Bloemkool Pizza

Een bloemkool pizza kost minder tijd en moeite dan het maken van een glutenvrije pizza en is bovendien volledig granenvrij. In deze versie zit wel een eitje voor de binding en gebruik ik cheddar kaas, maar een lactosevrije versie is absoluut mogelijk. Het geheim van de korst zit in het verwijderen van het vocht in de bloemkool door deze goed uit te wringen in een handdoek. Verder is het super gemakkelijk te maken.

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

1 bloemkool
1 ei
60 tot 70 gram geraspte kaas naar keuze
zout
kruiden naar smaak zoals oregano, basilicum, provencaalse of Italiaanse kruidenmix, maar alles wat je lekker vindt kan in deze pizzabodem

Toppings naar keuze

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkoolroosjes in een kom, de stelen moet je niet raspen
Zet de kom in de microgolfoven voor 4 minuten - alternatief: stoom de geraspte bloemkool
tot de bloemkool niet meer hard is - dus zeker niet gaar stomen!

Voorverwarm de oven op 230 C

Giet de hete bloemkool op een handdoek en laat voldoende afkoelen
Draai de handdoek met de handen zodat het vocht uitgewrongen wordt (daarom dat de bloemkool voldoende afgekoeld moet zijn omdat het anders echt te heet is aan je handen)

Voeg de bloemkool terug in een kom, voeg het zout en de kruiden toe, voeg de geraspte kaas toe en voeg het ei toe
Alles goed mengen

Giet de mix op een bakplaat met bakpapier
Duw het mengsel plat in de vorm die je wenst

Bak op 230 C voor ongeveer 10 minuten of tot de korst mooi bruin is

Haal uit de oven en voeg de toppings naar keuze toe

Bak opnieuw voor ongeveer 10 minuten (afhankelijk van je toppings dus hou de pizza in de gaten)

In de versie van de foto heb ik tomatensaus, geraspte cheddar, rode paprika, lookstukjes en champignons gebruikt.

Paleo Choco

Een receptje van Sabine Baeyens voor melkvrije en suikervrije choco:

2 tot 3 eetlepels fijngemalen kokos
2 tot 3 eetlepels cacao poeder
8 tot 10 dadels
1 eetlepel chia zaad
scheutje vervangmelk (rijst, amandel, haver,....)
1 tot 2 eetlepels kokosolie

Alles mixen en laten opstijven in de koelkast.

Paleo Pannenkoeken

Receptje van oudste dochter Ulrike:

2 eieren
2 bananen
4 eetlepels kokosbloem
1 eetlepel kokossuiker of honing
snuifje baksoda
Rozijnen of bosbessen naar smaak

Voeg alles samen en bak de pannenkoekjes in olie of boter.

Paleo Ontbijtkoeken

We zijn met ons drie (echtgenoot, oudste dochter en ik) voor een tijd de paleo toer opgegaan. Echtgenoot was er mee begonnen omdat de pijn in zijn achillespees bleef aanslepen en hij daarbovenop pijn kreeg in zijn duimgewricht. Hij wilde dus proberen granenvrij en suikervrij te eten en bekijken wat het voor hem kon betekenen. Het resultaat is dat de pijn in zijn duimgewricht weg is en dat zijn achillespees stilaan verbeterd, na een jaar voortdurende last (na 1 week dieet).
Met granenvrij kom je al snel in de richting van het paleo dieet. Aangezien wij wel vis, vlees en eieren eten was de stap dan ook vlug gezet.

Dit wil dus concreet zeggen geen enkel graan dus geen -glutenvrij- brood of ontbijtgranen, en voorlopig ook geen rijst, aardappelen en uiteraard pasta. Veel groenten, fruit, zaden en noten, aangevuld met dierlijke eiwitten uit eieren, vis en vlees.
Vandaag heb ik samen met oudste dochter een ontbijtkoekje in elkaar gestoken zodat we ongestraft kunnen genieten.... en tegelijk toch wat kilo's verliezen. Want die gaan er weldegelijk gemakkelijk af en op de koop toe heb ik de energie van een 20-jarige :)

Wat heb je nodig?
voor 30 koekjes

• 4 bananen
• 2 eieren
• 1/2 theelepel baksoda
• 200 gram zonnebloempasta of amandelpasta (maar dit is een pak duurder)
• kaneel naar smaak 1/2 tot 1 theelepel
• snuf zout als je amandelpasta gebruikt, in de zonnebloempasta zit meestal al wat zout

De extra vulling kan naar eigen smaak en hoeveelheid: dit is wat in onze koeken is gegaan:

• 2 volle eetlepels chia zaad
• 4 flinke eetlepels kokosschilfers
• 6 tal dadels
• handvol rozijnen
• 5 flinke eetlepels zonnebloempitten
• 5 flinke eetlepels pompoenpitten
• aantal walnoten 
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Hoe maken?

