Glutenvrije en Eivrije Perziktaart

Op de valreep, met de laatste perzikken van het seizoen, een perziktaart!
Deze versie is glutenvrij, eivrij, sojavrij en notenvrij. Ik heb echte boter en zure room gebruikt om de korst lekker knapperig te krijgen. Een volgende versie, als appeltaart, zal ook melkvrij zijn en gepost worden in de komende week.

Wat heb je nodig voor de korst?

• 90 gram sorghum bloem 
• 110 gram witte rijstbloem
• 90 gram arrowroot
• 70 gram bruine rijstbloem

Opmerking: Alternatieve bloemsoorten

• Arrowroot kan je vervangen door tapiocabloem, aardappelzetmeel of maiszetmeel
• Sorghumbloem door licht boekweitmeel
• Bruine rijstbloem door witte rijstbloem

• OFWEL een gebruiksklare glutenvrije bloemmix

• 1/2 theelepel xanthaan gom
• 1 eetlepel suiker (suiker naar keuze)
• 1 niet volle theelepel zeezout
• 16 eetlepels koude boter
• 5 eetlepels ijskoud water
• 3 eetlepels zure room
• 1 eetlepel rijstazijn

Wat heb je nodig voor de vulling?

• 3 perzikken (mogen gerust nog wat hard zijn)
• 2 flinke eetlepels honing (afhankelijk hoe zoet de perzikken zijn kan je meer of minder honing gebruiken)
• 1 eetlepel arrowroot (of maiszetmeel of aardappelmeel)
• 1 eetlepel sorghum bloem (of glutenvrije bloem of licht boekweitmeel)
• 2 eetlepels citroensap
• kaneel naar smaak

Hoe maken:

Plaats een glas water in de diepvriezer of koelkast zodat het water goed koud kan worden.

1. Meng alle bloemsoorten, zout, suiker en xanthaan gom in een kom
2. Meng het ijskoude water (uit de diepvriezer of koelkast), de zure room en de rijstazijn in een andere kom
3. Snij de boter in blokjes en meng het met het bloemmengsel tot erwt-achtige brokjes (gebruik je handen of een food processor hiervoor)
4. Meng het zure roommengsel bij het bloemmengsel en meng met je handen tot je een deeg krijgt (niet overkneden)
5. Verdeel het deeg in twee gelijke delen
6. Leg ieder stuk deeg op plastic folie en duw ze plat tot een dikke schijf, sluit de folie
7. Leg de twee stukken deeg in de ijskast gedurende 1 uur

Opmerking: Dit deeg kan in de plastic folie tot 2 dagen bewaard blijven in de koelkast

Maak ondertussen de perzikken klaar.

• Snij de perzikken in partjes of blokjes
• Voeg citroensap, honing, bloem en kaneel naar smaak toe
• Meng alles goed door elkaar

Vet een bakvorm in met boter of olie
Neem na 1 uur de twee deegstukken uit de ijskast en laat ze 20 minuten buiten de koelkast opwarmen.
Gebruik de plastic om het deeg te beschermen wanneer je het deeg gaat uitrollen (anders kleeft het deeg aan de deegrol - of wijnfles als rol-alternatief).

Rol het deeg tot het de grootte heeft van je bakvorm.
Gebruik het plastic om het deeg te dragen naar je bakvorm, draai om boven de bakvorm en duw het deeg nu rustig in de bakvorm. Het eventuele overschot nog niet wegsnijden.

Schik het perzikmengsel op het deeg

Doe hetzelfde met het tweede deegstuk en leg het bovenop de perzikken.
Knip nu alle deegresten af en laat de twee deegstukken mooi aansluiten.

Afwerking: met een borsteltje breng je ofwel eiwit aan ofwel melk of een alternatieve melk

Bak in een voorverwarmde oven op 190 C gedurende 25 minuten
Strooi desgewenst wat ruwe suiker op de taart
Verlaag de oventemperatuur tot 175 C en bak verder gedurende 40 minuten

Laat de taart ongeveer 2 uur rusten en afkoelen buiten de oven.

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Ja die 4,5 kg bieten die we in onze supermarkt hebben gekocht moeten ergens in gebruikt worden. Dus vandaag bietentaart. Maar niet zomaar een bietentaart, eentje zonder het gebruik van bloem.
Wel met 3 eitjes, dus jammer voor diegenen die ei-loos willen/moeten eten. Aangezien er verder niets ingaat dat enige rijzing kan geven zijn de eitjes voor dit recept noodzakelijk. Eens terug uit de oven zakt het wel wat terug in elkaar dus dit is sowieso geen erg gerezen taart en je moet toch een beetje van de smaak van bieten houden, hoewel ze niet uitgesproken is door de zoetheid.

