Erwtensoep

De temperaturen zijn hier weer flink aan het dalen en de wind zweept de verse sneeuw op in spectaculaire witte wervelwinden. Tijd voor een flinke erwtensoep!

Zelf heb ik moeite met erwtensoep. Ik weet niet of het te wijten is aan de lectine in de erwt of door de phyto-oestrogenen die me last bezorgen maar erwtensoep is geen al te beste keuze voor mezelf.
Wie last heeft van hormoonschommelingen, diabetes, Chron, colitis, maagzweren, artritis, MS maar ook allergieen moet opletten, want peulvruchten zoals soja, pinda, linzen en dus ook erwten kunnen deze problemen verergeren. Ik verdraag in het rijtje ook niet zo goed soja. Omdat ik in een peri-menopauze zit en mijn hormonenwinkel delicaat werkt voel ik heel snel wat goed en minder goed is voor mijn lichaam. Soja en erwten zijn geen beste keuzes voor mij. Maar voor wie ze kan verdragen... hier gaan we dan:

Erwtensoep

Wat heb je nodig voor de erwtensoep:

• 1 pakje bio-spliterwten, de mijne waren 450 gram
• een flink handvol diepvrieserwtjes of verse erwten (niet noodzakelijk maar geeft de soep iets meer pit)
• 1 prei
• 5 stukken spek
• worst naar keuze
• 2 glutenvrije bio-groenten-bouillonblokjes (maar kip of rund kan ook)
• extra zout
• wat kurkuma poeder (niet noodzakelijk)
• Je kan desgewenst een varkenspoot of ribbetjes toevoegen in de soep

Hoe maken:

Ik heb de spliterwten heel de nacht laten weken - dit is niet noodzakelijk. Je kan spliterwten direct gebruiken maar het weken zou de soep fluweelachtiger maken. Aangezien ik er de avond ervoor aan gedacht had om deze soep te maken gingen ze dus onder water voor de nacht.

Afschuimen

• Eerst en vooral de spliterwten spoelen onder lopend water
• Onder water zetten (en dus eventueel de nacht laten weken). Gebruik dit vocht voor het koken.
• Voeg de bevroren of verse erwtjes toe 
• Zorg voor een paar centimeter water boven de erwten 
• Breng aan de kook
• Voeg spek en bouillonblokjes toe (en ander vlees behalve de worst)
• Laat 2 uur pruttelen
• Schep het schuim af
• Voeg de in schijfjes gesneden prei toe
• Voeg de kurkuma poeder toe
• Voeg de worst toe
• Laat nog 40 tot 1 uur op een zeer laag vuur staan
• Zorg dat de bodem niet aanbrandt, roer regelmatig, voeg desnoods een beetje water toe als de soep echt te dik is.
• De  erwten moeten helemaal plat gekookt zijn

Gebruik je rookworst, warm die dan apart op in kokend water en voeg die in stukjes op het allerlaatste toe.

Na een spelletje Chinees schaken was het tijd voor een kommetje snert! Veel heb je niet nodig om je te gevuld te voelen!

Vegan Pompoen-Boerenkool-Zwarte Bonen Soep

Wat te doen met ingevroren pompoen en een boerenkool die ligt te wachten? Daar maken we toch gewoon een maaltijdsoep van zekers! Heel aparte smaak die door Chris geweldig bevonden werd, het deed hem denken aan een uiensoep maar dan zonder de grote hoeveelheid uien. Ik heb ze vegan gemaakt maar zonder meer ook lekker met runder-of kippenbouillon en ham, kip of worststukjes. Hij kon het niet laten om er toch wat geraspte kaas over te strooien, als was het een uiensoep, wat ze dus vegetarisch maakt en niet langer vegan. Hij vond ze zo lekker dat er 2 grote bolkommen aan moesten geloven. Deze volwaardige groentenstoofpot/soep kan iedereen naar voorkeur aanpassen en is op max. 30 minuten klaar.