• Prak de bananen met een vork in een bolkom en voeg verder alle bovenste ingredienten samen
• Mix de zaden en noten in een blender
• Voeg dit toe aan het mengsel
• Mix de rozijnen tot kleinere stukjes en voeg toe
• Snij de dadels in kleine stukjes
• Meng het geheel 

• Oven voorverwarmen op 180 C 
• Op een ovenplaat met bakpapier 
• Met 2 eetlepels hoopjes maken
• Bak ze voor ongeveer 20 minuten, of tot ze wat loskomen van het bakpapier
• (de onderkant is een beetje bruin gebakken)

Vegan Rode Biet Brownies

Dat bieten supergezond zijn voor je darmen is mooi meegenomen. Het aantal posts met gerechten met bieten is dan ook niet mis. Dus om verder te gaan op het ingeslagen pad, is het vandaag Vegan Bieten Brownie! Hoewel ik in mijn foto-versie wel boter gebruikt heb voor de chocolade topping is dat zeker niet noodzakelijk, het maakt het enkel wat romiger/rijker.
Deze brownie is ook nog eens suiker-vriendelijk door het gebruik van maple siroop. Honing of een andere lopende zoetstof is een alternatief.

Wat heb je nodig:

Voor de Brownie:

• 3 kleine bietjes gekookt
• 80 gram witte of bruine rijstbloem 
• 40 gram arrowroot (of tapiocabloem of aardappelzetmeel)
• 6 eetlepels zoete rijstbloem (indien je dit niet hebt verhoog dan je bloem en zetmeel)
• 1/4 theelepel guar gom
• 65 gram ongezoete cacaopoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/4 theelepel zout
• 250 ml maple siroop - Ik heb minder gebruikt en aangevuld met de zoetstof xylitol - best is dat je proeft 
• ongeveer 120 ml bietenwater (het kookwater van je bietjes dus). Ik had te weinig bietenwater en heb verder gewoon water gebruikt.
• Je kan desnoods wat vanille essence en kaneel toevoegen voor extra smaak

Voor de Chocolade Topping:

• 150 gram chocolade (reep, blokjes, druppels) ofwel au bain-marie ofwel heel langzaam in een pannetje met wat olie/boter (zo doe ik het - enkel goed in de gaten houden en blijven roeren)
  
• ongeveer 2-3 eetlepels 'melk'. Ik heb amandelmelk gebruikt maar elke melk is goed en zelfs het bietensap is mogelijk (hoewel ik niet te veel 'biet' wil gebruiken om de smaak niet te laten overheersen)
• Voeg chocolade en vetstof samen: goed blijven roeren tot alles gesmolten is en dan wat vloeistof toevoegen tot het een mooie creme wordt.
• Laat even staan tot je het kan gebruiken

Indien je vetvrij moet eten, voeg dan enkel de vloeistof toe en roer

Hoe maken:

• Schil en snij de bieten in kleine stukjes
• Kook ze tot ze gaar zijn, verwijder het vocht maar bewaar het! 
• Pureer de bietenstukjes met een staafmixer tot een zachte massa
• Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom en meng
• Voeg dan alle natte ingredienten toe. Voeg het water het laatste toe zodat je kan zien hoe het deeg vorm krijgt. Het mag niet te nat zijn maar moet een mooie massa vormen.
• Vet je vorm in met olie (of boter)
• Verwarm je oven op 180 C en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten (tot de vork er droog uitkomt als je in de brownie prikt) - zorg dat de brownie niet te droog bakt.
• Tegen het einde van de baktijd van de brownie maak je de topping

Laat de brownie wat afkoelen en bedek hem dan met de chocolade topping.

Zet in de koelkast voor 30 minuten tot alles mooi is afgekoeld.

Serveer ofwel zo, ofwel met wat verse of ontdooide frambozen, aardbeien, bosbessen of 'slagroom'.

Rode Bieten Winter Chutney

Naast een grote zak wortelen en uien hadden we ook 4,5 kg rode bieten aangekocht. Met 1,5 kg daarvan heb ik deze winterchutney gemaakt. Het blijft lang goed in de koelkast en het is een heerlijke kleurrijke aanvulling van de maaltijden tijdens de wintermaanden.
Koud of warm is het lekker bij kaas, kip, kalkoen of varkensvlees, of bij een rijstgerecht.
Het heeft een aardse zuur-zoete smaak tenzij je meer suiker toevoegt.

