Bloemkool Pizza

Een bloemkool pizza kost minder tijd en moeite dan het maken van een glutenvrije pizza en is bovendien volledig granenvrij. In deze versie zit wel een eitje voor de binding en gebruik ik cheddar kaas, maar een lactosevrije versie is absoluut mogelijk. Het geheim van de korst zit in het verwijderen van het vocht in de bloemkool door deze goed uit te wringen in een handdoek. Verder is het super gemakkelijk te maken.

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

1 bloemkool
1 ei
60 tot 70 gram geraspte kaas naar keuze
zout
kruiden naar smaak zoals oregano, basilicum, provencaalse of Italiaanse kruidenmix, maar alles wat je lekker vindt kan in deze pizzabodem

Toppings naar keuze

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkoolroosjes in een kom, de stelen moet je niet raspen
Zet de kom in de microgolfoven voor 4 minuten - alternatief: stoom de geraspte bloemkool
tot de bloemkool niet meer hard is - dus zeker niet gaar stomen!

Voorverwarm de oven op 230 C

Giet de hete bloemkool op een handdoek en laat voldoende afkoelen
Draai de handdoek met de handen zodat het vocht uitgewrongen wordt (daarom dat de bloemkool voldoende afgekoeld moet zijn omdat het anders echt te heet is aan je handen)

Voeg de bloemkool terug in een kom, voeg het zout en de kruiden toe, voeg de geraspte kaas toe en voeg het ei toe
Alles goed mengen

Giet de mix op een bakplaat met bakpapier
Duw het mengsel plat in de vorm die je wenst

Bak op 230 C voor ongeveer 10 minuten of tot de korst mooi bruin is

Haal uit de oven en voeg de toppings naar keuze toe

Bak opnieuw voor ongeveer 10 minuten (afhankelijk van je toppings dus hou de pizza in de gaten)

In de versie van de foto heb ik tomatensaus, geraspte cheddar, rode paprika, lookstukjes en champignons gebruikt.

Hoe okra klaarmaken en okra recept

Okra is een nog vrij onbekende groente in onze contreien, maar vindt stilaan zijn weg dankzij vooral Afrikaanse immigranten. Het is dan ook in vooral Afrikaanse winkels dat je ze kan vinden of op de markten waar er zuiderse kramen te vinden zijn. Okra heeft een heel belangrijke stof nl. okra pepsine dat een helende werking heeft op de darmen en dan voornamelijk de dunne darm. Het is de pepsine dat de oorzaak is voor het slijmachtige karakter van okra dat vrijkomt tijdens het koken.
Er zijn een aantal trukjes om de verslijming tegen te gaan omdat niet iedereen die textuur aangenaam vindt. Ik ben alvast geen grote liefhebber van het slijmachtige karakter van okra, maar wanneer goed klaargemaakt vind ik het lekker. Het is een groente waar je mee moet leren koken. Maar eens je de basisprincipes kent is het een gemakkelijke en uitaard zeer waardevolle groente.

Wat doet okra pepsine?

Okra Pepsine is een enzyme dat zorgt voor eliminatie van toxines in de dunne darm en het heelt de darmwand. Door onze onvolwaardige voeding krijgen we een ophoping van mucus (verslijming) in vooral de dunne darm waardoor opname van voedingsstoffen verstoord geraakt. Okra pepsine verwijderd dus deze verslijming. Het is ook heel nuttig bij maagzweren omdat het slijmachtige goedje ook daar zorgt voor een verzorging van de maagwand.

Tips voor het kiezen, voorbereiden en koken van okra:

1. Kies verse groene okra's die niet plat aanvoelen, en koop vooral niet de grote die smaakloos zijn. Okra's rond de 10 cm zijn een goed formaat.

2. Je kan okra in stukjes snijden of heel laten. Je kan ze bakken of roosteren in de oven of de gril.
In dit recept laat ik ze heel om de kans op verslijming zo klein mogelijk te houden.

3. Indien je ze heel laat snij dan enkel de top af met een scherp mes, dus zonder de peul open te snijden.

4. Was ze en droog ze goed af met een handdoek of keukenrol

5. Breng olie aan in een pan en verhit ze hoog genoeg en voeg dan pas de okra toe, zo voorkom je verslijming.

Extra tips om verslijming tegen te gaan:

1. Hou ze heel, maar dit hoeft uiteraard niet.

2. Droog ze goed af na het wassen

3. Kook ze op een hoog vuur

4. Voeg iets zuurs toe tijdens het koken zoals tomaten of citroensap. Je kan ze ook op voorhand een half uurtje in een azijnbadje leggen. Goed afspoelen met water en drogen nadien.

