Hoe okra klaarmaken en okra recept

Okra is een nog vrij onbekende groente in onze contreien, maar vindt stilaan zijn weg dankzij vooral Afrikaanse immigranten. Het is dan ook in vooral Afrikaanse winkels dat je ze kan vinden of op de markten waar er zuiderse kramen te vinden zijn. Okra heeft een heel belangrijke stof nl. okra pepsine dat een helende werking heeft op de darmen en dan voornamelijk de dunne darm. Het is de pepsine dat de oorzaak is voor het slijmachtige karakter van okra dat vrijkomt tijdens het koken.
Er zijn een aantal trukjes om de verslijming tegen te gaan omdat niet iedereen die textuur aangenaam vindt. Ik ben alvast geen grote liefhebber van het slijmachtige karakter van okra, maar wanneer goed klaargemaakt vind ik het lekker. Het is een groente waar je mee moet leren koken. Maar eens je de basisprincipes kent is het een gemakkelijke en uitaard zeer waardevolle groente.

Wat doet okra pepsine?

Okra Pepsine is een enzyme dat zorgt voor eliminatie van toxines in de dunne darm en het heelt de darmwand. Door onze onvolwaardige voeding krijgen we een ophoping van mucus (verslijming) in vooral de dunne darm waardoor opname van voedingsstoffen verstoord geraakt. Okra pepsine verwijderd dus deze verslijming. Het is ook heel nuttig bij maagzweren omdat het slijmachtige goedje ook daar zorgt voor een verzorging van de maagwand.

Tips voor het kiezen, voorbereiden en koken van okra:

1. Kies verse groene okra's die niet plat aanvoelen, en koop vooral niet de grote die smaakloos zijn. Okra's rond de 10 cm zijn een goed formaat.

2. Je kan okra in stukjes snijden of heel laten. Je kan ze bakken of roosteren in de oven of de gril.
In dit recept laat ik ze heel om de kans op verslijming zo klein mogelijk te houden.

3. Indien je ze heel laat snij dan enkel de top af met een scherp mes, dus zonder de peul open te snijden.

4. Was ze en droog ze goed af met een handdoek of keukenrol

5. Breng olie aan in een pan en verhit ze hoog genoeg en voeg dan pas de okra toe, zo voorkom je verslijming.

Extra tips om verslijming tegen te gaan:

1. Hou ze heel, maar dit hoeft uiteraard niet.

2. Droog ze goed af na het wassen

3. Kook ze op een hoog vuur

4. Voeg iets zuurs toe tijdens het koken zoals tomaten of citroensap. Je kan ze ook op voorhand een half uurtje in een azijnbadje leggen. Goed afspoelen met water en drogen nadien.

5. Roer heel regelmatig tijdens het koken

Okra met Indische toets

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 3 personen)

500-600 gram okra

1 rode paprika (in stukjes)

1/2 groene paprika (in stukjes)

1/2 ui

2 knoflook tenen

2 flinke eetlepels verse gember

2 eetlepels curry (ik gebruik 2 verschillende soorten curry)

1 theelepel garam masala (optioneel)

sap van een halve citroen

peper en zout naar smaak

200 ml water 

olie naar keuze om te starten

Optioneel kan je op het einde van het koken kokosmelk (uit blik) toevoegen voor een romig karakter.

Tip: Er wordt ook veel met tomaten gewerkt in  combinatie met okra, door het zuur karakter van de tomaten is het een ideale partner voor een lekker gerecht.

Hoe maak je het:

• Voeg olie in een pot en verhit op een hoog vuur zonder dat het rookt
• Voeg ui, knoflook en gember toe en roer
• Voeg de specerijen toe en roer voor 1-2 minuten
• Voeg de stukjes paprika toe en het water en laat een aantal minuten koken terwijl je af en toe roert

• Voeg dan de okra en het citroensap toe, roer alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pot maar roer regelmatig doorheen het mengsel. Ongeveer 10 minuten tot de okra bijtgaar zijn.

Lekker met een stukje vis, in ons geval tong.

In dit voorbeeld hebben we de maaltijd verrijkt met wat arugola sla en quinoa.