Zalm, slaatje en bieten chutney

Ook leuk als zelfgemaakt kerstkadootje voor bijvoorbeeld een gastvrouw/heer of iemand die graag kookt.

Wat heb je nodig?

1,5 kg bieten (dat zijn ongeveer 10 middelgrote bieten)
260-300 gram suiker (of meer naar smaak)
500 ml rode wijnazijn
3 flinke eetlepels balsamic azijn
4 kleine of 3 middelgrote uien
1 tot 3 appels
200 tot 300 gram verse of bevroren veenbessen
3 mandarijnen of 50 tot 80 ml vers sinaasappelsap
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
1 theelepel gedroogde rozemarijn (indien verse 1 tot 2 takken rozemarijn toevoegen die je daarna verwijderd)
2 theelepels gedroogd sinaasappelzest (optioneel - dit heb ik in mijn keukenkast staan dus niet iets dat je speciaal moet gaan kopen)


Hoe maken?

Schil de bieten en snij in blokjes (best met handschoenen ivm de rode kleur, indien je toch rode vingers krijgt kan je dit verhelpen door ze in te wrijven met citroen)
Schil de appel(s) en snij de appel(s) en de uien in stukjes
Voeg de bietenstukjes, ui en appelstukjes samen in een flinke pot
Voeg de wijnazijn en balsamic azijn toe
Voeg de veenbessen en sinaasappelsap of in stukken gebroken mandarijn toe (ik deel ze in grote stukken en neem achteraf de vellen uit de pot)
Voeg de suiker en de kruiden toe
Laat minstens 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuur tot het geheel volledig gaar is en ingedikt.
Giet de chutney in bokalen of confituurpotjes die je in kokend water eerst hebt steriel gemaakt, tenzij je alles in de komende weken opeet.
Sluit met het deksel, draai ze om op een handdoek voor een paar minuten of tot ze afgekoeld zijn.

bokalen steriliseren in kokend water

Bieten behoren tot dezelfde familie als spinazie en snijbiet. De knollen bevatten veel foliumzuur, vezels, mangaan en kalium. Ze zijn zeer nuttig bij lever-detoxificatie en ze verhogen het aantal anti-oxidant enzymen en witte bloedcellen. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen voor glutamine, een aminozuur dat belangrijk is voor de gezondheid van het darmstelsel.

De bladeren die gebruikt kunnen worden zoals spinazie zijn rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C.

Zachte Vetvrije Boekweit-Teff Koekjes

Ik had boekweitvlokken meegebracht vanuit Belgie om ze te gebruiken als ontbijt. Simpelweg heet water gieten over de vlokken en desnoods afwerken met wat vers of gedroogd fruit en je hebt een vullend ontbijt.

Aangezien we samen met een groot deel van de USA onder de Polar Vortex zitten, waardoor de temperaturen dramatisch zijn gedaald, is binnenblijven wel het gezondste wat je kan doen. Dat klinkt dus als koekjes-bakken-tijd. Geen wonder dat handwerk en bakken hier zo populair zijn! Met vriestemperaturen die aanvoelen als glas op je huid wil je echt niet naar buiten!
Vandaar het meesterplan om mijn boekweitvlokken als basis te gebruiken voor deze gezonde en snel klare koekjes.
Ook ei-vrij!

Maakt ongeveer 10 tot 11 koekjes

Wat heb je nodig:

• 80 gram boekweitvlokken (alternatief: quinoa vlokken)
• 40 gram bruine rijstbloem (witte kan ook)
• 2 eetlepels teff
• 3 eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels kokosbloesemsuiker of wat meer als je van zoeter houdt
• 2 eetlepels rijstmelk of andere 'melk' (alternatief: appelsap of water)
• 130 gram mousseline appelmoes
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• kleine theelepel kaneelpoeder
• 1/8 theelepel nootmuskaat
• kleine 1/8 theelepel kruidnagel

Deze laatste twee zijn niet noodzakelijk want ze geven een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Dus je kan de specerijen naar smaak en allergie aanpassen.
Een volgende keer maak ik ze met gedroogd sinaasappel zest en kaneel.

droge ingredienten samen

Tip Suikervrij: je kan ze ook suikervrij maken met stevia poeder, dat zal 3 tot 4 zakjes vragen, verminder dan eventueel je cacao poeder met 1 eetlepel.