Volgende keer maak ik ze met een ander zoetmiddel dan molasse. De smaak van molasse was toch iets te overweldigend, zelfs voor onze smaak. En ik ga zeker wat extra donkere chocolade laten meesmelten, gewoon voor wat extra choco-gehalte :)

Bietentaart met kerst-ijs

Wat heb je nodig?

2 middelgrote en 1 kleinere rode biet geraspt
ongeveer 240 ml honing of agave siroop of zoetstof naar keuze
3 eitjes
2 theelepels vanille extract
60 gram cacaopoeder
120 ml olie (naar voorkeur maar geen olijfolie)
snuifje zout
2 theelepels gedroogde sinaasappelzest (optioneel)
extra chocolade (optioneel)

Hoe maken?

Schil en rasp de bieten (gebruik handschoenen als je geen rode vingers wil)
Voeg de geraspte bieten en honing/agave (in de foto zie je molasse) samen in een pot
Laat tot kookpunt komen en zet dan op een zachter vuur

Laat ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe eens roeren
Giet de bietenmassa in een blender (ook het vocht)
Voeg dan de eieren, vanille extract, cacaopoeder, olie en zout toe in de blender (of indien je dit niet hebt gebruik een staafmixer wat het iets moeilijker maakt om tot een mooi glad geheel te komen)
Proef en voeg dan extra suiker toe naar smaak, zoals vanillesuiker en/of suiker of honing
Vet een vorm in met olie
Giet het gladde deeg in de bakvorm
Bak op 180C ongeveer 30 tot 35 minuten

Alles samen in de blender

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Wortelcake

De wortels worden in deze periode tegen lage prijzen aangeboden in de winkels, maar wat doet een mens met al die wortels? Naast wortelsoep (niet echt mijn favoriet), wortelpuree, gestoofde en gebakken wortels gaat mijn voorkeur toch echt wel naar de wortelcake!
Heerlijk met flink wat glazuur :) en glutenvrij wel te verstaan!
De twee mannen in huis konden niet wachten en een foto met het glazuur was dus geen optie :)
De cake werd gegeten als dessertje na het avondeten, gegeten als ontbijt en meegenomen als lunch.... just saying ;)

In dit recept zitten 2 eitjes maar je kan daarvoor vlaszaad in de plaats gebruiken als het ei-vrij moet zijn. Dus 2 eetlepels vlaszaad en 6 eetlepels water, 15 minuutjes laten indikken en klaar is je ei-vervanger.

Wat heb je nodig?

120 gram tapiocabloem of aardappelzetmeel
60 gram gierstmeel of sorghumbloem
60 gram witte rijstbloem
2 eieren
200 gram suiker of een alternatief
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels baksoda
1 theelepel xantaan gom of 2 theelepels psyllium husk of 1 theelepel johannesbroodpitmeel
75 gram gesmolten boter of kokosolie
2 theelepels vanille extract of 1 zakje vanille suiker
1 grote wortel geraspt (250 tot 300 gram geraspt)
kruidnagel naar smaak
kaneel naar smaak (1/2 tot 1 theelepel)
1/2 theelepel zout
100 gram ongezoete appelmoes of yoghurt (indien dit geen optie is voeg een vloeistof toe zoals amandelmelk of rijstmelk tot het deeg mooi vochtig is)

Hoe maken?

Rasp de wortel(s)
Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom
Voeg dan stelselmatig al je natte ingredienten toe
Voeg op het laatste de geraspte wortel toe - alles goed mengen

De geraspte wortel goed doorheen het deeg mengen

Oven voorverwarmen op 180C
Vet een bakvorm in
Giet het deeg in de bakvorm
Bak voor ongeveer 50 minuten of tot een mes zuiver uit de cake komt

Opmerking:
De tijd van het bakken hangt af van de natheid van je deeg dat weer afhangt van welke ingredienten je juist gebruikt hebt. Een ei is toch weer net iets anders dan vlaszaad, appelmoes is weer net iets anders dan melk. Dus hou je cake in de gaten!