Aardappelsalade met Avocado Creme en Gemarineerde Zalm

Een Canadees wordt met een barbecue in zijn achterzak geboren. Zodra het weer het ook maar enigszins toelaat slaat het ingebakken barbecue-gen in actie. De zalm was dan ook zijn project en hij maakte een heerlijke marinade. Simpel, superlekker en heel Canadees met maple siroop.

Omdat ik een aardappelsalade wilde maken zonder mayonaise en er nog bevroren avocado's in de diepvries lagen was de combinatie snel gemaakt. Wij zijn grote avocado liefhebbers en ik leg eventuele overschot aan avocado's in zijn geheel in de diepvries. Bij het ontdooien zijn ze enkel bruikbaar voor een guacamole of zoals hier voor een cremige toevoeging aan de aardappelen.
Je mist geen moment mayonaise! De avocado's maken de aardappelsalade lekker romig.

Wat heb je nodig voor de aardappelsalade:

* een aantal aardappelen

* 1/4 rode ui

* 1/2 rode paprika

* 2 rijpe avocado's (vers of ontdooid)

* citroensap

* peper en zout

* cayenne peper (optioneel)

Uiteraard kan je deze aardappelsalade verrijken met alles wat je lekker vindt. 

Voeg verse kruiden zoals bieslook, peterselie of koriander.

Hoe maken:

• Schil en kook de hoeveelheid aardappelen die je nodig hebt en laat ze afkoelen
• Snij ze in blokjes
• Snij de avocado's open, ontpit en lepel het vruchtvlees uit
• Voeg citroensap, peper, zout en cayennepeper toe en meng alles goed door elkaar tot een romige substantie
• Snij een beetje rode ui en een halve paprika in stukjes
• Voeg alles bij elkaar en proef!!
• Voeg extra zout, peper en cayenne peper toe naar smaak
• Let op dat er genoeg citroensap is toegevoegd dat verhoogd de smaak van deze combinatie

(ontdooide) avocado's tot een creme maken

Marinade Zalm

Voor een stuk van 400 tot 500 gram

• 60 ml maple siroop of honing of Luikse siroop 
• 60 ml tamari of soja saus (glutenvrij)
• 2 tenen knoflook (of meer naar smaak) in stukjes

Hoe maken:

Voeg de knoflookstukjes, de maple siroop en de tamari in een plastiek zak (voor voeding). Een zip lock model of een zak die je kan afsluiten. Laat het een uur marineren - keer na 30 minuten de zak.

Neem de zalm uit de zak en laat de marinade in de zak. Leg de zalm op een bord zodat de marinade niet te rijk aanwezig is wanneer je de zalm op de hete barbecue legt of in de pan bakt.

De overschot van de marinade heb ik wat aangelengd met water en wat ingekookt zodat het nog bruikbaar is als 'saus' op rijst of aardappelen.

Zachte Taco's met Kokos Visvulling

Op verzoek van mijn moeder, die op haar 71 zichzelf zwaar verdenkt van glutenproblemen, bedacht ik een heel simpel en snel klaar gerechtje dat ze kan maken als vervanging van brood met eenvoudige ingredienten die ze in huis heeft.

Deze samenstelling kan zowel als basis dienen voor zoete pannenkoekjes als voor zachte taco's zoals hier voorgesteld. Je kan deze pannenkoekjes vullen met zoet, vegetarisch hartig, kip of vis. Maak een stapel pannenkoekjes, maak verschillende zoete of hartige vullingen en je hebt een heerlijk fingerfood maal dat je kan delen met meerdere tafelgenoten!

Voor ongeveer 8 pannenkoekjes/taco's:

• 1 kop witte rijstbloem (ik gebruikte hier bruine rijstbloem maar dat is haast niet te krijgen in Vlaanderen)
• 1 kop aardappelzetmeel
• 1 ei
• rijstmelk
• 1 eetlepel kokosolie of andere olie
• snuif zout

Wie het ei-vrij wil houden voegt extra olie toe in het deeg en voegt eventueel een 1/2 theelepeltje johannesbroodpitmeel of guar gom toe.