Hoe maken:

maak een bal en plaats in de koelkast

• Voeg eerst alle droge ingredienten samen
• Voeg dan alle natte ingredienten toe
• Alles goed samen mengen
• Zet het deeg 15 minuten in de koelkast
• Voorverwarm de oven op 180C
• Maak ronde balletjes en leg ze op een bakplaat, ingevet ofwel met bakpapier
• Duw ze plat met de vlakke hand
• Bak ze gedurende 10 minuten
• Laat ze afkoelen

Pompoen Chocomousse

Een blik in mijn koelkast vertelde mij dat er nog geroosterde pompoen lag te wachten en zoals gewoonlijk lagen er bruin geworden bananen naar mij te gluren. Pompoen en banaan, hm, mijn hersen-mayonaise was weer op zoek naar een gerecht dat ik hiermee kon maken.

Pompoen is een perfecte basis voor zowel zoete als hartige gerechten en met de zoetheid van de banaan in gedachten kwam er al vlug een chocomousse idee uit de bovenkamer opborrelen. Vreemde combinatie misschien maar het werkt.

Wat heb je nodig:

• 300 ml (in mijn maatbeker) geroosterde of gekookte pompoen (dat is gelijk aan 6 tot 7 torenhoge eetlepels)
• 1 banaan (liefst een bruine die zijn wat zoeter dan hun gele vrienden)
• 2 flink opgehoopte eetlepels cacao poeder
• 1 theelepel vanille extract

Voor het zoeten: (maar gebruik naar keuze je eigen zoetstof - proeven is de boodschap)

• een stevige snuif stevia
• 3 flinke theelepels honing
• 2 flinke theelepels maple siroop

Voor de final extra touch heb ik per portie: 

• enkele eetlepels kokosmelk (die je eventueel kan zoeten, maar ik heb het puur gebruikt)
• een flinke theelepel likeur - in mijn geval Drambuie maar wie glutenvrij wil gaan kiest voor een likeur waarvan je weet die je kan verdragen 

Hoe maken:

• Meng alles in een kom of maatbeker en mix met een staafmixer tot een mousse
• Schep in kopjes of kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven
• Voor het opdienen werk je desgewenst af met (zoete) kokosmelk en likeur

• Chris vindt dat iets als cranberries er erg goed bij past - hij at zijn mousse gisteren trouwens met mandarijntjes. Het Canadees smaakpallet is lichtelijk anders dan het Vlaamse maar soms komen er wel eens goede idee^en uit de bus :)

Pompoen Chocomousse
zonder kokosmelk of likeur

Mini Bananen Muffins

Dit is een variatie op de Suikervrije Twee Bananen Muffins van maart 2013.

Voor deze mini muffins heb ik aardappelzetmeel gebruikt, dat maakt ze lekker broodachtig en boekweitmeel voor de voedzaamheid.

Wat heb je nodig voor deze snel klare supergemakkelijke mini-muffins:

Een bakplaat voor 24 mini-muffins, een gewone muffinplaat gaat ook maar dan bak je ze 5 minuten langer.

75 gram aardappelzetmeel
75 gram licht boekweitmeel
2 bananen
1/2 theelepel baksoda
1/4 theelepel citroensap
1 ruime theelepel maple siroop of andere lopende zoetstof (of meer naar smaak - Chris heeft ze graag wat zoeter)
snuif zout

Deze hoeveelheid is juist perfect voor 24 mini-muffins.

Meng alle ingredienten samen tot een smeeuige deeg (gebruik een vork om de bananen te prakken en te mengen met de bloem)
Vet je vormpjes in, ik heb ze deze keer met kokosolie ingevet maar elke vetstof werkt
Voorverwarm je oven op 190 C
Met een koffielepel vul je de vormpjes tot 2/3
Zet in de oven voor 15 minuten - voor gewone muffin vormen 20 minuten

Warm vind ik ze zelf het lekkerst!

Vegan Romige Rijstpudding

Na een namiddag laat-zomers tuinwerk bekroop me plots een verlangen naar rijstpudding. Waar dat zo vandaan kwam is ongeweten maar aangezien Chris nog steeds in zijn helingsproces is met zijn pijnlijke darmen leek het me geen slecht idee om dat verlangen om te zetten in een waarachtig rijstpudding plan.

Chris staat sinds 2 dagen op een zelfontworpen helend 'dieet' van kefir, vers geperst groene koolsap (wat we witte kool noemen), aloe vera gel en kuzu kamille thee en zijn verzweerde darmvoering blijkt heel goed te reageren. Geregeld kleine dingen eten die niet te veel last veroorzaken zoals mijn bananen cake, die hij met goede regelmaat volledig verorberd heeft :)  De constante pijn is grotendeels verdwenen, enkel wanneer hij iets vast eet komen de stekende pijnen nog opzetten maar de helende sapjes werpen gelukkig vruchten af.