Wat heb je nodig:

• 2 handenvol geschilde pompoen
• 1 boerenkool
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 blik zwarte bonen (gespoeld)
• 1 liter groentenbouillon (of kippen-of rundbouillon)
• zout en peper
• kruiden naar smaak: ik heb er gedroogde basilicum, gedroogde munt, Thaise kruidenmix, cayenne peper, rode chili peper en paprika poeder aan toegevoegd.
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• Olie om te fruiten (ik heb kokosolie gebruikt)

Hoe maken:

• Schil de pompoen en snij in medium grote stukken of zoals ik, laat ingevroren pompoen ontdooien
• Rits de bladeren van de boerenkool en was ze onder stromend water, scheur of snij ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de ui en knoflook in stukjes 
• Spoel de zwarte bonen 
• Verwarm olie in een soeppot 
• Fruit de ui en daarna de knoflook
• Voeg de pompoenstukken toe en roer
• Voeg de bouillon toe (ofwel de pompoen goed onderzetten met water en bouillonblokjes toevoegen, kijk op de verpakking hoeveel bouillonblokjes voor hoeveel water je moet toevoegen)
• Laat even pruttelen
• Voeg de bonen toe en laat 15 minuten samen pruttelen
• Voeg zout en kruiden toe naar smaak (het kan behoorlijk wat zout gebruiken)
• Voeg azijn toe (niet noodzakelijk)
• Voeg de boerenkool toe, dit zal ineens heel wat volume in je kookpot geven, dus een beetje met je lepel alles goed doorroeren tot de boerenkool in volume slinkt
• Laat het samen 5 a 10 minuten koken tot de boerenkool nog licht knapperig is maar wel gaar
• In bolkom, eventueel afwerken met strooikaas of vegan kaas
• Wie er graag een vlees-stoof-soep van maakt voegt na de bonen, ham, kip of worst toe

Thaise Kokossoep op Hollandse Wijze

Natuurlijk is de naam van deze soep een creatieve vertolking van de ingredienten. Een beetje eigenwijs omdat de supermarkt geen kipfilets meer had - jawel, ondanks de mega size van onze supermarkt hier waren alle kipfilets onvindbaar. Maar toen zag ik glutenvrije rookworsten liggen en bingo... waarom niet... kokossoep met rookworst moet kunnen et voila mijn Thaise kokossoep op Hollandse Wijze. Uiteraard kan je zelf de rookworst perfect vervangen door kip, rund, garnalen of zonder - vegan dus.

Het winterweer viert hier hoogtij dus een hartige en pikante soep gaat er zonder problemen in. Niks lekkerder dan een verwarmende soep op een koude dag.

Zelfs stiefzoon Kiran heeft zijn absolute weerzin en weerstand voor soep toch wat overwonnen. Hij heeft zijn uiterste best gedaan om er van te eten zonder kokhalsgeluiden en eindeloos talmen. Het soep-avontuur hebben we een tijd laten rusten omdat het bijzonder onaangenaam was aan de tafel. Maar de veranderingen door de puberteit gecombineerd met het eerste jaar High School maken dat hij sterker en zelf bewuster is en hij dus niet als 'klein kind' wil gezien worden. Het helpt alvast om zijn weerstanden voor voedsel te overwinnen. Dat de soep ook lekkere rookworst bevatte, iets dat hij graag eet, zal zeker wat extra geholpen hebben.

Wat heb je nodig:

• 2/3 liter of 750 ml kippebouillon (of groentenbouillon)
• 1 blik kokosmelk
• 1 appel
• 4 teentjes knoflook
• 1 gele en 1 rode paprika
• 1 zoete aardappel
• 2 theelepels Thaise kruidenmix bevat: knoflook, zeezout, gember, bruine suiker, koriander, zwarte peper, chili peper, groene chili, lemongrass, limoenbladeren en limoenschil
• behoorlijk wat zeezout
• peper
• een flinke schudding kaneelpoeder
• een flinke scheut citroensap
• wat rode chili vlokken - naar smaak (opletten dit maakt het pikant, de vlokken geven de hitte vrij tijdens het opwarmen van de soep dus zeker niet teveel ineens toevoegen)
• 2 eetlepels vissaus (optioneel)
• paar druppels chili saus of naar smaak (ik heb de Scotch Bonnet variatie gebruikt)
• 1 glutenvrije rookworst
• verse koriander
• olie om te stoven

Hoe maken:

