Chili con Carne

Nu we terug gearriveerd zijn in Canada kan het bloggen weer beginnen. In Belgie heb ik alleen maar tijd voor familie, sociale contacten en mijn klanten en lessen. Maar eenmaal in de stilte van ons dorp kan ik me weer helemaal uitleven op een ander aspect van mijn leven: koken en bloggen. Dit gerecht komt helemaal uit de hersenpan van echtgenoot Chris.

Als oudjaarsgerecht wilde Chris Chili con Carne maken. Misschien niet direct een echt feestelijke maaltijd maar eentje waar we beide erg veel zin in hadden na al de kerstdiners en etentjes. Hij heeft er dan ook een heel rijk en diep smaakpallet van gemaakt met een fantastisch eindresultaat. Mijn eerste reactie was dat dit de beste Chili con Carne was die ik ooit heb gegeten! Een meer traditionele versie zonder tomaten, wat voor Chris soms te zuur is voor zijn darmen.
Alle hoeveelheden zijn naar gevoel toegevoegd, daarom dat ik hier ruwe hoeveelheden aangeef.

Wat heb je nodig:

• 2 stukken spek in stukjes gesneden
• 500 gram bio rundergehakt
• 1 ui
• 3 knoflookteentjes
• 1 theelepel achiote of annato zaden (Zuid-Amerikaanse winkels - geeft een rijke aardse smaak)
• 2/3 of 300ml flesje glutenvrij bier
• 1 blik rode kidney bonen - spoel ze even onder stromend water
• 6 wortelen in grote stukken gesneden
• 1 rode en 1 gele of oranje paprika 
• 1/4 theelepel chili vlokken
• 1/2 theelepel chili poeder mix (chili peper, komijn, koriander, zout, oregano, knoflook en kruidnagel)
• 1/2 theelepel Scotch Bonnet hot pepper sauce (Scotch Bonnet is een soort hete rode peper zonder de scherpe hete smaak van rode peper)
• 1/2 theelepel five spice kruiden (gember, kaneel, komijn, anijszaad en citroenschil) ( te koop in Oosterse winkels)
• 1/2 theelepel vissaus
• 1/4 theelepel bangkok kruidenmengsel (ancho chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode peper, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander)
• peper en zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel citroensap
• Tip: als het geheel wat droog wordt voeg dan wat extra bier ofwel wat water met bouillon toe

• verse koriander
• strooikaas indien mogelijk
• rijst

Hoe maken:

• Het spek in stukjes snijden en in een grote pot aanbraden
• Voeg de annato zaden toe en roer totdat de rode kleur afgeeft aan het spek
• Voeg lookstukjes en ui stukjes toe en blijf roeren
• Voeg wat bier toe
• Schep de annato zaden uit de pot met een lepel
• Voeg het gehakt toe en bak 
• Voeg nu stelselmatig de specerijen toe
• Voeg de vissaus, azijn en citroen toe
• Voeg de wortelstukken
• Voeg de bonen toe
• Voeg meer bier toe
• Laat alles 1 uur pruttelen
• Voeg op 15 minuten voor het einde de stukken paprika toe
• Kook rijst
• Pluk de koriander blaadjes en spoel ze af en laat uitlekken

Voeg de rijst en chili con carne samen in een bolkom, serveer met strooikaas indien mogelijk en korianderblaadjes.

Achiote zaden en pasta

Wij wensen je een rijk, smakelijk en allergie-bewust 2014!!

Een gelukkig 2014 vanuit de keuken in Grimsby - Canada!

Glutenvrij Bier en mout

Gisteren heeft manlief een aantal glutenvrije bieren aangeschaft aan de Amerikaanse kant. Aangezien hij in de USA werkt en ik regelmatig mee oversteek om wat te 'shoppen' - lees rond te neuzen in wat er zoal leeft bij onze buren, de Amerikanen, kwam plots het idee om langs te rijden bij Premier - een gigantische ( ja we zijn in Amerika) wijnhandel, de grootte van een grote Carrefour of Delhaize in Belgie maar dan enkel voor wijn en sterke drank- probeer daar maar eens een flesje wijn te zoeken, het aanbod is gigantisch. Ik heb uiteindelijk, na de lange gangen af te schuimen, voor mezelf een Spaans wit wijntje aangeschaft. Meer dan dat durfden we niet omdat we eigenlijk al te veel alcohol gekocht hadden om de grens over te steken... Het is hier geen vrij verkeer zoals in Europa :/ Alcohol in Canada is duur, erg duur en dus wordt er al eens wat meegesmokkeld van het goedkopere Amerikaanse gersten- en druivennat.

Naast de wijnsupermarket hebben ze ook een gourmet-supermarkt waar ze o.a. allerlei speciale bieren verkopen. En dus ook glutenvrije tot grote vreugde van Chris! Hij geniet van een biertje in de warme zomer en is eerder een wijn-en ciderliefhebber in de herfst en winter. Green's (links) is voorlopig zijn favoriet en is een Belgisch product - hoewel ik het nog niet gevonden heb in Belgie!!

Maar ik moet zeggen dat de Belgische producten in Canada en de USA bijzonder rijk aanwezig zijn als in bier, chocolade, pralinen, wafelmixen, koekjes, witloof (Belgian endive), Brussels sprouts - Ik kom ons kleine landje in elke voedingswinkel tegen! Een opflakkering van chauvinisme komt dan even om de hoek kijken.

Chris zijn oogst van gisteren, zijn collectie glutenvrije bieren

Nu wat het glutenvrij bier betreft. Een aantal glutenvrije bieren zijn op basis van mout/malt gemaakt wat aanvankelijk onze wenkbrauwen wat deed fronsen. Gerst is meestal de basis voor het verkrijgen van mout en gerst behoort tot de glutenhoudende granen! Nu, de brouwers stellen dat de schadelijke eiwitten in het brouwproces worden omgezet tot onschadelijke aminozuren. Chris die zeker heel gevoelig is voor gluten kan bevestigen dat hij zonder problemen deze mout gebaseerde bieren kan drinken zonder reacties. Let wel, iedereen is uniek en moet dit voor zichzelf uitzoeken!

In Belgie hebben we o.a. Brunehaut dat volledig uit mout bestaat maar door Chris perfect gedronken kan worden, zonder problemen. Ik breng regelmatig wat flesjes richting Canada.

Na onze aankoop was de dag nog te mooi om gewoon weer huiswaarts te rijden. De Niagara Falls aan Amerikaanse kant leek ons een goede plek om onze benen te strekken. Het toeristenseizoen is nog niet volledig uitgebroken dus er was nog genoeg ademruimte om te genieten van de kracht van de natuur, zonder ellebogen in je ribben te voelen. 

De Amerikaanse kant heeft veel natuur en het is heerlijk om van het ene eiland naar het volgende te wandelen over de bruggen waar de Niagara rivier met volle kracht onderdoor gaat. Om dan aan de Horse Shoe Falls je over te geven aan het donderende geweld. We wonen maar 20 minuten van dit wild geweld en we nemen ons elke keer weer voor hier wat regelmatiger te komen wandelen. Gisteren hebben we alvast dat goed voornemen waargemaakt.