Koolsap om darm ulceraties te helen

Aangezien Chris een liefhebber is van zoet zal hij dit rijstpapje wel kunnen apprecieren als zijn avondmaal.

Voor deze rijstpap kan je best in de buurt van je kookpot blijven. Regelmatig roeren is de boodschap.

De verhoudingen zijn in koppen afgemeten, dus hou dezelfde kop voor alle ingredienten.
Deze hoeveelheid maakt een grote pot rijstpap met ongeveer 10 flinke porties. Pas de hoeveelheden aan als je minder wil.

1 1/2 kop rijst (ongeveer 270 gram)- ik heb klevende rijst gebruikt die ook voor sushi gebruikt wordt, maar elke soort rijst werkt
1/3 kop suiker (ongeveer 65 gram) - ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt omdat dit beter is voor de bloedsuikerspiegel hoewel het de rijstpap een beige kleur geeft en het minder zoet smaakt wat ik persoonlijk juist een voordeel vind. Dus hou je van de traditionele witte rijstpap gebruik dan witte suiker of elke soort suiker of zoetstof die je graag gebruikt
7 koppen amandelmelk ( ongeveer 240 ml per kop dus ongeveer 1,7 liter) - ik heb vanille amandelmelk gebruikt maar rijstmelk werkt net zo goed
1/2 vanille stokje
snuif zout
flinke snuif kaneel (optioneel)
snuifje nootmuskaat (optioneel)

Hoe maken:

• Breng de rijst, de suiker, vanille stokje en het zout samen in een kookpot. 
• Voeg 1 kop amandelmelk toe en meng alles. 
• Zet het op een matig zacht vuur en roer tot de melk geabsorbeerd is door de rijst. 
• Voeg kaneel en nootmuskaat toe.
• Voeg nu om de paar minuten stelselmatig de melk toe, telkens met ongeveer een halve kop. 
• Roer heel regelmatig en zet desnoods je vuur wat lager zodat het net zachtjes pruttelt. 
• Zorg dat de rijstpap niet aanbrandt maar de rijst moet de tijd krijgen om helemaal zacht te worden. Dus neem je tijd met het toevoegen van de amandelmelk en het roeren, ongeveer 40-50 minuten. Als je merkt dat de rijstpap aan de bodem kleeft moet je je vuur lager zetten.
• Neem het vanille stokje uit de rijstpap en doorroeren.
• Warm of koud met nog wat extra kaneel voor de liefhebbers en je kan verder afwerken met stukjes fruit (vers of ontdooid uit de diepvries), geschaafde amandelen of een toefje room voor wie kan

Romige Rijstpap

Tip: Deze romige rijstpudding heeft veel weg van een ouderwetse havermoutpap dus voor wie geen haver kan eten is dit een heerlijk alternatief.

Ceviche met watermeloen en St Jacobsvruchten

Tijdens ons dagje Toronto konden we de stad niet verlaten zonder onze hongerige magen te vullen. Manlief had in een Design magazine een Latino restaurant gevonden dat hem aansprak. Hij had zitten lezen in een trendy koffiebar in het Distillery District. We waren daarnaartoe afgezakt omdat ik zin had in arts & crafts en tot mijn geluk was er nu net een mooie 'braderij' (art show) gaande in het District waar ik een boontje voor heb. Enfin, terwijl ik de kraampjes afliep waar al die handige handen hun moois aan het showen waren, had hij ondertussen uitgepuzzeld waar we gingen eten wanneer de magen gevuld moesten worden. Mannen en slenteren tussen kraampjes dat gaat nu eenmaal niet goed samen, maar geef hen iets om te jagen en dat komt dik in orde. Dus ik was vol vertrouwen over zijn keuze: Valdez, Latino Street Food in King Street ging het worden.

Om de lezer op weg te helpen in het land van Ceviche even deze uitleg:

Ceviche is een traditioneel Latijns-Amerikaans visgerecht waarbij rauwe vis gemarineerd wordt in citroen-of limoensap. Hierdoor wordt de vis gekookt door het zuur.... jawel je leest het goed. Deze bereidingswijze is zeer licht en gezond. Er zijn vele verschillende samenstellingen mogelijk. Maar er kan aan de marinade bijvoorbeeld uien, tomaten, paprika, pepers en koriander worden toegevoegd. Alle soorten witte vis, tonijn, inktvis en garnalen komen in aanmerking of zoals in mijn voorbeeld met St Jacobsvruchten.