Appeltaart (ei-vrij)

Het seizoen van appelen en peren is in volle gang. Dus hoog tijd voor een appeltaart!
In deze versie heb ik met echte boter gewerkt voor een rijkere smaak, maar wie geen boter kan of wil gebruiken kan gebruik maken van koude kokosolie of plantaardig vet.
Ik heb ook met iets moeilijker te vinden bloemsoorten gewerkt maar het resultaat is dan ook heel lekker. Wie ze niet in huis heeft of niet kan vinden staan er tussen haakjes alternatieven.

Het is een vrij eenvoudig recept (joepie!) maar lees even door het recept zodat je zeker bent dat je alles in huis hebt.

Wat heb je nodig voor de bodem:

Indien je een bepaalde bloemsoort niet kan vinden vermeerder dan de andere bloemsoorten die je wel hebt!

40 gram sorghumbloem (licht boekweitmeel)
40 gram amarantbloem (gierstbloem)
40 gram witte rijstbloem
40 gram arrowroot (tapiocabloem of aardappelzetmeel)
125 gram boter (koude kokosolie of plantaardige boter)
1/3 theelepel zout
3/4 theelepel xantaan gom (guar gom of johannesbroodpitmeel)
1 1/2 theelepel appelazijn
5 eetlepels koud water

Wat heb je nodig voor de vulling:

3 grote appels of 4 kleinere
sap 1/2 citroen
140 gram kokosbloesemsuiker (andere suiker is ook mogelijk zoals donkere kandijsuiker is zeker lekker)
2 eetlepels sorghumbloem (licht boekweitmeel of aardappelzetmeel)
2 eetlepels arrowroot (tapiocameel of maiszetmeel)
1/3 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel kaneel

Hoe maken:

1. Voeg alle droge ingredienten in een bolkom
2. Snij de boter in stukjes en meng het met de bloem tot het brokkelig wordt (ik gebruik mijn handen om de bloem en boter te mengen) - spoel je handen
3. Voeg de appelazijn toe en voeg stelselmatig het water toe en vorm een bal
4. Leg de bal in een plastic zak
5. Duw de bal plat met je hand tot een dikke plak
6. Leg de plak ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de boter/kokosolie kan opstijven
7. Vet ondertussen een bakvorm in
8. Neem het deeg uit de zak en leg op een plastic placemat. Rol uit met een deegroller terwijl je bloem strooit op het deeg. Ik doe het zelf echter altijd met de platte hand, tot ik ongeveer de juiste grootte heb maar nog niet helemaal plat.
9. Leg nu het uitgerolde of plattere deeg in de bakvorm. Gebruik daarvoor de placemat. Draai de placemat om zodat het deeg gemakkelijker van de placemat komt. Gebruik een mes of spatel om het deeg wat van de mat te steken indien nodig. Als het een beetje misvormd is geen probleem.
10. Werk nu met je handen om het deeg mooi in de vorm te krijgen. Maak eveneens een rand. Werk rustig om de deeg evenredig te verdelen over de vorm en de rand. Gebruik eventueel een beetje water op je vingers.

11. Oven voorverwarmen op 190 C

12. Prik met een vork gaatjes in de deeg
13. Leg een stuk bakpapier of eventueel koffiefilters op het deeg en vul met droge bonen of linzen (knikkers werken ook)
14. In de oven voor 20 minuten tot de rand licht bruin wordt
15. Neem de vorm uit de oven, neem het bakpapier en de bonen weg (verdwijnen in de vuilnisbak) en zet de oven uit
16. Zet het deeg nog 5 minuten in de oven tot het deeg droog is
17. Laat afkoelen, maar hij moet niet volledig koud zijn, lauw is ok.

De Vulling:

Terwijl je bodem in de oven staat kan je beginnen aan de vulling, hoewel die redelijk vlug klaar is en de vorm moet nog een tijdje afkoelen. Dus je kan er ook voor kiezen de vulling pas te maken wanneer de vorm voldoende is afgekoeld.

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in plakjes
2. Pers de halve citroen en voeg over de appelplakjes zodat het bruinen voorkomt
3. Voeg dan alle andere ingredienten toe en meng

4. Zet de oven op 180 C

5. Voeg de vulling met alle sappen in de afgekoelde vorm
6. Bak voor 45 minuten

Klaar!