Voor zoete pannenkoekjes voeg je nog 1 eetlepel suiker toe of elk zoetmiddel dat je graag gebruikt (pas de hoeveelheden aan aan het zoetmiddel dat je gebruikt)

Reken op 2 taco's per persoon:

Voor Vis Taco's

• Voeg alle ingredienten samen en voeg stelselmatig rijstmelk toe terwijl je roert totdat je een pannenkoekendeeg dikte verkrijgt.
• Breng kokosolie of andere olie aan in de pan en laat goed op temperatuur komen voordat je het deeg toevoegt.
• Voeg telkens een beetje olie in de pan - ik gebruik een silicone borsteltje dat ik dip in de kokosolie.
• Bak ze een voor een in een hete pan waarvan je de temperatuur wat verlaagt na je eerste pannenkoek/taco.
• Maak ze niet te groot

Laat ze afkoelen op een bord en maak ondertussen je vulling

De Vis Vulling

Voor 2 tot 3 personen:

• een stukje witte vis per persoon in blokjes gesneden
• 1/2 blik kokosmelk
• halve courgette in kleine reepjes gesneden
• 1 teen knoflook
• een beetje curry poeder
• een beetje kurkuma poeder
• een snuif nootmuskaat
• zout naar smaak

Wat kokosolie of andere olie in een pan

Fruit de stukjes knoflook

Breng de vis en courgette reepjes in 

Voeg de kokosmelk toe

Voeg de specerijen toe

Laat alles op een zacht vuur samen pruttelen tot de vis gaar is en doordrongen van de smaken

Vul je afgekoelde taco's met een beetje vulling en vouw dubbel

TIP: Je kan de rest van de pannenkoekjes gebruiken om het sap van de vis mee op te deppen zoals je met brood zou doen of voor een zoet nagerechtje.

Ceviche met watermeloen en St Jacobsvruchten

Tijdens ons dagje Toronto konden we de stad niet verlaten zonder onze hongerige magen te vullen. Manlief had in een Design magazine een Latino restaurant gevonden dat hem aansprak. Hij had zitten lezen in een trendy koffiebar in het Distillery District. We waren daarnaartoe afgezakt omdat ik zin had in arts & crafts en tot mijn geluk was er nu net een mooie 'braderij' (art show) gaande in het District waar ik een boontje voor heb. Enfin, terwijl ik de kraampjes afliep waar al die handige handen hun moois aan het showen waren, had hij ondertussen uitgepuzzeld waar we gingen eten wanneer de magen gevuld moesten worden. Mannen en slenteren tussen kraampjes dat gaat nu eenmaal niet goed samen, maar geef hen iets om te jagen en dat komt dik in orde. Dus ik was vol vertrouwen over zijn keuze: Valdez, Latino Street Food in King Street ging het worden.

Om de lezer op weg te helpen in het land van Ceviche even deze uitleg:

Ceviche is een traditioneel Latijns-Amerikaans visgerecht waarbij rauwe vis gemarineerd wordt in citroen-of limoensap. Hierdoor wordt de vis gekookt door het zuur.... jawel je leest het goed. Deze bereidingswijze is zeer licht en gezond. Er zijn vele verschillende samenstellingen mogelijk. Maar er kan aan de marinade bijvoorbeeld uien, tomaten, paprika, pepers en koriander worden toegevoegd. Alle soorten witte vis, tonijn, inktvis en garnalen komen in aanmerking of zoals in mijn voorbeeld met St Jacobsvruchten.

En ik leer net van Dane S. die een jaar in Peru verblijft dat Ceviche het nationaal gerecht is van Peru! Dank je voor deze extra informatie Dane :)

Verschillende soorten Ceviche

Ons oog viel onmiddellijk op de Flight van de Ceviche als voorgerecht. Op die manier konden we al hun mogelijke combinaties die op de menukaart stonden uitproberen. Ze hadden zowaar ook een vegan versie met tofu en eentje met inkt van de inktvis (uiteraard). Maar de topper vonden we allebei die met watermeloen, hoewel die met passievrucht, mango en zeewier voor mij ook wel een toppertje was. 

Twee dagen en een stuk watermeloen dat me nog lag aan te staren later, was de keuze vlug gemaakt. Ik zou mijn eigen ceviche- a -la -Wendy in elkaar steken.

voor 3 personen als een voorgerecht:

stuk watermeloen (veel heb je niet nodig)

(100 gram) 15 tal kleine verse st jacobsvruchten

1/3 stuk komkommer

1/3 rode ui

enkele groene jalapeno stukjes (vers of uit blik - is wat pikant)

enkele blaadjes verse munt (of koriander)

flink wat citroensap

zout en peper

cayennepeper (indien je graag wat extra pikant wil)

Je kan oneindig varieren met ingredienten, dus voel je vrij om andere combinaties te maken!

