogsttijd is een heerlijke tijd, waar we kunnen genieten van appels, peren, noten, bessen en pompoenen. De herfst is ook de tijd van heerlijke stoofpotten en Chris stelde dan ook voor om iedere zondag een stoofpot klaar te maken. Dat leek me een strak plan, eentje waar ik met veel plezier aan werk want er is niks zo gemakkelijk en smakelijk als een rijkelijke stoofpot uit de oven.

Dus hierzie onze organische kip op herfstige wijze in de oven:

Wat heb je nodig:

• 1 organische kip van ruim 1 kg
• olijfolie
• peper en zout
• de laatste verse kruiden uit de tuin: handvol munt en twee soorten tijm (je kan ook gedroogde kruiden gebruiken)
• 3 grote wortels: geschild en in stukken
• 3 grote aardappelen of zoete aardappelen: geschild en in stukken. Met bio-aardappelen laat ik al eens graag de schil aan de aardappelen.
• de hals van een flespompoen: geschild en in stukken (we zijn niet zo heel tuk op de schil maar je kan hem er aan laten als je wil)
• een handvol rozijnen
• 10 gedroogde abrikozen in twee gesneden
• 4 tenen look
• een specerijenmix naar keuze: we gebruikten een Bangkok Blend wat chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode pepervlokken, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander bevat, maar iedere mix die je lekker vindt is bruikbaar.
• 4 kleine appeltjes: geschild en in stukken

Hoe maken:

• Dep de kip af met keukenpapier
• Wrijf ze in met olijfolie, zout en peper
• In de opening van de kip breng je ook wat peper en zout, de verse kruiden en 1 teen knoflook
• Wat olijfolie in de ovenpot (je kan het ook klaarmaken op een gewoon vuur in een grote pot)
• Breng de kip in de pot en voeg alle bovenstaande ingredienten toe. Deksel op de pot.

De appeltjes heb ik pas toegevoegd nadat de ovenpot uit de oven kwam. Ik heb het nog een half uur laten staan  met de appelstukjes die dan zacht werden maar nog een klein beetje crunch hadden.

De oven op 220C en 1 1/2 uur laten staan.

Terwijl de vogel in de oven stond gaar te worden maakten we een korte boswandeling waar ik nog een aantal appeltjes kon bemachtigen die dus bij thuiskomst nog in de ovenpot zijn verdwenen.

Kip Noedel Soep

Na al de heerlijke ceviche van gisteren en daarop volgend de gerafelde kip in barbecue saus als hoofdgerecht (staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)  hadden de lieve darmen van manlief het moeilijk. Beide gerechten na elkaar gegeten hadden samen iets te veel 'zuur'gehalte en daar konden zijn zwakke darmen niet goed tegen.
Op mijn bezorgde vraag wat zijn buik graag zou willen als avondeten bedacht hij dat Kip Noedel Soep een goede zachte maaltijd zou zijn. Niet erg want zo een soep is niet moeilijk en snel klaar.

Voor 2- 3 personen:

• 3 wortelen
• 1 stuk kipfilet
• 1 teen knoflook (toch toegevoegd op zijn eigen vraag)
• halve ui (ui heb ik er niet in gedaan, omdat zijn darmen al geprikkeld waren zijn ui en knoflook beter weg te laten)
• zout en beetje peper
• Italiaanse of Provencaalse kruidenmix (oregano, tijm, marjolein, rozemarijn, salie en basilicum)
• Je kan gemakkelijkheidshalve ook een bouillonblokje gebruiken
• olijfolie of kokosolie voor het fruiten
• een half pak platte rijstnoedels

Hoe maken:

• Knoflook (en ui) snipperen en fruiten in de gekozen olie
• Wortelen schillen en in rondjes snijden, snij ze desnoods nog kleiner zodat het geen grote stukken zijn, voeg ze bij de knoflook (en ui)
• Snij de kipfilet in kleine stukken en voeg ze bij in de groenten tot ze wat aangebakken zijn
• Voeg water toe enkele centimeter boven de groenten en kip
• Laat samen doorkoken en voeg ondertussen zout, peper en kruiden toe
• Proeven en bijkruiden indien nodig
• Voeg een kleine 10 minuten voor het opdienen de noedels toe, voeg eventueel extra water toe als de soep ondertussen te veel is ingekookt. 
• Laat de noedels een 10 minuten zachtjes doorkoken en dien onmiddellijk op wanneer de noedels gaar zijn.
  

Als verrassing had ik ook nog een glutenvrije gemarmerde bananencake gemaakt. 

Het recept daarvan plaats ik hier maar niet omdat ik sorghum bloem en tapioca bloem heb gebruikt, samen met rijstbloem. De twee eerste bloemsoorten zijn zeer slecht te verkrijgen in Belgie, wat heel jammer is omdat ik ze in mijn eigen keuken heel graag als basis gebruik voor gebak, koekjes en pizza. Hopelijk maakt Belgie nog een flinke inhaalbeweging! 

Helaas reageer ik zelf wat slecht op tapioca bloem, het heeft namelijk een goitrogeen effect op mijn schildklier dwz dat het de schildklierfunctie onderdrukt waardoor ik een hese stem krijg na het eten van goitrogeen rijke voedingsmiddelen zoals tapioca. Dus voor mij maar een beetje cake... 

Een alternatief voor tapioca bloem is aardappelzetmeel of maiszetmeel.

Gemarmerde Bananen Cake