Vegan Cake-Broodje

Ik ben weer thuis! In mijn Canada-thuis wel te verstaan want ik heb eigenlijk twee 'thuizen'. Eentje in Mechelen- Belgie bij mijn dochters en eentje in Canada met mijn echtgenoot. Het 'concept' thuis is dan ook iets met een flexibel kantje. Maar Canada-thuis wil ook zeggen glutenvrij koken en bakken en na een maand gewoon brood en koffiekoeken (hoewel deze keer heb ik mij goed kunnen inhouden) is de tijd weer aangebroken om de twee glutenvrije mannen hier weer extra te verwennen.

Stiefzoon heeft zijn neus weer net door de deur gestoken, want die is van zijn mama-thuis weer naar zijn papa-thuis gekomen en dus staat stiefmama weer wat extra scherp achter het kookfornuis en de oven.

Iemand vroeg me op de facebook groep van Allergievriendelijk Koken voor een mogelijkheid om zonder gist te bakken. Nu voor een 'gewoon glutenvrij' brood is gist een bijna noodzakelijk iets om het brood zonder gluten te doen rijzen. Maar zoals altijd zijn er toch weer wat mogelijkheden. Dit cake-broodje is vegan en bevat geen gist. Je kan het zonder of met toevoeging van suiker, rozijnen, noten, chocolade of banaan maken. Dit zijn namelijk allerlei mogelijke varianten, kwestie van wat af te wisselen. De smaak is heel lekker maar het valt gemakkelijk uit elkaar daarom dat het goed is om het in de koelkast te plaatsen zodat de kokosolie kan opstijven en het wat stevigheid kan geven. Wie een eitje kan verdragen heeft daarentegen een uitstekend kleefmiddel dus voeg gerust dan een eitje toe.

De geheime ingredienten om wat volume en vochtigheid te geven zijn appelmoes en geraspte courgette.

Wat heb je nodig:

• 150 gram bruine rijstbloem (witte kan ook)
• 60 gram arrowroot of tapiocabloem of aardappelzetmeel 
• 30 gram teff bloem (2 flinke eetlepels) 

Je kan voor het bloemmengsel ook gewone rijstbloem gebruiken maar ik hou eraan wat volwaardige bloemsoorten te gebruiken vandaar de 2 eetlepels teff, maar dit is dus niet noodzakelijk. Enkel rijstsbloem kan maar maakt het wel korrelig van structuur daarom voeg ik ook wat extra zetmeel toe.

• 120 gram geraspte courgette (1 kleintje)
• 30 gram kokosbloesemsuiker (niet noodzakelijk) of meer als je zoeter wil
• 200 gram appelmoes mousseline
• 75 ml lopende kokosolie of een andere zachte olie
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• een snuif zout
• handje vol rozijnen (optioneel)

Hoe maken:

• Oven voorverwarmen op 175 C
• Voeg alle droge ingredienten samen
• Voeg de appelmoes, de lopende kokosolie en de geschilde geraspte courgette toe
• Voeg alles in een flink ingevette bakvorm
• Bak voor ongeveer 50 minuten

geschilde geraspte courgette toevoegen

voor het in de oven gaat

Chris vond er niets beter op dan er een flinke lik dikke kefir yoghurt en wat extra hagelslag op te strooien. En stiefzoon heeft flink zijn best gedaan, want er bleef niet veel over van het cake-broodje. Het was blijkbaar helemaal naar zijn smaak.

Koffie-Bananen Cake

In onze supermarkt verkopen ze regelmatig zakken met bananen die al een 'dagje ouder' zijn aan de helft van de prijs. Hoewel ik elke dag een banaan eet - of toch zo goed als alle dagen - wil mijn stiefzoon alleen 'groene' bananen. Daarmee doelend dat er geen bruine plekjes op de zijne mogen zitten. Dus vandaar dat ik mijn zak bananen steevast in iets anders moet gebruiken.

Dus een bananen cake is altijd een to-go-to recept, maar vandaag eentje met koffie.