En ik leer net van Dane S. die een jaar in Peru verblijft dat Ceviche het nationaal gerecht is van Peru! Dank je voor deze extra informatie Dane :)

Verschillende soorten Ceviche

Ons oog viel onmiddellijk op de Flight van de Ceviche als voorgerecht. Op die manier konden we al hun mogelijke combinaties die op de menukaart stonden uitproberen. Ze hadden zowaar ook een vegan versie met tofu en eentje met inkt van de inktvis (uiteraard). Maar de topper vonden we allebei die met watermeloen, hoewel die met passievrucht, mango en zeewier voor mij ook wel een toppertje was. 

Twee dagen en een stuk watermeloen dat me nog lag aan te staren later, was de keuze vlug gemaakt. Ik zou mijn eigen ceviche- a -la -Wendy in elkaar steken.

voor 3 personen als een voorgerecht:

stuk watermeloen (veel heb je niet nodig)

(100 gram) 15 tal kleine verse st jacobsvruchten

1/3 stuk komkommer

1/3 rode ui

enkele groene jalapeno stukjes (vers of uit blik - is wat pikant)

enkele blaadjes verse munt (of koriander)

flink wat citroensap

zout en peper

cayennepeper (indien je graag wat extra pikant wil)

Je kan oneindig varieren met ingredienten, dus voel je vrij om andere combinaties te maken!

Hoe maken:

• Snij alles in heel kleine blokjes, ook de St Jacobsvruchten snij je in kleinere porties
• Meng alles in een kom en voeg citroensap toe totdat alles zo goed als onderstaat
• Wat peper en zout toevoegen naar smaak (eventueel wat cayenne)
• Laat dit geheel minstens een uur in de koelkast koud worden en meng regelmatig 
• Schep de ceviche uit de kom zodat het sap in de kom blijft 
• Serveer in een mooi serveerschaaltje of leuk glas

 

De Ceviche met Watermeloen en St Jacobsvruchten staat klaar om gegeten te worden!

Opmerking:

Heel fris voorgerecht maar je moet wel van zuur houden om dit te apprecieren. Mensen met zeer gevoelige darmen of leaky gut raad ik dit niet aan wegens zijn mogelijk overprikkelend karakter door het zuur. 

Tomaten Perzik Salsa

Na onze lange kampeertocht doorheen Canada en de USA sta ik veilig en wel weer achter mijn potten in de keuken. Wat een simpele vreugde om weer in de vertrouwde omgeving in keukenkasten en schuiven te kunnen rommelen zonder je af te vragen in welke doos van je autokoffer je de peper of zout gelaten hebt.

De kriebels om te koken zijn godzijdank dan ook spontaan weer teruggekeerd. Gisteren ging ik dan ook met veel plezier naar de plaatselijke Farmers Market. Eens thuisgekomen begon het echter te dagen dat ik misschien toch iets te veel uien gekocht had. Wij eten uien maar manlief kan geen grote hoeveelheden verdragen hoewel hij een groot ui-liefhebber is. Dus uiensoep is geen optie.

Ook de hoeveelheid tomaten was te veel om gewoon te gebruiken. Een actie plan begon op te borrelen... SALSA!

• 5 vleestomaten
• 4 perzikken
• 1 grote rode ajuin
• 2 grote tenen knoflook
• 4 grote theelepels citroensap
• 3 grote theelepels (rijst)azijn
• 6 grote theelepels honing
• 1/4 theelepel cayenne peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• snuif zout maar is niet echt noodzakelijk
• 12 blaadjes verse munt of koriander of meer naar smaak

Extra's die je kan toevoegen in deze salsa zijn rode en/of groene paprika's voor wie van extra kleur houdt, pepers voor wie van HOT houdt en extra mango of ananas voor wie een meer fruitige versie wil.

Hoe maken:

• Voor het gemak van het schillen van tomaten: breng water aan de kook, dompel de tomaten 10 seconden onder water of zoals ik het deed wegens te weinig water, draai ze een keertje om in het hete water. Pellen gaat dan vanzelf.
• Snij de tomaten in stukken en haal de pitten er uit, leg je stukken tomaat in een vergiet zodat ze kunnen uitlekken. Snij ze dan nog verder in kleinere stukjes. Indien je ze niet laat uitlekken is je salsa heel dun door het sap van de tomaten.
• De schil van perzikken heb ik er aan gelaten - ik zag het gepruts deze keer niet zo zitten - maar dus ook de perzikken ontpitten en in kleine stukjes snijden
• De rode ui en knoflook schillen en in kleine stukjes snijden

• Voeg alles in een grote pot en voeg het citroensap, azijn, honing, cayenne peper en rode pepervlokken toe, meng alles en laat 20 tal minuten pruttelen op een laag vuur. 
• Voeg daarna de munt toe en laat nog 20 minuutjes op het vuur zachtjes pruttelen.

