Zachte Taco's met Kokos Visvulling

Op verzoek van mijn moeder, die op haar 71 zichzelf zwaar verdenkt van glutenproblemen, bedacht ik een heel simpel en snel klaar gerechtje dat ze kan maken als vervanging van brood met eenvoudige ingredienten die ze in huis heeft.

Deze samenstelling kan zowel als basis dienen voor zoete pannenkoekjes als voor zachte taco's zoals hier voorgesteld. Je kan deze pannenkoekjes vullen met zoet, vegetarisch hartig, kip of vis. Maak een stapel pannenkoekjes, maak verschillende zoete of hartige vullingen en je hebt een heerlijk fingerfood maal dat je kan delen met meerdere tafelgenoten!

Voor ongeveer 8 pannenkoekjes/taco's:

• 1 kop witte rijstbloem (ik gebruikte hier bruine rijstbloem maar dat is haast niet te krijgen in Vlaanderen)
• 1 kop aardappelzetmeel
• 1 ei
• rijstmelk
• 1 eetlepel kokosolie of andere olie
• snuif zout

Wie het ei-vrij wil houden voegt extra olie toe in het deeg en voegt eventueel een 1/2 theelepeltje johannesbroodpitmeel of guar gom toe.

Voor zoete pannenkoekjes voeg je nog 1 eetlepel suiker toe of elk zoetmiddel dat je graag gebruikt (pas de hoeveelheden aan aan het zoetmiddel dat je gebruikt)

Reken op 2 taco's per persoon:

Voor Vis Taco's

• Voeg alle ingredienten samen en voeg stelselmatig rijstmelk toe terwijl je roert totdat je een pannenkoekendeeg dikte verkrijgt.
• Breng kokosolie of andere olie aan in de pan en laat goed op temperatuur komen voordat je het deeg toevoegt.
• Voeg telkens een beetje olie in de pan - ik gebruik een silicone borsteltje dat ik dip in de kokosolie.
• Bak ze een voor een in een hete pan waarvan je de temperatuur wat verlaagt na je eerste pannenkoek/taco.
• Maak ze niet te groot

Laat ze afkoelen op een bord en maak ondertussen je vulling

De Vis Vulling

Voor 2 tot 3 personen:

• een stukje witte vis per persoon in blokjes gesneden
• 1/2 blik kokosmelk
• halve courgette in kleine reepjes gesneden
• 1 teen knoflook
• een beetje curry poeder
• een beetje kurkuma poeder
• een snuif nootmuskaat
• zout naar smaak

Wat kokosolie of andere olie in een pan

Fruit de stukjes knoflook

Breng de vis en courgette reepjes in 

Voeg de kokosmelk toe

Voeg de specerijen toe

Laat alles op een zacht vuur samen pruttelen tot de vis gaar is en doordrongen van de smaken

Vul je afgekoelde taco's met een beetje vulling en vouw dubbel

TIP: Je kan de rest van de pannenkoekjes gebruiken om het sap van de vis mee op te deppen zoals je met brood zou doen of voor een zoet nagerechtje.

Spirulina en een Spirulina Sapje

Spirulina is een blauw-groene alg dat gevonden wordt in mineraalrijke meren. Het bevat 60% aminozuren wat de bouwstenen zijn van eiwitten, dus heel goed als aanvulling voor mensen die vegan of vegetarier zijn.

Het bevat veel chlorofyl (bladgroen) en vitaminen B - het mist wel vitamine B12. 

Verder bevat het beta-caroteen  (goed voor de ogen), vitamine E, kalium, calcium, mangaan, zink, koper, ijzer, selenium en nog een aantal. 
Het bevat mucopolysacchariden wat helpt bij de groei en gezond houden van de darmflora. 

Het is gemakkelijk verteerbaar en de smaak heeft wat weg van, tja, zeewier. Dus het poeder is best te mengen met fruit of groentensap of in een smoothie.  

Het is verkrijgbaar in tabletten of capsulen of als poeder.

Best rustig aan opbouwen want het heeft een reinigend effect wat bijvoorbeeld hoofdpijn kan geven. Het wordt ook gebruikt om af te slanken maar ik ben niet zeker of dit effectief ook het geval is. 
Het zou helpen bij artritis, te hoge cholesterol, diabetes, als kankerpreventie, bij herpes en als ondersteuning van de lever, wat altijd een grote plus is in onze leverbelastende leefomgeving. 

Alsook bij allergische rhinitis, dus voor mensen met hooikoorts kan het een dankbaar hulpmiddel zijn!

Hoe innemen?

NIET 's avonds innemen want het geeft zeker een boost aan energie!!