Koffie-Bananen Cake

Wat heb je nodig:

• 3 bananen
• 2 eieren
• 60 ml gesmolten kokosolie of 60 gram boter of margarine
• 90 gram bruine suiker, ook kokosbloesemsuiker of honing kan werken
• 40 gram witte of  bruine rijstbloem
• 40 gram teff bloem
• 80 gram tapioca bloem of aardappelzetmeel 
• 1 eetlepel instant koffie - of wat meer als je de koffiesmaak meer wil smaken
• 1 theelepel baksoda
• 3/4 theelepel johannesbroodpitmeel
• snuif zout

Hoe maken:

• Meng alle bloemsoorten, baksoda, johannesbroodpitmeel, zout en suiker bij elkaar en meng
• Voeg de 3 bananen toe en plet ze doorheen de bloem
• Voeg dan de 2 eieren toe en meng alles goed samen
• Voeg dan de olie toe - het deeg is vrij lopend en 'vettig' = dat is normaal
• Vet een bakvorm in en voorverwarm de oven op 180 C
• Giet het deeg in de bakvorm
• Bak de cake voor 50 minuten
• Laat voldoende afkoelen voor het snijden

Tip: wie noten kan eten kan er een handvol gehakte walnoten of andere noten naar keuze aan toevoegen.

Brownies Zonder Bloem

Hoewel ik niet echt veel zin had om te bakken of te koken was de dag zo druilerig en miezerig dat ik uiteindelijk toch mijn bakplaat heb bovengehaald. Iets chocolade-achtig zonder teveel werk. Dat was het strak plan voor deze late november middag. Weinig ingredienten en snel gemaakt!

Maakt 9 Brownies in een muffinplaat

Wat heb je nodig:

• 80 gram cacao poeder
• 55 ml lopende kokosolie
• 3 eieren
• 170 ml honing of iets meer - afhankelijk hoe zoet je het wil
• snuif zout

Tip: Wie noten kan verdragen kan wat gehakte walnoten toevoegen 

>>> Dat is het! Niet meer of minder dan dat!

Opmerking: je kan de honing vervangen door maple siroop of door kokosbloesemsuiker of elke andere suiker die bij je past

Hoe maken:

• Voeg alle ingredienten samen en meng met een lepel
• Vet een bakvorm of muffinvorm in met olie 
• Vul de muffinvormen maar half
• Bak voor 15-18 minuten op 180 C indien in muffinvormen - voor 25 minuten voor een cake versie

Ze moeten nog wat zacht zijn, dus niet droog bakken. Op die manier houden ze de zachte structuur van een brownie.

Laat ze afkoelen in de bakplaat en zet ze desnoods nog in de koelkast, zo stijven ze nog verder op.

                        

AMAZING Wortelcake met Abrikozen Puree

Aangezien echtgenoot Chris middenin een heel drukke periode zit en onze avonden gevuld zijn met zijn werk leek het mij een uitstekend avondje om een wat meer arbeidsintensieve cake te maken. Het werd een ongelofelijk lekkere wortelcake met een bijzondere puree die gewoon al zalig is om zo te eten. Ik ben ontzettend tevreden met het resultaat! En ei-vrij! Echt vegan is het niet omdat ik honing heb gebruikt als zoetmiddel maar buiten dat is het gewoonweg een onvoorstelbaar lekkere 'vegan'achtige cake.

Als mijn stiefzoon vraagt of hij alsjeblieft het laatste stuk mag eten als ontbijt dan weet ik wel heel zeker dat de smaak helemaal goed zit!

Wat heb je nodig voor de cake:

• 180 gram geraspte wortel (ik rasp ze met de hand met een groffe rasp)
• 100 gram kokosbloem
• 140 gram bruine of witte rijstbloem
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel bakpoeder
• flinke snuif zout
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker (indien je dit niet hebt voeg je een extra eetlepel honing toe)
• 12 eetlepels lopende honing = 180 ml honing
• 200 ml rijstmelk
• 70 gram rozijnen
• 2 eetlepels lopende kokosolie (smelten indien nog hard)
• 3 eetlepels (vers) citroensap
• 2 theelepels five spices: Five Spices is een Chinese samenstelling van 5 specerijen met name gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil. Je kan je eigen samenstelling maken afhankelijk van wat je in huis hebt en wat je kan verdragen. Het is te verkrijgen in Oosterse winkels en is heerlijk in koekjes, cakes maar ook in hartige gerechten.
  