Tips:

Helaas had ik in mijn enthousiasme aanvankelijk te veel azijn toegevoegd waardoor de salsa te zuur was naar mijn smaak. Een oplossing is het mengsel langer te laten koken maar ook een snuifje baksoda doet wonderen. Dat heb ik dus toegepast, een snuifje baksoda... De hoeveelheden azijn heb ik in het recept dan ook wat aangepast.

Opmerking:

Wie van meer dunne salsa houdt, dus zonder stukjes, kan er voor kiezen de salsa te pureren, let er wel op dat als je de ui mee pureert de ui-smaak veel sterker naar de voorgrond komt. Dus ofwel minder je de hoeveelheid ui (tenzij je graag de ui smaak proeft) ofwel mix je eerst de tomaat en perzik en voeg je daarna de ui stukjes toe zonder deze te pureren.

Laat de salsa afkoelen, de smaken zullen zich nog meer mengen, en de hete kruiden zullen meer tot hun recht komen.

Je kan de salsa ofwel invriezen ofwel gewoon in je koelkast bewaren als je een groot verbruiker bent van salsa :)
Wie wil kan de oude methode van sterliseren in bokalen toepassen, zo heb je een mooi voorraadje van zomerse salsa in de koude winterdagen.

Serveertips: Bij kip, kalkoen of witte vis of als een dipsaus met tortilla chips

Tomaten Perzik Salsa

 Deze vegetarische maaltijd bestaat uit rijst, gestoofde boterboontjes & gestoofde snijbiet met knoflook en de tomaten perzik salsa

Vetvrije Kokosbloem Muffins

Nu het boek 'Allergievriendelijk Koken, zonder gluten, lactose, soja, noten en andere allergenen' eindelijk echt -en- echt naar de uitgever is voor de finale haarkloverij, kan ik weer wat spelen met andere ingredienten zoals eieren. In het kookboek worden ze ei-zo-na niet gebruikt ;)

Ik had een onbedwingbare drang om nog iets ineen te steken zodat we -hopelijk als het lukt - later op de avond nog lekker konden genieten van iets zacht en warm. Fingers crossed.

Zowel de banaan als de appelmoes vervangen het vet in dit recept. Het is vetloos (behalve het beetje dat nodig is in de muffin bakvorm) maar de banaan en appelmoes geven het toch genoeg vering en zachtheid in de muffin. Kokosbloem absorbeert veel vocht dus er gaat behoorlijk wat nattigheid in de relatief weinige bloem. De kokosbloem geeft geen kokossmaak aan de muffins voor wie geen grote kokosliefhebber is.

Maakt 9 muffins:

• 75 gram kokosbloem
• 12 gram of 2 eetlepels arrowrootbloem
• 4 eieren
• 1 banaan
• 4 eetlepels ongezoete appelmoes mousseline
• 1/2 theelepel baksoda
• 4 eetlepels suiker - ik gebruik erythritol, een suiker alcohol dat geen invloed heeft op de suikerspiegel, zeer weinig calorien heeft en nog goed is voor de tanden ook - slecht of niet verkrijgbaar in Belgie - maar je kan uiteraard gewone suiker gebruiken of vervangen door honing of agave siroop. Indien je honing of agave gebruik laat dan de appelmoes weg uit dit recept. Als het deeg toch te droog uitvalt voeg dan ofwel een extra banaan toe (dit zal de bananensmaak versterken) ofwel voeg dan toch wat appelmoes toe. 
• 3 snuifen stevia (optioneel): als je geen stevia hebt verhoog dan desnoods je suiker met een 1/2 eetlepel. Proef even aan het deeg dat geeft je een idee hoe zoet het is. De combinatie van de suiker en stevia maakt het behoorlijk maar lekker zoet.
• snuif zout
• Optioneel donkere chocolade druppels (bij o.a. Colruyt hebben ze grote zakken, melk en donker voor chocolade fonteinen, deze zijn dus ook uitstekend te gebruiken voor muffins, pannenkoeken en cakes)