Hoe maken:

• Snij alles in heel kleine blokjes, ook de St Jacobsvruchten snij je in kleinere porties
• Meng alles in een kom en voeg citroensap toe totdat alles zo goed als onderstaat
• Wat peper en zout toevoegen naar smaak (eventueel wat cayenne)
• Laat dit geheel minstens een uur in de koelkast koud worden en meng regelmatig 
• Schep de ceviche uit de kom zodat het sap in de kom blijft 
• Serveer in een mooi serveerschaaltje of leuk glas

 

De Ceviche met Watermeloen en St Jacobsvruchten staat klaar om gegeten te worden!

Opmerking:

Heel fris voorgerecht maar je moet wel van zuur houden om dit te apprecieren. Mensen met zeer gevoelige darmen of leaky gut raad ik dit niet aan wegens zijn mogelijk overprikkelend karakter door het zuur. 

Kruiden Ijsthee en Chinese Lange Bonen

Tussen het corrigeren van de recepten van het kookboek Allergievriendelijk Koken en het uitschrijven van  nieuwe workshops voor het najaar voor Canada en Belgie vonden we tijd om een paar uur te gaan genieten van Hamilton Blues & Roots. Hamilton is de dichtsbije grote stad voor ons. Met een gouden verleden als staalstad waar het ooit goed leven was is het nu een verlopen grauwe stad waar het grootste deel van de bevolking blijkt te bestaan uit verarmde werkersklasse, alcoholisten, druggebruikers, invaliden en bedelaars. Desondanks doet men pogingen om er nieuw leven in te blazen. Een stad met veel muzikanten ook en daarom dat we regelmatig afzakken om deel te nemen en te genieten van de plaatselijke artiesten en muzikanten die de grauwheid proberen te doen vergeten met hun rauwe bluesstemmen en country and roots songs. Misschien is het juist door deze zichtbare ellende van de mensen hier dat de muziek hier zo bloeit en leeft. 

Even binnengevlucht bij The Bean Bar voor de regendruppels die de sfeer probeerden te verstoren, waar we tot onze blije verrassing glutenvrij gebak tegenkwamen. We oordeelden dat we best samen eentje zouden delen, glutenvrij is altijd meer vullend en we hadden geen ongelijk. Ik koos voor de Turtle Fudge Cake en nam een warme honing en citroen thee als natje, hoewel het buiten 30C was en Chris ging iets meer logischerwijs voor de honing en citroen ijsthee.

Kruiden Ijsthee

Hoe maken:

Zet een kopje sterke kruidenthee naar keuze. Vul een groot glas met ijsblokjes, voeg de afgekoelde thee toe. Afwerken met schijfje limoen en/of citroen en zoet naar keuze met wat suiker, honing of agave.

Terra Lightfoot

Na ons uitje was het tijd voor wat zeer noodzakelijke boodschappen en mijn oog viel op de Chinese Long Beans. Ik had mijn zinnen gezet om de viscurry uit mijn eigen kookboek te maken (ben er namelijk zelf behoorlijk fan van!! :) en oordeelde dat deze lange bonen perfect zouden matchen met mijn curry potje.

Deze bonen kunnen tot 1 meter lang worden en hebben een zachte aromatische smaak, vooral als je ze eerst blancheert. Te vinden in Aziatische winkels en markten.

Hoe maken:

Kook een grote pot water en blancheer de bonen voor 3 tot 4 minuten. Ik snij ze wel reeds in de helft om ze in mijn pot te laten passen.