• Snij de knoflook in stukjes
• Schil de zoete aardappel en snij in blokjes
• Ontdoe de paprika's van de zaadlijsten en snij in flinke stukken
• Verhit olie in een soeppot
• Stoof de knoflook, voeg kort daarna de zoete aardappel toe en laat even stoven
• Voeg de bouillon toe
• Voeg de kokosmelk toe en laat even koken
• Schil ondertussen de appel en snij in stukjes
• Voeg nu de paprika en appelstukjes toe
• Voeg alle specerijen,vissaus en citroensap toe
• Voeg de stukjes rookworst toe 
• Laat alles samen 25-30 minuten op een matig vuur koken
• De soep vraagt behoorlijk wat zout, dus proeven tijdens het koken
• Voeg op het laatste nog extra hete specerijen zoals chilivlokken toe mocht het niet pikant genoeg zijn maar opletten dus met overmaat.
• Schep in een bolkom en werk af met verse koriander

Vegan stijl: vervang de worst of kip door een blik kikkererwten

• Tip: je kan kant-en-klare Thaise curry pasta toevoegen ipv de Thaise kruidenmix
• Tip: je kan tomaten uit blik of tomatensaus toevoegen voor een meer rode soep - Ik probeer zo min mogelijk tomaten te gebruiken omdat ze niet zo goed zijn voor Chris

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Mijn oogst aardperen moest heeeeel dringend verwerkt worden want ze begonnen al aan kracht te verliezen. Ik had al een tijdje een soep in gedachten, maar het was nog niet tot een actieplan gekomen. Maar een ferme blik in mijn papieren zak met aardperen liet me weten dat het hoog tijd was om er iets mee te doen.

Wie de smaak van aardperen niet kent zal waarschijnlijk even moeten wennen aan de nieuwe smaak.

Aardpeer-Wortel Soep met Shiitake

Wat heb je nodig:

• 3 flinke handen geschilde aardperen > je kan ze ook gewoon goed borstelen maar de mijne waren niet meer in beste staat en ik hou niet zo van de schil - schillen is wel een gepruts met al de rare hoekjes en kantjes
• 1 grote wortel of 2 normale wortelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• een handvol gedroogde shiitake paddestoelen
• korianderpoeder, kurkumapoeder en nootmuskaat naar smaak. Ik heb toch behoorlijk wat nootmuskaat toegevoegd (optioneel)
• zout en peper
• olie om te fruiten
• verse koriander of peterselie (optioneel)
• wat citroensap

Hoe maken:

• Schil de wortel(en) en snij in stukjes
• Schil de ui en snij in stukjes
• Schil de aardperen en zet ze even onder water als je ze niet direct gebruikt want anders verkleuren ze- snij ze in kleinere stukken als je aan de slag gaat
• Schil de knoflook en snij in grovere stukken
• Zet de shiitake paddestoelen onder water in een potje en zet even weg
• Wat (kokos)olie in een soeppot
• Fruit de ui, voeg dan de knoflook stukken toe fruit even mee
• Voeg de wortelstukken toe en roer
• Voeg de aardpeer stukken toe en roer
• Voeg wat zout en peper toe en roer
• Deksel op de pot en laat 5 minuten op een laag vuur even samen smoren - roer 1 of 2 keer
• Dan voeg je water toe tot net over de groenten
• Laat 20-25 minuten samen koken op een matig vuur
• Als de groenten gaar zijn, pureer ze dan met een staafmixer
• Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder en nootmuskaat toe - proeven
• Verder bijkruiden met zout en peper
• Voeg de shiitake paddestoelen samen met het vocht toe in de soep en laat nog 5 minuten samen pruttelen.
• Vind je de soep nog te dik dan voeg je nog wat extra water toe
• Afwerken met verse koriander of peterselie
• TIP: Ik heb in mijn eigen bolkom nog een beetje citroensap toegevoegd, dat neemt de zetmeelachtige smaak weg van de aardperen
• TIP: wil je het meer pikant voeg dan wat hete specerijen toe zoals chilipoeder

Vegan Spicey Pompoensoep

Wat facebook al niet vermag! Vriendin Anita plaatste een foto van haar pompoen met bijhorend slachtmes en na wat over en weer gegrap bedacht ik dat er nog een prachtexemplaar lag te blinken aan mijn voordeur. Nog een overblijfsel van Halloween toen het in volle pracht en praal sfeer gaf aan de lugubere nacht. Het stond er nu eerder wat als een stilzwijgend verlaten oranje ornament. In plaats van het monster over te geven aan weer en wind vatte ik, in navolging van Anita, ook het plan op om het in de pan te hakken tot een regelrecht avondmaal. Zondag is 1-potmaal en hoewel ik een Japanse Tataki Beef op het programma had staan is het dus een Vegan Spicey Pompoensoepje geworden.
Het kan verkeren... een mens moet flexibel zijn in het leven!

