Mini Bananen Muffins

Dit is een variatie op de Suikervrije Twee Bananen Muffins van maart 2013.

Voor deze mini muffins heb ik aardappelzetmeel gebruikt, dat maakt ze lekker broodachtig en boekweitmeel voor de voedzaamheid.

Wat heb je nodig voor deze snel klare supergemakkelijke mini-muffins:

Een bakplaat voor 24 mini-muffins, een gewone muffinplaat gaat ook maar dan bak je ze 5 minuten langer.

75 gram aardappelzetmeel
75 gram licht boekweitmeel
2 bananen
1/2 theelepel baksoda
1/4 theelepel citroensap
1 ruime theelepel maple siroop of andere lopende zoetstof (of meer naar smaak - Chris heeft ze graag wat zoeter)
snuif zout

Deze hoeveelheid is juist perfect voor 24 mini-muffins.

Meng alle ingredienten samen tot een smeeuige deeg (gebruik een vork om de bananen te prakken en te mengen met de bloem)
Vet je vormpjes in, ik heb ze deze keer met kokosolie ingevet maar elke vetstof werkt
Voorverwarm je oven op 190 C
Met een koffielepel vul je de vormpjes tot 2/3
Zet in de oven voor 15 minuten - voor gewone muffin vormen 20 minuten

Warm vind ik ze zelf het lekkerst!

Kip op herfstige wijze

Nu de herfst weer in volle vaart aan kracht wint is het ook tijd om te genieten van de herfstvruchten. De oogsttijd is een heerlijke tijd, waar we kunnen genieten van appels, peren, noten, bessen en pompoenen. De herfst is ook de tijd van heerlijke stoofpotten en Chris stelde dan ook voor om iedere zondag een stoofpot klaar te maken. Dat leek me een strak plan, eentje waar ik met veel plezier aan werk want er is niks zo gemakkelijk en smakelijk als een rijkelijke stoofpot uit de oven.

Dus hierzie onze organische kip op herfstige wijze in de oven:

Wat heb je nodig:

• 1 organische kip van ruim 1 kg
• olijfolie
• peper en zout
• de laatste verse kruiden uit de tuin: handvol munt en twee soorten tijm (je kan ook gedroogde kruiden gebruiken)
• 3 grote wortels: geschild en in stukken
• 3 grote aardappelen of zoete aardappelen: geschild en in stukken. Met bio-aardappelen laat ik al eens graag de schil aan de aardappelen.
• de hals van een flespompoen: geschild en in stukken (we zijn niet zo heel tuk op de schil maar je kan hem er aan laten als je wil)
• een handvol rozijnen
• 10 gedroogde abrikozen in twee gesneden
• 4 tenen look
• een specerijenmix naar keuze: we gebruikten een Bangkok Blend wat chili peper, knoflook, gember, zwarte peper, galangal, rode pepervlokken, lemongrass, cayenne, paprika, basilicum en koriander bevat, maar iedere mix die je lekker vindt is bruikbaar.
• 4 kleine appeltjes: geschild en in stukken

Hoe maken:

• Dep de kip af met keukenpapier
• Wrijf ze in met olijfolie, zout en peper
• In de opening van de kip breng je ook wat peper en zout, de verse kruiden en 1 teen knoflook
• Wat olijfolie in de ovenpot (je kan het ook klaarmaken op een gewoon vuur in een grote pot)
• Breng de kip in de pot en voeg alle bovenstaande ingredienten toe. Deksel op de pot.

De appeltjes heb ik pas toegevoegd nadat de ovenpot uit de oven kwam. Ik heb het nog een half uur laten staan  met de appelstukjes die dan zacht werden maar nog een klein beetje crunch hadden.

De oven op 220C en 1 1/2 uur laten staan.

Terwijl de vogel in de oven stond gaar te worden maakten we een korte boswandeling waar ik nog een aantal appeltjes kon bemachtigen die dus bij thuiskomst nog in de ovenpot zijn verdwenen.

Zachte Taco's met Kokos Visvulling

Op verzoek van mijn moeder, die op haar 71 zichzelf zwaar verdenkt van glutenproblemen, bedacht ik een heel simpel en snel klaar gerechtje dat ze kan maken als vervanging van brood met eenvoudige ingredienten die ze in huis heeft.

Deze samenstelling kan zowel als basis dienen voor zoete pannenkoekjes als voor zachte taco's zoals hier voorgesteld. Je kan deze pannenkoekjes vullen met zoet, vegetarisch hartig, kip of vis. Maak een stapel pannenkoekjes, maak verschillende zoete of hartige vullingen en je hebt een heerlijk fingerfood maal dat je kan delen met meerdere tafelgenoten!

Voor ongeveer 8 pannenkoekjes/taco's:

• 1 kop witte rijstbloem (ik gebruikte hier bruine rijstbloem maar dat is haast niet te krijgen in Vlaanderen)
• 1 kop aardappelzetmeel
• 1 ei
• rijstmelk
• 1 eetlepel kokosolie of andere olie
• snuif zout

Wie het ei-vrij wil houden voegt extra olie toe in het deeg en voegt eventueel een 1/2 theelepeltje johannesbroodpitmeel of guar gom toe.