5. Roer heel regelmatig tijdens het koken

Okra met Indische toets

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 3 personen)

500-600 gram okra

1 rode paprika (in stukjes)

1/2 groene paprika (in stukjes)

1/2 ui

2 knoflook tenen

2 flinke eetlepels verse gember

2 eetlepels curry (ik gebruik 2 verschillende soorten curry)

1 theelepel garam masala (optioneel)

sap van een halve citroen

peper en zout naar smaak

200 ml water 

olie naar keuze om te starten

Optioneel kan je op het einde van het koken kokosmelk (uit blik) toevoegen voor een romig karakter.

Tip: Er wordt ook veel met tomaten gewerkt in  combinatie met okra, door het zuur karakter van de tomaten is het een ideale partner voor een lekker gerecht.

Hoe maak je het:

• Voeg olie in een pot en verhit op een hoog vuur zonder dat het rookt
• Voeg ui, knoflook en gember toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer voor 1-2 minuten
• Voeg de stukjes paprika toe en het water en laat een aantal minuten koken terwijl je af en toe roert

• Voeg dan de okra en het citroensap toe, roer alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pot maar roer regelmatig doorheen het mengsel. Ongeveer 10 minuten tot de okra bijtgaar zijn.

Lekker met een stukje vis, in ons geval tong.

In dit voorbeeld hebben we de maaltijd verrijkt met wat arugola sla en quinoa.

Paleo Choco

Een receptje van Sabine Baeyens voor melkvrije en suikervrije choco:

2 tot 3 eetlepels fijngemalen kokos
2 tot 3 eetlepels cacao poeder
8 tot 10 dadels
1 eetlepel chia zaad
scheutje vervangmelk (rijst, amandel, haver,....)
1 tot 2 eetlepels kokosolie

Alles mixen en laten opstijven in de koelkast.

Paleo Ontbijtkoeken

We zijn met ons drie (echtgenoot, oudste dochter en ik) voor een tijd de paleo toer opgegaan. Echtgenoot was er mee begonnen omdat de pijn in zijn achillespees bleef aanslepen en hij daarbovenop pijn kreeg in zijn duimgewricht. Hij wilde dus proberen granenvrij en suikervrij te eten en bekijken wat het voor hem kon betekenen. Het resultaat is dat de pijn in zijn duimgewricht weg is en dat zijn achillespees stilaan verbeterd, na een jaar voortdurende last (na 1 week dieet).
Met granenvrij kom je al snel in de richting van het paleo dieet. Aangezien wij wel vis, vlees en eieren eten was de stap dan ook vlug gezet.

Dit wil dus concreet zeggen geen enkel graan dus geen -glutenvrij- brood of ontbijtgranen, en voorlopig ook geen rijst, aardappelen en uiteraard pasta. Veel groenten, fruit, zaden en noten, aangevuld met dierlijke eiwitten uit eieren, vis en vlees.
Vandaag heb ik samen met oudste dochter een ontbijtkoekje in elkaar gestoken zodat we ongestraft kunnen genieten.... en tegelijk toch wat kilo's verliezen. Want die gaan er weldegelijk gemakkelijk af en op de koop toe heb ik de energie van een 20-jarige :)

Wat heb je nodig?
voor 30 koekjes

• 4 bananen
• 2 eieren
• 1/2 theelepel baksoda
• 200 gram zonnebloempasta of amandelpasta (maar dit is een pak duurder)
• kaneel naar smaak 1/2 tot 1 theelepel
• snuf zout als je amandelpasta gebruikt, in de zonnebloempasta zit meestal al wat zout

De extra vulling kan naar eigen smaak en hoeveelheid: dit is wat in onze koeken is gegaan:

• 2 volle eetlepels chia zaad
• 4 flinke eetlepels kokosschilfers
• 6 tal dadels
• handvol rozijnen
• 5 flinke eetlepels zonnebloempitten
• 5 flinke eetlepels pompoenpitten
• aantal walnoten 
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Hoe maken?