De droge ingredienten bij elkaar voegen
De banaan prakken
De eieren klutsen en de geprakte banaan en de appelmoes met het ei-mengsel mengen
Voeg het natte mengsel in de droge bloemmix, goed mengen
Voeg de chocolade druppels toe

Oven voorverwarmen op 180C

Muffin vormen invetten met olie - met een silicone borsteltje
Gebruik een lepel om het deeg in de muffin vormen te lepelen - voor 2/3 vullen

Bak voor 30 minuten
Neem uit de oven en laat de muffins afkoelen in de vorm

Vetvrije Kokos Muffins

Anti-Toxine-Radiatie Miso Soep

Deze soep heeft goede dienst bewezen nadat de atoombom Nagasaki (Japan) had platgegooid. De combinatie van de ingredienten zorgde er voor dat de radiatie geneutraliseerd werd en mensen minder ziek werden. Met Chernobyl en Fukushima in het achterhoofd en een leefomgeving barstensvol met radiatie door gsm masten, microgolven en electrosmog, en niet te vergeten de ontelbare toxines die ons lichaam overbelasten, is deze soep zeker geen overbodige luxe. Omdat de lever als onze toxine- fabriek fameuze overuren moet draaien kunnen we ons lichaam best een handje helpen met regelmatig deze eenvoudige miso soep te eten.

Mensen met kanker en zware metalen en radiatie belasting (bijvoorbeeld chemotherapie) zouden best deze soep elke dag eten.

Zorg voor organische ingredienten aangezien je deze soep eet om het lichaam te ontstressen!

Voor 2 personen:
Wat heb je nodig:

• 30 gram of 5 cm kombu (zeewier)
• 600 ml zuiver water
• 2 theelepels donkere miso
• groene pijpajuin in stukjes naar smaak
• in stukjes gesneden bio groenten zoals wortel, brocolli, prei, shiitake paddestoelen of daikon (witte radijs)
• verse koriander naar smaak ( koriander is een fantastische zware metalen vanger!!)
• 200 gram gekookte bruine rijst (optioneel)
• 100 gram tofu in blokjes (optioneel)
• citroensap naar smaak (optioneel)

Hoe maken:

• Week de kombu gedurende 5 minuutjes in water of tot het zacht wordt. Snij het dan in stukjes.
• Voeg het water in een pot en voeg de kombu toe en laat heel zachtjes koken zonder deksel voor 10 minuten
• Voeg dan de groenten toe en laat 3 tot 5 minuten samen koken
• Zet het vuur uit
• In een potje los je de 2 flinke theelepels miso op met een beetje water en voeg dan de opgeloste miso toe aan de soep. 
• Laat een 5 tal minuten staan met het deksel op de pot.

Optioneel: Voeg de tofu en de gekookte rijst toe en laat een 5 tal minuten staan met het deksel op de pot

Serveer in een bolkom en voeg rijkelijk de verse koriander en stukjes groene pijpajuin toe.

mijn eigen foto volgt nog want deze doet niet echt eer aan de soep

Ode aan mijn koffer - Raw Food Vlaszaad Crackers

Mijn koffer en ik hebben een speciale band. Al jaren transporteert ze mijn hebbe en houe tussen Canada en Belgie. Ik leef zowat uit mijn koffer en de weken dat ik 'thuis' ben in Canada verdwijnt ze even naar de logeerkamer, maar nooit ver weg. De weken dat ik in Belgie ben fungeert ze als mijn horizontale kleerkast. Maar ze begint oud te worden, mijn trouwe metgezel en hoewel er een mooie oranje klaar staat om haar te vervangen denk ik elke weer, och nog een laatste keer, ze kan het nog wel. Want voor zoveel trouwe dienst ben ik haar dankbaar en telkens ik haar op de transportband naar mij zie toekomen herkennen we elkaar als een oude vriend, gerimpeld en gehavend door het harde leven van het koffer-zijn is er een warmte van herkenning en genegenheid. Vandaar mijn kleine ode aan mijn koffer want zonder haar zou ik niet zijn waar ik nu ben.

Omdat food-bloggen ietsje moeilijker valt wanneer ik in Belgie ben omdat mijn leven eerder een kamperen en logeren is heb ik tijdens ons bezoek aan Kensington - Toronto, twee foto's genomen uit een raw food 'kook'boek. Dit was de korst van de raw food pizza die manlief gegeten heeft in Tea House Samadhi. http://www.blogto.com/cafes/samadhi-tea-house-toronto
Engelstalig weliswaar maar indien je richtlijnen nodig hebt kan je me even contacteren.