Normale dosering voor volwassenen is 3 tot 6 tabletten per dag of 1/2 tot 1 theelepel poeder per dag. Je kan desgewenst verhogen naar 20 tabletten of 1 eetlepel per dag zodra je lichaam gewend geraakt.

Het poeder neem je best in met fruitsap, groentensap, soep of in een smoothie. De smaak is niet echt aangenaam dus het is best het te mengen met andere smaken.

Drink voldoende water om je lichaam te helpen met de ontgifting! Hoofdpijn is mogelijk doordat losgemaakte gifstoffen doorheen je lichaam circuleren.

Opmerking: Mensen met schildklierproblemen kunnen last ondervinden bij het gebruik van spirulina.


Spirulina Selder Sapje: 

• 2 of 3 staken selder

• 1 mandarijn

• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina poeder oplossen in wat water, de hoeveelheid hangt af hoe verdund je het wil drinken - wie al heeft opgebouwd kan uiteraard meer spirulina toevoegen

Maak je sapje in een sapcentrifuge en voeg je opgeloste spirulina toe, drink rustig op, dit is krachtvoer :)

Een uitgebreidere versie:

• 2 of 3 staken selder
• 1 mandarijn
• 1 rode biet
• paar blaadjes verse basilicum
• 1/8 of 1/4 theelepel spirulina in water opgelost

TIP: Wie geen sapcentrifuge bij de hand heeft: Je kan elk soort sap, zoals tomaten- of wortelsap of fruitsap uit brik gebruiken.

Spirulina-selder-mandarijn sapje

Vegan Bosvruchten Scone Cake

Scone cake?! Jawel! Gemakkelijk, snel en volledig allergeenvrij, wat wil je nog meer!?

135 gram rijstbloem
75 gram licht boekweitmeel
75 gram aardappelzetmeel
5 eetlepels soja-en melkvrije margarine
1 theelepel baksoda
3 eetlepels kokosbloesemsuiker (heeft een typische smaak) of 2 flinke lepels gewone suiker (tenzij je het graag wat zoeter eet verhoog dan de hoeveelheid suiker)
240 ml rijstmelk
snuifje zout
1 kop ontdooide en uitgelekte diepvries bosvruchten of verse indien het seizoen (bosbessen, aardbeien, braambessen,...)

Meng alle ingredienten samen in een kom, schep op het laatste de bosvruchten toe.
Vet een ronde bakvorm in
Voorverwarm de oven op 220 C
Schep het mengsel in de bakvorm
Zet in de oven voor 18 minuten

Laat afkoelen en snij in 8 of 10 stukken.

De paarsachtige kleur van deze scones komt door het sap van de bosbessen en de braambessen.

TIP: Breng icing aan, door poedersuiker te mengen met een beetje water en/of citroensap, wat de cake wat zoeter maakt.
Of wie een schep aardbeienjam en een toefje room kan verdragen zal hier zeker een heerlijke combinatie in vinden.

Vegan Romige Rijstpudding

Na een namiddag laat-zomers tuinwerk bekroop me plots een verlangen naar rijstpudding. Waar dat zo vandaan kwam is ongeweten maar aangezien Chris nog steeds in zijn helingsproces is met zijn pijnlijke darmen leek het me geen slecht idee om dat verlangen om te zetten in een waarachtig rijstpudding plan.

Chris staat sinds 2 dagen op een zelfontworpen helend 'dieet' van kefir, vers geperst groene koolsap (wat we witte kool noemen), aloe vera gel en kuzu kamille thee en zijn verzweerde darmvoering blijkt heel goed te reageren. Geregeld kleine dingen eten die niet te veel last veroorzaken zoals mijn bananen cake, die hij met goede regelmaat volledig verorberd heeft :)  De constante pijn is grotendeels verdwenen, enkel wanneer hij iets vast eet komen de stekende pijnen nog opzetten maar de helende sapjes werpen gelukkig vruchten af.

Koolsap om darm ulceraties te helen

Aangezien Chris een liefhebber is van zoet zal hij dit rijstpapje wel kunnen apprecieren als zijn avondmaal.

Voor deze rijstpap kan je best in de buurt van je kookpot blijven. Regelmatig roeren is de boodschap.

De verhoudingen zijn in koppen afgemeten, dus hou dezelfde kop voor alle ingredienten.
Deze hoeveelheid maakt een grote pot rijstpap met ongeveer 10 flinke porties. Pas de hoeveelheden aan als je minder wil.

