Bloemloze Chocolade Bietentaart

Ja die 4,5 kg bieten die we in onze supermarkt hebben gekocht moeten ergens in gebruikt worden. Dus vandaag bietentaart. Maar niet zomaar een bietentaart, eentje zonder het gebruik van bloem.
Wel met 3 eitjes, dus jammer voor diegenen die ei-loos willen/moeten eten. Aangezien er verder niets ingaat dat enige rijzing kan geven zijn de eitjes voor dit recept noodzakelijk. Eens terug uit de oven zakt het wel wat terug in elkaar dus dit is sowieso geen erg gerezen taart en je moet toch een beetje van de smaak van bieten houden, hoewel ze niet uitgesproken is door de zoetheid.

Volgende keer maak ik ze met een ander zoetmiddel dan molasse. De smaak van molasse was toch iets te overweldigend, zelfs voor onze smaak. En ik ga zeker wat extra donkere chocolade laten meesmelten, gewoon voor wat extra choco-gehalte :)

Bietentaart met kerst-ijs

Wat heb je nodig?

2 middelgrote en 1 kleinere rode biet geraspt
ongeveer 240 ml honing of agave siroop of zoetstof naar keuze
3 eitjes
2 theelepels vanille extract
60 gram cacaopoeder
120 ml olie (naar voorkeur maar geen olijfolie)
snuifje zout
2 theelepels gedroogde sinaasappelzest (optioneel)
extra chocolade (optioneel)

Hoe maken?

Schil en rasp de bieten (gebruik handschoenen als je geen rode vingers wil)
Voeg de geraspte bieten en honing/agave (in de foto zie je molasse) samen in een pot
Laat tot kookpunt komen en zet dan op een zachter vuur

Laat ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe eens roeren
Giet de bietenmassa in een blender (ook het vocht)
Voeg dan de eieren, vanille extract, cacaopoeder, olie en zout toe in de blender (of indien je dit niet hebt gebruik een staafmixer wat het iets moeilijker maakt om tot een mooi glad geheel te komen)
Proef en voeg dan extra suiker toe naar smaak, zoals vanillesuiker en/of suiker of honing
Vet een vorm in met olie
Giet het gladde deeg in de bakvorm
Bak op 180C ongeveer 30 tot 35 minuten

Alles samen in de blender

Bloemloze Chocolade Bietentaart

Rode Bieten Winter Chutney

Naast een grote zak wortelen en uien hadden we ook 4,5 kg rode bieten aangekocht. Met 1,5 kg daarvan heb ik deze winterchutney gemaakt. Het blijft lang goed in de koelkast en het is een heerlijke kleurrijke aanvulling van de maaltijden tijdens de wintermaanden.
Koud of warm is het lekker bij kaas, kip, kalkoen of varkensvlees, of bij een rijstgerecht.
Het heeft een aardse zuur-zoete smaak tenzij je meer suiker toevoegt.

Zalm, slaatje en bieten chutney

Ook leuk als zelfgemaakt kerstkadootje voor bijvoorbeeld een gastvrouw/heer of iemand die graag kookt.

Wat heb je nodig?

1,5 kg bieten (dat zijn ongeveer 10 middelgrote bieten)
260-300 gram suiker (of meer naar smaak)
500 ml rode wijnazijn
3 flinke eetlepels balsamic azijn
4 kleine of 3 middelgrote uien
1 tot 3 appels
200 tot 300 gram verse of bevroren veenbessen
3 mandarijnen of 50 tot 80 ml vers sinaasappelsap
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagel
1/2 tot 1 theelepel mosterdpoeder (optioneel)
1 theelepel gedroogde rozemarijn (indien verse 1 tot 2 takken rozemarijn toevoegen die je daarna verwijderd)
2 theelepels gedroogd sinaasappelzest (optioneel - dit heb ik in mijn keukenkast staan dus niet iets dat je speciaal moet gaan kopen)


Hoe maken?

Schil de bieten en snij in blokjes (best met handschoenen ivm de rode kleur, indien je toch rode vingers krijgt kan je dit verhelpen door ze in te wrijven met citroen)
Schil de appel(s) en snij de appel(s) en de uien in stukjes
Voeg de bietenstukjes, ui en appelstukjes samen in een flinke pot
Voeg de wijnazijn en balsamic azijn toe
Voeg de veenbessen en sinaasappelsap of in stukken gebroken mandarijn toe (ik deel ze in grote stukken en neem achteraf de vellen uit de pot)
Voeg de suiker en de kruiden toe
Laat minstens 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuur tot het geheel volledig gaar is en ingedikt.
Giet de chutney in bokalen of confituurpotjes die je in kokend water eerst hebt steriel gemaakt, tenzij je alles in de komende weken opeet.
Sluit met het deksel, draai ze om op een handdoek voor een paar minuten of tot ze afgekoeld zijn.

bokalen steriliseren in kokend water

Bieten behoren tot dezelfde familie als spinazie en snijbiet. De knollen bevatten veel foliumzuur, vezels, mangaan en kalium. Ze zijn zeer nuttig bij lever-detoxificatie en ze verhogen het aantal anti-oxidant enzymen en witte bloedcellen. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen voor glutamine, een aminozuur dat belangrijk is voor de gezondheid van het darmstelsel.