De bonen laten uitlekken in een vergiet

Snij de langere stukken nu in de gewenste lengte

Fruit 1 of 2 teentjes knoflook - uitje kan ook - in wat olie

Voeg de bonenstukken toe

Voeg 1 eetlepel vissaus en 2 eetlepels tamari saus toe

Afwerken met zeezout

Deksel op de pot en laat een 5 tal minuten op een laag vuur stoven, af en toe roeren, tot de bonen gaar zijn

Deze werkwijze kan je ook gebruiken voor normale princessenbonen

knoflook fruiten en boonstukken toevoegen

Heerlijk bij een viscurry of bij aardappeltjes met vis 

Avocado met tonijn en ananas

Na een volle reisdag ben ik gisteren vanuit Belgie, langs Amsterdam en Reykjavik, laat aangekomen in een tropisch Canada. Met Chris, als man alleen in huis is de koelkast steevast sober gevuld. Voor ontbijt konden we teruggrijpen op onze glutenvrije cereal met banaan, frambozen, amandelstukjes, goji bessen en rijstmelk, maar voor mijn lunch moest ik even rustig beraden. Mijn oog ontwaarde verse ananas in de verder wat lege koelkast, dus dat was een goeie optie want ik ben verzot op verse ananas, zolang ik hem maar niet zelf moet snijden. In Canada hebben ze gelukkig kant-en-klaar gesneden ananas in potten, dus moeilijker dan dat is het niet. Iets wat er altijd wel in huis is zijn avocado's, meestal als onderdeel van zijn smoothies. Hij heeft de smoothie-makerij naar lunch tijd verplaatst in plaats van ontbijt, maar voor mij zijn deze smoothies helaas niet langer een volwaardige optie wegens mijn galblaas perikelen. Maar niet getreurd met  een avocado kan je vele kanten op. Vandaar mijn niet- veel -in -huis- en- snel- klaar- lunch- gevulde- avocado- met- tonijn -en -ananas.

1 avocado

1 blikje tonijn

stuk verse ananas of uit blik

zeezout

citroen

1 flinke eetlepel mayonaise

een kneepje ketchup

pijpajuin

Optioneel cayenne poeder

Blik tonijn openen en het vocht afgieten.

Mengen met mayonaise, ketchup, stukjes ananas en ringetjes groene pijpajuin

Snij de avocado doormidden en ontpit

wat zeezout strooien op beide helften

een klein scheutje citroen op beide helften

Vul de helften met het tonijnmengsel

Smakelijk!

Chris maakte voor zichzelf een groene supersmoothie met water en waterkefir, banaan, Romeinse sla, spirulina, chia zaad, erwt proteine, Fo-Ti poeder en goji bessen. Ik heb er toch een paar slokken van gedronken - ik kon het niet laten.

Variaties gemaakt door Nadia P. die toestemming gaf om haar avocado's te posten :)

Avocado met zalm

Avocado met krab

Regenboog Forel en Ceder Plank

Als flexitariers proberen we zoveel mogelijk af te wisselen tussen vegan, vegetarisch, beetjes bio-vlees en vis. Vanavond was het vis-tijd met een regenboogforel, gekookte rode aardappeltjes en sperzieboontjes met rode ui.

Regenboogforel lijkt erg op zalm en is op dezelfde manier te gebruiken.

1 regenboog forel

Marinade:

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel gedroogde thym maar ook lekker met rozemarijn

2 teentjes knoflook

1/2 theelepel zwarte peper

1/8 theelepel cayenne poeder

het sap van 1 limoen of  1/2 citroen

Doe de kruiden, olie en limoensap in een plastic zak, samen met de forel, leg het in de koelkast en laat voor 2 uur marineren.

Van zodra het weer het enigszins toelaat slaat bij een Canadees een barbecue-gen aan. Dus ons vlees en vis gaat steevast op de barbecue-gril, maar je kan de forel uiteraard evengoed in de oven of de pan bakken.

Oven: op 200 C voor 10 tot 15 minuten afhankelijk hoe dik hij is

Barbecue:  

Wrijf je gril in met een prop van keukenrol die je goed hebt laten trekken in olie. Gebruik een tang om met die prop je gril 4 keer in te wrijven. Zo voorkom je dat de vis aan de gril kleeft. Bak voor 5-6 minuten.

In Canada is er een andere manier om vis te barbecuen namelijk op een ceder plank. Het geeft een zachte houtachtige ceder smaak aan de vis. De plank moet je voor minstens 2 uur weken in water.

Tip: Week de plank in witte wijn, sake of cider!! 

De plank daarna afschrobben. Ze kan meerdere malen gebruikt worden totdat ze barst of gewoonweg te vuil is om nog te gebruiken.

Het youtube filmpje heb ik geleend om een idee te geven waar ik het over heb: 

Ceder Plank Barbecue:

http://www.youtube.com/watch?v=1osuW3fmODs