1 1/2 kop rijst (ongeveer 270 gram)- ik heb klevende rijst gebruikt die ook voor sushi gebruikt wordt, maar elke soort rijst werkt
1/3 kop suiker (ongeveer 65 gram) - ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt omdat dit beter is voor de bloedsuikerspiegel hoewel het de rijstpap een beige kleur geeft en het minder zoet smaakt wat ik persoonlijk juist een voordeel vind. Dus hou je van de traditionele witte rijstpap gebruik dan witte suiker of elke soort suiker of zoetstof die je graag gebruikt
7 koppen amandelmelk ( ongeveer 240 ml per kop dus ongeveer 1,7 liter) - ik heb vanille amandelmelk gebruikt maar rijstmelk werkt net zo goed
1/2 vanille stokje
snuif zout
flinke snuif kaneel (optioneel)
snuifje nootmuskaat (optioneel)

Hoe maken:

• Breng de rijst, de suiker, vanille stokje en het zout samen in een kookpot. 
• Voeg 1 kop amandelmelk toe en meng alles. 
• Zet het op een matig zacht vuur en roer tot de melk geabsorbeerd is door de rijst. 
• Voeg kaneel en nootmuskaat toe.
• Voeg nu om de paar minuten stelselmatig de melk toe, telkens met ongeveer een halve kop. 
• Roer heel regelmatig en zet desnoods je vuur wat lager zodat het net zachtjes pruttelt. 
• Zorg dat de rijstpap niet aanbrandt maar de rijst moet de tijd krijgen om helemaal zacht te worden. Dus neem je tijd met het toevoegen van de amandelmelk en het roeren, ongeveer 40-50 minuten. Als je merkt dat de rijstpap aan de bodem kleeft moet je je vuur lager zetten.
• Neem het vanille stokje uit de rijstpap en doorroeren.
• Warm of koud met nog wat extra kaneel voor de liefhebbers en je kan verder afwerken met stukjes fruit (vers of ontdooid uit de diepvries), geschaafde amandelen of een toefje room voor wie kan

Romige Rijstpap

Tip: Deze romige rijstpudding heeft veel weg van een ouderwetse havermoutpap dus voor wie geen haver kan eten is dit een heerlijk alternatief.

Kuzu, de Helende Wingerd

Kuzu of Kudzu is een wingerd die heel erg woekert maar in Azie geprezen wordt voor zijn helend karakter voor o.a. maagkrampen, indigestie, hoofdpijn, migraine, hoge bloeddruk en verstijfde spieren van nek en schouders. Zijn toepassingen zijn zeer uitgebreid. Zie ook de posting van Kuzu Kamille Thee.

Kuzu is een allesoverwoekerende klimplant

Kuzu als zetmeel

Kuzu geeft een zeer verfijnd zetmeel dat gebruikt kan worden in de keuken in de plaats van ons traditionele maar oververwerkte maiszetmeel en aardappelzetmeel dat chemisch gebleekt wordt en waarvoor toxische extractie stoffen gebruikt worden. Arrowroot is een ander goed zetmeel dat veel minder intens verwerkt wordt maar het heeft geen uitgeproken helende karaktereigenschappen zoals kuzu.

Hoe wordt het gemaakt

Het maken van het traditionele kuzu neemt 120 dagen in beslag waarbij de wortels van de kuzu wingerd met de hand uit de grond gehaald worden en ontdaan worden van grondresten. Dan wordt de wortel verder schoongemaakt en in stukken gesneden en herhaaldelijk in koud water gespoeld. De grijze pasta die zo verkregen wordt, wordt dan door zijden doeken gespoeld met water zodat alle plantresten en de bittere taninen verwijderd worden en enkel het zetmeel overblijft. Het zetmeel wordt gedroogd, in blokken gesneden en verder gedroogd gedurende 60 dagen. Eens droog wordt de kuzu afgeborsteld, in brokjes verkruimeld en verpakt voor verkoop.

Goedkopere kuzu: nadelen

Koop kwaliteit kuzu, sommige fabrikanten kijken enkel naar winst en drogen de kuzu in de oven in plaats van op kamertemperatuur waardoor de kuzu heel hard wordt en nauwelijks goed oplost in water. Ook voegen sommige fabrikanten andere zetmelen, zoals maiszetmeel of arrowroot, toe.

Hoe kuzu culinair gebruiken

1 1/2 eetlepel op ongeveer 240 ml vloeistof voor het indikken van sauzen
2 eetlepels op 240 ml vloeistof wanneer je iets gelei-achtig wil maken of het maken van jelly dessert ( zie in het Allergievriendelijk Koken kookboek)

Los de kuzu eerst op in wat koud water en voeg dit witte papje toe aan het einde van de kooktijd van je gerecht of saus. Blijf roeren terwijl het indikt en stilaan doorschijnend zal worden.

Fruitgelei uit Allergievriendelijk Koken p.191