De bladeren die gebruikt kunnen worden zoals spinazie zijn rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C.

Wortelcake

De wortels worden in deze periode tegen lage prijzen aangeboden in de winkels, maar wat doet een mens met al die wortels? Naast wortelsoep (niet echt mijn favoriet), wortelpuree, gestoofde en gebakken wortels gaat mijn voorkeur toch echt wel naar de wortelcake!
Heerlijk met flink wat glazuur :) en glutenvrij wel te verstaan!
De twee mannen in huis konden niet wachten en een foto met het glazuur was dus geen optie :)
De cake werd gegeten als dessertje na het avondeten, gegeten als ontbijt en meegenomen als lunch.... just saying ;)

In dit recept zitten 2 eitjes maar je kan daarvoor vlaszaad in de plaats gebruiken als het ei-vrij moet zijn. Dus 2 eetlepels vlaszaad en 6 eetlepels water, 15 minuutjes laten indikken en klaar is je ei-vervanger.

Wat heb je nodig?

120 gram tapiocabloem of aardappelzetmeel
60 gram gierstmeel of sorghumbloem
60 gram witte rijstbloem
2 eieren
200 gram suiker of een alternatief
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels baksoda
1 theelepel xantaan gom of 2 theelepels psyllium husk of 1 theelepel johannesbroodpitmeel
75 gram gesmolten boter of kokosolie
2 theelepels vanille extract of 1 zakje vanille suiker
1 grote wortel geraspt (250 tot 300 gram geraspt)
kruidnagel naar smaak
kaneel naar smaak (1/2 tot 1 theelepel)
1/2 theelepel zout
100 gram ongezoete appelmoes of yoghurt (indien dit geen optie is voeg een vloeistof toe zoals amandelmelk of rijstmelk tot het deeg mooi vochtig is)

Hoe maken?

Rasp de wortel(s)
Voeg alle droge ingredienten samen in een bolkom
Voeg dan stelselmatig al je natte ingredienten toe
Voeg op het laatste de geraspte wortel toe - alles goed mengen

De geraspte wortel goed doorheen het deeg mengen

Oven voorverwarmen op 180C
Vet een bakvorm in
Giet het deeg in de bakvorm
Bak voor ongeveer 50 minuten of tot een mes zuiver uit de cake komt

Opmerking:
De tijd van het bakken hangt af van de natheid van je deeg dat weer afhangt van welke ingredienten je juist gebruikt hebt. Een ei is toch weer net iets anders dan vlaszaad, appelmoes is weer net iets anders dan melk. Dus hou je cake in de gaten!

Eiwitrijke Vegan Pannenkoeken met Compot

Dat vegans moeten opletten om voldoende eiwitten binnen te krijgen is geweten. Maar deze pannenkoeken lossen dat probleempje op door het toevoegen van rijsteiwitpoeder en door gebruik te maken van kikkererwtenbloem.
Zeer snel gemaakt.

Voor ongeveer 12 pannenkoeken

Wat heb je nodig:

300 gram kikkererwtenmeel
60 gram rijsteiwitpoeder
5 eetlepels suiker (of een alternatief)
470 ml rijstmelk (of een alternatief)
3 theelepels vanille extract (of je kan een extra zakje vanille suiker toevoegen)
2 theelepels (10 gram) bakpoeder
2 theelepels appelazijn
snuif kruidnagel
snuif kaneel (of naar smaak)
optioneel: 15 gram (opgehoopte eetlepel) maca poeder

Hoe maken:

Voeg alle ingredienten samen en bak ze met wat vetstof op een heet-warm vuur. Maak kleine pannenkoekjes. Ze zijn vullend door het hoge eiwitgehalte en ze geven daardoor ook geen glucose-piek waardoor je achteraf moe bent.

Compot:
Diepvriesfruit of vers fruit
wij hebben diepvries bosbessen en frambozen, verse veenbessen en stukjes appel gebruikt
Flinke theelepel vet (kokosolie)
Beetje Maple siroop

Breng alle fruit en kokosolie samen in een pannetje en laat het op een laag vuurtje warm worden tot het fruit mooi gemengd is. Voeg dan wat maple siroop toe.