Eenvoudig en snel klaar! Althans het koken dan :)
Wat heb je nodig:

• 1 flinke ui of rode ui
• 3 tenen knoflook
• een halve pompoen in stukjes
• DE specerijen in poeder of gedroogd: salie, thijm, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, koriander & chili peper en flink wat zout - ik heb geen bouillonblokjes gebruikt, gewoon zout, kruiden en specerijen lukken ook prima!
• glutenvrije tortilla chips = gemaakt van mais, anders gebruik je aardappelchips of groentenchips
• verse koriander blaadjes
• (kokos)olie om te stoven
• Je kan desgewenst afwerken met een vleug 'room' of een scheut 'melk' - uiteraard op een andere basis dan koemelk.

Opmerking: je past de specerijen aan aan je smaak en intoleranties

Hoe maken:

• Snij de pompoen in stukken en ontdoe het van de pitten, vezels en schil, snij dan in blokken van ongeveer 10 cm
• Snij de ui en knoflook in stukjes
• Fruit de ui in wat olie, voeg de look toe en fruit deze ook mee
• Voeg de pompoenstukken toe
• Zet alles net onder water
• Wanneer het begint te pruttelen voeg je alle specerijen toe naar smaak - je kan later nog bijkruiden 
• Laat 20 tot 30 minuten zachtjes koken
• Alles mixen met een staafmixer - proeven en bijkruiden indien nodig
• Opscheppen in een bolkom of soepbord, de tortilla chips in stukken breken, de koriander blaadjes bovenop en direct opeten, anders worden de chips te zacht wat dan niet meer zo lekker is.

  

  Pompoen van Anita die als inspiratie diende :)

Verboden Pindakaas Soep

OPGELET BEVAT PINDA'S
Deze hartige soep is een grote NO-NO in onze keuken, tenminste als stiefzoon Kiran bij ons is. Maar deze week heb ik vrij spel en ik ben zelf een grote liefhebber van pindasaus en pindasoep. Dus deze keer blog ik een verboden soepje! Dus opgelet lezer als je allergisch bent voor pinda's sluit dan heel vlug deze pagina!

In het kader van Chris zijn voorstel: zondag = 1-pot-gerecht dag is deze soep een volwaardige maaltijd. Vorige zondag hebben we een boeuf bourguignon of beef stew of rundstoofpot klaargemaakt. Een versie daarvan vind je in het kookboek Allergievriendelijk Koken op pagina 115.

Wat heb je nodig:

• 3 lapjes organisch varkensvlees - zorg voor hormoonvrije en goede kwaliteit vlees - kip of kalkoen is een heel goed alternatief of gewoon geen vlees voor de vegetariers of veganisten onder het kokend publiek: Snij in kleine reepjes
• 4 cremini paddestoeltjes: in plakjes gesneden ( het is herfst voor iets!)
• 3 teentjes knoflook: in kleine stukjes - een uitje kan trouwens ook 
• Een flinke handvol (diepvries) groentjes: worteltjes, bloemkool, brocolli - in stukjes
• Een wolk kokosmelk (of 6 eetlepels)
• Twee volle eetlepels pindakaas - ik koop altijd organische pindakaas zonder enige toevoeging - enkel pinda's that's it!
• Kippebouillon of groentenbouillon - Hier in Canada hebben we klaargemaakte bouillon in tetra, bouillonblokjes zijn dan weer veel moeilijker te verkrijgen - maar voor het Nederlandstalig publiek gebruik bouillonblokjes
• Zout en peper en iets pikant zoals chili poeder - ik heb er een vleug cayennepeper en kurkumapoeder aan toegevoegd
• Een scheut citroensap
• Afwerken met verse koriander blaadjes