• Prak de bananen met een vork in een bolkom en voeg verder alle bovenste ingredienten samen
• Mix de zaden en noten in een blender
• Voeg dit toe aan het mengsel
• Mix de rozijnen tot kleinere stukjes en voeg toe
• Snij de dadels in kleine stukjes
• Meng het geheel 

• Oven voorverwarmen op 180 C 
• Op een ovenplaat met bakpapier 
• Met 2 eetlepels hoopjes maken
• Bak ze voor ongeveer 20 minuten, of tot ze wat loskomen van het bakpapier
• (de onderkant is een beetje bruin gebakken)

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Ja die 4,5 kg bieten die we in onze supermarkt hebben gekocht moeten ergens in gebruikt worden. Dus vandaag bietentaart. Maar niet zomaar een bietentaart, eentje zonder het gebruik van bloem.
Wel met 3 eitjes, dus jammer voor diegenen die ei-loos willen/moeten eten. Aangezien er verder niets ingaat dat enige rijzing kan geven zijn de eitjes voor dit recept noodzakelijk. Eens terug uit de oven zakt het wel wat terug in elkaar dus dit is sowieso geen erg gerezen taart en je moet toch een beetje van de smaak van bieten houden, hoewel ze niet uitgesproken is door de zoetheid.

Volgende keer maak ik ze met een ander zoetmiddel dan molasse. De smaak van molasse was toch iets te overweldigend, zelfs voor onze smaak. En ik ga zeker wat extra donkere chocolade laten meesmelten, gewoon voor wat extra choco-gehalte :)

Bietentaart met kerst-ijs

Wat heb je nodig?

2 middelgrote en 1 kleinere rode biet geraspt
ongeveer 240 ml honing of agave siroop of zoetstof naar keuze
3 eitjes
2 theelepels vanille extract
60 gram cacaopoeder
120 ml olie (naar voorkeur maar geen olijfolie)
snuifje zout
2 theelepels gedroogde sinaasappelzest (optioneel)
extra chocolade (optioneel)

Hoe maken?

Schil en rasp de bieten (gebruik handschoenen als je geen rode vingers wil)
Voeg de geraspte bieten en honing/agave (in de foto zie je molasse) samen in een pot
Laat tot kookpunt komen en zet dan op een zachter vuur

Laat ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe eens roeren
Giet de bietenmassa in een blender (ook het vocht)
Voeg dan de eieren, vanille extract, cacaopoeder, olie en zout toe in de blender (of indien je dit niet hebt gebruik een staafmixer wat het iets moeilijker maakt om tot een mooi glad geheel te komen)
Proef en voeg dan extra suiker toe naar smaak, zoals vanillesuiker en/of suiker of honing
Vet een vorm in met olie
Giet het gladde deeg in de bakvorm
Bak op 180C ongeveer 30 tot 35 minuten

Alles samen in de blender

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Rode Bieten Winter Chutney

Naast een grote zak wortelen en uien hadden we ook 4,5 kg rode bieten aangekocht. Met 1,5 kg daarvan heb ik deze winterchutney gemaakt. Het blijft lang goed in de koelkast en het is een heerlijke kleurrijke aanvulling van de maaltijden tijdens de wintermaanden.
Koud of warm is het lekker bij kaas, kip, kalkoen of varkensvlees, of bij een rijstgerecht.
Het heeft een aardse zuur-zoete smaak tenzij je meer suiker toevoegt.

Zalm, slaatje en bieten chutney

Ook leuk als zelfgemaakt kerstkadootje voor bijvoorbeeld een gastvrouw/heer of iemand die graag kookt.

Wat heb je nodig?

1,5 kg bieten (dat zijn ongeveer 10 middelgrote bieten)
260-300 gram suiker (of meer naar smaak)
500 ml rode wijnazijn
3 flinke eetlepels balsamic azijn
4 kleine of 3 middelgrote uien
1 tot 3 appels
200 tot 300 gram verse of bevroren veenbessen
3 mandarijnen of 50 tot 80 ml vers sinaasappelsap
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
1 theelepel gedroogde rozemarijn (indien verse 1 tot 2 takken rozemarijn toevoegen die je daarna verwijderd)
2 theelepels gedroogd sinaasappelzest (optioneel - dit heb ik in mijn keukenkast staan dus niet iets dat je speciaal moet gaan kopen)


Hoe maken?