INFORMATIE:
Rijsteiwitpoeder is het perfecte alternatief voor veganisten en voor mensen die intolerant zijn voor melkproducten (lactose en caseine) en daardoor geen whey kunnen verdragen of voor mensen met ei- of soja-intolerantie. Dit poeder wordt verkregen uit bruine rijst. Het is zeer goed opneembaar en wordt gemakkelijk verteerd. Het bevat de 9 essentiele aminozuren, vitaminen en mineralen (o.a. ijzer, fosfor en kalium).

Appeltaart (ei-vrij)

Het seizoen van appelen en peren is in volle gang. Dus hoog tijd voor een appeltaart!
In deze versie heb ik met echte boter gewerkt voor een rijkere smaak, maar wie geen boter kan of wil gebruiken kan gebruik maken van koude kokosolie of plantaardig vet.
Ik heb ook met iets moeilijker te vinden bloemsoorten gewerkt maar het resultaat is dan ook heel lekker. Wie ze niet in huis heeft of niet kan vinden staan er tussen haakjes alternatieven.

Het is een vrij eenvoudig recept (joepie!) maar lees even door het recept zodat je zeker bent dat je alles in huis hebt.

Wat heb je nodig voor de bodem:

Indien je een bepaalde bloemsoort niet kan vinden vermeerder dan de andere bloemsoorten die je wel hebt!

40 gram sorghumbloem (licht boekweitmeel)
40 gram amarantbloem (gierstbloem)
40 gram witte rijstbloem
40 gram arrowroot (tapiocabloem of aardappelzetmeel)
125 gram boter (koude kokosolie of plantaardige boter)
1/3 theelepel zout
3/4 theelepel xantaan gom (guar gom of johannesbroodpitmeel)
1 1/2 theelepel appelazijn
5 eetlepels koud water

Wat heb je nodig voor de vulling:

3 grote appels of 4 kleinere
sap 1/2 citroen
140 gram kokosbloesemsuiker (andere suiker is ook mogelijk zoals donkere kandijsuiker is zeker lekker)
2 eetlepels sorghumbloem (licht boekweitmeel of aardappelzetmeel)
2 eetlepels arrowroot (tapiocameel of maiszetmeel)
1/3 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel kaneel

Hoe maken:

1. Voeg alle droge ingredienten in een bolkom
2. Snij de boter in stukjes en meng het met de bloem tot het brokkelig wordt (ik gebruik mijn handen om de bloem en boter te mengen) - spoel je handen
3. Voeg de appelazijn toe en voeg stelselmatig het water toe en vorm een bal
4. Leg de bal in een plastic zak
5. Duw de bal plat met je hand tot een dikke plak
6. Leg de plak ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de boter/kokosolie kan opstijven
7. Vet ondertussen een bakvorm in
8. Neem het deeg uit de zak en leg op een plastic placemat. Rol uit met een deegroller terwijl je bloem strooit op het deeg. Ik doe het zelf echter altijd met de platte hand, tot ik ongeveer de juiste grootte heb maar nog niet helemaal plat.
9. Leg nu het uitgerolde of plattere deeg in de bakvorm. Gebruik daarvoor de placemat. Draai de placemat om zodat het deeg gemakkelijker van de placemat komt. Gebruik een mes of spatel om het deeg wat van de mat te steken indien nodig. Als het een beetje misvormd is geen probleem.
10. Werk nu met je handen om het deeg mooi in de vorm te krijgen. Maak eveneens een rand. Werk rustig om de deeg evenredig te verdelen over de vorm en de rand. Gebruik eventueel een beetje water op je vingers.

11. Oven voorverwarmen op 190 C

12. Prik met een vork gaatjes in de deeg
13. Leg een stuk bakpapier of eventueel koffiefilters op het deeg en vul met droge bonen of linzen (knikkers werken ook)
14. In de oven voor 20 minuten tot de rand licht bruin wordt
15. Neem de vorm uit de oven, neem het bakpapier en de bonen weg (verdwijnen in de vuilnisbak) en zet de oven uit
16. Zet het deeg nog 5 minuten in de oven tot het deeg droog is
17. Laat afkoelen, maar hij moet niet volledig koud zijn, lauw is ok.

De Vulling:

Terwijl je bodem in de oven staat kan je beginnen aan de vulling, hoewel die redelijk vlug klaar is en de vorm moet nog een tijdje afkoelen. Dus je kan er ook voor kiezen de vulling pas te maken wanneer de vorm voldoende is afgekoeld.

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in plakjes
2. Pers de halve citroen en voeg over de appelplakjes zodat het bruinen voorkomt
3. Voeg dan alle andere ingredienten toe en meng

4. Zet de oven op 180 C

5. Voeg de vulling met alle sappen in de afgekoelde vorm
6. Bak voor 45 minuten

Klaar!