Hoe maken:

• Fruit de stukjes knoflook in wat (kokos)olie
• Bruin de stukjes varkensvlees (of kip of kalkoen)
• Voeg de sneetjes paddestoel toe en bruin even mee (niet te veel laten uitbakken!)
• Voeg de (diepvries) groenten toe en roer ze een aantal minuten mee in de mix
• Voeg water toe tot 1 centimeter boven de groenten en voeg 1 of 2 bouillonblokjes toe (afhankelijk van hoeveel water je hebt toegevoegd)
• Laat alles samen op een zacht vuur koken en gaar worden, gedurende een 1/2 uur
• Voeg ondertussen ook zout, peper en specerij toe
• Voeg dan een flinke wolk kokosmelk toe (hoe meer hoe romiger) en twee volle eetlepels pindakaas
• Goed doorroeren, voeg de scheut citroensap toe - je kan eventueel het citroensap individueel toevoegen in je soepkom - en laat nog even doorpruttelen
• Laat nog even staan met het deksel op pot zodat de smaken nog kunnen mengen
• Opscheppen en afwerken met wat vers gewassen koriander blaadjes
• Klaar!
  

Verboden Pindakaas Soep met Koriander

Kip Noedel Soep

Na al de heerlijke ceviche van gisteren en daarop volgend de gerafelde kip in barbecue saus als hoofdgerecht (staat in het Allergievriendelijk Koken kookboek)  hadden de lieve darmen van manlief het moeilijk. Beide gerechten na elkaar gegeten hadden samen iets te veel 'zuur'gehalte en daar konden zijn zwakke darmen niet goed tegen.
Op mijn bezorgde vraag wat zijn buik graag zou willen als avondeten bedacht hij dat Kip Noedel Soep een goede zachte maaltijd zou zijn. Niet erg want zo een soep is niet moeilijk en snel klaar.

Voor 2- 3 personen:

• 3 wortelen
• 1 stuk kipfilet
• 1 teen knoflook (toch toegevoegd op zijn eigen vraag)
• halve ui (ui heb ik er niet in gedaan, omdat zijn darmen al geprikkeld waren zijn ui en knoflook beter weg te laten)
• zout en beetje peper
• Italiaanse of Provencaalse kruidenmix (oregano, tijm, marjolein, rozemarijn, salie en basilicum)
• Je kan gemakkelijkheidshalve ook een bouillonblokje gebruiken
• olijfolie of kokosolie voor het fruiten
• een half pak platte rijstnoedels

Hoe maken:

• Knoflook (en ui) snipperen en fruiten in de gekozen olie
• Wortelen schillen en in rondjes snijden, snij ze desnoods nog kleiner zodat het geen grote stukken zijn, voeg ze bij de knoflook (en ui)
• Snij de kipfilet in kleine stukken en voeg ze bij in de groenten tot ze wat aangebakken zijn
• Voeg water toe enkele centimeter boven de groenten en kip
• Laat samen doorkoken en voeg ondertussen zout, peper en kruiden toe
• Proeven en bijkruiden indien nodig
• Voeg een kleine 10 minuten voor het opdienen de noedels toe, voeg eventueel extra water toe als de soep ondertussen te veel is ingekookt. 
• Laat de noedels een 10 minuten zachtjes doorkoken en dien onmiddellijk op wanneer de noedels gaar zijn.
  

Als verrassing had ik ook nog een glutenvrije gemarmerde bananencake gemaakt. 

Het recept daarvan plaats ik hier maar niet omdat ik sorghum bloem en tapioca bloem heb gebruikt, samen met rijstbloem. De twee eerste bloemsoorten zijn zeer slecht te verkrijgen in Belgie, wat heel jammer is omdat ik ze in mijn eigen keuken heel graag als basis gebruik voor gebak, koekjes en pizza. Hopelijk maakt Belgie nog een flinke inhaalbeweging! 

Helaas reageer ik zelf wat slecht op tapioca bloem, het heeft namelijk een goitrogeen effect op mijn schildklier dwz dat het de schildklierfunctie onderdrukt waardoor ik een hese stem krijg na het eten van goitrogeen rijke voedingsmiddelen zoals tapioca. Dus voor mij maar een beetje cake... 