Wat heb je nodig voor de puree:

• 12 gedroogde abrikozen
• 1 blik kokosmelk (probeer zo zuiver mogelijke kokosmelk te kopen zonder additieven)
• 12 gram kuzu of 1 flinke eetlepel
• 1 eetlepel water
• snuif zout
• 1 theelepel citroen of sinaasappel zest - ik heb zelf gedroogde sinaasappel zest in huis, altijd handig om koekjes of gebak een extra smaakje te geven

Hoe maak je het:
Cake:

• Schil en rasp de wortel(en) totdat je aan de gewenste hoeveelheid komt, zet even apart
• Voeg alle droge ingredienten samen in een kom en meng
• Voeg de honing, lopende kokosolie, melk en citroensap in een andere kom en meng
• Voeg deze min of meer gemixte vloeistof in de droge ingredienten en meng alles goed samen
• Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en meng alles goed samen 
• Vet een ronde bakvorm in of cupcake vormen voor aparte cakes
• Schep het deeg in de bakvorm(en) - het is vrij stevig maar het mag niet droog zijn. Indien vrij droog voeg dan wat extra rijstmelk toe
• Zet in een voorverwarmde oven van 175C en bak voor ongeveer 50 minuten - voor cupcakes zal dat eerder 30-40 minuten zijn. 
• Check met een vork om te kijken of het deeg droog gebakken is van binnen.
• Laat minstens een half uur afkoelen, bij voorkeur uit de vorm - maar wees voorzichtig met de cake uit de vorm te halen.
  

Ik heb nog extra honing aangebracht bovenop de cake voor het in de oven ging. Voor mijzelf was het zonder de extra honing zeker zoet genoeg maar voor Chris was de zoetheid op deze manier perfect. Wat dat betreft hebben we een verschillend smaakgevoel.

Puree:

• Snij de abrikozen in grove stukken 
• Breng de stukken samen met de helft van de kokosmelk aan de kook in een pannetje en laat een kleine 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de abrikozen zacht genoeg zijn
• Voeg ondertussen ook een snuif zout toe
• Los de eetlepel kuzu op met de eetlepel water en roer tot alles opgelost is, zet even weg
• Voeg dit mengsel in een blender of met een staafmixer in een maatbeker en mix alles tot een puree
• Ondertussen heb je het pannetje ook weer schoongemaakt en voeg je de puree en de overschot van de kokosolie terug in het pannetje
• Breng terug naar het kookpunt 
• Roer de kuzu terug even los en voeg de kuzu al roerend toe tot het geheel wat verder indikt
• Roer gedurende 2 tot 3 minuten op een zacht pruttelend vuur
• Neem van het vuur en voeg de citroen of sinaasappel zest toe en meng het goed doorheen de ingedikte puree
• Laat afkoelen en zet dan voor minstens een uur in de koelkast om verder op te stijven. Hoewel ik eerlijkheidshalve moet toegeven dat ik het sneller heb aangebracht zodat het nog wat warm was. 

>>>>Warme cake met een nog licht warme puree >>> oh oh oh!

pureer de abrikozen in de kokosmelk

gedroogde sinaasappel zest

Afwerken:

Breng de puree aan met een lepel en smeer verder uit met een mes

Deze cake is wat ons betreft een voltreffer, zeker als het nog een beetje warm is. Een heel smeeuige zachte cake met een lekkere abrikozen puree bovenop. Mocht je niet van abrikozen houden kan je een ander soort fruit proberen. Indien je met verse fruitsoorten werkt zal je wel de hoeveelheid kuzu moeten verhogen.

Chocolade Cake zonder cake

Een cake die ik altijd fascinerend heb gevonden is de versie zonder cake, met andere woorden zonder bloem. Vandaag leek me een perfect dagje om er eentje te maken. Chocolade vind ik persoonlijk meer aantrekkelijk in de herfst en de winter, de warme geur en kleur passen perfect in deze kille en koude seizoenen. Deze cake is een favoriet bij de twee glutenvrije mannen in het Canadese huishouden, ze vinden het smaken tussen een chocomousse en een brownie.

Het enige nadeel aan dit recept is dat het nogal wat eieren bevat en dat je je mag verwachten aan wat afwas.
Dit gezegd zijnde is de rest van het verhaal een waar chocolade festijn. De afwas neem ik er dan maar bij.