Voor zoete pannenkoekjes voeg je nog 1 eetlepel suiker toe of elk zoetmiddel dat je graag gebruikt (pas de hoeveelheden aan aan het zoetmiddel dat je gebruikt)

Reken op 2 taco's per persoon:

Voor Vis Taco's

• Voeg alle ingredienten samen en voeg stelselmatig rijstmelk toe terwijl je roert totdat je een pannenkoekendeeg dikte verkrijgt.
• Breng kokosolie of andere olie aan in de pan en laat goed op temperatuur komen voordat je het deeg toevoegt.
• Voeg telkens een beetje olie in de pan - ik gebruik een silicone borsteltje dat ik dip in de kokosolie.
• Bak ze een voor een in een hete pan waarvan je de temperatuur wat verlaagt na je eerste pannenkoek/taco.
• Maak ze niet te groot

Laat ze afkoelen op een bord en maak ondertussen je vulling

De Vis Vulling

Voor 2 tot 3 personen:

• een stukje witte vis per persoon in blokjes gesneden
• 1/2 blik kokosmelk
• halve courgette in kleine reepjes gesneden
• 1 teen knoflook
• een beetje curry poeder
• een beetje kurkuma poeder
• een snuif nootmuskaat
• zout naar smaak

Wat kokosolie of andere olie in een pan

Fruit de stukjes knoflook

Breng de vis en courgette reepjes in 

Voeg de kokosmelk toe

Voeg de specerijen toe

Laat alles op een zacht vuur samen pruttelen tot de vis gaar is en doordrongen van de smaken

Vul je afgekoelde taco's met een beetje vulling en vouw dubbel

TIP: Je kan de rest van de pannenkoekjes gebruiken om het sap van de vis mee op te deppen zoals je met brood zou doen of voor een zoet nagerechtje.

Spirulina en een Spirulina Sapje

Spirulina is een blauw-groene alg dat gevonden wordt in mineraalrijke meren. Het bevat 60% aminozuren wat de bouwstenen zijn van eiwitten, dus heel goed als aanvulling voor mensen die vegan of vegetarier zijn.

Het bevat veel chlorofyl (bladgroen) en vitaminen B - het mist wel vitamine B12. 

Verder bevat het beta-caroteen  (goed voor de ogen), vitamine E, kalium, calcium, mangaan, zink, koper, ijzer, selenium en nog een aantal. 
Het bevat mucopolysacchariden wat helpt bij de groei en gezond houden van de darmflora. 

Het is gemakkelijk verteerbaar en de smaak heeft wat weg van, tja, zeewier. Dus het poeder is best te mengen met fruit of groentensap of in een smoothie.  

Het is verkrijgbaar in tabletten of capsulen of als poeder.

Best rustig aan opbouwen want het heeft een reinigend effect wat bijvoorbeeld hoofdpijn kan geven. Het wordt ook gebruikt om af te slanken maar ik ben niet zeker of dit effectief ook het geval is. 
Het zou helpen bij artritis, te hoge cholesterol, diabetes, als kankerpreventie, bij herpes en als ondersteuning van de lever, wat altijd een grote plus is in onze leverbelastende leefomgeving. 

Alsook bij allergische rhinitis, dus voor mensen met hooikoorts kan het een dankbaar hulpmiddel zijn!

Hoe innemen?

NIET 's avonds innemen want het geeft zeker een boost aan energie!!

Normale dosering voor volwassenen is 3 tot 6 tabletten per dag of 1/2 tot 1 theelepel poeder per dag. Je kan desgewenst verhogen naar 20 tabletten of 1 eetlepel per dag zodra je lichaam gewend geraakt.

Het poeder neem je best in met fruitsap, groentensap, soep of in een smoothie. De smaak is niet echt aangenaam dus het is best het te mengen met andere smaken.

Drink voldoende water om je lichaam te helpen met de ontgifting! Hoofdpijn is mogelijk doordat losgemaakte gifstoffen doorheen je lichaam circuleren.

Opmerking: Mensen met schildklierproblemen kunnen last ondervinden bij het gebruik van spirulina.


Spirulina Selder Sapje: 

• 2 of 3 staken selder

• 1 mandarijn

• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina poeder oplossen in wat water, de hoeveelheid hangt af hoe verdund je het wil drinken - wie al heeft opgebouwd kan uiteraard meer spirulina toevoegen

Maak je sapje in een sapcentrifuge en voeg je opgeloste spirulina toe, drink rustig op, dit is krachtvoer :)

Een uitgebreidere versie:

• 2 of 3 staken selder
• 1 mandarijn
• 1 rode biet
• paar blaadjes verse basilicum
• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina in water opgelost

TIP: Wie geen sapcentrifuge bij de hand heeft: Je kan elk soort sap, zoals tomaten- of wortelsap of fruitsap uit brik gebruiken.

Spirulina-selder-mandarijn sapje

Vegan Bosvruchten Scone Cake

Scone cake?! Jawel! Gemakkelijk, snel en volledig allergeenvrij, wat wil je nog meer!?

135 gram rijstbloem
75 gram licht boekweitmeel
75 gram aardappelzetmeel
5 eetlepels soja-en melkvrije margarine
1 theelepel baksoda
3 eetlepels kokosbloesemsuiker (heeft een typische smaak) of 2 flinke lepels gewone suiker (tenzij je het graag wat zoeter eet verhoog dan de hoeveelheid suiker)
240 ml rijstmelk
snuifje zout
1 kop ontdooide en uitgelekte diepvries bosvruchten of verse indien het seizoen (bosbessen, aardbeien, braambessen,...)

Meng alle ingredienten samen in een kom, schep op het laatste de bosvruchten toe.
Vet een ronde bakvorm in
Voorverwarm de oven op 220 C
Schep het mengsel in de bakvorm
Zet in de oven voor 18 minuten

Laat afkoelen en snij in 8 of 10 stukken.

De paarsachtige kleur van deze scones komt door het sap van de bosbessen en de braambessen.

TIP: Breng icing aan, door poedersuiker te mengen met een beetje water en/of citroensap, wat de cake wat zoeter maakt.
Of wie een schep aardbeienjam en een toefje room kan verdragen zal hier zeker een heerlijke combinatie in vinden.