Een alternatief voor tapioca bloem is aardappelzetmeel of maiszetmeel.

Gemarmerde Bananen Cake

Anti-Toxine-Radiatie Miso Soep

Deze soep heeft goede dienst bewezen nadat de atoombom Nagasaki (Japan) had platgegooid. De combinatie van de ingredienten zorgde er voor dat de radiatie geneutraliseerd werd en mensen minder ziek werden. Met Chernobyl en Fukushima in het achterhoofd en een leefomgeving barstensvol met radiatie door gsm masten, microgolven en electrosmog, en niet te vergeten de ontelbare toxines die ons lichaam overbelasten, is deze soep zeker geen overbodige luxe. Omdat de lever als onze toxine- fabriek fameuze overuren moet draaien kunnen we ons lichaam best een handje helpen met regelmatig deze eenvoudige miso soep te eten.

Mensen met kanker en zware metalen en radiatie belasting (bijvoorbeeld chemotherapie) zouden best deze soep elke dag eten.

Zorg voor organische ingredienten aangezien je deze soep eet om het lichaam te ontstressen!

Voor 2 personen:
Wat heb je nodig:

• 30 gram of 5 cm kombu (zeewier)
• 600 ml zuiver water
• 2 theelepels donkere miso
• groene pijpajuin in stukjes naar smaak
• in stukjes gesneden bio groenten zoals wortel, brocolli, prei, shiitake paddestoelen of daikon (witte radijs)
• verse koriander naar smaak ( koriander is een fantastische zware metalen vanger!!)
• 200 gram gekookte bruine rijst (optioneel)
• 100 gram tofu in blokjes (optioneel)
• citroensap naar smaak (optioneel)

Hoe maken:

• Week de kombu gedurende 5 minuutjes in water of tot het zacht wordt. Snij het dan in stukjes.
• Voeg het water in een pot en voeg de kombu toe en laat heel zachtjes koken zonder deksel voor 10 minuten
• Voeg dan de groenten toe en laat 3 tot 5 minuten samen koken
• Zet het vuur uit
• In een potje los je de 2 flinke theelepels miso op met een beetje water en voeg dan de opgeloste miso toe aan de soep. 
• Laat een 5 tal minuten staan met het deksel op de pot.

Optioneel: Voeg de tofu en de gekookte rijst toe en laat een 5 tal minuten staan met het deksel op de pot

Serveer in een bolkom en voeg rijkelijk de verse koriander en stukjes groene pijpajuin toe.

mijn eigen foto volgt nog want deze doet niet echt eer aan de soep

Ode aan mijn koffer - Raw Food Vlaszaad Crackers

Mijn koffer en ik hebben een speciale band. Al jaren transporteert ze mijn hebbe en houe tussen Canada en Belgie. Ik leef zowat uit mijn koffer en de weken dat ik 'thuis' ben in Canada verdwijnt ze even naar de logeerkamer, maar nooit ver weg. De weken dat ik in Belgie ben fungeert ze als mijn horizontale kleerkast. Maar ze begint oud te worden, mijn trouwe metgezel en hoewel er een mooie oranje klaar staat om haar te vervangen denk ik elke weer, och nog een laatste keer, ze kan het nog wel. Want voor zoveel trouwe dienst ben ik haar dankbaar en telkens ik haar op de transportband naar mij zie toekomen herkennen we elkaar als een oude vriend, gerimpeld en gehavend door het harde leven van het koffer-zijn is er een warmte van herkenning en genegenheid. Vandaar mijn kleine ode aan mijn koffer want zonder haar zou ik niet zijn waar ik nu ben.

Omdat food-bloggen ietsje moeilijker valt wanneer ik in Belgie ben omdat mijn leven eerder een kamperen en logeren is heb ik tijdens ons bezoek aan Kensington - Toronto, twee foto's genomen uit een raw food 'kook'boek. Dit was de korst van de raw food pizza die manlief gegeten heeft in Tea House Samadhi. http://www.blogto.com/cafes/samadhi-tea-house-toronto
Engelstalig weliswaar maar indien je richtlijnen nodig hebt kan je me even contacteren.