Deze cake komt recht uit de oven maar zakt nog wat in tijdens het afkoelen

Wat heb je nodig:

• 6 eieren
• 170 gram chocolade druppels of chocolade stukjes
• 30 gram kokosolie of boter (wie het kan verdragen - anders is margarine ook nog een optie)
• 170 gram bruine suiker - je kan de suiker desgewenst verdelen in 90 gram bruine en 80 gram witte suiker maar ik hou zelf van lichte kandijsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 60 ml water op kamertemperatuur
• 1 eetlepel cacao poeder
• 1/4 theelepel zout

Hoe maak je het:

• Voeg de chocolade druppels en de kokosolie samen in een kom
• Zet  de kom ofwel in de microgolfoven en laat telkens gedurende 20 seconden draaien, en telkens even roeren totdat olie en chocolade gemengd zijn - je kan het ook opwarmen in een pannetje op het vuur maar hou het op lage temperatuur en goed roeren tot het gesmolten is - zet even weg
• Voeg in een tweede kommetje het water, zout, cacao poeder en vanille extract samen en goed mengen
• In een derde en vierde kom breek je de eieren apart in eigeel en eiwit
• In de derde kom doe je de eierdooiers samen met de suiker: gebruik een mixer om alles goed te mengen gedurende enkele minuten zodat de samenstelling verdubbeld en luchtig wordt
• In de vierde kom hou je de eiwitten die je krachtig opklopt tot schuim
• Voeg dan het eiwitschuim bij de chocolade mix en schep het in twee keren doorheen het mengsel. Gewoon doorheen scheppen totdat het een mooie luchtig mengsel wordt met belletjes. Voeg enkel schuim toe mocht er nog ongeklopt eiwit in je kom liggen gooi dit weg.
• Giet in een ingevette bakvorm
• Bak voor 40 minuten op 180 C in een voorverwarmde oven
• Laat afkoelen
• Je kan desgewenst afwerken met 'room' naar keuze.

De gesmolten chocolade en kokosolie

Het opgeklopte eiwit mengen met het chocolademengsel

In een bakvorm gieten, het opgeklopte eiwit vormt de belletjes

Bananen Cake met Chocolade Frosting

Ik heb iets met bruine bananen, ik weet niet wat, maar ze liggen mij telkens aan te staren alsof ik hun laatste redmiddel ben - en ze hebben nog gelijk ook.

Bananen Cake dus vandaag. Hier in Canada wordt het Banana Bread genoemd maar ik vind er weinig broodachtig aan. Ik noem het dus gewoon cake!

Aangezien de twee mannen hier in het Canadese huishouden enige maanden zich heel flink hebben gedragen en al mijn ei-vrije baksels hebben gegeten wil ik ze vandaag verrassen met een bananen cake/bread met ei en suiker, want Chris laat me altijd liefelijk weten dat ik te weinig suiker gebruik - naar zijn smaak - dus voila vandaag zal het 'gewoon' zijn, denk ik toch :)
Echtgenoot zit op zijn werk en op mijn nieuws dat ik bananen cake aan het maken was kwam de vraag: "With chocolate frosting?" Ik had al een vanille frosting in gedachten maar daar maken we met gemak dan chocolade van!

Wat heb je nodig voor de cake:

• 230 gram witte of bruine rijstbloem (of een mengeling)
• 75 gram licht boekweitmeel
• 2 rijpe bananen
• 150 gram boter of margarine
• 3 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 170 gram suiker ( ik heb een combinatie van witte en kandijsuiker gedaan)
• 10 gram vanille suiker
• 3 eieren - mocht de cake wat te droog uitvallen voeg je een volgende keer een extra eitje toe of wat mousseline appelmoes

Je kan ook alles gewoon met witte of bruine rijstbloem maken maar ik hou er aan een volwaardige bloemsoort in mijn baksels te steken, vandaar...

Opmerking: De boter is uiteraard voor diegenen die het kunnen verdragen anders is het de Halvarine van Bio Planet of enige andere margarine die geen melk- of sojaderivaten bevat! Etiketten lezen dus...

Voor de chocolade frosting/glazuur:

• ongeveer 130 gram poedersuiker
• 1 flinke lepel zachte boter of margarine
• 1 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel zout
• 3 eetlepels rijstmelk
• 1 flinke eetlepel cacao poeder

Hoe maken:

De Bananen Cake

• Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom
• Meng de boter, bananen en suiker in een andere kom tot een meer glad geheel
• Voeg dan de eieren toe in de natte mix en meng nog even samen door
• Voeg de natte mix bij de bloemmix en meng alles nu heel goed samen tot een gladde deeg
• Vet een bakvorm in met olie en voeg het mengsel toe

Plaats in een voorverwarmde oven van 180 C
Bak voor 1 uur en 15 minuten

Laat afkoelen

Chocolade frosting/glazuur:

• Voeg alle ingredienten samen en meng tot een frosting/icing/glazuur
• Smeer de frosting over de afgekoelde cake