Schil de bieten en snij in blokjes (best met handschoenen ivm de rode kleur, indien je toch rode vingers krijgt kan je dit verhelpen door ze in te wrijven met citroen)
Schil de appel(s) en snij de appel(s) en de uien in stukjes
Voeg de bietenstukjes, ui en appelstukjes samen in een flinke pot
Voeg de wijnazijn en balsamic azijn toe
Voeg de veenbessen en sinaasappelsap of in stukken gebroken mandarijn toe (ik deel ze in grote stukken en neem achteraf de vellen uit de pot)
Voeg de suiker en de kruiden toe
Laat minstens 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuur tot het geheel volledig gaar is en ingedikt.
Giet de chutney in bokalen of confituurpotjes die je in kokend water eerst hebt steriel gemaakt, tenzij je alles in de komende weken opeet.
Sluit met het deksel, draai ze om op een handdoek voor een paar minuten of tot ze afgekoeld zijn.

bokalen steriliseren in kokend water

Bieten behoren tot dezelfde familie als spinazie en snijbiet. De knollen bevatten veel foliumzuur, vezels, mangaan en kalium. Ze zijn zeer nuttig bij lever-detoxificatie en ze verhogen het aantal anti-oxidant enzymen en witte bloedcellen. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen voor glutamine, een aminozuur dat belangrijk is voor de gezondheid van het darmstelsel.

De bladeren die gebruikt kunnen worden zoals spinazie zijn rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C.

Teff en Injera

Deze gistvrije glutenvrije Ethiopische pannenkoeken zijn leuk als een gedeeld vingervoedsel gerecht. Gevuld met allerlei vegetarische en/of vleesgerechtjes zijn ze de centrale blikvanger op de tafel. De pannenkoeken worden in stukken gescheurd en gebruikt om het voedsel op te pikken van de gevulde potjes ofwel van de gerechtjes die reeds op de grote pannenkoek gelegd zijn door de gastvrouw/heer. Injera smaakt lichtzurig door de fermentatie.
Als je geen tijd hebt kan je ze ook maken zonder te laten fermenteren, ze zullen dan niet zurig smaken, zoals het eigenlijk hoort te zijn. Voeg dan alles gewoon samen en bak ze af.

Onze Injera voor 2 in een Ethiopisch restaurant in Toronto

Opgelet: Wie Ethiopisch gaat eten doet er heel goed aan om uitdrukkelijk voor glutenvrije injera te vragen want de meeste restaurants voegen gewone tarwebloem toe in hun bloemmengsels. Het is dikwijls niet mogelijk om zelfs glutenvrij te krijgen en dan krijg je gewone rijst aangeboden als alternatief - ook lekker  - maar wie niet teleurgesteld wil zijn omdat je dacht injera te kunnen eten doet er goed aan eerst contact op te nemen met het restaurant.

Wat is Teff?
Teff is een van oorsprong piepklein Ethiopisch graantje dat barstensvol zit met voedingsstoffen, zoals vezels, eiwitten, aminozuren, hoog in calcium, ijzer en zelfs vitamine C wat ongewoon is voor granen.
Teff is geen echt graan maar komt van de grasfamilie, het wordt ook wel eens Abessijns liefdesgras genoemd.

• Het is glutenvrij
• Heeft een hoog eiwitgehalte wat uitstekend is voor vegans
• Het heeft een relatieve lage glycemische index
• Het ijzer wordt heel gemakkelijk opgenomen door het lichaam
• Het heeft een licht nootachtige smaak
• Het zou helpen bij PMS klachten 

Er zijn verschillende soorten teff, van licht tot donker. De roodkleurige teff bevat het meeste ijzer.
Je kan zowel de graantjes als de bloem gebruiken.

Teff graantjes kan je koken zoals gierst: 1 kop teff graantjes met 3 koppen water en wat zout. Breng naar het kookpunt en zet het dan laag om nog 15 tot 20 minuten te sudderen. Zet het vuur uit en laat het nog 5 minuten wellen. Je maakt er een soort pap van zoals havermoutpap of je kan het ook gebruiken als indikmiddel in stoverijen.

Ik gebruik de teff bloem heel graag in mijn baksels zoals pannenkoeken, koekjes en cake als extra smaakmaker en vooral voor zijn voedingsstoffen.

Injera met de typische gaatjes

Er zijn verschillende mogelijkheden om injera te maken, meestal met het gebruik van gist en een zuurdesem starter die een paar dagen duurt om te maken.
Deze versie is gistvrij die 24 uur duurt om te maken.

Glutenvrije Injera:

• 180 gram teff bloem
• 480 ml water
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout of naar smaak

Voeg de teff en het water samen in een bolkom, roer goed samen en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
Leg een handdoek over de bolkom en roer niet!
Na 24 uur zal het deeg gezwollen zijn, voeg dan het zout en het bakpoeder toe en roer even door. Het deeg zal nu terug inzakken.
Verhit de grootst mogelijke pan die je hebt met een klein beetje kokosolie of andere olie, smeer met een stuk keukenpapier de olie in het rond
Doe wat beslag in het midden en draai met de pan zodat het deeg rondgaat en de pan bedekt is met een dunne laag deeg
Er zullen belletjes verschijnen die thuishoren in de typische injera.

• BELANGRIJK: 
• Leg een deksel of een koekjesbakplaat over de pan zodat het vocht in de pan blijft. Het stoomt de injera aan de bovenkant en bakt dan de onderkant.
• De pannenkoek moet niet gedraaid worden!
• Bak ze voor ongeveer 4 a 5 minuten of totdat de bovenkant droog is.
• Je kan ze in 4 vouwen voor het serveren of als een grote pannenkoek houden en ze vullen met kleine gerechtjes

of gevouwen serveren

samen eten

Chili con Carne

Nu we terug gearriveerd zijn in Canada kan het bloggen weer beginnen. In Belgie heb ik alleen maar tijd voor familie, sociale contacten en mijn klanten en lessen. Maar eenmaal in de stilte van ons dorp kan ik me weer helemaal uitleven op een ander aspect van mijn leven: koken en bloggen. Dit gerecht komt helemaal uit de hersenpan van echtgenoot Chris.

Als oudjaarsgerecht wilde Chris Chili con Carne maken. Misschien niet direct een echt feestelijke maaltijd maar eentje waar we beide erg veel zin in hadden na al de kerstdiners en etentjes. Hij heeft er dan ook een heel rijk en diep smaakpallet van gemaakt met een fantastisch eindresultaat. Mijn eerste reactie was dat dit de beste Chili con Carne was die ik ooit heb gegeten! Een meer traditionele versie zonder tomaten, wat voor Chris soms te zuur is voor zijn darmen.
Alle hoeveelheden zijn naar gevoel toegevoegd, daarom dat ik hier ruwe hoeveelheden aangeef.

Wat heb je nodig:

• 2 stukken spek in stukjes gesneden
• 500 gram bio rundergehakt
• 1 ui
• 3 knoflookteentjes
• 1 theelepel achiote of annato zaden (Zuid-Amerikaanse winkels - geeft een rijke aardse smaak)
• 2/3 of 300ml flesje glutenvrij bier
• 1 blik rode kidney bonen - spoel ze even onder stromend water
• 6 wortelen in grote stukken gesneden
• 1 rode en 1 gele of oranje paprika 
• 1/4 theelepel chili vlokken
• 1/2 theelepel chili poeder mix (chili peper, komijn, koriander, zout, oregano, knoflook en kruidnagel)
• 1/2 theelepel Scotch Bonnet hot pepper sauce (Scotch Bonnet is een soort hete rode peper zonder de scherpe hete smaak van rode peper)
• 1/2 theelepel five spice kruiden (gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil) ( te koop in Oosterse winkels)
• 1/2 theelepel vissaus
• 1/4 theelepel bangkok kruidenmengsel (ancho chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode peper, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander)
• peper en zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel citroensap
• Tip: als het geheel wat droog wordt voeg dan wat extra bier ofwel wat water met bouillon toe

• verse koriander
• strooikaas indien mogelijk
• rijst

Hoe maken:

• Het spek in stukjes snijden en in een grote pot aanbraden
• Voeg de annato zaden toe en roer totdat de rode kleur afgeeft aan het spek
• Voeg lookstukjes en ui stukjes toe en blijf roeren
• Voeg wat bier toe
• Schep de annato zaden uit de pot met een lepel
• Voeg het gehakt toe en bak 
• Voeg nu stelselmatig de specerijen toe
• Voeg de vissaus, azijn en citroen toe
• Voeg de wortelstukken
• Voeg de bonen toe
• Voeg meer bier toe
• Laat alles 1 uur pruttelen
• Voeg op 15 minuten voor het einde de stukken paprika toe
• Kook rijst
• Pluk de koriander blaadjes en spoel ze af en laat uitlekken

Voeg de rijst en chili con carne samen in een bolkom, serveer met strooikaas indien mogelijk en korianderblaadjes.

Achiote zaden en pasta

Wij wensen je een rijk, smakelijk en allergie-bewust 2014!!

Een gelukkig 2014 vanuit de keuken in Grimsby - Canada!

Brownies Zonder Bloem

Hoewel ik niet echt veel zin had om te bakken of te koken was de dag zo druilerig en miezerig dat ik uiteindelijk toch mijn bakplaat heb bovengehaald. Iets chocolade-achtig zonder teveel werk. Dat was het strak plan voor deze late november middag. Weinig ingredienten en snel gemaakt!

Maakt 9 Brownies in een muffinplaat

Wat heb je nodig:

• 80 gram cacao poeder
• 55 ml lopende kokosolie
• 3 eieren
• 170 ml honing of iets meer - afhankelijk hoe zoet je het wil
• snuif zout

Tip: Wie noten kan verdragen kan wat gehakte walnoten toevoegen 

>>> Dat is het! Niet meer of minder dan dat!

Opmerking: je kan de honing vervangen door maple siroop of door kokosbloesemsuiker of elke andere suiker die bij je past

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen en meng met een lepel
• Vet een bakvorm of muffinvorm in met olie 
• Vul de muffinvormen maar half
• Bak voor 15-18 minuten op 180 C indien in muffinvormen - voor 25 minuten voor een cake versie

Ze moeten nog wat zacht zijn, dus niet droog bakken. Op die manier houden ze de zachte structuur van een brownie.

Laat ze afkoelen in de bakplaat en zet ze desnoods nog in de koelkast, zo stijven ze nog verder op.

                        

Chocolade Cake zonder cake

Een cake die ik altijd fascinerend heb gevonden is de versie zonder cake, met andere woorden zonder bloem. Vandaag leek me een perfect dagje om er eentje te maken. Chocolade vind ik persoonlijk meer aantrekkelijk in de herfst en de winter, de warme geur en kleur passen perfect in deze kille en koude seizoenen. Deze cake is een favoriet bij de twee glutenvrije mannen in het Canadese huishouden, ze vinden het smaken tussen een chocomousse en een brownie.

Het enige nadeel aan dit recept is dat het nogal wat eieren bevat en dat je je mag verwachten aan wat afwas.
Dit gezegd zijnde is de rest van het verhaal een waar chocolade festijn. De afwas neem ik er dan maar bij.

Deze cake komt recht uit de oven maar zakt nog wat in tijdens het afkoelen

Wat heb je nodig:

• 6 eieren
• 170 gram chocolade druppels of chocolade stukjes
• 30 gram kokosolie of boter (wie het kan verdragen - anders is margarine ook nog een optie)
• 170 gram bruine suiker - je kan de suiker desgewenst verdelen in 90 gram bruine en 80 gram witte suiker maar ik hou zelf van lichte kandijsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 60 ml water op kamertemperatuur
• 1 eetlepel cacao poeder
• 1/4 theelepel zout

Hoe maak je het:

• Voeg de chocolade druppels en de kokosolie samen in een kom
• Zet  de kom ofwel in de microgolfoven en laat telkens gedurende 20 seconden draaien, en telkens even roeren totdat olie en chocolade gemengd zijn - je kan het ook opwarmen in een pannetje op het vuur maar hou het op lage temperatuur en goed roeren tot het gesmolten is - zet even weg
• Voeg in een tweede kommetje het water, zout, cacao poeder en vanille extract samen en goed mengen
• In een derde en vierde kom breek je de eieren apart in eigeel en eiwit
• In de derde kom doe je de eierdooiers samen met de suiker: gebruik een mixer om alles goed te mengen gedurende enkele minuten zodat de samenstelling verdubbeld en luchtig wordt
• In de vierde kom hou je de eiwitten die je krachtig opklopt tot schuim
• Voeg dan het eiwitschuim bij de chocolade mix en schep het in twee keren doorheen het mengsel. Gewoon doorheen scheppen totdat het een mooie luchtig mengsel wordt met belletjes. Voeg enkel schuim toe mocht er nog ongeklopt eiwit in je kom liggen gooi dit weg.
• Giet in een ingevette bakvorm
• Bak voor 40 minuten op 180 C in een voorverwarmde oven
• Laat afkoelen
• Je kan desgewenst afwerken met 'room' naar keuze.

De gesmolten chocolade en kokosolie

Het opgeklopte eiwit mengen met het chocolademengsel

In een bakvorm gieten, het opgeklopte eiwit vormt de belletjes